Resep Capcay Sayur dan Ayam

Tweet

Kemacetan Jakarta memang mengerikan, namun akhir-akhir ini kondisinya semakin tak tertahankan. Begitu banyaknya proyek infrastruktur dijalanan dan sambung-menyambung menjadi satu seakan tak ada habisnya. Contohnya di daerah Mampang, begitu selesai dengan proyek jalan layang untuk busway yang membuat semua orang bernafas lega karena jalanan menjadi relatif bersih, kini harus dibikin sewot dengan pekerjaan underpass yang baru dimulai. Adik saya yang tinggal di kawasan tersebut, minggu lalu sudah berkeluh-kesah dengan kondisi ini. Tanpa ada pekerjaan di jalan saja kawasan Mampang sudah tobat macetnya dan kini dengan aneka proyek tak terbayangkan keadaannya.  

Selain proyek infrastruktur yang seakan tak ada jeda, pengguna jalan sering dibikin emosi jiwa dengan aneka galian yang seringkali muncul bak siluman. Lokasinya pun berpindah-pindah dan instansi yang melakukan bermacam-macam mulai dari listrik, air, gas, galian untuk fiber optic dan aneka galian lain yang sesuka hati mereka lakukan. Galian seperti ini memakan separuh jalan sendiri dan menimbulkan kemacetan panjang. Lucunya, hari ini galian dilakukan oleh satu instansi, ketika telah selesai maka lokasi  tersebut digali lagi oleh instansi lainnya. Mengapa mereka tidak saling berkoordinasi satu sama lain untuk mengerjakan di lokasi yang sama dan waktu yang sama? Sepertinya hanya Tuhan yang tahu jawabannya. 

Untungnya untuk jalur- jalur tertentu saya diselamatkan oleh bis Transjakarta, jalur Sudirman relatif steril dan saya bisa berangkat lebih cepat ke kantor tanpa hambatan yang berarti. Namun ketika pulang kantor, saat kondisi sudah letih, lesu dan energi terkuras, membayangkan harus berjalan ke halte Transjakarta dan berdesak-desakan di dalam bis membuat semangat terbang tinggi. Nah untuk urusan pulang saya memilih ikut mobil teman kantor saya, Mba Fina. Kebetulan jalur pulang dia tepat melewati depan pagar rumah Pete, jadi betapa nyamannya duduk manis dalam mobil ber-AC dan diantarkan langsung di depan rumah. 

Sayangnya (masih ada juga rasa sesalnya!) aturan mobil pribadi ganjil-genap membuat jalur yang kami lewati tidak bisa setiap hari melalui Jalan Sudirman. Ketika tanggal sedang ganjil kami harus melewati jalur memutar yang lebih panjang dan macet. Pulang di jam lima sore selalu berakhir tiba di rumah jam tujuh malam. Kondisi saya masih lebih mending, karena Mba Fina sendiri tiba di rumahnya di Pamulang sekitar jam sembilan malam. Tobat! 

Cerita diatas adalah sekelumit penderitaan warga Jakarta yang kotanya tidak pernah bersih dari pekerjaan jalanan, yang kotanya jarang bisa dinikmati keindahannya, namun saya sangat mengerti bahwa semua proyek pekerjaan tersebut diperlukan untuk membangun Jakarta lebih baik  ke depannya. Saya bayangkan ketika proyek-proyek tersebut selesai, kala MRT, jalan layang busway dan underpass usai dibangun, kala proyek jembatan Semanggi yang saat ini membuat jalur Sudirman macet parah bisa dipergunakan, maka Jakarta pastinya akan lebih nyaman dihuni.  Saya lebih setuju Jakarta menjadi macet total karena pembangunan fasilitas publik gencar dilakukan sekarang, namun kedepannya berubah menjadi kota yang maju dengan fasilitas publik yang mantap. Anda setuju dengan saya? ^_^

Menuju ke capcay,  masakan ini selalu menjadi makanan kesukaan saya, dan kebetulan ada satu warung di belakang kantor yang menyajikan menu ini dengan harga terjangkau. Walau capcay bakmi GM selalu menjadi favorit namun harganya yang termasuk 'mahal' membuat saya akhir-akhir ini enggan berkunjung kesana. Capcay mudah dibuat, tapi pernak-perniknya yang 'segambreng' sanggup membuat niat memasaknya sendiri bubar jalan karena ribet. 

Nah capcay yang ini sebenarnya saya buat ketika sedang mempersiapkan buku ketiga, '90 Resep Masakan Rumahan Untuk 30 Hari',  rasanya yang segar dan tentu saja kaya gizi karena mengandung banyak sayuran dan protein menurut saya selalu tepat untuk dihidangkan sebagai menu keluarga. Bagi saya, capcay yang lezat adalah yang memiliki sedikit kuah, tekstur sayuran masih segar dan crunchy, serta memiliki variasi sayur dan protein cukup banyak di dalamnya. Untuk resep kali ini saya menggunakan irisan fillet ayam dan bakso sapi, namun bakso ikan, otak-otak dan seafood sedap sebagai alternatif protein hewani lainnya. Untuk sayurnya tentu saja pilihannya tak terbatas, tapi wortel, sawi putih, brokoli, jamur, kembang kol, daun bawang, kol, paprika, jagung manis dan jagung muda, merupakan sayur yang umum dipergunakan. 

Membuat hidangan ini super duper mudah, namun cukup pantas untuk dihidangkan pada satu acara yang sedang diadakan di rumah. Jangan lupa untuk mengentalkannya dengan sedikit tepung maizena, agar kuahnya sedikit shiny dan memiliki tampilan seperti capcay a la resto.  Nah jika berurusan dengan kental-mengentalkan kuah dengan tepung maizena, Ibu saya termasuk anti dengan tips ini. Kuah kental membuatnya teringat dengan hidangan Chinese food di restoran China, beliau memang bukan penggemar masakan China. Sebenarnya, jika diberikan secara moderat alias dalam takaran yang pas, maka maizena mampu membuat hidangan terlihat lebih menarik. Jika berlebihan memang akan membuat kuah mengering, dan teksturnya berubah menjadi seperti bubur sumsum. Jadi tambahkan larutan maizena sedikit-sedikit, tunggu hingga benar-benar mengental, jika kurang baru masukkan lagi. 

Berikut resep capcay sayur yang super duper simple dan 'laziz' ini ya. 

Capcay Sayur dan Ayam

Resep hasil modifikasi sendiri 

Untuk 4 porsi  

Tertarik dengan resep sayur lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Sapo Sayur, Bakso, Jamur dan Nasi Merah
Sup Telur Puyuh, Sosis, Makaroni dan Sayur 
Sup Senerek - Sup Kacang Merah, Daging Sapi dan Wortel 

Bahan: 

- 200 gram dada ayam tanpa kulit iris tipis (anda bisa menggunakan daging sapi yang mudah empuk kala dimasak atau seafood: udang, cumi-cumi, fillet ikan berdaging putih) 

- 5 buah bakso daging sapi, iris tipis 
- 1 buah wortel, iris serong tipis 

- 400 ml kaldu ayam 
- 1/2 sendok makan  tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan air
- 5 - 8  lembar sawi putih, potong sepanjang 3 cm

- 1/2 buah kembang kol, potong sesuai selera

- 2 batang daun bawang, iris serong tipis

Bumbu:  

- 1 sendok makan minyak untuk menumis 
- 3 butir bawang putih, cincang halus 

- 1 ruas jahe, cincang halus 

- 1 sendok teh merica bubuk 

- 1 sendok makan saus tiram 
- 1/2 sendok makan kecap asin 
- 1 sendok teh garam 

- 1 sendok teh gula pasir 

- 1 sendok teh minyak wijen 

Cara membuat: 

Siapkan wajan, beri minyak dan panaskan. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, aduk-aduk dan masak hingga ayam berubah warna dan setengah matang. Tambahkan bakso, aduk dan tumis selama 1 menit. 

Masukkan wortel, saus tiram dan kecap asin. Aduk sebentar hingga tercampur rata, masukkan air, merica, garam dan minyak wijen, aduk rata dan masak hingga air mendidih dan wortel menjadi empuk. 

Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit, aduk hingga kuah sedikit kental, jangan masukkan larutan maizena sekaligus, jika kuah kurang kental baru tambahkan kembali.

Masukkan sawi putih, kembang kol dan daun bawang, aduk sebentar dan masak selama 2 menit.  Cicipi tekstur sayur, jangan masak hingga terlalu empuk. Sesuaikan rasa kuah, tambahkan garam jika kurang asin, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.