Resep Gulai Ikan Kembung dengan Daun Melinjo

Beberapa waktu yang lalu seorang pembaca JTT bertanya bagaimana caranya menyimpan makanan yang ready disantap di dalam  freezer untuk waktu yang lama. Di beberapa postingan JTT, saya memang seringkali bercerita mengenai bekal makan siang kantor yang telah dipersiapkan jauh  hari sebelumnya, cara ini membuat saya tidak perlu kalang kabut saat hendak berangkat kerja dipagi hari. Sebenarnya semua jenis masakan bisa dibekukan di freezer, tidak ada masalah apakah itu berupa lauk yang digoreng, sayuran berkuah atau masakan tumisan. 

Saya sudah mencoba beraneka macam jenis lauk, sayuran dan masakan, selama ini hasilnya baik-baik saja. Mungkin ini hanya pendapat pribadi saja yang memang tidak terlalu picky dalam urusan makanan, apalagi jika perut dalam kondisi lapar. Beberapa dari anda mungkin enggan menyantap sayur lodeh yang sudah dibekukan di freezer dan kemudian dipanaskan ulang di microwave. Walau jujur saya katakan tidak ada perbedaan rasa yang signifikan diantara keduanya. ^_^  

Nah bulan lalu, dalam rangka menghemat waktu, biaya, dan tenaga jika harus mencuci perabotan kotor setiap kali selesai memasak, maka saya pun melakukan percobaan 'memasak satu kali saja untuk satu bulan'. Terdengar gila, bahkan bagi telinga saya sendiri, tapi saya dalam kondisi 'ogah' harus menghabiskan banyak waktu didapur, berkali-kali. Jadi seharian di Sabtu di bulan lalu, tidak tanggung-tanggung, saya pergunakan untuk memasak enam jenis masakan. Ikan goreng, pepes ikan, pampis ikan tongkol, tumis pare kacang panjang, sayur lodeh kacang panjang labu siam, dan tahu tempe masak kecap. 

Di pagi buta saya sudah berangkat ke pasar dan mengunjungi Mbak Rini, tukang ikan langganan. Ikan dan seafood yang dijualnya selalu fresh dan bervariasi macamnya. Jika anda terheran-heran betapa monotonnya protein hewani yang saya santap, itu karena saya memang sedang berusaha mengurangi menyantap ayam potong (ayam negeri) dan daging merah. Berhubung ayam kampung mahal harganya maka ikan yang harganya lebih terjangkau menjadi pilihan pas. 

Sepanci pepes ikan instan yang saya masak tanpa perlu melakukan proses bungkus-membungkus dengan daun pisang, siap dalam tempo satu jam. Jika anda tertarik dengan resep pepes ikan dalam satu panci ini, maka resepnya bisa diklik pada link disini. Masakan kemudian dilanjutkan dengan pampis ikan tongkol, resep bisa diklik disini. Tungku kompor disisi lainnya saya pergunakan untuk memasak sayur lodeh. Jam telah menunjukkan pukul dua siang ketika semua masakan tersebut siap dan berderet di meja dapur menunggu dingin untuk masuk ke proses selanjutnya yaitu pembungkusan. Karena ikan kembung yang saya beli masih tersisa banyak, enggan menyimpannya di freezer dalam kondisi mentah, akhirnya saya putuskan untuk menggorengnya semua. Jika anda terjengit ngeri dengan ide membekukan ikan goreng, percayalah rasanya sama enaknya dengan ikan goreng tanpa proses beku, tentu saja setelah dipanaskan di microwave. ^_^

Waktu di sore hari saya pergunakan untuk membungkus semua lauk dan sayur, dan untuk memastikan setiap porsi sama ukurannya maka masing-masing bungkusan saya timbang. Untuk keperluan bungkus membungkus saya hanya menggunakan plastik makanan biasa dan sebuah alat pres plastik yang khusus dibeli untuk tujuan ini. Seringkali ikatan pada bungkusan plastik kurang rapat sehingga kuah atau cairan makanan merembes keluar dan mengotori dasar freezer, dengan alat pres ini plastik mampu menempel rapat tanpa ada celah. 

Ketika semua kegiatan tersebut selesai, freezer kulkas pun menjadi penuh sesak dengan bungkusan-bungkusan kecil, yang membuat saya berpikir untuk membeli sebuah freezer box (freezer chest) kapasitas 200 liter yang tentunya mampu menampung makanan beku lebih banyak.  Mengingat saat ini budget sedang dalam kondisi 'tight' maka tentu saja keinginan tersebut saya usir jauh-jauh. Makanan di dalam freezer ini tentu saja tidak bertahan lama, setiap hari porsi lauk dan sayur tersebut  saya bawa ke kantor, biasanya lauk favorit akan lebih cepat lenyap terlebih dahulu. Apesnya, yang tersisa kemudian adalah ikan goreng yang berbungkus-bungkus banyaknya. Betapa 'enegnya' setiap kali membuka kulkas mata ini menatap makanan yang sama.  Saat itu saya menyesal sendiri mengapa menggoreng semua ikan segar yang ada.  

Akhirnya dengan terpaksa saya pun harus menceburkan diri ke dapur kembali dan mengolahnya menjadi masakan lainnya. ^_^ Ikan goreng tentu saja fleksible diolah menjadi aneka versi masakan lain, seperti balado, tumis cabai dan tomat hijau, acar kuning, masak kecap, mangut, atau gulai a la Padang dengan daun melinjo seperti yang saya hadirkan kali ini. Bumbunya memang sedikit ribet dan banyak namun dengan blender maka semua bumbu tersebut dengan mudah terproses sempurna. Bagi anda yang anti dengan daun melinjo karena alasan asam urat tentu bisa menggantinya dengan sayuran lainnya seperti kacang panjang, kol, buncis, atau labu siam. Sayur dan lauk dalam satu wajan, praktis, sedap dan mudah. Berikut resep dan prosesnya ya. 

Resep Gulai Ikan Kembung dengan Daun Melinjo

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan masakan ikan lainnya? Silahkanklik link di bawah ini:
Tim Ikan dengan Sawi Asin dan Paprika
Pindang Ikan Patin
Ikan Belanak Masak Lemak   

Bahan:

- 5 ekor ikan kembung, siangi + 1 sendok makan air asam + 1 sendok makan garam

- 3 genggam daun melinjo, rajang kasar 
- 60 ml santan kental instan
- 300 ml air 

Bumbu untuk menggoreng ikan:

- 1 cm kunyit

- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk

- 2 siung bawang putih

- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan air asam jawa

- 3 sendok makan air

Bahan dan bumbu kuah (dihaluskan):

- 1 1/2  cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1/4 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh merica bubuk  

- 3 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

- 5 buah cabai rawit merah

- 3 buah cabai merah keriting

- 4 butir kemiri disangrai 

Bumbu lainnya: 
- 1 batang serai, memarkan 
- 2 cm lengkuas, dimemarkan

- 1 lembar daun kunyit ukuran tidak terlalu besar, rajang halus
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
-  1 1/2  sendok teh garam
- 1/2 sendok makan gula pasir    
- 1 sendok makan air asam jawa yang kental

Cara membuat: 

Siapkan ikan kembung yang telah di siangi dan dibuang isi perut dan insangnya. Cuci bersih ikan dan kerat-kerat sisi badannya. Lumuri permukaan ikan dengan bumbu untuk menggorengnya hingga rata termasuk juga rongga perutnya. Diamkan ikan selama 10 menit agar bumbu meresap kemudian goreng ikan hingga kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan sisihkan. 

Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak bekas menggoreng ikan dan panaskan. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum, berubah warnanya menjadi tidak pucat lagi. Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit, daun salam dan daun jeruk purut, tumis hingga rempah menjadi layu dan harum. 

Masukkan air, gula, garam dan air asam jawa, masak hingga mendidih. 

Tambahkan daun melinjo, aduk rata dan masak hingga daun empuk dan matang. Tambahkan santan, aduk rata dan masak dengan api kecil sambil masakan sedikit diaduk-aduk hingga mendidih, santan matang dan warnanya berubah lebih gelap. Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garamnya, jika kurang kuah tambahkan air panas mendidih. 

Masukkan ikan goreng, aduk hati-hati hingga kuah melumuri ikan, masak hingga mendidih dan kuah meresap di ikan. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih hangat. Super yummy!