Resep Sambal Merah Cumi Asin, Teri dan Kentang

Resep ini mungkin sudah berkali-kali saya hadirkan di JTT namun dengan varian bahan yang berbeda. Sambal merah yang pedas dan diolah bersama ikan, udang, daging, ayam, telur, ikan teri, ikan asin, kentang, tempe, tahu atau entah bahan apapun yang pas bersanding dengannya tidak pernah membuat saya kehilangan nafsu untuk menyantapnya. Kami, lima bersaudara, dibesarkan oleh Ibu saya dengan lauk seperti ini dan sejak kecil telah dibiasakan dengan rasa sambal nan pedas, justru rasa pedas itulah yang membuat kami lahap menyantap nasi segunung dengan cepat. Tak heran hingga kini, ikan sambal menjadi favorit kami semua. 

Selain rasanya yang lezat, lauk ini juga mudah dibuat dalam tempo cepat dengan bumbu yang umumnya tersedia di dapur. Bumbu dasarnya hanyalah cabai merah, bawang merah dan bawang putih, jahe bisa ditambahkan jika kebetulan saat itu ada di keranjang bumbu.  Ibu saya bahkan pernah membuatnya hanya dengan menggunakan cabai merah keriting dan bawang putih saja, dan rasanya tetap yummy! Sebagaimana moto beliau jika memasak, "Jangan stop memasak karena terhalang satu atau dua bumbu yang tidak ada, Nduk. Selama komposisi gula garamnya pas, pasti rasanya tetap enak." Wokeh deh Mama. ^_^

Nah weekend kemarin saya berencana membuat lauk sambal ini dalam jumlah yang banyak. Makanan yang umumnya bernama sambal balado ini aman di chiller kulkas dalam waktu lama dan sedap bersanding dengan nasi panas. Bagi pemalas seperti saya yang enggan repot-repot mempersiapkan makanan saat sahur maka  sambal seperti ini sangat praktis untuk disiapkan dan tetap sedap disantap di pagi buta sekalipun.  Diaduk bersama nasi panas dan langsung disantap, laziz.  Atau digoreng bersama nasi dan telur orak-arik di wajan dan menjadi sepiring nasi goreng yang simple pun mantap. Ingin lebih repot? Aduk bersama nasi dan bungkus dengan daun pisang bersama irisan lengkuas, daun salam dan daun kemangi.  Kukus sebentar kemudian panggang di teflon hingga daun pisang menjadi terbakar. Jadilah nasi bakar yang super sedap. Ah, jam berbuka masih lama dan air liur saya sudah menetes membayangkannya. ^_^

Untuk resep di bawah berhubung karena bawang merah menjadi bumbu langka di dapur, maka saya menggunakan bawang bombay. Bagi anda yang ragu menggantikan bawang merah dengan bawang bombay maka perlu saya yakinkan keduanya sama saja. Walau bawang bombay memang memberikan rasa yang kurang strong dan mungkin sedikit langu (bagi yang tidak terbiasa), namun ketika telah bercampur dengan bumbu lainnya akan menghasilkan rasa yang sama sedapnya dengan bawang merah. Sudah lama saya sering menggantikan peran keduanya satu sama lain karena bawang bombay ini lebih sering nangkring di dapur. Bawang bombay menurut saya lebih fleksible karena bisa diolah di dalam hampir semua masakan, saya pun tak perlu pusing mencari-carinya jika kebetulan memerlukan bawang bombay untuk saus pasta, sup, topping pizza atau membuat onion ring (resep menyusul ya).

Semua bumbu saya masukkan ke dalam chopper andalan agar menghasilkan tekstur sambal yang kasar. Untuk jenis sambal balado seperti ini memang sebaiknya serpihan bahan-bahan bumbu masih terlihat, karena itu jangan blender bumbu-bumbu hingga lumat. Gunakan chopper atau food processor atau tumbuk dengan ulekan bumbu secara manual. Satu kelemahan masakan ini adalah porsi minyak yang banyak untuk membuat bumbu matang dengan baik dan tidak cepat gosong ketika ditumis. Sambal yang matang dengan sempurna juga akan memiliki warna lebih tua, rasa yang lebih sedap dan memiliki masa simpan lebih lama.  Untuk campuran sambal, saya menggunakan kentang yang dipotong dadu dan digoreng hingga matang, ikan teri yang digoreng garing dan potongan cumi asin. Supaya rasa sambal lebih nendang saya menggunakan saus tiram di resep, dan hasilnya mantap!

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Resep Sambal Merah Cumi Asin, Teri dan Kentang

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 10 porsi

Tertarik dengan resep sambal lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Selar Goreng Garing Siram Sambal Cabai Hijau 
Sambal Teri Cabai Hijau
Tumis Cumi-Cumi Asin Cabai Hijau   

Bahan:

- 3 buah kentang besar, kupas dan potong dadu.

- 1/4 kg cumi asin, rendam selama 30 menit di air dingin. Cuci cumi-cumi berkali-kali supaya kadar garamnya berkurang dan potong melintang 1 cm.

- 1/4 kg ikan teri tawar

Bumbu dihaluskan:

- 250 gram cabai merah keriting

- 100 gram cabai rawit merah

- 1 buah bawang bombay atau 10 butir bawang merah

- 1 bonggol bawang putih (8 siung bawang putih)

- 2 cm jahe

Bumbu lainnya:
- 1 sendok makan air asam jawa yang kental

- 2 sendok makan saus tiram

- 1 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula pasir

- 70 ml minyak untuk menumis

Cara membuat:

Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan goreng kentang hingga matang dan kecoklatan permukaannya. Angkat dan tiriskan. 

Goreng ikan teri hingga kering dan matang, angkat dan tiriskan. Goreng juga potongan cumi-cumi hingga sedikit kecoklatan saja permukaannya, angkat dan tiriskan. 

Tuangkan minyak bekas menggoreng ke mangkuk tahan panas sambil disaring, buang kotoran sisa menggoreng ikan teri dan cumi-cumi. Masukkan sekitar 70 ml minyak panas bekas menggoreng teri kembali ke wajan, panaskan wajan. 

Tumis bumbu halus sambil diaduk-aduk hingga tumisan menjadi wangi, berubah warnanya menjadi lebih gelap. Jika minyak kurang maka tumisan akan gosong, tambahkan kembali minyak dan gunakan api kecil saja saat menumis. 

Masukkan  air asam jawa, saus tiram, garam dan gula pasir, aduk rata dan masak selama 1 menit sambil tumisan terus diaduk.

Masukkan kentang goreng, ikan teri dan cumi-cumi ke dalam tumisan, matikan api kompor. Aduk semua bahan hingga bumbu menjadi rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Masak kembali dengan api sedang hingga kering, kira-kira sekitar 2 menit sambil sambal terus diaduk. Angkat dan sajikan. Super yummy!

Tanpa kentang maka sambal ini tahan hingga 2 minggu lamanya di chiller. Di suhu ruang mungkin hanya 2 hari saja.