Resep Bothok Jamur Tiram dengan Lamtoro dan Udang

Saya dibesarkan dengan masakan bernama bothok. Bothok lamtoro alias petai china, tempe dan udang sungai yang dibuat nenek saya, alm. Mbah Wedhok, ketika dulu kami semua masih tinggal di Paron. Sebagaimana orang Jawa tulen lainnya, maka Mbah merupakan penggemar bothok kelas berat. Tidak heran beberapa kali dalam seminggu maka makanan ini akan hadir di dapurnya. Biasanya jika menu ini telah masuk ke dalam rencana, maka pagi-pagi Mbah sudah berangkat ke pasar. Pedagang ikan sungai seperti wadher, kuthuk, lele, tawes dan udang hanya ada di pagi hari. Saya masih ingat, para pedagang ini memiliki lapak di bagian belakang pasar, berdekatan dengan jajaran toilet umum. 

Jika mood Mbah sedang bagus maka terkadang kami diajaknya serta. Tapi seringkali beliau berangkat sendiri, mungkin mengajak kami membuat Mbah harus mengeluarkan uang ekstra untuk membeli cenil dan bubur sumsum. Momen 'Mbah mengajak ke pasar' ini tentu saja selalu saya manfaatkan dengan suka cita dan kunjungan ke bagian lapak ikan, membuat suka cita itu semakin berlipat ganda. Ada kesenangan tersendiri melihat aneka ikan sungai segar yang baru saja ditangkap dan digeletakkan di lantai pasar. ^_^

Bothok dan pepes adalah dua lauk yang cukup favorit bagi masyarakat pedesaan di Jawa, tepatnya di kampung halaman saya di Paron. Mungkin karena daun pisang sebagai pembungkus melimpah ruah jumlahnya, cukup berjalan beberapa meter saja ke belakang rumah untuk mendapatkannya, serta tentu saja kelapa muda sebagai bahan baku utama sangat murah harganya di pasar. Selain itu rasa bothok yang gurih, pedas, dan kaya akan rasa memang mantap menjadi pendamping nasi hangat. Tidak memerlukan tambahan lauk atau sayur lainnya, cukup bothok dan nasi, dan santap siang hari itu serasa makanan surga. Mungkin itu jugalah yang membuat para orang-orang jaman dulu terlihat sehat dan energik hingga di usia tua mereka, tidak mengkonsumsi junk food dan lebih banyak menyantap makanan yang direbus atau dikukus. 

Bothok favorit Mbah hanya terbuat dari kelapa muda, daun melinjo, biji lamtoro, udang sungai dan teri. Sederhana, sama sekali tidak ribet namun membutuhkan waktu berjam-jam bagi Mbah untuk membuatnya di dapur. Mbah Wedhok memasak dengan falsafah Jawa 'alon-alon asal kelakon' alias 'pelan-pelan asalkan semua selesai'. Sejak pagi hari hingga menjelang makan siang, Mbah akan sibuk berkutat dengan aneka bumbu, bahan, dan tentu saja sebuah tungku kayu hitam penuh jelaga yang membutuhkan waktu dan kesabaran untuk bisa mengobarkan api dengan baik. Beliau terlihat menikmati setiap proses dalam kegiatan memasak, sangat rileks dan tidak terburu-buru.  

Dulu saya menontonnya dengan penuh hikmat, ada keindahan tersendiri melihat segala gerak-gerik beliau kala mengupas bawang, menguleknya di ulekan tanah liat, memarut kelapa dengan gerakan monoton, hingga membungkus adonan dengan daun pisang. Namun sekarang seandainya Mbah masih ada dan memasak di depan saya, pasti hati ini sudah tidak sabar melihatnya. Bayangkan, setengah hari waktu dihabiskan di dapur dan masakan yang keluar hanyalah bothok dan tempe goreng. ^_^

Ada banyak sekali bahan makanan yang bisa dibuat menjadi bothok, yang umum misalnya teri, ikan asin, udang kecil, jamur, cabai hijau, petai china alias lamtoro, daun melinjo, petai, tempe, tahu, daun kemangi, tomat hijau, jagung manis pipilan, hati-ampela ayam, usus ayam dan masih banyak lagi. Bumbu bothok umumnya sangat simple, namun jangan pernah lupa menambahkan daun salam dan lengkuas, kedua rempah ini akan membuat aroma bothok menjadi harum dan menggugah selera. Kunci bothok lainnya adalah pemilihan kelapa muda yang digunakan. Kelapa harus cukup mudanya, ditandai dengan daging kelapa yang masih lunak kala ditekuk namun cukup keras untuk diparut. Semakin muda tentu saja semakin baik tetapi menyulitkan kita untuk memarutnya, kecuali tentu saja jika kita memarutnya di pasar dengan mesin penggiling kelapa khusus. Kelapa yang terlalu tua akan membuat bothok menjadi kasar dan kesat. Sebaiknya kulit ari kelapa dikupas terlebih dahulu agar warna bothok tidak terlalu kecoklatan ketika matang. 

Berikut ini resep dan proses membuat bothok a la Mbah Wedhok yang dijarkan ke Ibu saya ya. 

Bothok Jamur Tiram dengan Lamtoro dan Udang 

Resep diadaptasikan dari Mbah Wedhok

Untuk 8 bungkus 

Tertarik dengan masakan sejenis lainnya? Silahkan klik link di bawah ini ya:
Pepes Ikan Mas & Info Penting Seputar Ikan yang Perlu Anda Ketahui 
Pepes Batang Talas & Tempe
Otak-Otak Tahu (Tanpa Ikan) Favorit Ibu Saya

Bahan: 

- 200 gram jamur tiram, suwir-suwir 

- 1 batang daun bawang, rajang kasar 

- 5 buah tomat hijau, rajang tipis 

- 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya saja 

- 2 genggam daun melinjo, rajang kasar 

- 5 buah cabai hijau keriting, iris serong tipis 

- 3 sendok makan biji lamtoro atau petai china 

- 150 gram udang kecil, biarkan kepala dan kulitnya 

- ½ buah kelapa muda, diparut kasar

Bumbu dihaluskan: 

- 5 siung bawang merah 

- 4 siung bawang putih 

- 5 buah cabai rawit merah 

- 5 buah cabai merah keriting 

- 2 sendok teh terasi bakar 

Bumbu lainnya: 

- 2 ruas jari lengkuas, rajang tipis 

- 5 lembar daun salam, sobek kasar 

- 2 sendok makan gula jawa, sisir 

- ½ sendok makan garam

Bahan lainnya: 

- Daun pisang secukupnya untuk membungkus 

- Lidi untuk menyemat bothok 

Cara membuatnya: 

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan. Aduk rata dan sedikit remas dengan tangah hingga bahan menyatu dengan baik. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. 

Siapkan daun pisang, ambil sekitar 2 sendok makan adonan, bungkus dengan daun pisang. Semat dengan lidi dan lakukan hingga semua adonan bothok habis. Kukus selama 20 menit hingga matang. 

Keluarkan dari kukusan dan sajikan. Super yummy!