Resep Homemade Pangsit Kuah

Tweet

Bus Transjakarta berjalan lambat, selambat pasangan pengantin yang hendak menuju ke pelaminan. Saya mendesah kesal, tak sabar, dan berkali-kali melihat jam tangan yang melingkar di pergelangan. Biasanya di pukul setengah delapan saya sudah hampir tiba di halte busway Karet, namun kini bis masih berkutat di sekitar Gelora Bung Karno. Penasaran, saya pun melongokkan kepala ke jalanan di depan mencari tahu penyebabnya. Sederetan mobil pribadi tampak masuk ke dalam jalur busway yang biasanya steril. Tak heran bis berjalan seperti keong! 

Hingga kini saya masih tak habis pikir bagaimana mungkin, hari gini, masih ada segelintir makhluk egois yang sibuk terpusat dengan dirinya sendiri, dengan kenyamanan dirinya pribadi tanpa memperdulikan kepentingan umum. Saat kami penumpang Transjakarta berdiri dan berdesakan di dalam bis, mereka dengan nyamannya berada di dalam mobil, mendengarkan musik dan mungkin tertawa-tawa ketika sukses menyerobot jalur busway tanpa tertangkap oleh petugas. Mungkin mereka sibuk membanggakan diri ketika tiba di ujung dengan selamat tanpa terkena tilang. Swear! Betapa saya sibuk berdoa semoga polisi muncul dan mengganjar mereka dengan denda yang besar, namun sialnya di pagi ini tak satupun petugas kepolisian ada di sepanjang jalan Sudirman. Doa saya tidak dikabulkan.

Sejak mengganti life style dari pemboros menjadi gaya hidup frugal yang beberapa bulan ini saya jalankan, setiap pagi saya berangkat ke kantor dengan angkutan umum. Saat gajian tiba, saya akan menukarkan dua lembar ratusan ribu dengan segepok uang pecahan dua ribu rupiah. Rekan kantor saya, Pak Kustandi, yang memegang Divisi Finance dengan baik hati selalu menawarkan jasa penukaran uang. Pecahan dua ribu ini memudahkan saya membayar ongkos metromini dan angkutan umum lainnya kala akan berangkat ke kantor. Bertempat tinggal di sekitar jalan Fatmawati membuat saya harus naik angkutan umum sebanyak tiga kali agar bisa mencapai kantor yang terletak di jalan Dr. Satrio.  

Pertama, saya harus naik metromini 610 ke terminal Blok M, bis ini memiliki rute Pondok Labu - Blok M. Walau hampir sebagian besar bis memiliki kondisi reyot dan terkadang tidak layak mengangkut manusia namun jasanya sangat besar untuk mengantarkan saya tiba di terminal Blok M. Berjalan sebentar dari depan terminal Blok M, saya lantas menuju halte Transjakarta yang terletak di bawah terminal. Kartu e-money berisikan saldo lima puluh ribu rupiah cukup untuk 14 kali trip karena murahnya tarif bus Transjakarta yang hanya tiga ribu lima ratus rupiah saja. "Berangkat di bawah jam tujuh bisa lebih murah lagi Ndang, hanya dua ribu," cetus Mba Mirah, dan mata saya berbinar membayangkan bisa saving seribu lima ratus rupiah setiap harinya. Okeh, seribu lima ratus rupiah memang terbilang uang yang sangat kecil alias nothing, namun kalikan jumlah tersebut dengan 21 dan dalam satu tahun terkumpul dana yang bisa diinvestasikan di reksadana. ^_^

Turun di halte busway Karet, saya berjalan menuju ke jalan Dr. Satrio, dari sana saya harus naik angkutan umum sekali lagi untuk tiba di depan gerbang kantor. Dulu, ketika sifat boros masih melekat erat, membayangkan harus bertukar kendaraan umum hingga tiga kali terkesan sangat merepotkan dan super ribet, belum lagi selain tas tangan saya juga membawa tas tentengan berisi bekal makan siang yang alamak beratnya. Taksi menjadi penyelamat bagi si pemalas seperti saya dan akibatnya ongkos transport bulanan membengkak. 

Kini, saya sangat enjoy menikmati angkutan umum apalagi sejak jalur bis Tranjakarta berubah lebih steril beberapa bulan belakangan ini. Perjalanan dari Blok M hingga halte Karet ditempuh dalam waktu kurang dari tiga puluh menit dan itu jauh lebih cepat dibandingkan saya menggunakan taksi yang harus bermacet-macetan di jalur cepat. Apalagi sejak beberapa bulan ini, feeder bus Transjakarta berukuran kecil berwarna biru ikut masuk ke jalan Dr. Satrio, tanpa 'ngetem' dengan tarif lebih murah dari angkutan umum lainnya. Ah, kenapa tidak sejak dulu saya menggunakan transportasi umum seperti ini? Pasti lebih banyak dana yang bisa disaving!

Sekarang menuju ke resep homemade pangsit kuah yang sebenarnya resepnya mirip dengan pangsit goreng yang pernah saya posting sebelumnya, anda bisa klik link resepnya disini. Pembedanya hanya, yang satu diceburkan ke kuah sup sedangkan yang lainnya digoreng hingga garing. Pangsit rebus terus terang bukan makanan favorit, saya paling malas jika membeli mie ayam di abang-abang penjual mie dan menemukan seonggok pangsit rebus diatasnya. Menurut saya rasanya hambar dan teksturnya yang lembek tidak menggugah selera. 

Namun ketika membuat pangsit goreng beberapa waktu yang lalu, iseng saya pun merebus sebagian pangsit dan menyantapnya bersama kuah panas yang gurih, di luar dugaan rasanya mantap! Isi pangsit yang terbuat dari ayam dan udang yang saya berikan dalam jumlah yang banyak terasa 'nendang' ketika digigit, plus kulit homemadenya yang terasa sedikit kenyal membuat saya bersemangat mengudapnya. Di hujan deras yang mengguyur Jakarta dengan sangat intensif belakangan ini maka menyantap semangkuk pangsit kuah bersama irisan cabai rawit memang benar-benar makanan yang sangat tepat.  

Kunci sedapnya makanan ini terletak pada isi pangsit yang banyak, kulit yang kenyal dan kuah yang gurih. Untuk kuahnya saya menggunakan kaldu ayam hasil rebusan tulang belulang dan bagian ayam seperti kepala dan kaki yang sering kali tidak saya sertakan ke dalam masakan. Beberapa kali membeli ayam utuh maka bagian kepala, leher, dan kaki ayam  saya kumpulkan didalam sebuah plastik dan bekukan di freezer, kian lama tabungan bahan kaldu ini semakin banyak dan ketika saya memerlukan kaldu ayam maka saya cukup merebus semua bagian-bagian ayam ini di dalam slow cooker selama beberapa jam. Hasilnya adalah kaldu yang sedap dan gurih. 

Untuk kulit pangsitnya, anda bisa menggilasnya secara manual seperti yang saya lakukan, dan ini cukup membuat 'gempor'. Cara termudah tentu saja menipiskan adonan menggunakan penggiling mie. Tapi jika anda malas dengan semua proses ribet a la homemade ini maka membeli  kulit pangsit siap pakai adalah pilihan yang mudah. Supermarket dan pasar tradisional biasanya menjual kulit pangsit atau wonton wrap dalam berbagai merk, yang umum ditemukan jika anda melongok ke Lotte Mart adalah merk Deli-Cia. Jangan gunakan kulit spring roll merk Finna atau Spring Home karena jenis kulit ini untuk membuat pangsit goreng, samosa, risoles atau jenis makanan lain yang digoreng, ketika terkena kuah akan hancur. Jadi pastikan kulit pangsit yang digunakan bisa diceburkan ke dalam kuah panas ya.

Berikut resep dan prosesnya.
 

Homemade Pangsit Kuah
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 porsi

Tertarik dengan resep hidangan berkuah lainnya? Silahkan klik link dibawah ini ya:
Kwetiaw Kuah Ayam Kampung
Pangsit Kuah Isi Daging Ayam & Sayuran
Sup Wonton dengan Jamur Shiitake

Bahan pangsit:
- 200 gram tepung terigu serba guna/protein sedang
- 50 gram tepung tapioka
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh baking powder (gunakan jika anda hendak membuat pangsit goreng untuk membuat tekstur pangsit renyah)
- 40 ml minyak sayur
- 125 ml air panas mendidih

Bahan isi:
- 200 gram dada ayam giling
- 6 ekor udang jerbung, kupas kulit dan rajang kasar
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung tapioka

Bahan sup:
- 1 1/2 liter  kaldu ayam

- 1 sendok teh merica bubuk

- 3 siung bawang putih memarkan dan cincang sehalus mungkin

- 2 cm jahe, iris korek api

- 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok teh gula pasir

- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 1 1/2 sendok makan minyak wijen

Pelengkap:

- sawi hijau (ciasim), pakchoy atau sawi putih

- daun bawang, rajang halus

- rajangan cabai rawit

- saus sambal

Cara membuat: 
Membuat isi

Masukkan udang dan ayam ke mangkuk, tambahkan bumbu isi lainnya aduk rata. Cicipi rasanya dengan menggoreng sebagian adonan. Simpan adonan isi di kulkas dalam wadah rapat. Sisihkan. 

Membuat pangsit

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan kering. Buat sumur ditengah bahan, tuangkan minyak dan air panas mendidih. Aduk dengan sumpit hingga tercampur baik. Uleni hingga kalis. Jika terlalu lengket tambahkan beberapa sendok tepung terigu. Bentuk bulat, bungkus dengan plastic wrap, dan diamkan 20 menit hingga adonan rileks dan lemas.

Bagi adonan menjadi 10 bagian. Gilas tipis masing-masing bagian. Potong kotak ukuran 6 x 6 cm. 

Letakkan isi disalah satu sudut, olesi dengan air bagian tepi adonan dan lipat sehingga isi tertutup dengan adonan. Lumuri permukaan pangsit dengan tepung terigu, tata di loyang bertabur dengan tepung. Lakukan hingga adonan habis. 

Siapkan panci, isi air agak banyak dan didihkan. Masukkan pangsit, jangan terlalu banyak, mungkin sekitar 3 - 4 pangsit atau tergantung besarnya panci yang digunakan. Rebus pangsit hingga mengapung, tambahkan waktu 2 menit sejak pangsit mengapung. Angkat dengan serokan kawat, dan letakkan di wadah. 

Olesi permukaan pangsit yang sudah matang dengan minyak wijen. Rebus hingga semua pangsit habis. 

Membuat kuah:
Siapkan wajan, panaskan minyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan matang. Angkat.

Siapkan panci, isi dengan kaldu ayam. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam  panci berisi kaldu, masukkan semua bahan kaldu lainnya. Rebus hingga mendidih. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Angkat.

Siapkan mangkuk, masukkan beberapa buah pangsit, tambahkan sayuran segar jika suka. Siram pangsit dengan kuah mendidih. Taburi dengan daun bawang dan sajikan panas-panas. 

Note:
Pangsit yang belum direbus bisa dibekukan, caranya tata pangsit di permukaan loyang atau piring datar. Bekukan di freezer, setelah pangsit beku bisa  ditata bertumpukan di wadah lainnya yang memiliki tutup rapat. Pangsit tahan hingga 1 bulan lamanya dalam kondisi beku.