Resep Lontong Sayur dengan Telur Balado

Pagi hari dimulai dengan segelas kopi panas yang kental dan legit, serta sepiring pisang kepok kukus yang manis dan kenyal. Ah, hidup memang terasa super nikmat! Itulah yang terjadi pagi ini ketika rekan kantor saya, Pak Kustandi, tiba di pukul delapan pagi sambil menenteng sekardus pisang kepok kuning yang gendut dan matang sempurna dari pohonnya. Seperti biasa pisang-pisang ini kemudian kami masukkan ke microwave selama lima belas menit, dan jadilah pisang rebus yang yummy!

Pisang yang dimasak di dalam microwave memiliki tekstur lebih kesat dan kering, sangat jauh berbeda hasilnya jika dikukus atau direbus. Prosesnya pun sangatlah mudah, pisang yang sudah dilepaskan dari bonggolnya cukup ditata di piring tahan panas dan proses di microwave selama 10 hingga 15 menit tergantung dari banyaknya pisang yang hendak dimasak. Ketika kulitnya berubah menjadi kehitaman dan merekah maka berarti pisang telah matang dan siap disantap. Percayalah, rasanya jauh lebih sedap dibandingkan dimasak di atas kompor. ^_^

Pisang rebus tentu saja wajib ditemani dengan segelas kopi yang kental dan legit, orang Jawa menyebutnya dengan istilah 'angklek'. Salah seorang teman, Mbak Astri, jago membuat kopi hitam yang mantap seperti ini hingga kami pun menjulukinya dengan sebutan 'barista kopi tubruk'. Di tangan Mbak Astri, kopi bubuk merk biasa berubah menjadi segelas kopi sedap yang rasanya tak kalah dengan buatan kafe. Penasaran dengan formula racikannya yang spesial saya pun lantas berdiri disampingnya kala dia sedang mempersiapkan kopi di depan microwave. "Kopi harus dua setengah sendok makan munjung, baru rasanya mantap. Gula pasir kudu dua setengah sendok makan juga," jelasnya dengan serius. "Kopinya merk apa? Kopi Lampung ya?" Tanya saya penasaran. "Nggak, kopi hitam bubuk biasa merk ini," jawabnya sambil mengacungkan sebungkus kopi bergambar kapal yang sedang berlayar.  Saya mengangguk-angguk khidmat. 

"Air harus mendidih, masukkan ke dalam mug, baru kopi dan gula pasir masuk. Jangan terbalik prosesnya. Mengaduknya juga gak boleh terlalu bersemangat, pelan-pelan saja searah jarum jam," jelasnya kala saya mempraktekkan proses meracik kopi nikmat. Hm, pantas saja kopi yang saya buat selama ini terasa hambar dan kurang nendang, ternyata porsi kopi bubuk yang digunakan kurang banyak. Entah apakah teknik mengaduk yang slow bak pengantin yang sedang berjalan ke pelaminan ini cukup berpengaruh dengan rasa kopi, yang jelas selama ini saya mengaduk kopi dengan kecepatan super selayaknya tukang bangunan sedang mengaduk adonan semen, dan hasilnya memang kurang mantap. Pagi ini, dibawah instruksi Mbak Astri, kopi yang saya buat terasa sempurna, tentu saja setelah menambahkan dua sendok makan creamer ke dalamnya. ^_^

Sekarang menuju ke resep lontong sayur dan telur balado yang saya hadirkan kali ini. Weekend lalu kala sedang berbelanja ke pasar dan melewati penjual tempe, penjualnya dengan wajah memelas menawarkan seonggok lontong terbungkus daun pisang yang rapi jali. "Lontongnya Mbak, satu hanya seribu rupiah saja." Kala itu hari sudah hampir menjelang siang dan gunungan lontong si Bapak masih tinggi. Uang sepuluh ribu rupiah saya kemudian berubah menjadi sepuluh buah lontong, dan tak ada cara yang lebih sedap menyantapnya selain bersama guyuran sayur berkuah santan. 

Sabtu itu saya pun berkutat sejenak di dapur membuat sayur kacang panjang dengan labu siam dalam kuah santan yang gurih, sedangkan untuk lauknya apalagi jika bukan telur rebus bergelimang sambal balado nan pedas. Berhubung sisa kering tempe kacang yang minggu lalu saya buat masih banyak, maka beberapa sendok kering tempe turut diguyurkan ke permukaan lontong sayur. Rasanya mantap, mirip lontong sayur a la Medan walau minus teri balado. ^_^

Membuat masakan ini super duper mudah, yang lama mungkin menyiangi kacang panjang dan labu siam. Sejak dulu, menyiangi sayuran merupakan pekerjaan yang saya benci, dan selalu menghindar jika Ibu saya hendak memulai ritual memasak sayur apakah itu bayam, kangkung, kacang panjang atau buncis. Bumbu sayur cukup diblender saja hingga halus, ditumis sebentar di panci baru kacang panjang dimasukkan dan dimasak hingga empuk. Bahan-bahan lain menyusul dan santan dimasukkan dibagian akhir. Tiga puluh menit, sayur pun matang dan telur balado menyusul. Untuk telur balado, anda bisa menambahkan teri goreng, ikan asin goreng atau cumi-cumi asin goreng dan campurkan ke dalam sambal, rasanya akan lebih sedap. Sayangnya di kulkas saya hanya ada telur, jadi hanya bahan itulah yang saya pergunakan.

Supaya bumbu mampu melekat dengan baik di telur dan membuatnya tampak semakin menggugah selera maka telur rebus perlu digoreng sebentar hingga permukaannya kuning kecoklatan dan sedikit kering keriput. Step ini cukup berbahaya karena telur akan meledak-ledak dan minyak bercipratan kemana-mana. Tips untuk mengurangi (tidak menghilangkan) ledakan telur adalah dengan membuat goresan-goresan tipis di permukaan telur dengan pisau tajam. Seorang pembaca JTT pernah memberikan tips lainnya tapi sumpah saya lupa dimana komentar tersebut pernah dimuat. Sebaiknya tutup wajan yang dipergunakan untuk menggoreng dengan penutup wajan yang terbuat dari kawat saringan yang halus, alat ini ampuh untuk mengurangi minyak panas yang bercipratan  mengenai wajah dan tangan. 

Selayaknya tips sambal balado sebelumnya maka menumis bumbu dalam minyak yang banyak hingga benar-benar matang akan menghasilkan sambal yang sedap, tidak cemplang dan lebih tahan lama disimpan. 

Berikut ini resep dan prosesnya ya.  

Resep Lontong Sayur dengan Telur Balado

Resep hasil modifiksi sendiri

Untuk 5 porsi

Bahan sayur:

- 500 gram kacang panjang, potong masing-masing sepanjang 2 cm

- 3 buah labu siam, iris korek api

Bumbu sayur dihaluskan:

- 5 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 10 buah cabai merah keriting

- 1/2 sendok makan ketumbar sangrai

- 1/4 sendok teh jintan

- 5 butir kemiri, sangrai

- 1 1/2 cm kunyit

Bumbu sayur lainnya:
 - 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 15 buah cabai rawit, utuh

- 1 batang serai, dimemarkan

- 3 cm lengkuas, dimemarkan

- 2 cm jahe, dimemarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk purut

- 1 1/4  sendok makan garam

- 2 sendok makan gula jawa disisir
- 1 1/2 liter air

- 120 ml santan kental instan

Bumbu sambal telur balado, dihaluskan:
- 250 gram cabai merah keriting
- 100 gram cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe

Bahan dan bumbu sambal lainnya:
- 2 1/2  sendok makan gula merah sisir
- 2 - 3 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 1/2  sendok makan air asam jawa yang kental
- 100 ml minyak untuk menumis sambal

- 5 butir telur rebus, kupas

Pelengkap:
- lontong
- ketupat
- nasi putih
- kerupuk bawang
- kering tempe
 

Cara membuat:
Membuat sayur 

Siapkan semua bahan, siangi dan cuci bersih. Siapkan panci, masukkan 2 sendok makan minyak dan panaskan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, warnanya berubah menjadi gelap dan tidak pucat, aduk-aduk selama ditumis agar tidak gosong. Masukkan cabai rawit utuh, serai, lengkuas, jahe, daun salam dan daun jeruk, tumis hingga daun rempah layu. 

Masukkan 500 ml air dan masak hingga mendidih, masukkan kacang panjang, aduk dan tutup panci. Masak hingga kacang panjang matang, dan empuk, tes dengan mengambil sepotong kacang dan tekan dengan jari.

Tambahkan potongan labu siam, aduk dan masak hingga labu siam setengah matang. Tuangkan sisa air, garam dan gula merah, masak hingga kuah mendidih dan labu empuk. Masukkan santan kental instan, kecilkan api dan masak sambil sayur sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Porsi kuah disesuaikan dengan selera ya, tambahkan air panas jika kuah dirasa kurang.

Rebus hingga kuah mendidih, santan matang dan aromanya menjadi harum. Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garam. Matikan apinya, sisihkan.

Membuat telur balado    

Rebus telur hingga matang, kupas dan buat sayatan tipis dipermukaan telur dengan pisau tajam. Goreng telur hingga permukaanya kuning kecoklatan. Hati-hati saat menggoreng karena telur akan meledak-ledak. Angkat dan tiriskan.

Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah gelap warnanya, aduk-aduk selama bumbu ditumis agar tidak gosong, gunakan api kecil saja kala menumis. Masukkan semua sisa bumbu sambal lainnya, aduk rata, cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garam sesuai selera.

Masukkan telur, aduk dan masak selama 2 menit. Angkat.  

Potong-potong lontong atau ketupat, tata di piring saji. Siram dengan sayur dan santap bersama telur balado. Super yummy!