Resep Tempe Goreng Aromatik dan Sambal Kecap

Susahnya menjadi pencinta gorengan adalah saya selalu tidak bisa mengerem keinginan untuk mengudap camilan yang digoreng entah itu bakwan, tahu, atau tempe goreng. Minimal seminggu sekali makanan yang digoreng tersebut masuk ke dalam perut saya. Hobi ini ditunjang dengan kegemaran teman-teman kantor yang sering membeli gorengan di belakang gedung dan disantap beramai-ramai. Walau berulangkali kami saling menakuti diri dengan kata-kata, "Gue pernah lihat abangnya masukin plastik bungkus minyak ke dalam penggorengan," tetap saja tidak menyurutkan kegemaran saya mengudap makanan berminyak yang crispy ini. 

Sudah menjadi rumor santer diantara kami bahwa abang penjual gorengan sering memasukkan plastik pembungkus ke dalam minyak panas. Konon katanya plastik meleleh inilah yang membuat tekstur gorengan yang dijual menjadi super crispy dan bertahan kerenyahannya cukup lama dibandingkan jika kita membuatnya sendiri di rumah. Memang terdengar menyeramkan, membayangkan plastik berbahaya masuk ke dalam tubuh dan menimbulkan aneka macam penyakit berbahaya seperti kanker seharusnya cukup membuat kami stop berhenti membeli gorengan.  Tapi setan bernama gorengan ini memang luar biasa hebat godaannya, seminggu insyaf, dan minggu berikutnya kami sudah berpesta gorengan lagi di kantor. Kali ini sambil berdoa semoga minyak gorengan tidak bercampur lelehan plastik. Tobat!

Jika anda pernah menyaksikan acara Reportase Investigasi di Trans TV maka ada salah satu liputannya yang mengulas tentang hal ini. Saya sendiri tidak penah melihat tayangannya secara langsung, mengingat telivisi adalah benda langka di rumah Pete, namun beberapa teman yang menyaksikannya pernah menceritakan kisah ini. Tentu saja tidak semua penjual gorengan melakukan tindakan mengerikan seperti yang saya tuliskan diatas. Masih banyak penjual yang menggoreng makanannya dengan menggunakan minyak yang aman. Namun sebagai konsumen tidak ada salahnya kita berhati-hati dan selektif ketika membeli gorengan. Ah kalimat himbauan  ini sebenarnya juga saya tujukan untuk diri sendiri. ^_^

Sekarang kita menuju ke topik yang sedang saya posting ini, nah ide resep ini datang ketika saya melongok aneka gorengan di Carefour ITC Ambassador beberapa bulan yang lalu. Tempe mendoan yang baru saja keluar dari sebuah penggorengan besar tampak menggugah selera. Ukurannya imut, sangat jauh berbeda dengan tempe mendoan umumnya yang selebar lapangan bola. Selain itu potongan tempenya digoreng agak sedikit kering, tidak setengah matang sebagaimana mendoan umumnya. Seporsi tempe berisi sekitar lima belas potong kemudian masuk ke dalam tumpukan belanja. Sambal kecapnya cukup membuat saya penasaran, apalagi diracik saat itu juga sehingga saya bisa melihat bahan-bahan yang digunakan. Okeh mungkin tidak semua bahan, namun setidaknya 50% bahan berhasil saya kenali dan ingat. 

Sambal kecap pendamping si tempe mendoan ini saya akui memang sedap, bahkan menurut saya sambal inilah yang membuat tempe mendoan di Carefour menjadi favorit. Tapi jika anda bertanya apakah di semua gerai Carefour menjual tempe dan sambal yang sama, saya sendiri kurang tahu. Karena terkadang tempe mendoan ini pun jarang saya temukan di Carefour ITC Ambassador. ^_^

Walau ide dasarnya memang tempe mendoan, tapi mendoan bukanlah makanan gorengan favorit saya karena lembek, lembab, basah dan sama sekali tidak kriuk. Gorengan bagi saya haruslah renyah, ramai kala dikunyah sehingga mantap dikudap. Bukankah sensasi itu yang dicari jika kita ingin menyantap makanan yang digoreng? Jadi saya putuskan untuk menggoreng tempe ini hingga kering. Supaya lebih nendang rasanya maka rajangan halus daun rempah seperti daun bawang, daun kemangi, daun jeruk dan daun mint (kebetulan saat itu seikat daun mint tergeletak di dalam kulkas) saya tambahkan ke dalam adonan. Adonannya sendiri menurut saya sangat pas untuk menghasilkan balutan tepung yang crispy kala dikunyah. Jika anda ingin mencobanya, saya sarankan ikuti resep dibawah dengan seksama, jangan lakukan modifikasi dan saya tunggu komentar anda sesudah mencicipinya. 

Kolaborasi tempe gurih, dengan balutan tepung yang renyah dan sedapnya dedaunan rempah nan harum ini akan semakin mantap surantap kala si tempe aromatik dicocol ke dalam sambal kecapnya yang nendang. Walau saya menulis satu resep makanan di bawah bisa untuk memuaskan tiga orang dewasa namun terus terang kala menyantapnya sendiri saya merasa kurang. Hendak membuatnya lagi, sayangnya persediaan tempe di kulkas telah habis tak bersisa. Ah sebelum saya lupa, apakah anda tahu bahwa tempe juga bisa dibekukan di freezer? Nah bagi anda penggila tempe (seperti saya!) namun sering terkendala dengan waktu simpannya yang pendek maka tidak ada salahnya untuk memasukkan tempe ke dalam plastik atau wadah tertutup rapat dan bekukan di freezer. Tempe beku ini aman hingga satu bulan lamanya. Mengingat betapa jarangnya saya berkunjung ke pasar maka menyimpan tempe di freezer dalam jumlah banyak merupakan cara mudah untuk memiliki persediaan tempe setiap waktu. 

Berikut resep dan proses pembuatan tempe goreng aromatik dengan sambal kecapnya yang nendang ya. 

Tempe Goreng Aromatik dan Sambal Kecap

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 3 porsi 

Tertarik dengan resep tempe lainnya? Silahkan klik link di bawah ini: 
Tumis Cumi Asin dan Tempe  
Sambal Tempe
Perkedel Tempe

Bahan: 

- 1 papan tempe ukuran 10 x 15 cm, potong selebar 4 cm dan iris setipis mungkin 

- 2 ikat kecil daun kemangi (sekitar 5 batang), ambil daunnya saja dan rajang halus 

- 3 lembar daun jeruk purut, rajang halus 

- 1 genggam daun mint, rajang halus (optional)

- 1 batang daun bawang rajang halus 

Bahan dan bumbu adonan tepung: 

- 3 sendok makan tepung maizena 

- 1 ½ sendok makan tepung terigu protein sedang/serba guna 

- 1 sendok makan tepung beras 

- 1 sendok teh baking powder 

- 1 sendok teh ketumbar bubuk 

- 3 siung bawang putih, dihaluskan 

- ½ sendok teh merica putih bubuk 

- 1 ½ sendok teh garam 

- 50 -70 ml air 

Bahan sambal kecap, aduk menjadi satu: 

- 1 batang daun bawang, cincang halus 

- 2 siung bawang putih, dihaluskan 

- 5 buah cabai rawit hijau, cincang halus 

- 6 sendok makan kecap manis 

- 1 sendok makan air jeruk nipis, atau 1 sendok teh cuka masak 

- 1/8  sendok teh garam

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan adonan tepung kecuali air, aduk dengan spatula hingga rata. Masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercapai kekentalan yang diinginkan. Adonan harus cukup kental sehingga bisa melumuri tepung dengan baik, namun harus cukup encer agar balutan tepung garing dan renyah ketika digoreng.

Masukkan semua irisan daun, aduk hingga rata. Cicipi rasanya. Tambahkan garam jika kurang asin. Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan panaskan. Celupkan irisan tempe, lumuri baik dengan adonan. Goreng di minyak panas hingga kering kecoklatan. Angkat dan tiriskan. 

Letakkan gorengan di rak kawat hingga dingin sempurna agar tetap bertahan kerenyahannya. Jangan meletakkannya di piring atau wadah beralas kertas tissue atau wadah tanpa aerasi yang baik saat tempe goreng masih panas karena uap akan membuat tempe menjadi melempem.  Tentu saja waktu menyantap terbaik adalah saat tempe goreng baru beberapa menit keluar dari penggorengan.

Sajikan segera dengan cocolan saus sambalnya. Super yummy!

TESTIMONI PEMBACA

Kartika Dewanty Sitepu:
Renyah, garing dan kriuk
Aromatik daun bawang, daun kemangi, daun jeruknya bikin sedaaappp. Gak ada yang bisa menolak tempe goreng hasil intip2 dariJusttryandtaste Blogspot ini

Tinggal pilih mau dicocolin sambal kecap atau sambal botolan^_^