Resep Bakpau Isi Ayam Suwir Pedas & Yuk Gemar Membaca!

'If you don't have time to read, you don't have the time - or the tools - to write. Simple as that' 

~ Stephen King

Seberapa gemar anda membaca? Membaca apapun entah dalam bentuk artikel informasi di buku, koran, majalah dan internat, atau membaca komik, buku cerita dan novel. Well, berdasarkan data Kantor Perpustakaan Nasional tahun 2015 menyebutkan bahwa hampir 90% masyarakat Indonesia tidak suka membaca buku. Fakta yang menurut saya sangat mengejutkan sekaligus memprihatinkan. Angka 90% ini menjelaskan bahwa masyarakat mulai dari usia 10 tahun keatas lebih menyukai menonton televisi dibandingkan membaca. Jika diperinci maka kebanyakan dari mereka hanya membaca maksimal 3 judul buku dalam satu tahun, ini pun hanya dilakukan oleh anak-anak berusia 10 tahun. Bandingkan dengan di negara maju dimana masyarakatnya rata-rata mampu membaca 20 hingga 30 judul buku pertahunnya.

Data Kantor Perpustakaan Nasional tersebut tentu saja perlu didukung dengan survey dan penelitian yang lebih detail lagi, namun dalam lubuk hati yang paling dalam (walau terasa 'mengenaskan') saya mempercayainya. Bahwa masyarakat kita memang tidak gemar menghabiskan waktunya dengan membaca. ^_^ 

Contoh simple adalah sejak saya mengelola blog JTT maka cukup banyak pertanyaan yang diajukan yang seringkali jawabannya sebenarnya sudah tercantum pada tulisan yang disertakan di setiap resep. Contohnya seperti, "Berapa porsi jadinya untuk resep ini ya?" atau "Berapa derajat suhu oven kala memanggang?" Atau, "Adakah bahan lain yang bisa menggantikan bahan Z, B atau Q?" Dan yang paling banyak (kasus berulang) adalah menuliskan komentar di artikel resep yang sudah tidak bisa lagi ditambahkan komentar di dalamnya,  padahal di awal tulisan artikel sudah dicantumkan keterangan bahwa komentar tidak bisa ditambahkan lagi karena keterbatasan blogger dalam memuatnya. 

Walau demikian, semua pertanyaan yang masuk tetap saya jawab, karena saya mengerti tidak semua pembaca memiliki waktu untuk membaca seluruh artikel, atau tidak tertarik dengan isi artikel, atau memang tujuannya datang ke JTT hanya untuk melihat resep, proses step by step dan gambar, dan tidak terlalu peduli dengan keterangan yang diselipkan di artikel. Saya mengerti bahwa setiap orang memang memiliki kepentingan dan minat yang berbeda-beda. ^_^

Bagi saya sendiri membaca merupakan kegiatan super penting yang selalu harus hadir dalam kegiatan harian. Jiwa saya akan merasa haus dan otak seakan menjadi tumpul jika dalam satu hari tidak ada informasi bermanfaat yang didapatkan. Terus terang saya tidak pernah memilih bentuk bacaan yang harus dibaca, mulai dari buku, komik, koran, majalah, cerpen, sepotong informasi dalam bentuk short article di internet, berita, atau apapun yang mengandung kata dan kalimat di dalamnya akan saya gasak. 

Selain itu saya juga tidak memilih tema tertentu yang harus dibaca, bukan berarti karena saya mengelola blog yang berisi tentang resep dan masakan maka hanya bidang ini saja yang diperdalam, bukan. Pekerjaan saya di kantor yang bergerak di bidang stock brokerage (jual beli saham) menuntut saya untuk mengetahui mengenai pasar modal, pasar uang, saham dan produk pasar modal lainnya, investasi, perekonomian secara global dan nasional, serta aneka tetek-bengek penunjangnya. Saya akan sangat bergairah jika berbicara mengenai produk investasi, tetapi juga akan penuh semangat berbicara mengenai UFO serta mengapa Stephen Hawking beranggapan bahwa jika alien mendarat di bumi maka justru lebih banyak mudharatnya dibandingkan manfaatnya? ^_^

Tarik tepi adonan kulit sepanjang mungkin agar tidak bersentuhan dengan isi kala dibentuk

Selain menambah wawasan dan tidak 'malu-maluin' ketika diajak berdiskusi tentang topik apapun, membaca juga merupakan kunci untuk bisa menulis. Bagi anda yang sedang belajar menulis, entah karena memiliki blog yang harus selalu dikelola, atau bercita-cita hendak membuat buku atau tuntutan pekerjaan di kantor, maka membaca merupakan kunci untuk bisa menulis dengan lancar. Banyaknya wawasan, tema dan kosa kata yang diperoleh dari membaca menjadi bekal dasar untuk bisa mencurahkan isi kepala ke dalam rangkaian kata. Terus terang, jika kita tidak suka membaca maka tulisan yang dihasilkan akan terasa garing, kaku dan tidak akan mengalir bagaikan air.  Menulis memang memerlukan latihan dan jam terbang, namun dengan bekal membaca yang 'segambreng' maka tidak memerlukan waktu lama untuk membuat kita cukup mahir merangkai aneka kata menjadi tulisan yang sedap dibaca. 

Berbicara tentang membaca, adik saya, Wiwin, yang memiliki dua orang putra mempunyai pengalaman unik yang mungkin bermanfaat bagi kita semua. Dulu, ketika masih tinggal di Duri, Pekanbaru, kedua keponakan saya, Rafif dan Fatih, memiliki kemampuan bahasa Inggris yang lemah.  Penguasaan terhadap kosa kata menjadi dasar untuk mempelajari bahasa Inggris, dan kedua bocah tersebut memiliki perbendaharaan kata bahasa Inggris yang minim. Ketika pindah ke Jakarta, dimana mata pelajaran bahasa Inggris sudah dipelajari sejak kelas awal, adik saya dibuat pusing tujuh keliling ketika kedua putranya tertinggal di mata pelajaran ini. Ditambah lagi dengan penyesuaian di lingkungan baru membuat sekolah menjadi kegiatan yang menyiksa bagi mereka. 

Kedua putranya tidak gemar membaca buku cerita tanpa gambar, karena itu Wiwin lantas membeli berpuluh-puluh buku komik bekas berbahasa Inggris di Blok M. Gambar yang menarik membuat Rafif dan Fatih bersemangat untuk mencari tahu isi cerita, bahkan men-translate sendiri kata-kata yang sulit di Google translate. Tanpa disadari, tidak memakan waktu lama, mereka pun menjadi lancar membaca literatur dalam bahasa Inggris, dan menyukai pelajaran ini. Saat ini keduanya sudah masuk sekolah di SMP favorit,  dan semua nilai pelajaran bahasa Inggris selalu mendapatkan angka 100. Mereka juga lancar membaca artikel-artikel berat di website asing, serta fasih berbicara dalam bahasa Inggris, dan semua itu diawali dari membaca komik bekas berbahasa Inggris. ^_^

Berdasarkan penerawangan saya, kegemaran membaca memang tidak terbit secara tiba-tiba. Well karena saya belum memiliki anak maka saya mengamati orang tua saya serta adik dan kakak saya dalam mendidik putra dan putrinya. Umumnya anak yang gemar membaca dimulai dari orang tua yang juga gemar akan kegiatan ini. Demikian pula orang tua yang gemar menonton televisi maka akan menciptakan anak-anak yang suka menghabiskan waktu di depan layar kaca. Dalam kasus keluarga saya sendiri, Ibu saya adalah pembaca kelas berat, sementara Bapak saya adalah penonton televisi. Dari lima orang anaknya, hanya kakak saya, Wulan dan saya yang gemar membaca, sedangkan lainnya tidak. Jadi, ingin agar putra-putri kita gemar membaca? Sepertinya harus dimulai dari diri kita sendiri ya. ^_^

Wokeh, kembali ke resep postingan kali ini. Bakpau termasuk makanan yang cukup sering saya stok di rumah. Alasannya camilan ini cukup mudah dibuat, rasanya sedap dan mengenyangkan, serta tentu saja bisa disimpan di freezer dalam jumlah yang banyak. Satu resep bakpau dibawah bisa menghasilkan sekitar 10 buah bakpau dengan ukuran yang cukup besar, dan mampu membuat perut lapar terasa puas. Apalagi dengan membuatnya sendiri maka isi bakpau bisa disesuaikan dengan kesukaan, dan dengan rasa yang tidak sama seperti yang umum dijual oleh pedagang bakpau di tepian jalan. Isi  bakpau favorit saya adalah daging sapi cincang, namun suwiran ayam seperti resep bakpau kali ini dan yang pernah dihadirkan sebelumnya pada postingan disini, tak kalah sedap rasanya. 

Jika sebelumnya membuat bakpau selalu menggunakan tepung pau atau tepung hongkong yang memang khusus untuk membuat makanan ini, maka sekarang ini saya hanya menggunakan tepung terigu biasa. Tepung hongkong relatif sulit ditemukan di pasaran, dan biasanya hanya dijual di toko bahan kue saja, selain itu harga tepung pau jauh lebih mahal dibandingkan tepung terigu biasa. Membuat bakpau dengan tepung terigu, hasilnya tak kalah dengan tepung pau dan tentu saja biaya produksinya menjadi lebih murah.  Saya juga menambahkan sedikit tepung tapioka di resep, tapioka membuat tekstur bakpau sedikit lebih liat dan tranparan. ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Bakpau Isi Ayam Suwir Pedas

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 10 buah bakpau diameter 8 cm

Tertarik dengan resep roti lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Roti Kukus Isi (Chinese Steamed Bun)
Roti Tawar Tangzhong Tutti Frutti 
Roti Goreng Isi Fla Talas 

Bahan  dan bumbu isi:

- 1/2 ekor ayam, rebus hingga matang dan suwir-suwir dagingnya
- 1 butir bawang bombay, belah dua, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 5 sendok makan saus sambal botolan
- 4 sendok makan saus tomat botolan
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok makan gula pasir
- beberapa butir cabai rawit cincang halus, jika suka pedas
- 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan roti:
Bahan starter/biang (A):
- 100 ml susu cair hangat, atau air biasa
- 2 sendok teh ragi instant, pastikan masih aktif
- 130 gram tepung terigu protein rendah

Bahan untuk adonan roti (B):
- 360 gram tepung terigu protein rendah
- 3 sendok makan tepung tapioka/tepung sagu
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok teh baking powder, pastikan masih aktif, saya pakai double acting BP
- 3 sendok makan mentega/butter, atau margarine putih,  bisa menggunakan margarine biasa hanya saja adonan pau akan berwarna sedikit kekuningan.
- 1/4 sendok teh garam
- 100 - 115 ml susu cair atau air biasa

Cara membuat:
Membuat isi bakpau 

Anda bisa membuat isi bakpau satu hari sebelumnya dan simpan di kulkas. 

Siapkan ayam rebus, suwir-suwir dan sisihkan dagingnya. 

Siapkan wajan, panaskan minyak. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga bawang menjadi layu. Tambahkan saus tiram, kecap manis, saus tomat, saus sambal, gula pasir, merica dan garam, aduk rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih.  Masukkan cabai rawit cincang (jika pakai), aduk rata.

Tambahkan ayam suwir, aduk rata dan masak hingga saus mengental dan kuah mengering. Semakin basah isi maka akan semakin sulit ketika proses membentuk bakpau. Cicipi rasanya, jika kurang asin tambahkan sedikit garam. Angkat dan dinginkan.

Membuat adonan roti
Starter/biang (A)

Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan susu dengan suhu hangat kuku (jika jari kelingking anda dimasukkan terasa nyaman)  dan ragi instant, aduk rata hingga ragi larut.

Note: Pastikan susu jangan terlalu panas,  jika terlalu panas maka ragi akan mati.

Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula hingga menjadi adonan yang kasar. Tutup dengan kain dan biarkan selama 15 - 20 menit. Atau hingga starter mengembang dan ketika 'disibak' dengan spatula tampak membentuk lubang-lubang seperti sarang.

Membuat adonan 

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu dan tepung tapioka  yang telah diayak, tambahkan gula pasir, baking powder dan garam. Aduk rata. Masukkan adonan A (starter/biang saat ini terlihat mengembang dan ketika di buka adonan terlihat berongga-rongga). 

Tambahkan mentega dan susu cair. Aduk dan uleni hingga semua bahan tercampur baik.  Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga adonan terasa lembab dan nyaman diuleni, jika kurang air maka adonan akan keras dan bakpau menjadi bantat.

Uleni adonan hingga kalis dan tidak menempel di tangan. Anda bisa memindahkannya ke atas meja bertabur tepung untuk memudahkan menguleni adonan. Uleni selama 20 menit.

Adonan yang terbentuk halus dan lentur. Bentuk menjadi bola yang mulus. Olesi permukaan mangkuk bekas adonan dengan sedikit minyak, letakkan bola adonan di mangkuk, tutup dengan kain dan istirahatkan selama 1 - 1 1/2 jam. Tunggu hingga adonan mengembang lebih dari 2 kali lipat.

Kempiskan adonan, uleni sebentar untuk menghilangkan gas yang terperangkap di dalam adonan. Bagi adonan menjadi 10 bagian, atau menjadi 20 bagian dengan ukuran yang lebih kecil. Bulatkan masing-masing potongan adonan. 

Mengisi bakpau:
Letakkan sepotong adonan diatas meja, gilas dengan kayu penggilas dengan ketebalan + 1 - 1,5 cm, pastikan bagian tengah lebih tebal agar roti tidak berlubang dan pecah saat diisi dengan isian ayam. Berikan 1 1/2 - 2 sendok makan adonan isi (porsi takaran tergantung besar kecilnya bakpau yang akan  dibuat).

Tarik bagian pinggir adonan ke tengah dan gabungkan hingga semua bagian tepi adonan berkumpul di tengah dan menutupi adonan isi. Tekan ujung adonan dengan jari agar rapat dan tidak terbuka saat dikukus. Letakkan adonan dengan bagian lipatan berada di bawah.

Note:
Isian bakpau mengandung minyak, karena itu hati-hati ketika menyatukan bagian tepi kulit bakpau, jangan sampai isi mengenai bagian pinggir adonan karena akan sulit menempel dan terbuka ketika dikukus. 

Semakin banyak isi maka semakin sulit kulit bakpau ditutup, dan kemungkinan cairan isi mengalir dan mengenai bagian tepi adonan semakin besar.

Pastikan isi dimasak hingga cukup kering agar tidak mengandung cairan berlebihan sehingga proses mengisi bakpau menjadi lebih mudah.

Ketika hendak membentuk kulit bakpau yang sudah diletakkan isi, pastikan untuk menarik tepi adonan sepanjang mungkin. Cara ini akan membuat bagian tepi tidak terkena isi yang berminyak dan adonan mudah ditempelkan satu sama lain.

Alasi setiap bagian adonan bakpau yang sudah dibentuk dengan potongan daun pisang atau kertas minyak. Lakukan hingga semua bagian adonan dan isi habis. Pastikan adonan selalu tertutup kain saat anda bekerja agar permukaan adonan selalu lembab. Tata adonan di atas meja/loyang, tutupi dengan kain bersih dan istirahatkan selama 15 menit.

Panaskan dandang kukusan hingga airnya mendidih, masukkan bakpau beserta dengan kertas minyak/daun pisang yang melekat di bagian bawahnya. Tata di dandang jangan sampai berdempetan. Bungkus penutup dandang dengan kain putih, dan tutup kukusan. Kukus selama 15 s/d 20 menit, hingga bakpau matang.

Buka penutup kukusan, biarkan bakpau sejenak di kukusan agar sedikit mengeras. Bakpau yang masih panas sangat empuk sehingga mudah rusak saat diangkat. Letakkan bakpau di piring saji dan sajikan hangat-hangat. Super yummy!

Note: bakpau tahan 3 bulan lamanya di freezer. Caranya mudah, cukup masukkan bakpau yang sudah matang terkukus dan telah didinginkan ke dalam plastik, ikat rapat dan masukkan freezer. Ketika akan disantap, diamkan bakpau di suhu ruang sampai lemas sendiri, atau kukus sebentar atau microwave selama 1 menit. 
 

TESTIMONI PEMBACA

Dina Rasyid
cihuyy resep baru...

  

Anita Mayssa
Siang mba endang..sy bru selesai eksekusi bapau nya..lembut banget..pedes ayam nya bikin selera makan..makasi ya mba endang..you are the best..Hehehe..ni sy kirim foto nya sebagai bukti hehehe