Resep Tempe & Tahu Bacem a la My Mom

Rasa dan penampilan tempe atau tahu bacem di Jogya, selalu dan selalu menjadi acuan saya ketika hendak membuat makanan ini sendiri di rumah. Menurut saya semua tempe dan tahu bacem yang dijual di kota Gudeg ini terasa lezat, mulai dari kelas resto hingga ke Ibu-Ibu penjual yang menggelar lapak di tepian jalan. Teksturnya legit, padat dengan rasa dominan manis dan harum ketumbar yang nendang, begitulah seharusnya tempe bacem yang mantap.

Tapi ketika berkunjung ke area wisata di Kali Urang dimana penjual tempe bacem dan jadah berderet menjajakan  dagangannya, terus terang rasa tempe bacemnya kurang saya sukai. Terlalu banyak menggunakan gula merah hingga rasa manisnya begitu kuat bahkan membuat tempe menjadi lengket seperti tersalut gulali. Jika disantap begitu saja maka makanan ini akan membuat kita merasa cepat 'eneg', namun ketika bersanding dengan jadah legit yang terbuat dari beras ketan maka kolaborasi keduanya akan menjadi dansa yang indah di dalam mulut. ^_^

Jika anda penggemar berat tempe seperti saya, maka rasa menggebu untuk mengolah bahan murah meriah dan lezat ini selalu menjadi cita-cita yang tak pernah padam. Berbagai macam resep dicoba dan dikutak-katik, seperti misalnya perkedel tempe yang pernah saya share sebelumnya, resep bisa dilihat pada link disini.  Atau stik keju tempe, resep pernah saya bagikan pada link disini. Namun ujung-ujungnya tetap saja tempe goreng biasa dan tempe bacem menjadi favorit. Mengapa rasanya tidak ada makanan yang bisa mengalahkan nasi panas yang disantap bersama tempe goreng hangat yang baru saja dikeluarkan dari wajan penggorengan? 

Nah berbicara tentang tempe atau tahu bacem, dulu Ibu saya sering membuatnya ketika kami masih kecil. Tempe, tahu dan telur adalah tiga lauk yang selalu hadir menemani nasi di piring ketika kami semua masih tinggal di Paron, harganya murah, bergizi dan lezat. Ibu saya termasuk kreatif mengolah tiga bahan makanan ini menjadi aneka jenis lauk, karena menyantap tempe, tahu dan telur yang hanya digoreng saja secara estafet setiap hari pasti akan membosankan rasanya. Tempe bacem buatan beliau tidak pernah mengecewakan saya, walau Ibu bukan berasal dari Jawa, namun tangan terampil beliau kala meracik satu resep masakan a la Jawa saya akui cukup mantap. 

Menurut Wikipedia, bacem atau baceman merupakan sajian makanan dari daerah Jawa Tengah, juga Jogyakarta bagian timur (Matraman). Sebetulnya bacem merupakan cara pengolahan makanan untuk mengawetkan bahan makanan seperti tempe, tahu, telur dan ayam. Dibacem artinya direndam di dalam larutan air gula atau garam supaya bahan makanan menjadi awet. Ada banyak resep untuk membuat bacem dan  semua memiliki garis besar yang sama yaitu bahan direbus bersama bumbu halus yang terbuat dari ketumbar, bawang merah dan bawang putih bersama rempah-rempah seperti lengkuas dan daun salam. Rempah-rempah ini berfungsi untuk memberikan aroma harum pada bacem sekaligus menumpas bau langu yang biasanya terdapat di dalam tempe mentah. 

Beberapa resep menggunakan kulit bawang merah untuk memberikan warna coklat gelap di bahan, atau menggunakan air kelapa untuk merebus. Semuanya bertujuan untuk menghasilkan bacem sedap dengan tampilan yang mantap yaitu warna coklat tua. Memang kendala utama membuat bacem adalah warnanya yang terlihat pucat, karena itu jenis gula Jawa yang digunakan berperan penting. Pilih gula Jawa yang berwarna coklat gelap atau tambahkan beberapa sendok makan kecap manis ke dalam rebusan bumbu. Resep a la Ibu saya di bawah menurut saya menghasilkan rasa bacem yang sedap, tidak terlalu dominan manis, dan ada sedikit jajak rasa asam dari asam Jawa yang digunakan. Resep ini telah berpuluh kali saya gunakan untuk membuat aneka baceman di rumah, seperti bacem ayam, telur atau rempela-hati ayam, dan hasilnya selalu memuaskan. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Resep Tempe & Tahu Bacem a la My Mom

Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Untuk 6 potong tahu dan 6 potong tempe

Tertarik dengan resep yang mantap menemani tempe & tahu bacem? Silahkan klik link di bawah ini:
Sayur Lodeh Istimewa Super Pedas a la My Mom
Sayur Goreng Asam   
Pepes Ikan Mas 

Bahan:

- 6 potong tempe, ukuran 4 x 4 cm tebal sekitar 3 cm

- 6 potong tahu putih, ukuran 4 x 4 cm 

- 1 liter air kelapa (bisa digantikan dengan air kelapa kemasan kotak di supermarket)

Bumbu dihaluskan:

- 1 1/2 sendok makan ketumbar sangrai

- 3/4 sendok teh jinten

- 5 butir bawang merah

- 3 butir bawang putih

Bumbu lainnya: 

- 70 gram gula merah, sisir halus

- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok makan garam atau tergantung selera

- 1 sendok makan asam Jawa, lumatkan dengan 100 ml air, saring dan gunakan air asamnya saja

- 2 potong besar lengkuas, pipihkan (sekitar 4 cm lengkuas)

- 6 lembar daun salam yang masih segar 

- 4 sendok makan kecap manis
- 1 genggam kulit bawang merah (optional)

Note:
Bahan lainnya yang bisa dibacem seperti telur rebus, ayam, rempela-hati. Untuk resep ayam bacem bisa dilihat pada link disini. 

Cara membuat:

Siapkan panci, masukkan air kelapa dan semua bumbu (bumbu halus, lengkuas, daun salam, garam, gula, kecap dan kulit bawang merah). Rebus hingga mendidih. Masukkan tempe dan tahu ke dalam rebusan air, tutup panci dan masak dengan api kecil hingga air mengering. Jika air telah habis, angkat tempe dan tahu. 

Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan goreng tempe dan tahu hingga permukaannya agak kering. Jangan menggorengnya terlalu lama karena bumbu yang mengandung gula membuatnya mudah gosong. Angkat dan tiriskan. Santap bersama nasi hangat dan sambal terasi goreng, resep sambal terasi bisa diklik pada link disini. Super yummy!


Source:
Wikipedia Indonesia - Bacem