Resep Acar Merah Nanas, Ketimun & Wortel

Sebuah warung makan di lantai ground Mall Ambassador selalu menyajikan acar buah sayur dalam saus merah di hari Rabu setiap minggunya. Acar ini merupakan pendamping nasi kebuli kambing goreng yang juga dijual oleh si pemilik warung.  Walau letaknya agak jauh dari jalan utama namun warung ini cukup menjadi favorit saya dan beberapa rekan kantor. Rasa masakannya yang nendang dan menunya yang bervariasi menjadi alasan utama. Nasi kebuli dan acar saus merahnya saya akui sangat sedap dan pas bersanding satu sama lain. Nasi berbumbu yang kaya rempah dan sedikit berminyak memang menjadi lebih light dengan acar asam manis yang terasa segar.

Setiap kali berkunjung kesana, saya selalu menyendokkan banyak acar ke piring, kebetulan waktu itu porsinya bisa diambil sesuka hati. Namun lambat laun si Ibu pemilik warung mulai menakar porsinya menjadi 'cukup' dua sendok makan saja! Rasanya yang segar memang membuat acar ini laris manis diserbu pembeli sehingga seringkali habis tak bersisa dalam waktu singkat sementara nasi kebulinya sendiri masih banyak. ^_^

Awalnya saya sedikit enggan membuatnya sendiri di rumah, tanpa resep di tangan maka bahan-bahan saus merahnya masih menjadi tanda-tanya. Namun rasa ingin menyantap makanan segar ini begitu menggebu, hingga akhirnya saya pun mengira-ngira sendiri resepnya. Warna merahnya jelas disumbangkan dari saus tomat, dan bersama bahan-bahan lain yang saya trial error sendiri di dapur, akhirnya acar saus merah a la si Ibu warung bisa diwujudkan di rumah dalam porsi segambreng. Rasanya sungguh segar, lezat dan tak kalah dengan yang dijual di warung. Selain itu bagian terpenting lainnya adalah bahan penyusunnya sangat mudah ditemukan di dapur. 

Ketika Ibu saya berkunjung ke Jakarta beberapa waktu lalu, saya pun menghadirkan acar ini. Adik saya, Wiwin, menjadi tertarik kala melihat saya sibuk mengutak-atik bahan-bahan saus didapurnya yang kinclong. "Wah acar saus merah ya? Gimana sih resepnya?" Tanyanya antusias dan berdiri di samping saya melihat prosesnya. Tidak ada yang spesial dan semua orang bisa membuatnya sendiri di rumah. Bahkan bahan-bahan penyusunnya pun bisa disesuaikan dengan ketersediaan bahan di kulkas. Pir, apel, mangga muda, dan kedondong bisa menjadi alternatif lainnya, dan sayuran seperti jagung manis rebus, rajangan halus kol, sawi asin, bengkuang, dan paprika mantap menjadi pilihan.

Mengingat kandungan saus yang kaya gula dan garam maka terlalu lama buah terendam di dalamnya akan membuat tampilan acar menjadi kurang fresh karena proses osmosis yang terjadi.  Untuk mencegah buah tidak terlihat 'letoy' dan layu maka campurkan saus dan buah di detik-detik terakhir ketika acar akan dihidangkan. Buah bisa dipersiapkan terlebih dahulu dan disimpan di chiller agar dingin. Sementara sausnya  bisa dibuat dalam jumlah banyak sekaligus, saus ini bisa disimpan di kulkas selama beberapa hari dalam wadah tertutup rapat. Ketika diperlukan maka campurkan saus ke potongan buah, aduk hingga rata dan acar sedap ini siap disantap kapan pun anda mengidamkannya. ^_^

Acar saus merah seperti ini umumnya ditemukan sebagai pendamping nasi kebuli, nasi minyak atau nasi berlemak lainnya. Berbeda dengan acar ketimun biasa yang berkuah jernih maka jenis yang bersaus merah menurut saya lebih spesial dan menggugah selera ketika dihidangkan di atas meja. Bahkan makanan ini mantap menjadi pendamping istimewa di hidangan Lebaran yang berlemak.  Jadi jangan ragu-ragu untuk membuatnya ketika hari Raya Idul Fitri tiba ya. 

Berikut resep dan prosesnya.

Acar Merah Ketimun & Wortel

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Homemade Acar Cabai
Salad Sayur Buah dengan Saus Thai
Salad Mangga a la Thai

Bahan: 

- ½ buah nanas ukuran besar, potong dadu  atau 1 buah nanas jika ukurannya kecil

- 3 buah ketimun, kupas dan buang biji tengahnya, potong sepanjang 3 x 1 cm 

- 1 batang wortel, kupas dan potong korek api 

- 2 siung bawang merah, rajang tipis (skip jika tidak suka bawang merah mentah)
- 1 buah cabai merah keriting, rajang serong tipis atau 1 buah cabai merah besar buang bijinya dan iris tipis

Bahan dan bumbu saus:
- 4 sendok makan saus tomat 

- 2 - 3 sendok makan saus sambal (kurangi jika tidak suka pedas)

- 2 sendok makan gula palem bubuk atau gula pasir 

- ½ sendok teh cabai bubuk 

- 1 sendok teh kecap ikan

- ½ sendok makan air jeruk nips atau 1 sendok teh cuka 

- ¼ sendok teh garam

Cara membuat: 

Siapkan semua potongan buah dan sayur di dalam mangkuk besar, aduk rata dan sisihkan. Sayur dan buah bisa dimasukkan dulu ke chiller supaya dingin dan lebih fresh. 

Siapkan mangkuk kecil, masukkan semua bahan saus dan aduk rata hingga tercampur dengan baik. Cicipi rasanya, saus terasa asam manis pedas. Kurangi takaran cabai bubuk dan saus sambal botolan jika tidak ingin terlalu pedas.

Tuangkan saus ke mangkuk berisi potongan buah dan sayur, aduk hingga rata.  Santap acar segera. Makanan ini sedap untuk menemani hidangan berlemak seperti nasi kebuli atau opor dan rendang kala Lebaran tiba. Super yummy!

Note: resep ini hadir di buku ketiga JTT '90 Resep Masakan Rumahan untuk 30 Hari'. Buku bisa diperoleh di toko buku atau dipesan langsung ke penerbit Kawan Pustaka melalui akun Instagram @kawanpustaka.