Resep Otak-Otak Tahu (Tanpa Ikan) Favorit Ibu Saya

Makanan sedap tidak harus dibuat dari bahan yang mahal, asalkan dimasak dengan bumbu dan cara yang tepat maka bahan murah meriah seperti tahu bisa disulap menjadi santapan lezat yang tak kalah dengan makanan yang terbuat dari ayam, daging atau ikan. Nah otak-otak tahu yang saya hadirkan kali ini sebenarnya sama dengan pepes tahu biasa yang sering kita santap, namun menurut Ibu saya rasanya yang  luar biasa sangat pantas menyandang nama otak-otak, dan layak bersaing dengan otak-otak ikan yang harganya tentu saja lebih mahal. ^_^

Ketika Ibu saya berkunjung ke Jakarta beberapa bulan yang lalu, seperti biasa beliau akan menginap di rumah adik saya, Wiwin, di Mampang. Di pagi weekend, saya pun akan berkunjung kesana menjenguk Ibu dan menginap hingga hari Minggu tiba. Berkunjung ke rumah Wiwin tanpa membawa buah tangan bukanlah kebiasaan saya, karena itu sejak pagi saya telah berbelanja ke Pasar Blok A dan memutar otak untuk menciptakan sesuatu di dapur. Karena Ibu saya bukanlah penggemar protein hewani dan sedang berusaha mengurangi makanan berlemak, berminyak dan berkalori berat, maka tahu yang diolah dan dikukus seperti ini merupakan pilihan yang tepat. 

Dulu, pepes tahu bukanlah makanan favorit saya. Beberapa kali menyantapnya di rumah makan  Sunda, lidah ini berpendapat rasanya 'B' saja, alias biasa-tidak-istimewa. Pepes tahu yang dijual diluaran teksturnya kasar, kurang moist, kurang lembut, dan rasa bumbunya pun kurang nendang. Ketika Heni, asisten rumah tangga saya, masih bekerja di rumah Pete, iseng saya pun bertanya kepadanya, "Hen, pepes tahu yang enak bahannya kira-kira apa ya"? Jujur saya tidak mengharapkan resep yang spektakuler, mengingat kemampuan memasak Heni yang pas-pasan, namun jawaban yang diberikannya cukup membuat saya ingin segera mempraktekkannya. "Biasanya Heni di kampung bikinnya hanya tahu dihancurkan, dicampur kelapa muda parut. Bumbunya sih cuman bawang, cabai dan garam saja Bu".

Resepnya terdengar sederhana, namun kelapa parut muda mungkin bisa menjadi kunci rasa pepes yang lebih gurih dan moist. Selama ini kelapa parut tak pernah terlintas di benak. Bumbu a la Heni tentu saja perlu dirombak sedikit agar cita-rasanya menjadi lebih kaya dan sedikit menutupi rasa tahu yang khas. Plus telur akan membuat pepes menjadi lebih gurih dan semua bahan mampu menyatu dengan baik kala dikukus. Tekstur pepes haruslah smooth sehingga bentuk asli tahu benar-benar lenyap, untuk menghasilkannya saya kemudian memproses tahu menggunakan chopper (atau food processor) hingga halus seperti masker. 

Menurut saya memproses tahu dengan chopper/food processor menjadi kunci utama yang akan membuat pepes memiliki bentuk dan rasa yang berbeda. Jadi saran saya jangan skip cara ini. Tidak memiliki chopper/food processor? Tahu juga bisa diproses bersama dengan telur dan bumbu dengan menggunakan blender. 

Tahu yang telah diproses hingga halus ini kemudian dituangkan ke mangkuk, dan bahan rempah lainnya seperti rajangan halus daun bawang dan daun jeruk lantas dimasukkan. Adonan cukup diaduk rata, dibungkus dengan daun pisang dan dikukus selama 20 menit hingga matang. Susah mendapatkan daun pisang? Tuangkan saja adonan ke dalam loyang kaca tahan panas atau loyang biasa yang telah dialasi dengan kertas baking dan kukus hingga matang. Hmm, mungkin jadinya akan lebih mirip nugget dibandingkan pepes. ^_^

"Wah pepesnya enak banget, Nduk! Mama kalau buat kok nggak bisa seperti ini ya? Bagusnya namanya bukan pepes tahu, tapi otak-otak tahu karena rasanya nggak kalah sama otak-otak ikan yang dijual di Tanjung Pinang." Well, komentar Ibu saya ini sudah cukup untuk membuat saya nyengir lebar dan ya, menurut saya makanan ini memang lebih pas jika disebut dengan otak-otak tahu walau tanpa ikan didalamnya. ^_^

Berikut resep dan prosesnya yang super mudah ya.  

Otak-Otak Tahu
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk  8 bungkus

Tertarik dengan resep berbahan tahu lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Nugget Tahu dengan Daging Ayam
Bola-Bola Tahu Nan Gurih
Tahu Cincang dengan Sayur dan Telur Puyuh 

Bahan:

- 350 gram tahu, potong kotak atau hancurkan kasar dengan garpu, sekitar 5 - 6 kotak tahu ukuran 3 x 3 cm
- 2 butir telur, kocok lepas
- 150 gram atau ¼ butir kelapa muda parut

Bumbu dihaluskan: 
- 3 cm lengkuas muda, iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 batang serai ambil bagian putihnya saja
- 5 butir kemiri, sangrai

Bumbu lainnya: 
- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 2 lembar daun jeruk, rajang halus
- 1 sendok teh garam (tambahkan jika kurang asin) 
- 1 ½ sendok makan gula jawa yang telah disisir halus
- ½ sendok teh merica bubuk

Bahan lainnya: 
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara membuat:

Siapkan chopper atau food processor atau blender. Masukkan tahu, telur kocok, bumbu yang dihaluskan kemudian proses beberapa detik hingga halus. Jika tidak memiliki chopper/food processor/blender maka haluskan tahu dengan cobek dan ulekan kemudian saring dengan saringan kawat. 

Tuangkan adonan tahu ke dalam mangkuk, masukkan kelapa parut, daun bawang, daun jeruk, garam, gula, merica, dan aduk hingga rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin.

Siapkan selembar daun pisang, ambil sekitar 2 sendok makan adonan. Letakkan adonan di salah satu sisi daun, bentuk adonan memajang dengan punggung sendok. Gulung daun hingga adonan terbungkus, dan semat ujung-ujungnya dengan lidi/steples seperti pepes. Lakukan hingga semua bahan habis. 

Kukus selama 20 menit, hingga matang. Sajikan. Super yummy!

Note: jika anda tidak memiliki daun pisang untuk membungkus maka adonan bisa dituangkan ke loyang anti lengket atau loyang biasa yang telah dialasi dengan kertas baking. Kukus selama 20 menit hingga matang.