Resep Tahu Telur Siram Jamur Merang

Minggu lalu saya berkunjung ke rumah adik saya, Tedy, di Cilebut, Bogor. Sudah lama saya tidak melewatkan weekend disana, dan rasa kangen kepada dua krucil imut, putri Tedy dan Diar mulai tak tertahankan. Kirana kini telah berusia tiga tahun dan Aruna adiknya hampir berusia satu tahun. Kedua bocah perempuan ini tumbuh menjadi gadis cilik cantik yang menggemaskan. Berhubung karena Kirana kini sudah memiliki kemauan dan keinginan sendiri, maka mendekatinya menjadi tantangan tersendiri. Tak ingin repot saya pun memilih Aruna yang tenang dan tidak melancarkan aksi protes tatkala digendong atau diajak bermain. Bocah itu hanya melongo bengong, mengoceh tak tentu arah atau nyengir ceria memamerkan dua buah gigi mungilnya yang mulai menyembul di gusi bagian bawah. 

Menginap di Cilebut selama satu malam membuat saya memutuskan untuk mengajak Tedy berkeliling melihat cluster perumahan yang banyak tersebar di sekitar area itu. Jika anda rajin mengikuti update di JTT  maka pada postingan tahun lalu saya pernah menuliskan dilema dan susahnya mencari rumah dengan harga terjangkau di Jakarta. Saat ini sudah pupus harapan saya untuk memiliki rumah di Ibu Kota dan lebih melirik perumahan diluar kota yang masih berdekatan dengan Jakarta. Target saya adalah cluster perumahan yang dekat dengan stasiun kereta karena transportasi masal anti macet ini menurut saya sangat efektif dan efisien.

Sejak dulu saya bercita-cita: jika Tuhan mengijinkan saya untuk memiliki rumah sendiri, maka rumah tersebut haruslah terletak di area yang sejuk, penuh pepohonan dengan halaman yang luas. Telah terbayang di benak, halaman tersebut akan dipenuhi dengan aneka tanaman sayur dan rempah, serta beberapa ekor ayam. Pedesaan tentunya merupakan pilihan yang tepat tapi tuntutan lokasi kantor dan sulitnya meninggalkan kemudahan akses yang ditawarkan oleh Jakarta membuat saya membuang mimpi tinggal di desa. Luas bangunan bukanlah menjadi masalah, rumah kecil tentunya lebih mudah dibersihkan, namun tanah yang cukup luas menjadi syarat utama. 

Di bantu oleh Tedy dan Diar beserta dua krucil yang sama sekali tidak rewel diajak berputar-putar melihat perumahan di sekitar Sentul dan Cileungsi, kami pun bergerilya dari satu kawasan perumahan ke kawasan lainnya dan terkadang berhenti di kantor pemasaran untuk mengambil brosur. Kawasan Cibubur dan Cileungsi menawarkan rumah dengan luas tanah yang lumayan besar dan harga yang masih terjangkau oleh budget, namun aksesnya yang super macet serta tidak adanya fasilitas kereta membuat saya mengurungkan niat. Sentul pun saya eliminir karena hanya bisa diakses melalui tol, dan harga rumahnya yang sudah lumayan tinggi untuk luas yang tidak terlalu besar.

Untuk harga yang masih sesuai dengan kemampuan dan akses yang bisa dijangkau dengan kereta sepertinya daerah Depok hingga Bogor menjadi pilihan yang lebih memungkinkan. Itupun dengan lokasi yang masih memerlukan satu kali angkutan umum untuk mencapai stasiun. Sayangnya daerah Depok hingga Bogor minim pengembang besar seperti halnya di Cibubur atau Serpong, sehingga perumahan yang ada kebanyakan terdiri atas cluster-cluster kecil dengan luas tanah yang terbatas dan tidak di KPR-kan. 

Bagaimana mungkin 'hari gini'  jualan rumah tanpa menyediakan fasilitas KPR? Bagi karyawan dengan penghasilan pas-pasan seperti saya, membeli rumah dengan cara cash keras hanyalah mimpi. Walau bunga KPR cenderung tinggi dan harga beli rumah pun menjadi berlipat, tetapi mencicil rumah dalam jangka waktu panjang bukanlah investasi yang buruk karena harganya yang semakin naik setiap tahunnya. Saat ini saya masih terus melakukan survey dan browsing ke website-website yang menawarkan rumah dijual, yang jelas semakin lama saya mencari maka semangat saya pun menjadi semakin drop. Sepertinya saya harus lebih bersabar dan menabung lebih lama lagi untuk mendapatkan rumah idaman. ^_^

Wokeh sekarang kita menuju ke resep tahu telur siram jamur merang yang saya posting kali ini. Seperti biasa cerita pengantar tidak berhubungan dengan resep yang dihadirkan. Jadi bagi anda yang malas membaca 'obrolan ngalur-ngidul'  a la JTT maka skip saja cerita tersebut dan langsung menuju ke resep di bawah. Seorang pembaca pernah melancarkan aksi protes di kolom komentar mengatakan bahwa cerita saya yang 'ngalor-ngidul' ini sama sekali tidak perlu, lebay dan siapa yang peduli dengan nama-nama asing yang sering dimasukkan ke dalam cerita? Well, sayang sekali saya tidak bisa menghentikan kebiasan 'lebay' ini namun asyiknya saya juga tidak memaksa siapapun untuk membacanya. Jadi ijinkanlah saya melanjutkan kebiasaan ini dan saya persilahkan siapapun untuk men-skip-nya jika dirasa tidak diperlukan atau close saja JTT dari browser. Gitu saja kok repot. ^_^

Nah  bagi anda yang suka bersantap di resto Chinese food maka egg tofu yang disiram dengan tumisan kental jamur ini pasti sering anda temukan di dalam menu. Imperial Kitchen memilikinya dan menjadi favorit saya ketika bersantap disana. Umumnya jika di restoran, permukaan tahu akan ditutupi oleh selapis nori (rumput laut) yang berwarna kehijauan, nori ini bisa juga digantikan dengan bayam rebus yang dicincang halus. Ketika mencoba membuat hidangan ini di rumah, saya menggunakan homemade egg tofu (resep homemade egg tofu bisa dilihat pada link disini) dan meletakkan selembar nori di dasar loyang.  Harapannya ketika adonan egg tofu dikukus dan mengeras maka lapisan nori di dasar loyang akan bertahan disana, dan saat  tahu dikeluarkan dari loyang maka rumput laut tersebut akan melekat di permukaan tahu.

Sialnya, nori adalah lapisan rumput laut yang setipis dan seringan kertas, jadi ketika adonan dikukus dan mendidih, maka lembaran rumput laut itupun terlepas dari dasar loyang, dan melayang ke tengah adonan. Hasil akhirnya adalah egg tofu dengan selapis nori di bagian tengahnya, sama sekali tidak mirip dengan yang disajikan di Imperial Kitchen. Hm, mungkin seharusnya saya menggunakan jenis rumput laut lain misalnya seperti wakame yang dicincang sehingga memiliki bobot yang berat atau daun bayam rebus yang dicincang dan dipadatkan di dasar loyang, baru kemudian adonan egg tofu dituangkan ke permukaannya. Next time jika ada waktu mungkin saya akan mengulanginya lagi, namun yang jelas walau tampilan tahu telur siram jamur merang ini 'sedikit' tidak mirip dengan versi resto namun rasanya boleh lho diadu. ^_^

Berikut resep dan prosesnya yang mudah walau sedikit ribet.   

Homemade Tahu Telur Siram Jamur Merang
Untuk 4 porsi 

Tertarik dengan resep tahu a la Chinese Food lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tahu Crispy Siram Cabai, Bawang, Garam
Tumis Tahu Tauge dengan Soy Sauce 
Mun Tahu dengan Daging Cincang, Udang & Edamame a la Fifi 

Bahan homemade tahu telur: 
- 6 butir telur, kocok lepas 
- 500 ml susu kedelai tawar *) 
- 1/2 sendok teh garam 
- 1 sendok teh tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan susu kedelai 
- 1 lembar nori (rumput laut untuk membungkus sushi), optional

*) Untuk hasil terbaik gunakan susu kedelai buatan sendiri, karena lebih kental dan membuat tahu telur menjadi padat. Atau jika anda menggunakan susu kedelai kemasan kotak yang sudah jadi maka pastikan susu terasa tawar (tidak ada penambahan gula di dalamnya). 

**) Anda juga bisa menggunakan tahu telur kemasan yang sudah jadi dan banyak dijual di pasaran 

***) Anda bisa meletakkan selembar nori di dasar loyang seperti yang saya lakukan, atau skip step ini. 

Bahan saus siraman: 
- 1 sendok makan minyak untuk menumis 
- 4 siung bawang putih, cincang halus 
- 1 1/2 cm jahe, cincang halus 
- 1 ½ sendok makan saus tiram 
- 1 sendok makan soy sauce (kecap asin) 
- 15 buah jamur merang, biarkan utuh atau belah dua jika besar ukurannya. Bisa menggunakan jamur lainnya seperti champignon, jamur kancing atau bahkan enoki 
- 250 ml kaldu ayam atau air biasa
- 2 sendok teh gula pasir 
- ½ sendok teh merica bubuk 
- 1/4 sendok teh garam (jika kurang asin)
- 1 sendok teh tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan air 
- ½ butir telur ayam, kocok lepas 

Bahan lain: 
- 1 butir telur ayam, kocok lepas dengan garpu untuk menggoreng tahu 
- 1 batang daun bawang rajang halus untuk garnish/taburan

Cara membuat:

Siapkan pinggan tahan panas, saya menggunakan loyang kaca tahan panas ukuran 35 x 22 cm. Olesi permukaan dasar loyang dengan margarine dan alasi permukaannya dengan nori (rumput laut) atau jika tidak menggunakan nori maka alasi permukaan loyang dengan kertas baking atau daun pisang. Pastikan kertas atau daun menempel dengan baik, agar ketika cairan di tuangkan ke atasnya, maka kertas dan daun tidak mengambang atau cairan mengalir ke bawah daun/kertas. 

Siapkan mangkuk, masukkan susu kedelai, telur, garam, dan larutan tepung maizena ke dalamnya, aduk rata. Saring larutan dengan saringan kawat. Tuangkan larutan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Bungkus penutup kukusan dengan kain yang menyerap air. Kukus dengan api sangat kecil selama 20 menit atau hingga tofu matang.

Note: Gunakan api yang kecil agar permukaan tofu halus. Api yang terlalu besar akan membuat permukaan tofu berkeriput. Keluarkan tofu dari kukusan, diamkan hingga benar-benar dingin. Balikkan tahu ke wadah datar/talenan, buang alas kertas/daun (jika anda menggunakan alas ini), potong egg tofu melintang setebal + 2 cm. 

Siapkan penggorengan anti lengket. Tuangkan minyak agak banyak dan panaskan sampai benar-benar panas. Celupkan potongan tofu ke dalam kocokan telur, goreng dalam minyak panas hingga permukaannya kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga tahu habis. Tata tahu berjajar di permukaan piring datar, sisihkan. 

Tips:  karena egg tofu sangat rapuh dan mudah hancur maka jangan menggoreng egg tofu dalam jumlah yang terlalu banyak di penggorengan sehingga susah ketika akan dibalikkan; Jangan membalik egg tofu selama satu sisinya belum matang kecoklatan, goreng hingga sisi bawahnya matang dan kering baru dibalikkan untuk mematangkan sisi bagian atasnya.

Membuat tumis jamur untuk siraman. 

Aduk jadi satu kecap asin, saus tiram, kaldu ayam, dan gula ke dalam mangkuk kecil. Sisihkan. 

Siapkan wajan, panaskan 1 sendok makan minyak. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan bawang matang. Masukkan larutan kecap asin dan teman-temannya, aduk tumisan dan masak selama beberapa detik agar bumbu menjadi harum. 

Masukkan jamur, aduk cepat. Tambahkan merica, dan garam. Kemudian kentalkan dengan menuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit hingga kekentalan yang diinginkan. Kemungkinan tidak menggunakan seluruh larutan maizena untuk mengentalkan masakan. Jika kuah terlanjur terlalu kental tambahkan porsi air kaldu/air. 

Aduk dan masak hingga masakan mendidih. 

Masukkan kocokan telur, diamkan beberapa detik agar telur mengeras, kamudian aduk perlahan hingga terbentuk serabut. Masak selama 1 menit. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin dan angkat. 

Siramkan tumisan ke permukaan tahu. Taburi permukaannya dengan daun bawang. Sajikan. Super yummy!