Resep Ayam Panggang Utuh dengan Gravy

Tweet

Kemarin, adalah weekend yang benar-benar melelahkan. Dua hari berturut-turut, secara estafet, saya membersihkan rumah Pete yang sejak tiga bulan lalu lantainya belum pernah menyentuh alat pel sama sekali. Penampakannya memang cukup mengerikan, debu tebal di permukaan hampir semua furnitur, tumpukan alat masak dan piring bersih sehabis di cuci menggunung di meja dapur, serta pakaian yang belum dilipat dan dimasukkan ke dalam lemari membukit di tempat tidur di salah satu kamar. Setiap weekend sebenarnya saya sudah berencana hendak membereskan semua kekacauan ini, namun apa daya 'setan' pemalas di dalam diri selalu menang.  Alih-alih menenteng sapu dan kain lap, saya justru terdampar di atas kasur menonton aneka video memasak yang resepnya tidak ada satupun yang dicoba. 

Hanya bermimpi tangan dan kaki ini bekerja cekatan dan membuat rumah Pete menjadi 'kinclong' memang pekerjaan yang percuma, apalagi berkhayal memiliki tongkat dan mantra ajaib bak Harry Potter, sampai surga membeku sekalipun tidak akan terwujud. Tak tahan hidup dalam 'kandang kambing' seperti ini dan tak rela disebut 'kambing' yang mendiami rumah Pete, akhirnya saya pun menyerah dan mulai bekerja. Hasilnya adalah rumah yang bersih dan tentu saja sekujur tubuh yang menderita encok, pegel, linu.  Tobat! ^_^

Terus terang sejak kecil hingga dewasa seperti sekarang, urusan bersih-bersih rumah adalah kegiatan yang menurut saya paling menyebalkan. Saya lebih memilih mencuci piring segunung dibandingkan mengelus-elus lantai dengan sapu.  Semakin menyebalkannya lagi, tipe perfeksionis seperti saya yang sering kurang puas dengan hasil pekerjaan sendiri, alhasil terkadang saya perlu menyapu lantai hingga dua atau tiga kali untuk memastikan semua remah dan butiran kotoran lenyap. Walau malas untuk memulai pekerjaan rumah tangga namun jika telah terjun bekerja saya pun susah untuk berhenti. Semua sudut harus dibersihkan, semua perabotan harus di lap, semua kamar mandi harus disikat, dan semua keset harus dicuci, akibatnya ketika merebahkan diri beristirahat di pukul delapan malam tubuh ini terasa rontok. Membutuhkan satu pack koyo Salonpas yang ditempelkan di sekujur tubuh untuk membuat tidur saya lebih nyenyak malam itu. ^_^

Wokeh menuju ke resep ayam panggang dengan gravy yang saya hadirkan kali. Walau schedule weekend itu begitu padat namun saya masih menyempatkan diri untuk memanggang ayam di oven dan mengaduk adonan roti gandum utuh yang tepungnya telah lama mendekam di chiller.  Ayam panggang seperti ini memang sudah lama masuk ke dalam list resep untuk dicoba, selain itu dagingnya bisa menjadi lauk makan siang di kantor untuk beberapa hari. Dulu saya mengira memanggang ayam utuh di oven akan lama dan susah, ternyata super mudah teman-teman, dan rasanya tidak kalah dengan menu ayam panggang di supermarket FoodHall. 

Jika anda pernah berkunjung di FoodHall maka ada satu masakan di menu dapurnya yang cukup terkenal yaitu Quarter Roasted Chicken with Mashed Potato. Makanan ini berupa seperempat ayam panggang yang disajikan dengan kentang tumbuk plus sayuran rebus, harganya sekitar 39 ribu rupiah. Ayam panggang utuhnya sendiri yang bernama Foodhaller's Whole Roasted Chicken dibandrol dengan harga 75 ribu per-ekornya. Ayam panggang ini dilumuri dengan saus barbeque spesial  a la dapur FoodHall. Walau 75 ribu rupiah bukanlah angka yang besar namun membuat ayam panggang sendiri di rumah tentu saja jauh lebih murah dan ternyata sama sekali tidak susah.

Sebelum dibumbui, seperti biasa permukaan kulit ayam perlu dibersihkan dengan gosokan garam kasar dan jeruk nipis. Cara ini terbukti ampuh untuk menghilangkan bau tidak sedap yang menempel di ayam. Agar ayam matang sempurna dengan cepat hingga ke tulang maka saya sengaja membelah bagian punggungnya, sehingga ayam menjadi lebih pipih dan lebar, tidak utuh sebagaimana tampilan ayam panggang di FoodHall. Bagian rongga ayam perlu dibersihkan seksama. Lendir, sisa darah, paru-paru, limpa dan lemak yang berlebihan sebaiknya dibuang. Kemudian ayam dicuci bersih dan dikeringkan permukaannya dengan tisu dapur. 

Umumnya tantangan terberat untuk membuat ayam panggang adalah bagaimana membuat tekstur daging tetap moist dan tidak kering. Cara yang paling umum adalah dengan menjejalkan sejumlah mentega/margarine dibawah kulit ayam, cara ini juga berguna untuk menghasilkan kulit ayam yang crispy, serta bumbu yang lebih meresap ke dalam daging. Nah agar mentega/margarine mudah dimasukkan maka kita perlu membuat rongga di bawah kulit ayam, cukup gunakan jemari tangan untuk membuat kantung antara kulit ayam dengan dagingnya sehingga bumbu bisa masuk dengan baik. 

Bumbu untuk memanggang ayam hanya terdiri atas mentega/margarine, cincangan daun rosemary, bawang putih, jahe, merica dan garam. Daun rosemary memberikan aroma harum yang unik pada ayam, dan rempah ini umum digunakan untuk memanggang unggas. Saya menggunakan daun rosemary kering, karena tanaman rosemary yang saya tanam di pekarangan rumah Pete tewas terserang penyakit beberapa bulan yang lalu. Bagi anda yang penasaran dengan tampilan tanaman rosemary bisa klik pada link disini. Tidak ada daun rosemary? Skip saja dari resep, ayam panggang ini tetap lezat dengan jahe, bawang putih dan merica saja. Jika menginginkan tampilan ayam yang lebih menggiurkan maka ayam setengah matang bisa diolesi dengan saus barbeque kemudian panggang hingga matang. Saus barbeque bisa dibuat sendiri dari campuran saus tomat, saus sambal, saus tiram, Worcestershire sauce, cuka apel, gula palem bubuk, garam, merica hitam dan Italian seasonings. 

Ayam panggang ini mantap disantap dengan saus gurihnya, dikenal dengan nama gravy. Roasted chicken and gravy atau ayam panggang dengan gravy merupakan menu klasik di US dan sangat populer disana. Gravy sendiri merupakan sejenis saus yang dibuat dari cairan daging yang keluar saat proses pemanggangan dan dikentalkan dengan tepung terigu atau maizena.  Umumnya saus ini disajikan bersama daging panggang, rolade, nasi dan kentang tumbuk. Membuat gravy super duper mudah, kaldu daging yang keluar saat proses pemanggangan serta sisa-sisa lemak terpanggang yang melekat di loyang merupakan kunci sedapnya gravy. Karena itu jangan malu-malu untuk membersihkan permukaan loyang hingga licin tandas. Umumnya gravy tidak menggunakan tambahan bumbu lainnya kecuali mungkin merica dan garam, namun untuk resep kali ini saya menambahkan parutan bawang putih, dan bawang bombay. 

Hal pertama yang perlu dilakukan saat membuat gravy adalah menumis bawang putih dan bawang bombay menggunakan  minyak dan kaldu sisa memanggang ayam yang banyak terkumpul di loyang. Ketika bawang telah matang maka tepung terigu dimasukkan dan dimasak hingga warnanya menjadi kecoklatan. Warna gravy yang gelap tergantung dari lama tidaknya terigu ditumis bersama minyak, semakin lama ditumis maka tepung terigu akan semakin gelap, aroma dan rasa gravy pun akan semakin mantap, tidak terasa seperti tepung yang masih mentah. Untuk mencegah gosong maka tumisan harus terus diaduk-aduk dan gunakan api yang kecil saja ketika memasak tahapan ini. Air atau kaldu ayam kemudian ditambahkan dan gravy dimasak hingga mendidih dan kental, jika dirasa konsistensi saus terlalu kental (terutama ketika telah dingin) jangan ragu menambahkan sedikit air panas dan aduk saus hingga sedikit encer.  

Selain rasanya yang sedap, ayam yang dipanggang dengan cara simple seperti ini juga fleksibel dipermak menjadi menu lainnya. Hal yang paling saya gemari adalah ketika ayam telah matang dan dingin, maka dagingnya lantas dilepaskan dari tulangnya. Daging ayam panggang sedap menjadi menjadi isi sandwich, campuran salad sayur, campuran pasta, schotel, campuran omelet, mie goreng dan nasi goreng, atau ditumis bersama jamur, brokoli dan buncis. Sejujurnya saya menyesal hanya membuat satu ekor ayam panggang saja, karena sebenarnya loyang yang digunakan bisa menampung dua ekor ayam, sisa ayam panggang bisa dibungkus dan dimasukkan ke dalam freezer hingga 3 bulan lamanya. Bagaimana dengan tulang-belulangnya? Jangan dibuang, masukkan ke dalam panci tambahkan air dan rebus hingga separuh air habis. Kaldu tulang ini sedap menjadi campuran sup sayur dan tentu saja sangat bergizi.  

Ayam panggang dengan gravy ini sedap disantap bersama kentang tumbuk, atau nasi putih hangat. Sayuran pendamping yang umum dijumpai adalah wortel, brokoli, buncis dan zukini rebus atau tumis sayur bersama irisan tipis bawang putih, merica bubuk dan sedikit garam. So, ingin menghadirkan menu a la Western yang simple dan mudah untuk keluarga akhir pekan ini? Coba deh ayam panggang dengan gravy ini! Yummy! ^_^

Ayam Panggang Utuh dengan Gravy

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 ekor ayam berat 1.5 kg

Tertarik dengan resep mirip lainnya? Silahkan klik link di bawah ini: 
Steak Ayam, Salad Sayur dan Kentang Rebus
Galantine Daging Sapi & Ayam dengan Sayur Rebus & Kentang Goreng
Steak Daging Sapi dengan Saus Lada Hitam, Kentang Tumbuk dan Sayur Rebus  

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri  berat 1,5 kg

- 2 sendok makan garam

- 1 buah jeruk nipis peras airnya

Bumbu ayam:

- 3 sendok makan mentega/margarine

- 1 sendok makan daun rosemarry, cincang halus

- 1 sendok teh jahe parut

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica hitam tumbuk kasar

Bumbu gravy:

- 1/2 buah bawang bombay, parut kasar

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 sendok makan tepung terigu

- 400 ml air kaldu ayam atau air biasa

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Pelengkap (optional):
- Nasi putih
- Kentang tumbuk (mashed potato)
- Sayuran rebus (wortel, zukini, brokoli, kembang kol)

Cara membuat: 

Siapkan ayam, gosok permukaan kulitnya dengan garam dan air jeruk nipis hingga bersih, kesat dan kulit ari kekuningan yang menempel di permukaan ayam hilang. Cuci bersih. Belah punggung ayam dengan gunting. Bentangkan ayam.

Cuci bagian dalam ayam, buang limpa dan paru-parunya, cuci bersih lendir dan darah yang melekat disana. Gosok rongga ayam dengan garam, cuci bersih. 

Letakkan ayam di loyang kaca tahan panas, keringkan permukaan ayam dengan tissue dapur. Sisihkan. 

Siapkan mangkuk kecil, masukkan mentega/margarine, daun rosemary, jahe dan bawang putih, aduk jadi satu. Sisihkan. 

Dengan ujung permukaan jari buat rongga antara kulit dan daging ayam, masukkan jemari hingga rongga cukup dalam dan merata. Masukkan campuran mentega ke rongga kulit ayam secara menyeluruh. Olesi sisa mentega ke seluruh permukaan ayam di bagian depan maupun belakang. Taburi ayam dengan garam dan merica secara merata. 

Panggang di oven dengan suhu 170'C selama + 1,5 jam atau tergantung jenis oven yang anda gunakan. Saya menggunakan oven listrik api atas bawah, jika menggunakan oven gas maka sebaiknya gunakan api bawah saja. Tes kematangan ayam dengan menyobek daging ayam dengan garpu, jika tidak terlihat darah di dalamnya dan daging terasa empuk, maka ayam telah matang. 

Jangan over cooked atau berlebihan memanggang karena ayam panggang akan menjadi kurang moist.

Keluarkan dari oven, angkat ayam dan letakkan di wadah lainnya.

Siapkan pan/wajan, tuangkan semua minyak dan kaldu dari dalam loyang tempat memanggang ayam ke wajan. Panaskan. Masukkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam wajan, tumis  hingga harum dan matang. Tambahkan tepung terigu, aduk dan tumis dengan api kecil hingga tepung terlihat berwarna kecoklatan. Aduk-aduk selama menumis agar tepung tidak gosong. 

Tuangkan 200 ml air panas ke loyang tempat memanggang ayam, bersihkan lemak-lemak yang menempel di loyang dengan spatula karena ini yang akan membuat gravy terasa gurih. Masukkan air ke dalam wajan berisi tumisan tepung dan bumbu. Aduk hingga gumpalan tepung larut dan tercampur dengan baik.

Masukkan sisa air dan masak hingga saus kental dan mendidih. Tambahkan merica bubuk, aduk rata dan cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan sedikit garam. Masak hingga gravy mendidih, angkat. 

Penyajian:
Tata potongan ayam di piring saji, tambahkan nasi/mashed potato, sayur rebus dan siram dengan gravy. Mantap!

Tips berikut untuk menyimpan ayam panggang dan persiapan lauk ke kantor. 

  

Lepaskan daging ayam dari tulang-tulangnya, biasanya saya akan membagi ayam menjadi porsi masing-masing seberat 150 gram. Plastik kemudian saya seal dengan sealer khusus untuk plastik makanan dan ayam saya bekukan di freezer. 

Tulang-tulang ayam disisihkan dan dimasukkan ke dalam panci, beri sekitar 700 ml air dan rebus hingga kuah tinggal separuhnya. Kaldu tulang ini sedap untuk kuah sup dan masakan lainnya.