Resep Pembaca JTT - Kering Kentang Crispy a la Diana Indriani

'Then give to the world the best you have. 
And the best will come back to you'

~Madeline Bridges

"Assalamualaikum mbak Endang, perkenalkan nama saya Diana, saya full mother. Saya jadi silent readernya mbak, dan banyak menu yg sudah saya coba,  alhamdulillah berakhir dengan sukses. Mbak Endang yg baik hati, saya hanya ingin bercerita, di keluarga kami ada menu kering kentang yang alhamdulillah banyak orang yang suka dengan menu itu. Apa mbak Endang, ingin mencobanya???  Kalau iya, nanti saya kirimkan resepnya...."

Email dari Diana Indriani. 

Apakah anda sama seperti saya, yang selalu percaya bahwa semakin banyak kita berbagi kebaikan maka Tuhan YME akan memberikan balasan kebaikan yang berlipat ganda? Saya selalu percaya dengan teori itu, sejak dulu. Hidup saya tidaklah bergelimang kemewahan, sebagai seorang karyawan swasta yang berjuang sendiri di belantara Ibukota,  seringkali saya harus mengencangkan ikat pinggang, frugal, tidak bermewah-mewahan, demi mewujudkan satu hal yang ingin diraih. 

Walau hidup dengan kondisi seperti itu, saya segan berpikir dua kali untuk mengulurkan bantuan ketika disekitar ada yang sedang membutuhkan. Ajaibnya, walau serba pas-pasan, saya tidak pernah mengalami hidup tanpa sepeserpun uang di dompet, atau tanpa sepotongpun makanan di rumah. Ketika keuangan sedang super tiris, selalu ada aliran dana segar yang datangnya entah dari mana saja masuk ke kocek. Jumlahnya tidaklah besar, tapi bisa membuat saya bernafas lega hingga tanggal gajian tiba. ^_^

Contohnya di minggu lalu. Seperti yang pernah saya ceritakan sebelumnya mengenai pengajuan KPR saya yang telah disetujui oleh Bank, nah sebenarnya ceritanya tidaklah semudah membalikkan telapak tangan. Pihak Bank memang menyetujuinya, tetapi dengan syarat pada saat akad kredit saya harus membawa surat pelunasan kredit tanpa agunan (KTA) yang saya miliki dari satu Bank. Kredit tersebut diambil ketika saya kekurangan dana cash saat hendak membeli satu hal yang penting dua tahun yang lalu.  Sebenarnya KTA tersebut usianya tinggal 1 tahun lagi  dan jumlah cicilannya relatif kecil setiap bulannya, tapi Bank tetap memaksa agar saya melunasinya terlebih dahulu. Sepertinya gaji saya dianggap tidak masuk ke dalam persyaratan mereka jika harus membayar dua hutang secara bersamaan setiap bulan. ^_^

Untungnya saya memiliki dana untuk melunasinya, dana ini awalnya saya peruntukkan untuk membayar DP rumah, tapi berhubung karena saya mendapatkan promo dari developer berupa DP kecil maka dana tersebut masih saya biarkan dalam bentuk saham. Nah masalahnya bermula disini, risiko  berinvestasi di saham adalah harganya yang naik turun dengan cepat sehingga ketika dana tersebut dibutuhkan maka belum tentu sudah menghasilkan suatu keuntungan. Ya, ya saya tahu, seharusnya untuk investasi jangka pendek seperti ini apalagi dengan modal pas-pasan, saya tidak meletakkan dana di saham. Produk investasi yang lebih aman seperti deposito atau mungkin reksadana pendapatan tetap dan campuran lebih bijak menjadi pilihan. 

Tetapi sisi 'greedy' saya sebagai manusia memiliki keinginan agar dana 'cekak' ini bisa berkembang dengan cepat dan saham adalah produk investasi yang memberikan gain (keuntungan) sekaligus risiko yang tinggi. Selain itu kantor saya bekerja bergerak di bidang stock brokerage, dan dengan sistem online trading di tangan maka jual beli saham menjadi super duper mudah hanya diujung-ujung jemari tangan. Bandingkan jika saya menyimpan dana tersebut  di Bank atau di reksadana, maka setiap kali saya hendak top up (menambah dana) atau withdrawal (menarik dana) saya kudu jalan bolak-balik ke bank atau ke perusahaan Asset Management. 

Pusing dengan dead line Bank yang hanya memberikan waktu dua minggu bagi saya melakukan penutupan KTA, maka saya bermaksud untuk menjual semua saham yang dimiliki, walau merugi. Setiap hari, disela-sela pekerjaan dikantor, saya selipkan waktu untuk mengecek pergerakan harga saham. Disela-sela itu juga selalu saya sisipkan doa, jikalau saya harus cut loss (menjual saham dalam kondisi rugi) maka jumlah ruginya tidaklah terlalu besar. Kali ini, lagi-lagi, Tuhan sepertinya mendengar doa saya. Di tengah rasa putus asa, beberapa saham-saham tidur yang saya miliki (saya katakan tidur karena sudah berbulan-bulan tidak bergerak naik), tiba-tiba naik dengan fantastis. Bukan hanya dana kembali seperti modal semula tapi saya bahkan mendapatkan sejumlah keuntungan, besarnya tidak terlalu fantastis tetapi lumayan untuk menambah modal. Akhir cerita, KTA berhasil saya tutup dan saya sedang menunggu surat penutupan resminya sebagai salah satu syarat akad kredit dengan Bank. Alhamdulillah!

Nah sekarang apa hubungannya cerita diatas dengan resep kering kentang dari Mbak Diana Indriani yang saya hadirkan kali ini. Kiriman resep maknyuss yang banyak saya dapatkan dari pembaca JTT (mohon maaf jika tidak semua bisa saya coba dan hadirkan di blog karena keterbatasan waktu), saya anggap merupakan rejeki akibat blogging. Kegiatan ngeblog yang awalnya hanya berupa aktifitas iseng untuk menyalurkan hobi memasak dan menulis ternyata dibalas dengan banyak rejeki yang membuat saya mengucap syukur alhamdulillah. Dimulai dari aneka ragam komentar pembaca yang sering membuat saya tersenyum (berarti saya mendapatkan hiburan gratis), kemudian semakin banyaknya pembaca yang akhirnya menjadi teman di dunia maya bahkan ada yang berbaik hati mengirimkan makanan atau bahkan buku masakan.  

Saya juga mendapatkan kiriman resep maknyus rahasia keluarga yang pasti tak ternilai harganya, seperti kering kentang crispy kali ini. Hingga larisnya buku JTT setiap kali diterbitkan karena teman-teman pembaca yang tidak segan-segan untuk membelinya. Semua itu semakin membuktikan teori bahwa berbagi hal yang baik dan dilakukan dengan ikhlas dan maksimal akan mendapatkan imbalan yang bukan hanya maksimal tetapi juga berlipat ganda. Untuk saya kasusnya seperti itu, dan jikalau rejeki itu tidak datang dengan segera maka yang saya lakukan adalah bersabar, karena kedatangannya memang tidak instan dan membutuhkan waktu. Mungkin Tuhan perlu menguji kita dulu, apakah kebaikan yang diberikan benar-benar tulus dari dalam hati ataukah memiliki 'hidden agenda'.  Yang jelas seperti quote dari Madeline Bridges yang saya cuplik diatas 'Then give to the world the best you have. And the best will come back to you', seperti itulah 'magic' bekerja. ^_^

Wokeh sekarang menuju ke ulasan pembuatan resep ini. Kering kentang crispy seperti ini sudah lama ingin saya coba buat sendiri di rumah, supermarket menjualnya dalam kemasan stoples kecil dan harganya cukup mengerikan. Nah membuatnya sendiri, walau sedikit ribet, namun hasilnya mantap dan tentu saja dengan biaya yang relatif murah. Yang kita perlukan adalah kentang, gunakan kualitas yang baik tandanya tekstur kentang keras (tidak empuk ketika dipencet dengan jari) dan segar. Kondisi seperti ini akan membuat kering kentang lebih garing dan renyah. Untuk membuat kentang lebih keras maka kita perlu merendamnya dalam larutan air kapur sirih. Untungnya saya memiliki sekantung kecil kapur sirih yang saya beli di toko bahan kue dan tersimpan disalah satu botol bumbu di lemari dapur. Untuk 1 kg kentang, saya menggunakan 2 sendok teh bubuk kapur sirih yang saya larutkan dengan air hingga kentang terendam. 

Kentang tentu saja perlu diparut kasar lebih dulu, bisa menggunakan parutan keju berlubang besar atau parutan rujak serut, saya sendiri menggunakan food processor. Alat ini memang memiliki kemampuan lebih banyak dibanding chopper (yang hanya bisa mencacah dan menggiling saja). Food processor memiliki mata pisau yang bisa memarut kasar dan mengiris dengan sangat cepat, intinya menghemat waktu dan juga tenaga. Satu kilogram kentang mampu diserut dalam waktu 5 menit saja.  Selain itu hasil serutannya pun lebih kasar, dan panjang, tidak seperti parutan keju yang lebih halus hasilnya. Selain diserut, kentang tentu saja bisa diiris secara manual dengan pisau, potong kentang dengan ukuran korek api, usahakan ukurannya seragam agar matang merata ketika digoreng. 

Kentang yang telah diserut ini kemudian direndam air kapur sirih selama 2 jam. Setelah perendaman, tekstur kentang terasa lebih kaku, kasar dan keras. Kentang kemudian ditiriskan dan siap digoreng dalam minyak yang banyak. Saran saya tiriskan kentang secara bertahap dan biarkan sisa kentang tetap berada dalam air rendamannya, kentang yang terpapar udara dalam waktu lama akan menghitam. Saat menggoreng kentang, anda mungkin akan terkaget-kaget kala minyak membentuk banyak busa yang naik hingga hampir menyentuh permukaan wajan. Tidak perlu khawatir, busa ini terbentuk hanya ketika kentang masih dalam kondisi basah, dan perlahan akan menghilang ketika kentang menjadi kering. Jadi busa juga bisa menjadi tanda apakah kentang sudah cukup kering atau belum, hanya berhati-hatilah saat memasukkan porsi kentang di dalam minyak di wajan, sebaiknya jangan terlalu banyak agar busa tidak meluap keluar wajan.

Kunci kereyahan kering kentang - mirip dengan kering tempe yang pernah saya posting resepnya disini - yaitu selain kentang yang tergoreng hingga kering, juga bumbu yang ditumis hingga benar-benar matang, serta tentu saja penggunaan gula yang cukup banyak di resep. Gula akan menyerap kelembaban di dalam bumbu dan kentang, melumuri permukaan kentang dengan baik sehingga tidak mudah melempem. Masalahnya adalah walau gula memberikan kelebihan-kelebihan tersebut namun sekaligus juga memberikan musibah. Gula membuat bumbu menjadi menggumpal, dan akibatnya sulit untuk tercampur dengan kentang. Mengaduknya berlebihan bukannya membuat bumbu menjadi merata tetapi justru membuat kentang yang fragile menjadi hancur. 

Faktor lainnya yang membuat bumbu menggumpal menurut saya karena bahan-bahan bumbu yang saya hancurkan hingga menjadi super halus. Saran saya untuk mencegah bumbu menggumpal dan mudah tercampur dengan kentang adalah giling kasar bumbu (cincang halus jika perlu), dan tumis bumbu bersama minyak agak banyak. Bumbu yang kasar akan mudah tersebar dan kering ketika ditumis dalam minyak panas. Tips lainnya adalah porsi gula merah yang pas (terlalu banyak akan membuat bumbu menggumpal),  terlalu sedikit tidak akan melumuri kentang dengan baik. Selain itu, pastikan tidak memasak gula hingga menjadi kental dan berubah menjadi karamel, terlalu lama  dimasak membuat gula menjadi liat seperti gulali. Jadi sebaiknya ketika gula telah mencair dan mendidih segera masukan kentang goreng dan aduk cepat. 

Sebaiknya cicipi rasa bumbu ketika kentang belum dicampurkan, menambahkan garam ketika kentang telah tersalut dengan bumbu akan membuat garam sulit tercampur dengan baik. Tips lainnya aduklah kering kentang secara perlahan, mengingat kentang sangat garing dan fragile, sehingga mudah hancur ketika diaduk berlebihan. Berdasarkan pengalaman saya kering kentang tetap renyah selama 1 minggu lamanya di suhu ruang dalam stoples yang rapat. Namun di dalam chiller kulkas tentunya akan membuat teksturnya lebih crispy dan memiliki masa simpan yang lebih lama.

Untuk rasanya tentu saja maknyus! Kering kentang terasa manis, asin, gurih dan pedas, sesuai dengan keinginan saya akan kering kentang idaman. Terima kasih untuk Mba Diana Indriani atas kiriman resepnya yang sedap! Semoga Tuhan membalas semua kebaikan yang Mba berikan dengan kebahagiaan dan kesehatan yang berlipat ganda. Berikut resep dan prosesnya ya.

Kering Kentang a la Diana Indriani
Resep diadaptasikan dari Diana Indriani

Untuk 2 stoples kecil kering kentang

Tertarik resep kentang lainnya?  Silahkan klik link dibawah ini: 
Creamy Mashed Potato: Yuk membuat kentang tumbuk laziz a la restoran!
Saya, Kentang, dan Resep Perkedel Kentang a la My Mom 
Kroket Kentang Isi Ayam dan Wortel 

Bahan: 
- 1 kg kentang, pastikan kualitasnya baik (teksturnya keras dan segar)
- 2 sendok teh bubuk kapur sirih
- air untuk merendam kentang
- minyak untuk menggoreng  

Bumbu dihaluskan:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 80 gram cabai merah keriting + 5 butir cabai rawit merah (tambahkan jika ingin  rasa yang lebih pedas)
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 1/2 cm kunyit
- 50 gram gula Jawa, sisir halus
- 50 gram gula pasir

Bahan lainnya:
- 3 lembar daun jeruk (resep asli tidak ada)
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, belah dua memajang, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan air asam jawa yang kental
- 1 sendok teh garam
- 50 ml minyak untuk menumis bumbu

Cara membuat:

Siapkan kentang, kupas kulitnya. Rajang korek api dengan ukuran seragam agar matang merata ketika digoreng, atau serut kasar dengan parutan atau food processor. Saya menggunakan food proseccor. 

Masukkan kentang serut ke mangkuk besar, tambahkan air hingga permukaan kentang terendam air. Masukkan kapur sirih, aduk rata hingga kapur sirih larut. Diamkan selama 2 jam. Tiriskan kentang, saya meniriskannya bertahap ketika kentang akan masuk ke penggorengan. Sisa kentang tetap berada didalam air rendaman agar tidak hitam warnanya karena terlalu lama terkena udara. 

Siapkan wajan, beri minyak agak banyak, panaskan. Goreng sebagian kentang yang sudah ditiriskan ke minyak panas. Pada tahap ini minyak akan berbusa banyak, jangan masukkan kentang terlalu banyak supaya minyak tidak luber. Minyak berbusa ketika kentang masih basah dan akan menghilang busanya ketika kentang menjadi kering. 

Aduk-aduk selama kentang digoreng agar kentang matang merata dan warnanya seragam. Ketika minyak sudah tidak berbusa dan kentang terasa crispy, angkat kentang dan tiriskan. Lanjutkan menggoreng semua kentang.

Di wajan bekas menggoreng kentang, kurangi minyak diwajan hingga tersisa kurang lebih 50 ml. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas,  hingga warna bumbu berubah tidak pucat dan matang, aduk-aduk selama bumbu ditumis agar matang merata dan tidak gosong. Gunakan api sedang selama bumbu ditumis. Tambahkan minyak jika dirasa bumbu mudah gosong dan belum matang.

Masukkan garam dan air asam jawa, lanjutkan menumis selama beberapa detik. Kecilkan api kompor, tambahkan gula jawa sisir dan gula pasir, aduk dan masak hingga gula lumer secara menyeluruh. Aduk dan masak hingga gula mendidih, masak selama beberapa detik, cicipi rasanya, sesuikan rasa asinnya.

Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga bumbu tercampur rata. Ketika 50 persen bumbu sudah tercampur, matikan api dan teruskan mengaduk dengan gerakan lembut hingga bumbu dan kentang tercampur baik.   

Pengalaman saya bumbu menggumpal dan sulit tercampur merata, mengaduknya berlebihan akan membuat kentang hancur. Beberapa tips untuk mencegahnya telah saya berikan di artikel pengantar jadi silakan untuk dicek tipsnya sebelum memulai membuat masakan ini.

Cicipi kering kentang, tambahkan garam jika kurang asin. Biarkan kentang mendingin dan masukkan ke stoples yang rapat. Kering kentang tetap crispy selama 1 minggu di suhu luar. Namun di chiller tentunya memiliki waktu simpan lebih lama lagi. Super yummy!