Virgin Coconut Oil - DIY & Info Seputarnya (Part 3)

Karena panjangnya informasi mengenai virgin coconut oil ini maka artikel saya bagi menjadi 3 postingan terpisah. Anda bisa cek postingan pertama dan kedua pada link disini dan disini, dan untuk proses DIY-nya sendiri bisa dilihat pada postingan ketiga ya. 

Setelah dua hari menginap di dalam kontainer plastik, akhirnya tadi malam sepulang kantor saya melakukan panen VCO (Virgin Coconut Oil). Selama dua hari itu penutup kontainer saya buka berulangkali dan ketebalan minyak yang terbentuk di cek. Proses ektraksi VCO dengan cold pressed melalui fermentasi ini sangat mudah dilakukan. Menurut instruksi yang saya baca-baca di internet, membutuhkan waktu 24 jam hingga 48 jam untuk menghasilkan VCO yang bisa dipanen. Semakin panas suhu ruangan maka minyak semakin cepat terbentuk. Ketika didiamkan selama 24 jam tangan saya sudah gatal hendak memisahkan lapisan minyak dan membuang sisa apapun yang berada di dalam kontainer tersebut. Namun lapisan minyak yang terbentuk super sedikit di kurun waktu tersebut dan saya membiarkannya hingga dua hari di dapur, lebih dari waktu tersebut disebutkan minyak akan terasa asam. 

Sepertinya empat butir kelapa hanya menghasilkan VCO yang tidak terlalu banyak dan saya mulai skeptis dengan hasil project DIY ini. Permukaan santan tampak mulai berwarna putih, abu-abu, sedikit kecoklatan, dan terlihat menjijikkan. Baunya? Baunya mirip seperti comberan! Sebenarnya saya sedikit 'ngeri' hendak menyingkirkan lapisan abu-abu aneh ini, tapi misi harus diselesaikan saudara-saudara. ^_^

Wokeh, setelah berpanjang kali lebar berbicara mengenai jenis, proses ektraksi, dan manfaat coconut oil yang bisa dibaca pada link disini dan disini, maka sekarang saya akan mengajak anda untuk membuatnya sendiri di rumah. Well, membeli produk jadinya memang lebih mudah dan cepat, tapi saya sangat suka dengan segala sesuatu yang berbau DIY, dan project membuat VCO sendiri menurut saya sangat 'menggairahkan'. Selain itu harga VCO cukup mahal bagi kocek saya dibandingkan dengan membeli santan segar di pasar, plus VCO buatan sendiri tentu lebih terjamin keaslian dan kualitasnya. Jadi weekend lalu kala kunjungan belanja bulanan di pasar Blok A saya lantas membeli juga 4 buah kelapa tua yang langsung diparut dan disantan seketika oleh si abang tukang kelapa. Santan kental tersebut kemudian saya masukkan ke dalam kontainer plastik berwarna putih yang bening, tujuannya supaya ketika minyak terbentuk saya bisa melihatnya dengan jelas. 

Tidak memiliki kontainer seperti ini? Sebuah video di You Tube mengajarkan untuk memasukkannya ke dalam kantung plastik bening yang biasa dipakai tukang bakso untuk membungkus jualannya. Kantung diikat pada bagian ujungnya dan digantung dengan menggunakan seutas tali. Kontainer berisi santan ini sebaiknya diletakkan di tempat yang gelap dan tidak terekspos oleh sinar matahari secara langsung.  Saya meletakkannya di meja dapur. Saat hari pertama santan didiamkan atau disebut proses fermentasi, maka akan terbentuk dua lapisan: lapisan bawah adalah air yang 'bejibun' banyaknya dan lapisan diatas adalah material padat seperti krim. Ketika santan didiamkan selama 24 jam di dapur yang agak hangat suhunya, sebenarnya lapisan minyak mulai muncul, minyak ini terletak ditengah-tengah antara air dan krim. Umumnya instruksi di internet menyarankan mendiamkannya selama 48 jam, jadi saya lanjutkan proses fermentasi tersebut, apalagi lapisan minyak yang dihasilkan masih sangat sedikit. 

Empat puluh delapan jam mengalami proses fermentasi  lapisan santan kental pekat yang menutupi permukaan kontainer mulai berubah warnanya menjadi putih, keabu-abuan dan kecoklatan.  Tercium juga bau busuk seperti comberan yang tidak mengalir airnya, namanya comberan pasti tidak mengalir airnya bukan? ^_^ Tutup hidung dan tahan nafas anda, buka jendela dan pintu dapur lebar-lebar, karena saatnya kita akan memanen VCO. Yeaa! Atau beuh?! Proses ini merupakan bagian tersulit dan agak sedikit menjijikkan, jadi saran saya cuci otak kita terlebih dahulu dengan informasi bermanfaat mengenai VCO agar semangat tetap mengalir, dan hey, ini murah meriah.  ^_^

Selebihnya membuat VCO sendiri di rumah super duper mudah, murah, dan hasil VCO-nya pun sangat berkualitas. Walau lapisan krim diatas minyak berbau busuk, namun minyaknya sendiri sama sekali tidak tercium bau-bauan yang aneh, hanya aroma kelapa yang sangat segar. Ketika saya cicipi, tidak ada rasa asam hanya rasa kelapa yang lembut. Bravo! Minyak ini, yang hanya menghasilkan sekitar 300 ml, akan saya pergunakan di dalam smoothie, dioleskan ke rambut dan permukaan kulit. Jadi kesimpulannya apakah saya akan membuat kembali VCO sendiri? Yep, definietly! ^_^

Berikut ini resep dan caranya ya. 

Virgin Coconut Oil - Cold Pressed (Fermentasi)
Resep diadaptasikan dari berbagai sumber

Untuk sekitar 300 ml VCO

Bahan:
- 4 buah kelapa tua segar, peras santan kentalnya

Alat yang diperlukan:
- wadah kontainer transparan untuk menampung santan     
- 2 buah kain kasa atau kain saringan tahu yang tipis 
- 2 buah saringan kawat
- beberapa mangkuk kaca untuk menampung hasil minyak
- botol kaca yang memiliki tutup untuk menyimpan VCO   

Cara membuat:

Siapkan santan, tuangkan santan ke dalam wadah kontainer. Tutup permukaan kontainer dan letakkan di tempat yang gelap, atau meja dapur yang tidak terkena sinar matahari secara langsung. 

Diamkan santan selama 2 x 24 jam untuk mengalami proses fermentasi, atau tergantung suhu dapur anda. Semakin hangat suhunya maka minyak akan semakin cepat terbentuk. Jika minyak belum terbentuk dalam kurun waktu 48 jam maka suhu dapur mungkin terlalu dingin, tambahkan  waktu fermentasi hingga minyak terbentuk.

Saat awal fermentasi maka santan akan terpisah antara bahan padatnya (yang akan mengambang dibagian atas) dan air. Bahan padat seperti krim inilah yang nantinya akan mengeluarkan minyak saat proses fermentasi. 

24 jam pertama santan akan terpisah menjadi 3 bagian, lapisan bawah adalah air yang super banyak, kemudian lapisan minyak yang berwarna bening, dan lapisan teratas adalah bahan padat yang mengeluarkan bau menusuk.

Setelah 48 jam dan ketika lapisan minyak sudah cukup banyak terbentuk, lapisan padat di permukaan kontainer berubah berwarna putih, coklat keabu-abuan maka minyak bisa dipanen. Lebih dari waktu tersebut dikhawatirkan rasa minyak akan asam. 

Siapkan mangkuk dan saringan yang telah dilapisi dengan kain saringan/kain kasa dipermukaannya. Siapkan masing-masing 2 set. 

Dengan menggunakan sendok ambil lapisan padat dipermukaan kontainer secara perlahan, hati-hati agar tidak mencemari lapisan minyak. Masukkan lapisan padat ke saringan untuk mengekstrak minyak yang masih terdapat disana sebanyak mungkin. Sebaiknya ambil semua lapisan padat sekaligus yang mengambang, sebanyak mungkin, semampu yang kita bisa dan hanya meninggalkan lapisan minyak yang mengambang di kontainer. 

Note: lapisan padat yang terbentuk di permukaan minyak ini berbau seperti comberan, jadi persiapkan diri ketika hendak mengestrak minyak. Buka jendela dan pintu dapur anda lebar-lebar agar bau menusuk ini segara lenyap. ^_^

Dengan sebuah sendok bersih, ambil perlahan-lahan lapisan minyak. Hati-hati jangan sampai air (yang berwarna keputihan dibawahnya) ikut terangkat. Tuangkan minyak jernih ini ke  saringan berlapis kain kasa lainnya untuk menyaringnya hingga benar-benar terbebas dari bahan padat. Masukkan minyak bersih ini ke botol kaca yang memiliki tutup. 

Pisahkan sebanyak mungkin minyak yang dihasilkan dari menyaring lapisan padat. Jika minyak mulai tercampur air, hentikan mengambil minyak dan diamkan hingga lapisan minyak mulai terpisah kembali dari air di dalam kontainer. 

Lanjutkan kembali memisahkan minyak jika lapisan minyak mulai terbentuk kembali. 

Dalam prakteknya, tidak semua minyak akan bisa terangkat, sebagian minyak akan tercampur air, minyak ini saya pisahkan di mangkuk tersendiri. 

Untuk minyak yang tercampur air, saya memanaskannya di wajan hingga mendidih sekitar 10 menit, mendiamkan dan mendinginkannya hingga minyak terpisah dari bahan padat yang akan berubah kental seperti gel.   Baru kemudian minyak disaring kembali, cara ini membuat minyak lebih mudah dipisahkan dari material lainnya. 

Buang air berbau di kontainer, dan VCO sebaiknya disimpan di suhu ruang agar tetap dalam kondisi yang cair (liquid). Minyak kelapa murni ini tahan hingga 2 tahun lamanya. Minyak juga bisa disimpan di chiller kulkas, namun akan berubah menjadi padat.  

Selamat mencoba! ^_^

Sources:
Wikipedia - Coconut Oil
Wikipedia - Palm Oil
SF Gate - Refined vs Unrefined Coconut Oil
Livestrong-  What Is the Difference Between Virgin & Extra Virgin Coconut Oil?
Natural News -  Why virgin coconut oil is superior to highly refined, processed coconut oil
Livestrong -  Why Hydrogenated Oils Should be Avoided at All Costs
Food Renegade - How to Choose A Good Coconut Oil