Resep Spicy Aglio e Olio dengan Udang

'Never give up on something you really want. 

It's difficult to wait. But worse to regret'

~ Anonymous

Akhir-akhir ini saya memang sedang tergila-gila dengan masakan terbuat dari pasta, apapun jenisnya.  Terakhir kali berkunjung ke supermarket beberapa waktu yang lalu, saya pun memborong aneka jenis pasta seperti penne, fusili, fetucini, makaroni, dan spaghetti. Kini semua bahan makanan tersebut memenuhi pantry dapur. Menyediakan pasta kering di rumah memang alternatif mudah dan cepat jika sedang terburu-buru harus mempersiapkan satu masakan atau ketika kondisi bahan makanan di kulkas sedang 'tiris'. Namun efek sampingnya tentu saja tidak baik bagi lingkar pinggang. Pasta merupakan makanan yang mengandung karbohidrat tinggi dan termasuk ke dalam golongan processed food, karena dalam proses pembuatannya biji gandum digiling hingga halus menjadi tepung.   

Minim serat, kaya karbo, dan mudah ditimbun tubuh dalam bentuk lemak adalah alasan utama orang menghindari menyantap pasta. Namun semua itu tentu saja kembali lagi ke porsi, semua jenis makanan dengan kandungan karbohidrat tinggi dan kaya kalori sebaiknya disantap dalam porsi yang moderat. Untuk kasus saya, susah! Saat sepiring besar spaghetti hangat bertabur keju Parmesan disajikan di depan mata, maka garpu baru akan berhenti bergerak ketika semua lembaran pasta tersebut lenyap masuk ke dalam perut. Tobat!

Satu jenis masakan pasta yang beberapa minggu ini selalu masuk ke dalam daftar makanan yang sangat ingin saya santap adalah spaghetti aglio e elio. Sausnya simple, membuatnya super duper mudah dan rasanya sedap, sepertinya pasta dengan saus berbahan dasar tomat belum mampu membangkitkan selera saya kembali.  Hasil percobaan sebelumnya menurut saya belum memuaskan, taste-nya tidak sesuai dengan aglio e olio a la Exodus Cafe yang pernah saya posting resep dan ceritanya pada artikel disini. Seperti biasa, jika sedang tergila-gila dengan satu makanan maka saya akan menyantapnya berulangkali hingga bosan. Atau ketika sedang tergila-gila dengan satu resep maka ketika gagal saya akan membuatnya berulangkali hingga berhasil dan taste-nya sesuai dengan selera. Never give up on something you really want!

Nah untungnya memiliki blog adalah saat saya berkeluh-kesah dan tidak puas akan satu eksperimen resep maka banyak pembaca yang kemudian berbaik hati berbagi pengalaman dan tips-tips mereka memasak hidangan serupa. Ini tentu saja sangat membantu percobaan yang saya lakukan berikutnya.  ^_^

Saya akui resep aglio e olio yang dibuat sebelumnya kurang memuaskan, bumbu sederhana yang hanya berupa bawang putih, garam dan cincangan peterseli sepertinya kurang 'nendang' bagi lidah yang sudah terbiasa dengan bumbu Indonesia yang serba kuat.  Untuk resep kali ini setelah mendapatkan masukan dari rekan kantor yang pernah menyantap aglio e olio di Exodus, serta tips dari beberapa pembaca di resep sebelumnya, saya pun melakukan modifikasi. Untuk rasa gurih yang kuat saya menggunakan udang. Ha, anda tentu berpikir pantas saja versi ini lebih enak karena menggunakan bahan yang lebih mahal! Yep, tapi umumnya memang aglio e olio di resto jarang yang tampil simple (hanya berupa pasta dan saus saja), umumnya memang menggunakan udang.

Udang yang digunakan sebaiknya yang berukuran besar, walau sebenarnya jenis udang dengan ukuran apapun tidak masalah. Saya menggunakan udang jerbung berukuran cukup besar yang saya kupas kulitnya dan belah punggungnya. Udang perlu ditumis terpisah bersama sedikit bumbu baru nanti dicampurkan secara terpisah dengan pasta dan saus. 

Selain penambahan udang modifikasi lain yang saya lakukan adalah memperbanyak jumlah bawang putih dan mencincangnya hingga halus, berbeda dari resep sebelumnya yang hanya diiris tipis. Beberapa pembaca JTT menyarankannya dan saya pecinta bawang putih sejati, dan menurut saya rasa saus  memang menjadi lebih sedap dengan aroma bawang yang mantap. Untuk saus yang terasa lebih creamy dan membantu saus mampu membalut setiap helai spaghetti dengan baik adalah penambahan sedikit cooking cream. Kebetulan saya mendapatkan sale cooking cream Elle n Vire buy 2 get 1 free masing-masing berukuran 200 ml di Lotte Mart, jadi promo ini benar-benar menunjang eksperimen kali ini. ^_^

Cooking cream berbeda dengan whipping cream, walau sama-sama berjenis krim kental. Krim yang umum dipergunakan di dalam masakan dan sebagai pengental saus ini memiliki kandungan lemak yang tidak sebanyak whipping cream karena itu tidak bisa dikocok hingga kaku, dan memiliki rasa tawar. Rasanya yang gurih membuat saus menjadi lebih kaya dan sedap. Ada banyak merk cooking cream di pasaran, namun merk yang saya pakai ini relatif mudah ditemukan. Tidak ada cooking cream? Gantikan saja setengah cairan di resep (air bekas rebusan pasta) dengan susu cair, atau 30 - 50 gram keju cheddar yang diblender dengan 200 ml air hingga kental dan memiliki konsistensi seperti krim yang kental. Rasanya tetap sedap dan gurih.

Untuk proses membuatnya tetap sama mudahnya. Bawang putih perlu ditumis dalam minyak zaitun yang banyak agar tidak mudah gosong dan mampu mengeluarkan aroma yang lebih maksimal. Baru kemudian tumisan direbus dengan menggunakan api kecil hingga kuah berkurang  dan krim kental pun dimasukkan. Saus harus dimasak dalam api kecil agar mendidih lembut, dan rasa mampu ter-develop dengan baik.  Spaghetti aglio e olio biasanya hadir dengan tampilan sedikit basah dan terlihat creamy, karena itu jangan masak saus hingga benar-benar berkurang banyak cairannya. Jika saus telah siap maka sisa bahan lainnya serta tumisan udang cukup diceburkan menjadi satu dan diaduk hingga tercampur rata. Sisakan sedikit udang agar bisa dijadikan garnish ketika kita hendak menghidangkannya. 

Teman saya, Novi, mencoba resep aglio e olio yang pernah saya share sebelumnya juga dengan sedikit modifikasi. Dia menambahkan sedikit saus tiram di tumisan saus. Bagi anda yang ingin mencoba cara tersebut saya rekomendasikan ya, karena rasanya memang menjadi lebih sedap. Beberapa dari anda mungkin terjengit dan beranggapan aglio e olio ini menjadi tidak otentik, tapi hey bukankah itu indahnya home cooking? Memasak sendiri di rumah membuat kita mampu bereksperimen dengan lebih leluasa, lebih maksimal dan tentu saja sesuai dengan lidah dan kantong. Bukan berarti kita tidak respect dengan resep original tapi jika ada versi yang lebih sedap dan layak dicoba, why not bukan?  ^_^

Secara keseluruhan rasa spaghetti aglio e olio versi ini memang lebih sedap dan sesuai dengan taste yang saya inginkan, namun agar rasanya lebih mantap jangan lupa untuk menaburkan keju Parmesan di permukaannya ya. 

Berikut resep dan prosesnya. 

Spicy Aglio e Olio dengan Udang

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 porsi

Tertarik dengan resep pasta lainnya? Silahkan klik pada link resep dibawah ini: 
Pasta dengan Pesto Brokoli
Angel Hair dengan Saus Seafood
20 Menit Pasta dengan Sarden & Jamur   

Bahan tumisan udang:

- 500 gram udang besar

- 2 siung bawang putih cincang halus

- 1 sendok makan daun peterseli cincang halus

- 2 sendok makan minyak zaitun, atau minyak sayur yang beraroma ringan lainnya seperti canola, minyak jagung, minyak biji bunga matahari (saya pakai minyak zaitun biasa, bukan extra virgin olive oil)

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok makan air jeruk lemon/nipis

Bahan dan bumbu pasta:

- 500 gram spaghetti kering

- 1/2 sendok makan garam

- 1 1/2 liter air untuk merebus 
- 5 sendok makan minyak zaitun

- 10 siung bawang putih cincang halus
- 5 buah cabai rawit, cincang halus bisa diganti cabai kering giling sebanyak 1 sendok makan
- 1 sendok makan saus tiram (optional) 

- 500 ml air bekas merebus pasta

- 100 ml cooking cream *)

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok makan gula pasir (skip jika anda menggunakan krim yang terasa manis)

- 1 ikat kecil daun peterseli (sekitar 5 tangkai), cincang halus

- keju Parmesan bubuk sesuai selera

*) Cooking cream merupakan jenis krim kental yang umum dipergunakan untuk memasak, mengentalkan saus, atau sup. Krim ini berbeda dengan whipping cream dari sisi kandungan lemak yang lebih rendah dan rasanya yang tawar. Cooking cream tidak bisa dikocok selayaknya whipping cream. Merk umum yang biasa ditemukan di supermarket di Indonesia misalnya Elle n Vire dan Anchor. Cooking cream bisa ditemukan di supermarket besar di lemari pendingin. Krim yang tersisa bisa dimasukkan ke freezer selama 3 bulan untuk penggunaan lainnya.

Cara membuat:

Siapkan panci, isi air agak banyak dan tambahkan 1/2 sendok makan garam. Rebus hingga air mendidih, masukkan spaghetti. Masak hingga pasta matang (al dente), tes dengan menggigit sehelai spaghetti, teksturnya harus cukup firm namun tidak terasa mentah ketika dikunyah.

Sisihkan 500 ml air rebusan pasta. Tiriskan pasta, jangan menyiram pasta dengan air atau menambahkan minyak. Sisihkan pasta dan air rebusannya.

Siapkan udang, saya menggunakan udang jerbung dengan ukuran agak besar. Kupas kulit udang, buang kepala dan sisakan bagian ekornya. Belah punggung udang, buang kotoran dipunggungnya dan cuci bersih. 

Masukkan udang dan semua bahan + bumbu tumisan udang kedalam mangkuk, aduk rata.

Note: kepala dan kulit udang bisa direbus dengan 500 ml air hingga mendidih dan kaldu udang ini bisa dibekukan di freezer untuk kuah tom yam, kuah mie rebus atau untuk saus pasta.   

Siapkan wajan anti lengket, masukkan udang dan tumis dengan api kecil hingga berubah warna menjadi kemerahan, daging udang menjadi buram tanda udang matang. Jangan masak udang berlebihan karena akan membuat tekstur dagingnya menjadi alot. Angkat udang dan sisihkan. 

Siapkan wajan bekas menumis udang, masukkan minyak zaitun dan panaskan. Tumis bawang putih dengan api kecil hingga harum dan sedikit kecoklatan. Masukkan cabai cincang (jika pakai) dan saus tiram, aduk beberapa detik dan masukkan air bekas merebus pasta. Masak dengan api kecil hingga kuah berkurang hampir separuhnya. 

Tuangkan krim kental, garam dan gula pasir, aduk dan masak dengan api kecil hingga mendidih. Matikan api, masukkan spaghetti dan daun peterseli, aduk hingga rata. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. 

Note: Hati-hati saat memasukkan garam karena air rebusan pasta sudah mengandung garam dan saus tiram memiliki rasa asin. 

Masukkan 1/2 porsi tumisan udang dan sekitar 3 sendok makan keju Parmesan, aduk rata. Tuangkan pasta ke piring saji, hiasi masing-masing piring dengan beberapa ekor udang, taburan peterseli cincang dan keju parmessan. Siap disajikan. Super yummy!