Resep Soto Daging Sapi a la My Mom

Lebaran lalu, saya begitu ingin sekali menyantap soto daging. Hidangan berkuah dengan harum dan rasa rempah yang segar ini dulu selalu disajikan Ibu saya kala Lebaran tiba di Paron. Ibu akan membuatnya sepanci besar, dan di pagi hari seusai sholat Ied, beberapa saudara yang rumahnya berdekatan dengan kami akan datang melakukan halal bihalal, sekaligus menikmati soto daging sapi buatan Ibu saya yang 'kondang' sedapnya. Tahun ini kami tidak membuatnya sama sekali. Saya berlebaran di Batam dan kakak saya telah menyiapkan segambreng gulai kambing, walau saya menyukainya namun tidak bisa menghapus rasa mengidam 'sebaskom' soto berkuah dengan bersendok-sendok sambal cabai rawit nan pedas. 

Sejak dari Jakarta saya pun berkali-kali menyebutkan makanan ini, "Enak kali ya buka puasa dengan soto", atau "Lebaran nanti kita buat soto yuk!" Hingga membuat adik saya Dimas, komplain berat. "Dari kemarin soto saja yang disebut! Kalau kepengen ya tinggal dibuat saja Mba Endang. Gitu saja kok repot." Sayangnya keinginan tersebut harus tertunda karena saat Lebaran begitu banyak hidangan tersedia di meja dan menambah satu lagi menu sepertinya hal yang terlalu berlebihan. Namun keinginan akan soto daging tidak pernah sirna, ketika hari kedua setelah Lebaran saya pun mengeluarkan sebongkah besar daging beku dari freezer kakak saya. Kali ini soto daging harus bisa diwujudkan. ^_^

Sebenarnya beberapa bulan yang lalu saya pernah membuat makanan ini di rumah Pete, namun saat itu karena hasil foto yang jelek membuat saya menunda untuk mempostingnya di blog. Untuk artikel resep kali ini saya menggunakan foto step by step dari masakan sebelumya yang sempat saya abadikan, namun untuk foto hasil akhirnya saya menggunakan masakan yang dibuat di Batam. Soto daging merupakan salah satu masakan andalan Ibu saya dan termasuk dalam jajaran masakan a la Jawa yang beliau pelajari ketika awal tinggal di Paron. Sukses pertama membuatnya sendiri menjadikan masakan ini wajib hadir ketika Lebaran tiba, dan hanya dimasak kala Lebaran saja, mengingat harga daging sapi yang mahal. Jadi bisa dibayangkan betapa ramai dan hebohnya kami menyantap beramai-ramai hidangan berkuah yang hanya hadir setahun sekali saja di dapur rumah Paron. ^_^

Rempah dan bumbu soto daging sapi ini sebenarnya tidak terlalu jauh berbeda dengan resep soto ayam. Sudah cukup banyak resep soto ayam yang saya hadirkan di JTT,  misalnya saja Soto Ayam Goreng, Soto Ayam Lamongan, Soto Ayam a la Banjar yang sempat terkena komplain dari wong Banjar asli karena resepnya tidak otentik, Soto Ayam Kudus, dan Tauto alias soto dengan tauco dari Pekalongan. Jika dipikir-pikir varian soto di Indonesia ini memang alamak banyaknya, dan masing-masing daerah sepertinya memiliki resep sotonya sendiri. Kita patut bangga dengan negeri sendiri untuk keragaman dan kelezatan kulinernya yang mantap! 

Untuk membuat soto daging sangat mudah, anda bisa menggunakan jenis daging bagian manapun seperti sengkel, sandung lamur, atau gandik. Daging bisa anda tumis terlebih dahulu bersama bumbu seperti yang saya lakukan atau rebus terlebih dahulu daging di pressure cooker (panci presto) hingga empuk, dan baru semua bumbu tumisan dimasukkan ke dalam panci. Jika daging yang dipergunakan beku, maka saya memilih cara terakhir, menunggu daging mencair dan bisa dipotong menjadi ukuran bite size adalah pekerjaan membosankan yang menguji kesabaran tingkat dewa. Jadi biasanya saya akan memasukkan bongkahan daging beku tersebut ke dalam panci bertekanan tinggi, masak selama 30 menit dengan api kecil, setelah daging empuk dan matang baru saya potong menjadi ukuran kecil dan dimasak bersama bumbu soto.

Untuk bumbunya, soto termasuk masakan yang kaya rempah dan bumbu, dan percayalah semua rempah tersebut berguna untuk menunjang kelezatannya. Jadi jangan malu-malu dan enggan mencemplungkan rempah-rempah tersebut ke dalam kuah soto di panci. Untuk menghaluskan bumbu soto saya menggunkan blender dry mill. Saya memerlukan bumbu yang super halus sehingga mampu larut dalam kuah dengan baik dan tidak meninggalkan serpihan kasar. Agar bumbu mampu berputar di blender tanpa perlu menambahkan air maka semua bumbu yang harus dihaluskan saya rajang tipis, dan saya proses secara bertahap.  Cara ini membuat mata pisau blender mampu berputar dan bekerja dengan baik. 

Sebenarnya kapan tepatnya kita harus menggunakan chopper atau blender dry mill kala menghaluskan bumbu? Pertanyaan ini pernah diajukan oleh beberapa pembaca. Berdasarkan pengalaman dan kesukaan saya, maka masakan dengan bumbu yang bergelimang kasar seperti rendang, balado, woku, pepes atau masakan yang tidak mengandung kuah yang banyak akan lebih afdol jika dihaluskan dengan chopper. Alat yang menjadi bagian tambahan dari blender ini berfungsi mencacah bahan menjadi serpihan kecil (tidak akan sehalus blender),  dan mesin mampu bekerja tanpa tambahan air di dalam bahan. Selain itu menurut saya sambal balado akan terlihat lebih menarik dan tidak 'eneg' disantap jika bumbunya masih sedikit kasar.  Sedangkan untuk masakan berkuah seperti sup, soto, gulai, kari dan makanan berkuah lainnya akan lebih mantap jika bumbu diblender smooth dengan blender. Namun tentunya semua ini kembali ke selera anda masing-masing ya. 

Berikut ini resep dan proses membuat soto daging yang saya pelajari dari Ibu saya.

Soto Daging Sapi a la My Mom

Resep diadaptasikan dari Ibu saya

Untuk 8 porsi 

Tertarik dengan resep daging sapi berkuah lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Bebalung Asam Pedas
Rawon Ngawi 'Nendang' a la My Mom
Tongseng Daging Sapi 

Bahan:

- 1 kg daging sapi, potong-potong ukuran 2 x 2 cm (bisa menggunakan bagian daging sapi apapun)

Bumbu dihaluskan:

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1/2  sendok makan ketumbar, sangrai

- 1/4 sendok teh jintan sangrai

- 1  sendok teh merica butiran
- 1/4 buah pala

- 5 butir kemiri disangrai

- 1 1/2 cm kunyit

- 2 cm jahe
- 2 buah cabai merah keriting (optional), untuk memberikan sedikit warna di soto

Bumbu lainnya:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 3 cm lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan 
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, memarkan
- 3 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk purut

- 3 butir kapulaga
- 2 buah kembang lawang/pekak/star anise

- 1 batang kayu manis (4 cm)
- 5 butir cengkeh
- 1 1/2  liter air, tambahkan jika air menyusut kala merebus daging hingga empuk
- 1 sendok makan gula jawa sisir halus

- 1/2 sendok makan garam
- 2 batang daun bawang, rajang halus 

Bahan pelengkap (optional):

- lembaran kubis yang dirajang halus

- tauge kacang hijau ekor pendek

- cincangan seledri

- bawang merah goreng

- sambal cabai rawit

- irisan jeruk nipis/jeruk limau

- bihun rebus 

Cara membuat:

Siapkan daging, potong 2 x 2 cm dan cuci bersih. Tiriskan dan sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan 2 atau 3 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warnanya menjadi tidak pucat, gunakan api kecil saat menumis dan aduk sesekali agar tumisan tidak gosong.

Masukkan rempah-rempah lainnya dan tumis sebentar hingga daun rempah layu. Tambahkan daging sapi, aduk-aduk dan masak hingga daging berubah warnanya tidak terlalu merah permukaannya.

Tuangkan 1/2 bagian air dan rebus hingga daging menjadi empuk. Masukkan sisa air, gula, garam, dan rebus hingga kuah mendidih. Jika air berkurang karena daging susah empuk, maka tambahkan porsi air, kuah seharusnya sebanyak 1 1/2 liter. 

Tambahkan rajangan daun bawang dan bawang merah goreng. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Angkat.  

Untuk sambal cabai rawit:
Rebus cabai rawit hingga lunak, tiriskan. Haluskan dengan chopper/ulekan batu, cairkan dengan sedikit kuah soto. 

Penyajian
Siapkan mangkuk saji, masukkan bihun rebus, rajangan kol, dan tauge. Siram dengan kuah soto yang panas mendidih agar kol dan tauge matang. Sajikan bersama sambal rawit, taburan bawang merah goreng dan kucuran jeruk limau. Super yummy!