Resep 20 Menit Pasta dengan Sarden, Jamur & Apa itu BPA?

Kembali ke Jakarta, Senin lalu, setelah satu minggu bersama keluarga merayakan hari Lebaran di rumah kakak di Batam,  saya menemukan isi kulkas di dapur rumah Pete dalam kondisi mengkhawatirkan. Empat butir telur, sebongkah labu kuning yang mulai layu, beberapa butir tomat adalah segelintir bahan makanan segar yang mungkin bisa disikat jika saya benar-benar dalam kondisi desperado. Waktu telah menunjukkan pukul tiga siang ketika saya tiba di rumah, dan hujan deras yang seakan ditumpahkan dari langit dengan beribu ember raksasa mengguyur Jakarta dengan dahsyatnya membuat saya tak berkutik, bahkan hanya sekedar pergi ke toko buah di dekat rumah untuk membeli sayuran. 

Bahan makanan segar memang langka di dapur, tetapi saya memiliki berbagai macam persediaan bahan kering. Sepertinya habit menyimpan makanan dalam jumlah besar ini susah dihilangkan. Aneka kacang-kacangan dalam wadah seperti kacang merah, lentil, chick peas yang entah kapan akan saya olah, berbotol-botol saus spaghetti, sekaleng sarden (makanan ini ampuh sebagai penyelamat jika ide memasak menghilang), berbagai jenis pasta seperti angel hair, spaghetti dan makaroni, serta dua bungkus roti tawar whole wheat yang membeku di freezer. Perut yang keroncongan akhirnya mendorong saya untuk membuat masakan termudah yang bisa diciptakan dalam tempo 20 menit saja menggunakan bahan yang ada. Untungnya saya masih sempat membawa sekotak jamur champignon dari kulkas kakak saya saat hendak berangkat ke Jakarta. Pasta dengan sarden kalengan dan jamur  pun ready dalam tempo dua puluh menit saja. Sedap dan mengenyangkan! ^_^ 

Menu ini terdengar dan terasa desperate, tetapi sejak jaman saya kuliah telah menjadi peyelamat ketika budget menipis namun mulut ingin menikmati makanan yang sedap. Teman-teman kos dulu sering membuatnya, dan saat itu tentu saja kami menggunakan bahan seminimalis mungkin. Makaroni atau mie kuning dengan sarden, cabai dan bawang putih, tanpa tambahan sayuran dan bumbu lainnya. Dalam kondisi lapar dan keuangan seret kala kuliah dulu, makanan tersebut sudah terasa seperti hidangan pesta jika dibandingkan dengan mie instan kuah, mie instan goreng dan martabak mie instan dengan telur kocok yang lebih sering kami kudap. ^_^

Tidak semua orang menyukai sarden, mungkin karena aromanya yang amis. Namun sejak kecil, saat saya dan keluarga masih tinggal di Tanjung Pinang, maka sarden kalengan selalu menjadi menu andalan Ibu saya ketika tanggal tua tiba. Semua menyukainya! Sarden dalam saus tomat, atau saus sambal ini sebenarnya bisa disantap begitu saja dari kalengnya, namun Ibu saya selalu mengolahnya terlebih dahulu. 

Tips Ibu saya kala memasak sarden dalam kaleng yang selalu saya tiru hingga sekarang adalah menambahkan aneka bumbu segar yang ampuh menumpas bau amis dan membuat rasanya beribu kali lipat lebih mantap! Irisan cabai rawit atau cabai merah keriting, rajangan tipis bawang putih dan bawang merah yang banyak, cincangan tomat merah segar atau terkadang tomat hijau, beberapa lembar daun salam, irisan lengkuas yang dimemarkan, dan selalu tidak boleh dilewatkan adalah jahe yang dipipihkan. Ibu selalu menambahkan sedikit gula pasir, garam dan beberapa tetes kecap manis untuk membuat warnanya lebih menarik dan rasa hidangan ini menjadi super sedap hingga tetes terakhir kuahnya. 

Sarden dalam kemasan kaleng yang murah harganya sering dianggap sebelah mata oleh banyak orang, padahal makanan ini kaya akan asam lemak Omega-3 dan merupakan sumber protein dan vitamin D yang baik. Umumnya orang enggan mengkonsumsi sarden dalam kaleng dengan alasan makanan ini kurang baik bagi kesehatan. Makanan olahan dalam kaleng seperti sarden, buah kaleng, kacang, jamur dan jagung kalengan memang selalu diasosisikan dengan polikarbonat dan BPA yang kemungkinan terkandung dalam kaleng kemasan. Polikarbonat adalah plastik ringan yang umum dipergunakan di berbagai macam produk termasuk botol yang dapat dipergunakan kembali dan wadah penyimpanan makanan.  Bisphenol A  (BPA) merupakan senyawa sintetis organik yang memegang kunci penting dalam membangun polikarbonat dan berbasis polikarbonat resin epoxy yang digunakan untuk melapisi kaleng makanan. Lapisan ini berfungsi untuk mencegah korosi pada kaleng dan menghindari makanan menjadi berbau dan terasa seperti logam.  

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa BPA dapat meresap ke dalam makanan atau minuman dari wadah yang terbuat dari bahan tersebut. Paparan BPA yang terus menerus dikhawatirkan akan mengganggu kesehatan seperti mempengaruhi perkembangan dan kinerja  otak, perilaku dan kelenjar prostat janin, pertumbuhan bayi dan anak-anak. Penelitian tambahan menunjukkan kemungkinan adanya hubungan antara BPA dan peningkatan tekanan darah. Namun badan kesehatan Amerika Serikat yaitu Food and Drug Administration (FDA) telah mengatakan bahwa BPA aman pada tingkat yang sangat rendah dalam beberapa makanan. Penilaian ini didasarkan pada review ratusan penelitian. FDA terus meninjau BPA, termasuk mendukung penelitian yang sedang berlangsung. 

Sementara itu, jika Anda khawatir tentang BPA, beberapa hal berikut mungkin bisa menjadi alternatif pencegahannya: 1) Gunakan produk bebas BPA. Produsen menciptakan lebih banyak dan lebih banyak produk bebas BPA. Carilah produk berlabel BPA-free. 2) Mengurangi kaleng. Kurangi mengkonsumsi makanan dalam kaleng karena kebanyakan kaleng dilapisi dengan resin yang mengandung BPA. 3) Hindari panas. The National Institute of Environmental Health Sciences, bagian dari the National Institutes of Health di US menyarankan untuk tidak menggunakan plastik di dalam microwave atau mesin cuci piring. Atau memanaskan makanan bersama kalengnya di dalam microwave atau kompor. Suhu panas akan menyebabkan plastik rusak dan BPA yang terkandung di dalamnya akan larut ke dalam makanan. 4) Gunakan wadah alternatif. Gunakan kaca, porselen atau wadah stainless steel untuk makanan panas dan cairan dan bukan wadah plastik.

Walau bahaya BPA bagi kesehatan masih menjadi pro dan kontra dan riset terus dilakukan untuk mendukungnya, tidak ada salahnya bagi kita untuk tetap berhati-hati. Selalu gunakan peralatan plastik dengan benar, dan konsumsilah makanan kaleng secara moderat atau tidak berlebihan. Berikut ini resep dan proses 20 Menit Pasta dengan Sarden dan Jamur ya.

20 Menit Pasta dengan Sarden dan Jamur

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 3 porsi

Tertarik dengan resep pasta lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Fettuccine Fra Diavolo dengan Telur Orak-Arik
Spaghetti Lasagna yang Top Markotop
Spaghetti alla Marinara dengan Seafood  

Bahan saus:

- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 1/2  buah bawang bombay, rajang kasar
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 4 buah cabai rawit, cincang halus 
- 1 cm jahe, cincang halus 
- 1 atau 2 buah tomat merah segar, cincang kasar
- 8 buah jamur champignon, iris tipis
- 1 kaleng sarden ukuran 425 gram (saya menggunakan sarden dalam saus cabai)
- 100 ml air
- 2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok teh mixed herbs (Italian seasonings), bisa digantikan dengan 1 sendok teh oregano kering, 1 sendok teh basil kering.  

Bahan lainnya:
- 250 gram pasta kering, saya pakai angel hair (bisa menggunakan spaghetti, penne, fetuccine, atau makaroni)
- parutan keju Parmesan atau cheddar

Cara membuat:

Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bawang bombay, bawang putih, cabai dan jahe hingga harum dan layu. Masukkan cincangan tomat, tumis sebentar hingga tomat menjadi lunak. Masukkan jamur, aduk dan tumis hingga jamur layu. 

Masukkan sarden ke dalam tumisan.  Aduk rata. 

Tambahkan air dan masak hingga tumisan mendidih. Masukkan gula, garam dan mixed herbs, aduk rata. Cicipi rasanya, tambahkan gula dan garam untuk menyeimbangkan rasa. Matikan kompor dan sisihkan tumisan. 

Siapkan panci, isi dengan air cukup banyak, tambahkan 1/2 sendok makan garam. Rebus hingga air mendidih. Masukkan pasta. Masak hingga pasta lunak (al dente). Angkat dan tiriskan. Sisakan sekitar 200 ml air pasta untuk berjaga-jaga jika tumisan kurang mengandung air sehingga saus kurang mampu menyelimuti helaian pasta. 

Tuangkan setengah bagian tumisan sarden ke wadah lain, sisakan setengah bagian  sarden di wajan. Masukkan pasta ke tumisan, aduk rata. Tambahkan sisa tumisan sarden bertahap hingga tercapai konsistensi saus dan pasta sesuai selera. Tambahkan air rebusan pasta jika saus terlalu kering sehingga kurang mampu melumuri pasta dengan baik. 

Note: saya menyisihkan sebagian potongan ikan dari kuah tumisan agar dagingnya bisa dicabik-cabik dan di taburkan ke permukaan pasta. 

Tambahkan keju parmessan parut atau keju cheddar, aduk.  

Siapkan piring saji, tata pasta diatasnya.  Tambahkan sisa saus di permukaan pasta, potongan ikan sarden dan parutan keju. Siap disantap. Super yummy!

Sources:
Livestrong.com - Are Canned Sardines Good for You?
Wikipedia - BPA (Bisphenol A)
Vitalchoice.com - FAQ About PET and BPA
Mayo Clinic - What is BPA, and what are the concerns about BPA?