Resep Bruffins - Sedapnya Brownies Disilangkan dengan Muffin

Tweet

Mengapa hujan enggan turun di hari weekend namun mengguyur bumi di hari kerja? Keluhan tak tahu terima kasih tersebut saya ucapkan kala melakukan aksi bersih-bersih pada hari Sabtu dan Minggu lalu. Kaus oblong yang saya kenakan telah basah oleh keringat yang bercucuran, dan tangan terasa super pegal kala kain pel menelusuri setiap jengkal ubin di rumah Pete. Cuaca panas dan sinar matahari terik diluar jendela menyusup masuk ke dalam rumah membuat udara terasa super gerah dan sama sekali tidak mendukung aksi kerja bakti yang saya lakukan saat itu.

Untungnya sejak memiliki  vacuum cleaner yang saya beli dua minggu yang lalu maka pekerjaan membersihkan lantai menjadi lebih ringan dan semangat juga lebih membumbung tinggi. Selayaknya bocah SD yang bersemangat berangkat ke sekolah dengan sepatu atau tas sekolah yang baru, maka seperti itulah perasaan yang saya rasakan dengan vacuum cleaner ini. Mesin penghisap debu merk Bosch tipe Gas 11 - 21 ini termasuk tipe lama dan saya beli dengan harga diskon di sebuah toko online. Saya sudah melakukan survey beberapa merk vacuum cleaner dan menurut saya Bosch cukup bisa diandalkan. Harganya mungkin sedikit lebih mahal dibandingkan yang lainnya, namun kehandalannya tidak perlu diragukan. Saya sudah membuktikannya sendiri, walau baru menggunakannya beberapa kali saja.

Di pukul 10 pagi semua pekerjaan rumah pun beres, bahkan cucian bersih telah tergantung rapi dan wangi di kawat jemuran. Rumah bersih dan 'kinclong' terkadang membuat keinginan memasak lenyap, karena 'ogah' membuat dapur menjadi kotor kembali, tapi khusus di weekend lalu yang terjadi justru kebalikannya. Rumah bersih membuat semangat memasak saya menggelora. Untuk mengisi perut di siang hari saya menggasak semangkuk spaghetti aglio e olio yang masih tersisa dan mendekam di chiller. Dengan perut kekenyangan saya pun lanjut memasak menu pertama yaitu kering kentang crispy yang resepnya dikirim oleh Mba Diana Indriani beberapa bulan yang lalu. Resep tersebut telah lama mendekam di folder blog namun belum sempat saya eksekusi, kebetulan pada hari Sabtu kemarin semua bahan tersedia di dapur. Sedikit repot memang membuatnya namun hasilnya sepadan! Hari itu saya berhasil mewujudkan kering kentang yang gurih dan renyah. Resepnya akan saya posting menyusul ya.

Sukses dengan kering kentang,  dilanjutkan dengan menu kedua yaitu bruffins yang resepnya saya hadirkan kali ini. Sebenarnya kue ini mirip dengan cake coklat biasa hanya saja memiliki permukaan retak dan shiny selayaknya brownies. Dipanggang dalam cup muffin maka jadilah cake coklat perpaduan antara brownies dan muffin yang jika disingkat menjadi bruffins. Resepnya cukup banyak bersliweran di internet, namun saya menggunakan resep hasil modifikasi sendiri untuk menghasilkan tekstur yang lembut, empuk, moist dengan permukaan berkerak dan shiny selayaknya brownies. Dari beberapa kali mencoba resep brownies kendala utama adalah permukaan kue yang kurang mampu membentuk kerak yang mengkilap. Shiny crust yang menjadi ciri khas brownies ini dipengaruhi oleh dua faktor: kandungan gula didalam adonan yang tinggi dan penggunaan coklat blok (Dark Cooking Chocolate) yang cukup banyak porsinya. Saya masih memiliki satu lempeng DCC di chiller, jadi kali ini saya tidak akan 'pelit-pelit' menggunakannya di dalam adonan. ^_^

Karena kue tidak mengandung bahan pengembang sama sekali, untuk membuat adonan naik ketika dipanggang adalah dengan mengocok telur dan gula hingga tercapai ribbon stage. Jumlah telur yang diperlukan cukup minimalis, hanya dua butir saja, yang ketika dikocok bersama gula mampu membuat kue mekar dengan cantiknya. Bagi anda yang masih merasa bingung dengan fase ribbon stage dan bertanya berapa lama waktu yang diperlukan untuk mencapai tahap tersebut maka jawaban saya adalah perhatikan tekstur adonan karena waktu pengocokan bisa berbeda-beda tergantung tipe mikser yang digunakan.  

Adonan disebut ribbon stage ketika alat pengocok diangkat maka kocokan telur akan jatuh perlahan, kental dan tampak berjejak selama beberapa detik di permukaan adonan (tidak langsung lenyap). Kondisi ribbon stage juga ditandai dengan warna adonan yang putih pucat, dengan tekstur kental, saat itu adonan memiliki butir busa yang sangat halus. Jadi jangan ragu untuk mematikan mikser beberapa kali dan lakukan test apakah fase ribbon stage sudah tercapai atau belum. Jika telah tercapai ribbon stage segera hentikan proses mengocok, over mixing tidak akan membuat kue yang kita buat mekar fantastis namun justru menjadi bantat dan keras.  Percayalah saya pernah mengalami satu loyang 20 cm 'cake pisang lima bahan' yang berubah menjadi super gatot karena over mixing. Walau tetap bisa dimakan namun rasanya sama sekali tidak istimewa saudara-saudara. ^_^

Karena porsi DCC yang cukup banyak maka saya hanya menggunakan 1 sendok makan coklat bubuk. Merk coklat bubuk andalan saya adalah Bensdorp karena mampu membuat warna kue coklat menjadi lebih gelap dan terasa sedap tanpa ada jejak pahit walau digunakan dalam jumlah yang banyak. Anda bisa menambahkan porsi coklat bubuk di resep, atau justru menghilangkannya sama sekali, saya rasa tidak akan berpengaruh nyata di rasa dan warna bruffins. 

Untuk proses pembuatannya sangat mudah, selain melibatkan proses pengocokan telur dan gula hingga fase ribbon stage maka DCC dan mentega/margarine perlu dimasak dengan cara tim hingga meleleh. DCC mudah menjadi berbutir-butir dan terpisah antara minyak dan bahan padatnya ketika terkena panas yang tinggi, untuk mencegah itu terjadi maka gunakan api kecil saat mengetim dan pastikan wadah berisi coklat tidak bersentuhan dengan permukaan air mendidih. DCC juga bisa dilumerkan dengan memanaskannya di microwave hingga leleh. Saat mengetim, ketika 80% coklat blok sudah meleleh dan hanya meninggalkan gumpalan-gumpalan kecil segera angkat mangkuk dari kompor. Lanjutkan mengaduk saat coklat masih panas dan sisa gumpalan akan larut seluruhnya. Cara ini selain mencegah coklat terpapar suhu yang terlalu tinggi dalam waktu lama juga membuat coklat leleh memiliki suhu yang tidak terlalu panas sehingga bisa langsung  dicampurkan dengan kocokan telur.  

Tahapan selanjutnya adalah mencampurkan lelehan coklat dengan kocokan telur, dan mengaduknya bersama tepung terigu dengan menggunakan spatula hingga tercampur dengan baik. Adonan kemudian siap dimasukkan ke dalam loyang muffin dan dipanggang. Jika anda bertanya apakah kue bisa dikukus? Secara teori bisa, namun menurut saya kukus tidak akan menghasilkan bruffin dengan permukaan retak dan shiny selayaknya ketika dipanggang. Jadi saran saya, jika anda bisa memanggangnya maka lakukanlah cara tersebut untuk hasil bruffin yang cantik dan maksimal.

Agar bruffin memiliki tekstur moist dan tidak kering, maka jangan panggang kue terlalu berlebihan. Waktu panggang berkisar di 30 menit namun karena beda oven maka suhu yang dihasilkannya pun bisa berbeda, maka waktu panggang menjadi bervariasi. Saran saya, ketika terlihat permukaan bruffins telah mengeras segera test kue dengan tusuk lidi. Kue dianggap telah matang dengan pas jika lidi ditarik maka masih ada sisa remah-remah lembab (bukan basah) yang menempel di lidi. Tidak ada remah-remah yang menempel atau lidi terlihat bersih berarti kue dipanggang terlalu lama sehingga teksturnya menjadi kering. Test beberapa kali supaya bruffin tidak over baked.

Satu lagi, untuk rasa bruffin yang mantap, padat dan moist, santaplah keesokan harinya. Jangan simpan di kulkas, cukup masukkan ke dalam wadah  tertutup dan diamkan semalaman, keesokan harinya bruffin akan memiliki cita rasa yang jauh lebih sedap.

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Bruffins (Brownies Muffin)

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 10 buah bruffin menggunakan loyang muffin ukuran standar

Tertarik dengan resep kue coklat seperti ini? Cek resep berikut ini:
Double Chocolate Muffin - Muffin Coklat yang Super Nyoklat
Brownies Pisang Super Duper Moist  
Cake Coklat Kukus Lapis Selai Strawberry 

Bahan:

- 90 gram tepung terigu serba guna

- 1 sendok makan bubuk coklat kualitas yang baik (saya pakai merk Bensdorp) 

- 1/8 sendok teh garam

- 200 gram coklat blok (Dark Cooking Chocolate), cincang kasar

- 120 gram mentega/margarine

- 2 butir telur

- 150 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanilla extract (optional)

- 50 gram choco chips (optional)

Cara membuat:

Siapkan loyang muffin, olesi permukaannya dengan margarine dan taburi dengan tepung terigu hingga rata. Sisihkan. 

Panaskan oven, set disuhu 170'C, api atas dan bawah. 

Note: bisa menggunakan kertas cup, letakkan kertas ke dalam loyang muffin jika kertas cup yang anda gunakan tipis dan tidak kokoh 

Ayak jadi satu tepung terigu, coklat bubuk dan garam halus, sisihkan.  

Siapkan mangkuk tahan panas, masukkan DCC dan mentega/margarine, panaskan mangkuk dengan cara di tim diatas panci berisikan air panas. Jaga jangan sampai dasar mangkuk berisi coklat menyentuh air panas. 

Panaskan panci dengan api kecil sambil coklat diaduk-aduk hingga lumer dan tercampur dengan mentega. Angkat mangkuk dari kompor, jangan berlebihan memanaskan, jika masih ada gumpalan kecil biarkan, teruskan mengaduk karena nantinya coklat akan lumer seluruhnya.  Sisihkan. 

Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur, gula pasir dan vanilla extract, kocok dengan speed rendah hingga tercampur rata. Naikkan speed menjadi tinggi dan kocok hingga adonan menjdi pucat kental dan ribbon stage. Turunkan kecepatan mikser menjadi paling rendah, tambahkan coklat leleh, proses beberapa detik hingga tercampur rata. Matikan mikser. 

Masukkan tepung terigu ke dalam adonan coklat dalam dua tahapan, aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik. Tambahkan 1/2 bagian choco chips, aduk perlahan hingga rata. Jangan over mixing! Jika adonan sudah tercampur segera hentikan mengaduk, terlalu berlebihan mengaduk akan membuat bruffins menjadi bantat.

Tuangkan adonan ke loyang muffin, jangan sampai penuh, sisakan kira-kira 1 cm dari permukaan loyang. Taburi permukaan kue dengan sisa choco chips, pastikan jenisnya bukan yang mudah meleleh (choco chips yang saya pakai meleleh dengan sukses!). 

Panggang selama 25 menit atau jika lidi ditusukkan maka masih ada remah lembab yang menempel di ujung lidi, bukan kering dan lidi terlihat bersih. Hati-hati saat memanggang, sebaiknya tidak over baked karena akan membuat bruffins menjadi kurang moist. Keluarkan dari oven, diamkan 1 menit hingga uap panas hilang. Lepaskan kue dari loyang dan dinginkan di rak kawat. 

Bruffin paling sedap disantap keesokan harinya, simpan kue dalam wadah tertutup rapat di suhu ruang. Super yummy!

TESTIMONI PEMBACA

Dewi Athaya:

Selamat malam selamat istirahat temans, Brownies muffin coklat siap utk bekal sekolah anak2 esok hari..alhamdulillah
Oiya resep bisa di lihat di@ Justtryandtaste Blogspot ya