Resep Ayam Goreng Bumbu Rempah

Tweet

Bulan puasa merupakan bulan penuh berkah yang dinanti-nantikan oleh umat muslim termasuk saya tentunya. Namun jika anda tinggal di seputaran Blok A maka bulan puasa juga merupakan bulan dimana waktu tidur menjadi sangat, sangat berkurang drastis. Bukan karena harus mempersiapkan sahur, namun karena serombongan penduduk di sekitar daerah ini berkeliling sambil berteriak, "Sahur! Sahur!" Okeh anda mungkin membayangkan beberapa anak kecil, remaja dan orang dewasa berjalan berkeliling gang sambil membawa kentongan a la pos hansip. Well anda tidak sepenuhnya salah, karena dulu ketika saya masih tinggal di Paron hal itulah yang terjadi. Sejumlah warga berkeliling sambil membawa kentongan dan berteriak-teriak membangunkan penduduk yang masih lelap tertidur. Terkadang saking nyenyaknya, suara kentongan tidak mampu membuat kami sekeluarga terjaga sehingga keesokan harinya harus menjalankan puasa tanpa sahur.

Namun di Blok A, saya pastikan anda tidak akan bisa tertidur lelap hingga pagi atau melewatkan sahur satu hari pun. Karena serombongan penduduk ini datang bersama gerobak berisikan sebuah bedug mesjid yang tobat besarnya, dilengkapi dengan sebuah speaker beserta mic yang berfungsi dengan baik, dan dimeriahkan dengan segerombolan anak-anak kecil yang berteriak alamak kencangnya tepat di depan rumah di pukul dua malam. Yep, pukul dua, saudara-saudara. Saking semangatnya mereka menabuh bedug dan berteriak, bahkan sebelum sampai di area rumah Pete pun saya sudah terbangun mendengar suaranya yang super berisik. Tobat!

Menjalankan ibadah puasa bagi saya bukanlah hal yang luar biasa, karena sehari-hari saya sering kali berpuasa Senin - Kamis. Jam afdol saya untuk sahur adalah pukul setengah empat hingga jam empat. Alasannya waktu tersebut sudah mendekati waktu imsyak dan waktu sholat shubuh sehingga bisa langsung lanjut menjalankan ibadah sholat. Alasan lainnya tentu saja jam tidur yang lebih panjang dan perut yang masih cukup kenyang hingga waktu berbuka tiba. 

Bisa dibayangkan betapa mengantuknya saya setiap hari dibangunkan di pukul dua malam. Ketika telah terbangun saya pun sulit untuk melanjutkan tidur kembali karena rombongan 'penabuh-bedug-yang-super-semangat' ini tidak hanya berkeliling sekali, tetapi dua hingga tiga kali di depan rumah. Alhasil saya pun terpaksa bangun dari tempat tidur dan sahur di pukul setengah tiga. Rasa kantuk kemudian menyeret saya untuk merebahkan diri di kasur, tertidur kembali, bangun kesiangan, melewatkan sholat shubuh, dan telat datang ke kantor. Rentetan adegan ini sudah terjadi selama tiga hari ini dan saya khawatir akan terjadi dalam satu bulan.

Sebenarnya kalau dipikir-pikir, cara membangunkan sahur model keliling seperti ini sudah bukan jamannya lagi. Saat ini, kala hampir semua orang telah memiliki handphone dengan fasilitas alarm-nya, cukup melakukan setting sederhana di alat maka handphone akan bernyanyi ketika waktunya tiba. Cara ini lebih personal dan tidak mengganggu orang lain yang tidak ingin terbangun pada waktu tersebut. Apalagi kompleks perumahan di mana saya tinggal juga banyak dihuni oleh non muslim, terbangun di pukul dua tanpa perlu melakukan kewajiban bersahur bagi mereka tentulah hal yang sangat mengesalkan. Sering kali juga setelah tetabuhan heboh itu lewat saya mendengar bayi menangis kencang dari sebuah rumah, atau alarm mobil tetangga bersahut-sahutan menandakan betapa kerasnya suara bedug yang mereka ciptakan.

Lupakan masalah saya diatas, walau bertahun-tahun tinggal di rumah Pete saya tetap tidak terbiasa setiap tahunnya. Nah kembali ke resep yang saya bagikan kali ini. Ayam goreng yang empuk dan gurih dalam taburan rempah yang garing memang sedap, terus terang saya lebih suka versi ini dibandingkan dengan versi ayam goreng dengan kremesan. Sama-sama mengandung minyak memang, namun yang berempah tentu saja lebih gurih dan sedap rasanya, apalagi jika disantap bersama nasi panas segunung. Ah, berat nian menulis blog makanan kala sedang berpuasa seperti ini. ^_^

Membuat ayam goreng rempah yang biasanya dijual di rumah makan a la Padang ini super mudah, diresep kali ini saya menggunakan ayam negeri (ayam potong) dengan ukuran yang kecil. Tujuannya supaya ayam tidak terlalu berlemak dan lebih garing ketika digoreng. Ayam kampung tentu saja akan memberikan hasil lebih mantap. Di pasar Blok A saya sering menemukan ayam negeri muda yang tidak terlalu montok, biasanya jika di rumah makan, ayam dipotong menjadi empat bagian saja. Ayam kecil seperti ini juga memiliki daging lebih kesat dan rasa yang lebih gurih.

Ayam cukup diungkep bersama bumbu-bumbu rempahnya hingga kuahnya habis dan mengering. Nah ayam kemudian dipisahkan dengan bumbu rempahnya, dan digoreng terpisah. Untuk menghasilkan bumbu rempah kasar yang tampak cantik setelah digoreng dan ditaburkan di permukaan ayam maka saya memproses bumbu-bumbu dengan chopper. Alat ini akan mencincang dan mencacah bumbu menjadi potongan yang cukup kecil namun tidak sampai membuat bumbu menjadi lumat sebagaimana blender.  Jika anda tidak memiliki chopper maka food processor bisa digunakan atau parut bumbu menggunakan parutan kelapa. Tidak memiliki parutan? Anda bisa menumbuknya secara manual di ulekan, hanya jangan tumbuk hingga terlalu lumat ya. 

Ayam yang telah direbus bersama rempah ini bisa dibuat banyak sekaligus dan simpan di chiller selama maksimal 3 - 4 hari atau di freezer selama satu bulan. Ketika akan disantap cukup cairkan ayam dari freezer dan goreng hingga garing. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Ayam Goreng Bumbu Rempah 

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi 

Ayam goreng rempah ini sedap disantap bersama menu di bawah ini:
Sayur Lodeh Super Pedas a la My Mom
Sambal Pecel Ngawi a la My Mom
Otak-Otak Tahu    

Bahan: 

- 1 ekor ayam negeri (berat sekitar 1 kg), potong menjadi 8 – 10 bagian 
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sendok makan garam

Bumbu yang dihaluskan (jika anda menggunkan chopper):

- 30 gram lengkuas, parut (sekitar 1 bonggol lengkuas besar), iris tipis

- 3 batang serai, ambil bagian putihnya saja, iris tipis

- 2 1/2  cm jahe, iris tipis
- 3 cm kunyit, iris tipis

- 1 sendok makan ketumbar yang telah disangrai 

- 6 siung bawang merah 
- 4 siung bawang putih 

- 5 butir kemiri yang telah sangrai 

Note: tidak perlu dirajang tipis jika bumbu akan diparut

Bumbu lainnya: 

- 500 ml air kelapa (bisa menggunakan air biasa) sekitar 2 butir kelapa

- 3 lembar daun salam 

- 3 lembar daun jeruk 

- 2 sendok makan air asam Jawa 

- 2 s/d 3 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin 

Cara membuat: 

Siapkan potongan ayam, remas dengan garam dan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, cuci hingga bersih dan kesat. Sisihkan.

Untuk menghaluskan bumbu, saya menggunakan chopper atau food processor. Masukkan semua bahan bumbu yang akan dihaluskan, proses hingga lembut. Bumbu juga bisa diparut atau ditumbuk biasa, pastikan jangan menumbuknya hingga terlalu lembut dan lumat.

Siapkan wajan, masukkan potongan ayam dan tuangkan bumbu yang dihaluskan. Remas dan aduk ayam dengan bumbu menggunakan jemari tangan hingga ayam terlumuri dengan bumbu. Diamkan selama 15 menit. 

Tuangkan air kelapa ke dalam wajan, masukkan semua bumbu lainnya, kemudian rebus ayam dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga air habis dan kering. Jika ayam belum empuk dan matang, tambahkan sedikit air dan masak hingga air habis dan ayam benar-benar matang.

Pisahkan ayam dengan bumbu rempahnya. Sisihkan bumbunya di wadah terpisah, kita akan menggunakannya nanti. 

Panaskan wajan dan beri minyak agak banyak. Goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 

Buang daun salam dan daun jeruk di bumbu ayam yang tadi telah dipisahkan. Goreng hingga coklat keemasan. Angkat dan tiriskan. Letakkan ayam di piring, siram dengan bumbu rempahnya. Sajikan dengan nasi panas. Super yummy!


TESTIMONI PEMBACA

Ahmad Syarif Syakir 

Sarapan pagi ini ayam bumbu rempah ala Justtryandtaste Blogspot endees banget deh 😀 terimakasih resepnya yang luar biasa mbak endang....jazaakillaah khoiron