Resep Lumpia Isi Ayam Udang dengan Kulit Kembang Tahu

Berangkat ke kantor diatas jam tujuh memang menimbulkan banyak kekacauan, itu yang terjadi pada saya beberapa hari ini. Hujan deras yang mengguyur Jakarta di subuh dan pagi hari membuat tidur menjadi sangat nyaman dan rasa malas berangkat ke kantor pun menyerang. Jika tidak teringat sisa cuti yang sangat mengenaskan jumlahnya, ingin  rasanya saya menarik bed cover menutupi muka dan melanjutkan mimpi yang tadi terputus karena alarm handphone yang berdering nyaring. 

Tergopoh-gopoh mempersiapkan bekal makan siang dari bahan apapun yang tersedia di kulkas akhirnya pilihan mendarat di telur dadar dan tumis pare dengan teri yang membeku di freezer dalam bungkusan plastik kecil. Stok makanan beku untuk bekal makan siang di kantor sudah semakin menipis, saya seharusnya mulai berbelanja ke pasar dan menyetoknya kembali kala weekend lalu. Sayangnya semangat memasak saya masih di titik nol, jadi hingga saat ini saya berusaha bertahan dengan apapun yang ada. ^_^

Hujan rintik-rintik menyentuh wajah kala saya berjalan ke tepian jalan Fatmawati. Hati ini memanjatkan doa semoga hujan tidak semakin deras karena payung andalan tertinggal di kantor. Metromini 610 datang dengan penumpang yang hampir penuh, saya pun berdiri disepanjang perjalanan ke Blok M yang hanya ditempuh dalam waktu sepuluh menit saja. Lima menit berikutnya saya sudah bersesak-sesakan bersama puluhan penumpang lainnya di halte TransJ. Berdasarkan pengalaman, jika jarum jam telah bergeser diatas jam tujuh maka penumang di terminal Blok M akan penuh sesak. Apesnya, walau hujan rintik-rintik namun suhu terasa panas membuat keringat berleleran di dahi dan leher saya.  

Beberapa hari belakangan ini TransJ di terminal Blok M cukup lama jeda waktu berangkatnya antar bis. Padahal ini adalah terminal utama artinya semua perjalanan bis akan berawal disini.  Saya sibuk melongokkan kepala berusaha melihat apa yang sedang terjadi dengan bis-bis yang berderet panjang di lorong, tak mengerti apa yang sedang mereka kerjakan hingga membiarkan kami, para penumpang,  gerah berdesakan dalam ruangan yang sempit. Saya bisa mengerti jika tak ada satu bis pun yang mangkal disana, namun kasus kali ini dan beberapa kasus sebelumnya selalu sama, bis berderet namun tak kunjung bergerak untuk berangkat. 

Penumpang semakin membludak dan membentuk deretan panjang, dan saya pun mulai memaki-maki dalam hati. Apakah tidak ada standar dan prosedur yang mengatur jeda waktu antar bis berangkat dari terminal utama seperti ini? Haruskah menunggu hingga penumpang berbaris panjang, sementara seringkali saya melihat supir bis juga tidak melakukan apa-apa dibelakang setir? Akhirnya bis yang ditunggu pun bergerak dari diamnya, dan kami menyerbu dengan suka cita. Di sepanjang halte yang dilalui tumpukan penumpang berbondong-bondong masuk dan membuat bis menjadi penuh sesak. Walau terkadang waktu menunggu bis tiba cukup mengesalkan namun harus diakui TransJ yang memiliki jalur eksklusif mampu memangkas waktu perjalanan dengan sangat signifikan. Ketika mobil pribadi tampak berdesak-desakan di jalur cepat dan lambat, kami melenggang lancar tanpa hambatan sekalipun. 

Halte Karet merupakan halte favorit dimana banyak penumpang yang turun disini termasuk saya. Kondisi bis yang penuh membuat cukup sulit untuk berjalan menuju pintu sementara penumpang yang 'nangkring' di depan pintu bertahan disana tanpa kesadaran diri untuk memberikan ruang sela. Saya tak mengerti kala seorang cewek tetap berdiri di tengah-tengah pintu bis sementara dari sisi kiri dua orang Ibu-Ibu bertubuh besar berusaha merangsek keluar, dan rombongan lainnya disisi kanan juga berusaha maju. Tak heran jika cewek ini kemudian terjepit dari dua arah, terdorong, tersenggol dan betapa terkejutnya saya ketika si Ibu berhasil melaluinya, dia mengejek dengan suara cukup keras, "Gendut! Gendut!". Kondisi terburu-buru dan bis yang hendak berjalan kembali membuat saya tak memiliki waktu untuk melihat wajah si cewek, dan Ibu yang diejek sudah berjalan jauh entah apakah beliau mendengarnya atau tidak. 

Sungguh baru kali ini saya melihat dan mendengar tindakan kasar seperti ini yang dilakukan oleh penumpang di angkutan umum, terlebih lagi dilakukan oleh sesama wanita, pekerja kantoran yang memiliki nasib sama berdesakan di bis. Kejadian-kejadian kasar selama ini yang saya alami biasanya berhubungan dengan pengemis, pengamen atau pencopet. Jika saat itu kondisi sedang tidak terburu-buru ingin rasanya saya menegur cewek tersebut atas kata jahat dan tak sopannya. Melecehkan orang lain dalam bentuk apapun sangat tidak bisa diterima, apalagi melecehkan dimuka umum. Bagi saya tindakan cewek tersebut adalah sikap pengecut karena yakin apa yang dia lakukan tidak akan mendapatkan balasan, dan yakin bis akan membawa dia kabur dengan segera. 

Jika bumi makin banyak dihuni dengan orang-orang egois seperti ini maka apa jadinya dunia? Tak ingin terdorong dan tersenggol di angkutan umum maka gunakanlah kendaraan pribadi sendiri, karena dimanapun yang namanya angkutan umum berarti kita harus siap bersentuhan dan berbaur dengan penumpang lainnya. Tak ingin terdorong dan tersenggol di angkutan umum maka berdirilah di tempat yang aman, jangan menghalangi jalan dan berilah kesempatan mereka yang hendak keluar terlebih dahulu. Ketika saya berlibur ke Jepang beberapa bulan yang lalu, sepenuh, sesesak, seantri apapun kereta yang kami tumpangi, orang Jepang tetap berbaris rapi di kiri dan kanan pintu memberikan kesempatan mereka yang hendak keluar terlebih dahulu, dan mereka pun akan menepi dan memberikan jalan ketika penumpang lain hendak keluar dalam kereta yang penuh sesak. Kesadaran diri dan tidak egois dengan kenyamanan diri sendiri sepertinya sudah erat melekat dalam budaya mereka yang mungkin di Indonesia belum akan terjadi dalam kurun waktu seratus tahun lagi. Sungguh, betapa inginnya saya melihat masyarakat kita mampu mengadopsi budaya tertib dan menghargai yang sama seperti itu. Miris. 

Sekarang kita ke resep lumpia isi ayam dan udang yang sebenarnya sudah lama saya buat namun belum sempat untuk diposting. Terus terang ketika semangat memasak sedang 'high' maka beberapa resep sekaligus mampu saya eksekusi, terkadang saya sendiri lupa dengan filenya dan baru teringat kembali kala malas melanda namun kewajiban update blog tetap harus dijalankan. Lumpia ini menggunakan kulit kembang tahu, resepnya terinspirasi dari salah satu menu dimsum di sebuah resto Chinese food yang saya lupa dimana pernah mencicipinya. Kulit tahu yang saya gunakan berbentuk lembaran tipis ukuran sekitar 50 x 50 cm, kulit tahu ini sangat lemas, lentur dan mudah sekali digunakan untuk membungkus adonan isi. Karena teksturnya sangat lemas, maka kulit tahu tidak perlu direndam air, cukup dipotong-potong saja dengan ukuran yang diinginkan. Saya membelinya di All Fresh, namun beberapa waktu yang lalu saya pernah melihatnya juga di toko bahan kue Titan. 

Jika kulit tahu seperti ini sulit diperoleh, maka kita juga bisa menggunakan kulit kembang tahu jenis lainnya yang biasanya berbentuk kaku dan harus direndam air agar lemas dan bisa dipergunakan. Bisa juga menggunakan kulit lumpia, dan kulit spring roll. Untuk adonan isinya terbuat dari ayam giling dan udang cincang, beberapa jenis sayuran seperti wortel, kacang polong, daun bawang, dan brokoli juga bisa ditambahkan. Prosesnya sendiri sangat mudah, adonan cukup dibungkus dengan kulit tahu, diikat dengan seuntai potongan daun pandan dan digoreng. Apakah bisa dikukus? Yep, lumpia bisa dikukus terlebih dahulu baru kemudian digoreng, namun jika anda menggunakan kulit spring roll merk Finna atau TYJ yang super tipis maka hindari mengukus karena akan membuat kulit spring roll hancur. 

Lumpia yang sudah dikukus bisa dibekukan hingga 3 bulan lamanya, ketika akan disantap maka cukup dicairkan di suhu ruang dan digoreng. Untuk menghasilkan tampilan garing dan tekstur yang crunchy maka celupkan lumpia di kocokan telur sebelum digoreng, langsung menggorengnya akan membuat permukaan lumpia menjadi sangat berminyak. Berikut resep dan prosesnya ya.   

Lumpia Ayam Udang Cincang dengan Kulit Kembang Tahu

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk sekitar 15 buah lumpia

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Martabak Telur Mini Isi Daging Cincang
Vegetarian Lumpia dengan Saus Pedas a la Thai
Lumpia Goreng Isi Sayuran 

Bahan pembungkus:
- lembaran kulit tahu *)
- beberapa lembar daun pandan/daun pisang, potong panjang untuk mengikat lumpia 

Bahan isi: 

- 200 gram daging ayam giling/cincang

- 200 gram daging udang kupas, cincang kasar

- 20 gram oatmeal instan atau 2 lembar roti tawar rendam susu cair hingga lunak dan dihancurkan atau 3 sendok makan bread crumbs

- 1 butir telur kocok lepas

- 1/2 batang wortel serut kasar

- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 2 buah cabai hijau besar, buang bijinya dan rajang halus (optional)
- 2 buah cabai rawit, rajang halus (optional)

Bumbu:

- 4 siung bawang merah, dihaluskan

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- 1 sendok teh merica bubuk
- 1/2  sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir 

Pelengkap:
- saus sambal botolan
- saus asam pedas manis, resep bisa dilihat pada link disini 

Note:
*) saya menggunakan kulit tahu yang lemas, tipis dan langsung bisa digunakan untuk membungkus adonan tanpa perlu harus di rendam air terlebih dahulu. Jika kulit tahu seperti ini tidak ada bisa menggunakan kulit kembang tahu kering yang direndam air dulu agar lemas, atau kulit lumpia/pangsit biasa. 

Cara membuat:

Siapkan mangkuk, masukkan semua bahan isi, aduk hingga rata. Tambahkan semua bumbu ke dalam adonan ayam, aduk rata. Cicipi rasanya dengan menggoreng secuil adonan. Sesuaikan rasa asinnya sesuai selera. 

Siapkan kulit tahu, saya menggunakan kulit tahu berbentuk lembaran tipis dengan ukuran 50 x 50 cm. Kulit tahu ini lemas, lentur dan bisa langsung digunakan untuk membungkus tanpa perlu harus merendamnya dengan air seperti kulit kembang tahu umumnya. Potong kulit tahu dengan ukuran 10 x 10 cm.

Note:
Jika kulit tahu seperti ini sulit ditemukan, gunakan kulit kembang tahu yang tersedia di pasaran, rendam agar lemas dan potong-potong sesuai ukuran yang diperlukan. Atau gunakan kulit lumpia/kulit pangsit/kulit spring roll siap pakai. 

Letakkan selembar kulit tahu, ambil 1 sendok adonan, letakkan di atas permukaan kulit tahu dan rapikan. Lipat kulit tahu seperti melipat amplop.  

Lipat bagian kiri dan kanan kulit tahu sehingga adonan tertutup kulit, gulung dan rapatkan hingga menjadi gelondongan kecil. Ikat lumpia dengan sehelai daun pandan/daun pisang yang dipotong panjang seperti gambar diatas, agar kulit tahu tidak terlepas. 

Lakukan hingga semua adonan habis. Siapkan wajan, beri minyak agak banyak dan panaskan dengan api sedang. Celupkan lumpia ke dalam kocokan telur, goreng hingga permukaannya kuning kecoklatan. 

Note: saya tidak mencelupkan lumpia ke dalam kocokan telur dan hasilnya adalah lumpia yang lebih berminyak karena kulit tahu sulit menyerap minyak. Jadi saran saya celupkan lumpia ke dalam kocokan telur, atau adonan tepung yang sangat encer. 

Lumpia siap disajikan hangat-hangat dengan saus sambal. Super yummy!