Resep Es Ketimun

Lebaran telah berlalu, aktifitas kembali seperti semula. Walau jalanan di Jakarta masih lancar namun saya yakin minggu depan sudah akan kembali ke kondisi semula. Macet total. Kemana saja anda selama Lebaran tahun ini? Mudik ke kampung halaman dan bertemu dengan sanak saudara tercinta? Atau sekedar di rumah saja menikmati libur panjang dan hari yang tenang? Saya sendiri akhirnya terbang ke Batam, berkunjung ke rumah kakak saya, Wulan, bersama Ibu dan adik bungsu saya, Dimas. Menghabiskan waktu selama seminggu disana. Makan, tidur, dan makan, dan tidur, membuat celana jeans kesayangan saya yang berukuran jumbo mulai terasa sesak. Menyantap makanan berlemak, berdaging, berkuah santan, khas hidangan Lebaran memang berbahaya bagi lingkar pinggang. Sejak kembali ke Jakarta di Selasa kemarin saya kembali ke selera asal, oatmeal dan sup sayur.

Ah sebelum saya meracau kesana kemari seperti biasa, ijinkanlah saya mengucapkan Selamat Hari Raya Idul Fitri 1437 H  bagi yang merayakannya. Mohon maaf lahir dan batin ya. Walau terlambat tetapi yang terpenting diucapkan tulus dari lubuk hati terdalam. ^_^

Liburan di Batam yang saya pikir awalnya akan berlangsung santai ternyata berubah menjadi aksi memasak yang heboh. Hari pertama Lebaran, kakak saya menyelenggarakan open house dirumahnya. Walau sate kambing dan gulai kambing sebagai menu utama dipesan langsung dari tukang sate kambing yang cukup terkenal di Batam, namun menu tambahan berupa sambal goreng hati, sayur godog, opor ayam, mie goreng dan es buah tetap harus dipersiapkan sendiri. Satu hari sebelumnya kami pun sibuk berkutat di dapur mempersiapkan semuanya. Untungnya semua makanan ini super mudah dibuat dan dengan dibantu Rup, asisten rumah tangga kakak saya, maka semuanya menjadi kelar dalam sekejap. 

Es ketimun ini adalah salah satu hidangan yang kami sajikan saat open house kemarin. Cuaca Batam yang super panas, membuat saya dengan rakus menyantap hidangan dingin ini selama seharian. Bahkan hingga keesokan harinya, karena es ketimun ini mampu  bertahan selama dua hari di chiller tanpa kehilangan rasa dan aromanya.  

Saya pernah mendapatkan request dari salah satu pembaca untuk menampilkan resep es ketimun di JTT, dan saat bulan puasa kemarin saya coba praktekkan resepnya di rumah adik saya, Wiwin, sebagai salah satu menu berbuka. Rasanya yang super segar dan tekstur ketimun yang crunchy membuat hidangan ini laris diserbu kala buka puasa tiba. 

Es ketimun yang saya buat di rumah Wiwin menggunakan biji selasih yang saya peroleh di Lotte Mart. Proses step by step-nya telah saya abadikan di kamera namun sayang produk jadinya belum sempat difoto karena hari yang mulai menjelang senja. Ketika di Batam kemarin, saya kembali membuat minuman ini, namun versi yang ini minus biji selasih. Kali ini saya mati-matian menata meja dan mengambil beberapa gambar agar resepnya bisa saya tampilkan di JTT. Jadi jika anda mempertanyakan mengapa bahan-bahan penyusun es ketimun di proses step by step dan hasil akhir berbeda, itu karena memang dibuat dalam dua kesempatan terpisah. Tidak perlu khawatir, keduanya memiliki rasa yang sama. 

Bagi anda yang berminat untuk menghadirkan hidangan ini di rumah (walau bulan puasa telah berlalu!) maka proses membuatnya sangatlah mudah. Aktor utamanya tentulah ketimun yang diserut kasar menggunakan parutan khusus yang biasa digunakan untuk membuat rujak serut. Pilih ketimun yang masih muda, kondisi muda membuat biji ketimun empuk dan tidak terasa asam. Saya tetap mengikutsertakan biji  ketimun ke dalam es buah, namun jika ketimun yang digunakan terlalu tua maka keruk dan buanglah bijinya, gunakan hanya daging buahnya saja. 

Campuran bahan lainnya optional, artinya anda bisa menggunakan bahan apapun yang umum untuk es buah. Pada resep di bawah saya menggunakan biji selasih dan nata de coco yang berbentuk slice. Bahan lainnya seperti potongan nanas, melon, daging kelapa muda (degan), potongan agar-agar mantap juga digunakan. Untuk kuahnya, saya menggunakan air kelapa muda (jika sulit menemukan air kelapa, bisa digantikan dengan air kelapa instan kemasan yang sekarang banyak dijual di supermarket), perasan air jeruk nipis dan air jeruk keprok/jeruk peras. Sebagai pemanis saya menggunakan sirup vanila, yang bisa digantikan dengan sirup coco pandan, melon atau gula pasir yang dimasak bersama sedikit air hingga menjadi sirup kental. Semua bahan cukup dicampur menjadi satu dan ketika akan dihidangkan baru ditambahkan potongan es batu. Super segar dan mantap!

Berikut resep dan prosesnya ya.

Es Ketimun, Selasih, dan Nata de Coco

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 10 porsi

Tertarik dengan resep minuman lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Es Buah Moro Seneng 
Sop Buah  
Es Belimbing Wuluh

Bahan:

- 8 buah ketimun, masing-masing panjang sekitar 15 cm

- 1 paket nata de coco, saya menggunakan yang irisan tipis

- 1 mangkuk kecil biji selasih (optional)

- 2 butir jeruk nipis, peras airnya
- 8 buah jeruk peras/jeruk Medan/jeruk keprok

- 1 liter air kelapa dari sekitar 4 buah kelapa muda (bisa digantikan dengan air kelapa instan kemasan kaleng)

- 1 liter air matang (bisa digantikan dengan air kelapa)

- sirup vanila secukupnya (bisa digantikan dengan sirup melon, leci, coco pandan)

- potongan es batu secukupnya

Cara membuat:

Kupas ketimun, dan serut kasar dengan menggunakan parutan rujak serut. 

Note: ketimun boleh dikupas atau diserut langsung bersama kulitnya untuk memberikan warna cantik pada es buah.  

Siapkan mangkuk yang besar, masukkan semua bahan kecuali sirup dan es batu. Aduk rata, tambahkan sirup vanila hingga tercapai manis yang diinginkan. Tambahkan potongan es batu, aduk rata. Sajikan. 

Note: es ketimun tahan selama 2 hari dalam wadah rapat di chiller kulkas.