Resep Gulai Ikan Tengiri a la Gula Merah

Tweet

Senangnya memiliki boss yang senang mentraktir adalah saat jam makan siang tidak perlu khawatir dilalui dengan perut kelaparan. Contohnya ketika hari Jumat kemarin kala Direktur saya, Ibu Jane, kebingungan hendak mencari rekan untuk menemani bersantap siang. Beberapa dari kami yang masih asyik nongkrong di meja akhirnya 'ketiban' rejeki makan siang gratis di resto Gula Murah di Kuningan City Mall. Saya yang sebenarnya sudah kekenyangan menyantap sepiring besar pecel komplit tak kuasa menolak kemurahan hati ini, lagipula semua rejeki apapun bentuknya harus disyukuri bukan? ^_^

Saya belum pernah mencicipi masakan di Gula Merah, namun resto a la Melayu ini memiliki suasana yang cozy dengan aneka masakan khas Indonesia - Malaysia yang terlihat menggiurkan. Harga yang tercantum di buku menu pun tidak membuat kantung bolong, tak heran jika semua meja hampir penuh terisi oleh karyawan yang sedang bersantap siang. Untungnya beberapa meja kecil bisa disatukan untuk mengakomodir kami yang berjumlah sepuluh orang. Nasi bakar sepertinya menjadi menu andalan, terbukti dengan banyaknya aneka jenis nasi bakar yang terdapat di dalam buku menu, seperti nasi bakar rendang, nasi bakar empal, nasi bakar ayam lemak dan masih banyak lagi. Saya yang sedang menghindari nasi lantas memilih semangkuk gulai ikan tengiri. Pilihan saya tidaklah salah, karena rasanya maknyus! 

Kuah gulai yang mengandung santan ini tidak terlalu berat dengan rasa atau aroma rempah-rempah yang biasanya selalu diasosiasikan kepada masakan bernama gulai. Mungkin karena terbiasa dengan gulai a la Jawa yang kaya rempah maka terkadang saya lupa, jika gulai ikan a la Sumatera umumnya lebih simple. Rasa asin, asam dan manis kuah berpadu balance, plus rasa pedas yang disumbangkan dari irisan cabai rawit merah yang nendang.  Sepotong ekor ikan tengiri yang diceburkan ke dalam kuah di mangkuk sebenarnya terasa kurang, namun mengingat ikan ini cukup mahal harganya dan rasa kuah yang sedap maka porsi tersebut bisa saya maklumi. Ikan tengiri sepertinya pilihan yang tepat karena tekstur dagingnya yang lembut dan gurih, tapi saya yakin dengan ikan bawal, kakap, atau ikan dengan tekstur daging lembut lainnya akan terasa sama sedapnya.  Saya langsung mencatat menu ini di kepala untuk satu saat dicoba sendiri di rumah. Menurut saya bumbunya tidaklah terlalu sulit dan bisa direka-reka sendiri.

Ternyata tidak perlu menunggu lama untuk membuat gulai ikan tengiri a la Gula Merah karena weekend lalu saat menginap di rumah adik saya, Wiwin, di Mampang, dia memiliki sekilo daging ikan tengiri yang membeku di freezer."Ikannya mau diapain Win?" Tanya saya berharap cemas adik saya tidak menyebutkan satu menu spesial yang hendak dia eksekusi. "Nggak tahu, terserah lah mau dimasak apa. Buat lauk kita ntar saat makan siang." Pucuk dicinta ulam pun tiba, saya langsung tersenyum lebar dan mempersiapkan semua bumbu untuk memasak si ikan menjadi gulai.  

Membuat gulai ini super duper mudah, bumbu dihaluskan di blender dan ditumis sebentar hingga matang. Rempah-rempah segar yang digunakan cukup jahe, kunyit, daun jeruk dan serai saja, saya skip daun salam karena menurut saya akan membuat rasa gulai menjadi berbeda dengan versi aslinya di Gula Merah.  Setelah air dimasukkan dan mendidih baru kemudian potongan ikan diceburkan, bagian penting tahapan ini adalah sebaiknya seluruh permukaan ikan terendam kuah sehingga bisa matang sempurna tanpa perlu membalik-balikkan posisinya. Daging ikan sangat fragile alias mudah hancur, jadi saran saya jangan sering membaliknya agar potongannya tetap utuh.

Apalah artinya gulai tanpa santan kental bukan? Jadi saya mengucurkan sekitar 40 ml santan kental instan ke kuah untuk membuatnya lebih kental dan tentu saja lebih sedap. Porsi santan bisa disesuaikan dengan selera ya, jadi jika anda suka dengan rasa santan yang lebih kuat maka tambahkan saja porsinya. Saya sendiri suka dengan gulai yang tidak terlalu berat tapi masih menyisakan jejak rasa gurih santan di lidah. Masakan kemudian dimasak dengan api kecil saja, cukup hingga muncul letupan-letupan halus di permukaan kuah dan bukan bergolak kuat. Memasak makanan berkuah santan memang perlu perhatian ekstra, kurang lama dimasak maka rasa santan tidak akan keluar dan 'cemplang', terlalu lama dimasak apalagi dengan api besar akan membuat santan pecah (terpisah antara bahan padat dan airnya), rasa masakan menjadi kurang sedap dan tampilannya pun tidak oke.  

Masakan matang, rasanya pun sedap, dan baunya harum semerbak, apalagi yang kita lakukan sekarang jika bukan menyambar piring, dan menyantapnya bukan? Tapi tidak sebelum sesi foto dilakukan. Nah karena saya memasak gulai ini di rumah adik saya, maka semua peralatan memotret makanan termasuk kamera DSLR andalan tentu saja tidak berada di tangan. Kali ini saya terpaksa menggunakan handphone Samsung jadul yang memiliki kualitas foto yang kurang oke untuk mengabadikan semua step by step dan foto hasilnya.  

Sehelai kain taplak meja di ruang keluarga terpaksa saya seret ke lantai teras dan menjadi propping, dengan bantuan Mbak Ayu yang membawa sepiring sayur mayur pecel dan semangkuk balado ikan asin jambal yang saya buat juga sejak pagi, jadilah foto ala kadar yang saya share hari ini. Kualitas gambarnya jauh berbeda dengan kamera yang semi pro, tapi rasa masakan ini sangat sedap sehingga saya merasa sayang jika tidak membagikannya ke anda semua. 

Berikut resep dan prosesnya ya.  

Gulai Ikan Tengiri a la Gula Merah
Resep  hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 - 8 porsi

Tertarik dengan resep ikan berkuah lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Ikan Pisang-Pisang Saus Bunga Kecombrang
Pindang Ikan Patin 
Ikan Tongkol Masak Woku Belanga 

Bahan:
- 1 kg ikan tengiri, siangi dan potong sesuai selera + 1/2  buah jeruk nipis + 1 sendok teh garam
- 700 ml air
- 40 ml santan kental instan 

Bumbu dihaluskan:
- 1 1/2 cm jahe
- 1 1/2  cm kunyit
- 4 butir kemiri sangrai
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting

Bumbu lainnya:
- 1 batang serai dimemarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok makan air asam jawa yang kental, bisa diganti dengan air jeruk nipis atau irisan 6 buah belimbing wuluh
- 5 buah cabai rawit merah, iris serong tipis 
- 1 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok teh gula pasir
- 3 buah tomat merah, bagi masing-masing menjadi 6 bagian

Pelengkap:
- bawang merah goreng sebagai taburan 

Cara membuat:

Siapkan ikan tengiri, bersihkan isi perutnya, potong-potong ikan sesuai selera. Beri 1/2 jeruk nipis yang diperas airnya dan 1 sendok teh garam, lumuri hingga rata, diamkan selama 10 menit dan cuci hingga bersih. Sisihkan. 

Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak dan panaskan. Tumis bumbu halus hingga harum, gunakan api sedang saja kala menumis, dan aduk-aduk selama bumbu ditumis agar tidak gosong. Masukkan serai, dan daun jeruk, tumis hingga rempah layu. Tambahkan air, dan air asam Jawa. Masak dengan api sedang hingga mendidih. 

Masukkan ikan tengiri, usahakan ikan tenggelam. Masak dengan api kecil hingga mendidih, tambahkan garam, gula dan santan kental, lanjutkan memasak hingga ikan matang. Jika dirasa perlu balikkan ikan sesekali saja dengan hati-hati agar tidak hancur. 

Cicipi rasanya, sesuaikan garam dan gula, masukkan tomat dan masak sebentar agar tomat layu. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat dan taburan bawang merah goreng. Super yummy!