Resep Udang Goreng Kunyit

Tweet

Dulu, sekitar puluhan tahun yang lalu, waktu saya masih duduk di sekolah dasar dan tinggal di Paron, sebuah kota kecamatan kecil di kabupaten Ngawi, menemukan ikan laut segar di pasar adalah hal yang mustahil. Paron jauh dari pantai, jauh dari lautan, dan sejauh mata memandang adalah kehijauan tanaman padi dan kedelai di sawah. Tak heran jika snack bernama keripik tempe bisa ditemukan dimana-mana, bahkan menurut saya salah satu keripik tempe terlezat yang pernah saya cicipi berasal dari Ngawi. Demikian pula tempe terpadat, terlezat dan tergurih juga saya temukan di Paron, kualitasnya  jauh lebih baik  dibandingkan di Jakarta. 

Namun bagi si penggila ikan seperti saya dan keluarga, makan nasi tanpa berlauk ikan laut adalah siksaan, sehari dua hari masih oke. Sebulan? Mulai terasa seperti musibah. Untungnya di pasar yang terletak di depan rumah banyak pedagang yang menjual ikan sungai. Ikan mas, kuthuk alias ikan gabus, tawes, lele, dan wadher adalah jenis umum yang banyak digelar di lantai pasar dengan dialasi lembaran daun jati.  Sayangnya satu-satunya ikan air tawar kesukaan saya hanyalah ikan gurami dan makhluk itu tidak pernah muncul di lapak pedagang.  Pada waktu-waktu tertentu, udang sungai yang hitam dan berukuran kecil hadir membludak. Kala itulah Ibu saya lantas mengobati kekecewaan kami semua dengan menghadirkan masakan yang selalu, dan selalu membuat kami menambah nasi di piring. Apalagi jika bukan si udang goreng kunyit super gurih yang saya hadirkan resepnya kali ini. ^_^

Jika berurusan dengan udang sungai, masakan favorit alm. nenek saya, Mbah Wedhok, adalah bothok. Saya pernah menghadirkan resep bothok udang tersebut di JTT, anda bisa melihat artikelnya pada link disini. Walau sedap, tapi bothok bukanlah lauk favorit kami semua, karena itu Ibu saya jarang membuatnya. Tapi udang kecil yang dibumbui dengan garam, kunyit dan air asam jawa dan digoreng hingga garing ini selalu menjadi rebutan. Tidak ada yang lebih sedap selain udang segar - sebagian udang sungai masih hidup ketika dibeli - yang dibumbui dengan bumbu simple seperti ini dan digoreng garing. Aromanya ketika sedang dimasak menguar hingga ke seantero rumah dan bahkan menurut saya beberapa ratus meter dari rumah karena walau sedang bermain di luar,  saya selalu tahu jika Ibu sedang menggoreng udang kunyit.   

Walau membuatnya sangat mudah namun saya jarang memasak menu tersebut, mungkin karena kenangan akan udang goreng buatan Ibu terpatri kuat dalam ingatan dan saya tak ingin merusaknya dengan memori udang goreng kunyit lainnya a la saya. Namun ketika beberapa waktu yang lalu saya ke pasar Blok A, di lapak penjual ikan tampak sebaskom besar udang laut kecil-kecil yang terlihat fresh. Pembeli berebutan membelinya karena harganya lumayan terjangkau waktu itu, membuat saya pun menjadi latah. Setengah kilogram udang pun kemudian masuk ke timbangan dan saya sudah tahu hendak mengolahnya menjadi masakan apa. ^_^

Nah berbicara tentang udang goreng kunyit, ada satu memori lainnya tentang makanan ini, memori saya kalau berurusan dengan makanan memang luar biasa! Waktu saya ke Batam tahun lalu, kakak saya dan suaminya mengajak bersantap siang di sebuah kelong yang terletak cukup jauh dari pusat kota Batam. Kelong adalah restoran di tepian laut, terkadang mereka mendirikan bangunan diatas laut dengan menggunakan kayu-kayu pancang untuk menopangnya. Seafood di kelong super fresh karena sebagian besar masih hidup dan bisa kita pilih langsung dari kolam-kolam kecil yang berada di tepian laut. Selain kerapu macan steamed yang sedap, dan gonggong yang dicocol ke saus asam pedas, maka ada satu menu yang saya suka yaitu udang goreng kunyit yang crispy. Sepiring udang yang cukup melimpah porsinya tersebut berwarna kekuningan karena banyaknya kunyit yang diberikan, terasa gurih, dan renyah, sehingga sepiring pun terasa kurang. 

Membuatnya sendiri di rumah sebenarnya mudah, tapi karena minyak goreng yang saya pergunakan kurang banyak maka hasilnya tidak serenyah seperti di kelong di Batam. Lebih mirip udang goreng kunyit versi Ibu saya. Walau kurang memuaskan dari sisi tekstur namun untuk rasa, mantap! ^_^

Membuatnya sangat mudah, gunakan udang air laut atau air tawar dengan ukuran sebesar kelingking. Udang tidak perlu dibuang kepala dan kulitnya, karena ketika digoreng maka bagian ini yang membuatnya menjadi garing. Cukup cuci bersih udang, dan masukkan semua bumbu perendamnya. Agar kunyit merata dan melumuri permukaan udang dengan baik maka saran saya gunakan kunyit bubuk, jika menggunakan kunyit segar maka parut atau blender kunyit hingga smooth. Versi resep Ibu saya hanya menggunakan asam, garam, kunyit dan bawang putih, tapi saya menambahkan sedikit parutan jahe dan saus tiram agar lebih harum dan sedap, serta baking powder untuk membuat udang lebih crispy ketika digoreng.

Jika udang sudah dilumuri bumbu, panaskan minyak agak banyak dan goreng udang hingga terendam minyak. Agar tidak perlu memakai terlalu banyak minyak, maka goreng udang dalam dua kali gorengan, yang jelas jika minyak kurang maka udang susah untuk garing dan hasilnya lembab seperti yang saya buat. 

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Udang Goreng Kunyit

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 8 porsi

Udang goreng kunyit sedap disantap bersama menu dibawah ini:
Tumis Kangkung Belacan
Tumis Brokoli Bawang Putih
Tumis Ayam dengan Sayuran  

Bahan & bumbu:

- 1/2 kg udang kecil

- 1 1/2 sendok teh kunyit bubuk (bisa menggunakan sekitar 2  buah kunyit segar masing-masing sepanjang 5 cm)

- 2 sendok makan air asam jawa yang kental

- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh baking powder double acting (optional)

- 4 siung bawang putih dihaluskan

- 1 cm jahe dihaluskan

- 1 sendok makan saus tiram

Cara membuat:

Cuci bersih udang, gunakan jenis udang yang kecil agar mudah garing ketika digoreng. Biarkan kepala dan kulitnya. 

Masukkan udang dan semua bumbu ke dalam mangkuk, aduk rata.  Cicipi rasa asinnya, tamnbahkan garam jika kurang asin. 

Siapkan minyak agak banyak diwajan, panaskan hingga benar-benar panas.  Goreng udang hingga garing dan renyah. Usahakan minyak merendam udang agar mampu matang dan kering.  Aduk dan balik masakan selama digoreng, jika sudah matang dan crispy, angkat dan tiriskan. Udang siap disantap. Super yummy!