Resep Soto Ayam Kampung a la Mbak Ayu

Tweet

'Dear God,  

Thanks for this Beautiful life. 

And forgive me if sometimes It seems as if 

I don't love it enough'

 ~ Unknown

 
  
Hidup manusia memang penuh warna. Tidak sempurna. Suka, duka, sedih, tawa, puas, hampa, datang silih berganti mengisi relung hati dan hari-hari yang dijalani. Bulan ini kehidupan saya pun dipenuhi dengan warna-warna tersebut. Minggu lalu, Tuhan memutuskan untuk memberikan ujiannya dan saya harus melaluinya dengan terengah-engah dan berurai air mata. Ibu saya yang satu bulan belakangan ini berada di Jakarta, terjatuh ketika sedang berjalan di basement parkir Mall Pejaten Village. Saya sebagai anak yang seharusnya berjalan mendampingi beliau, selalu siap sedia di sisinya, berjalan tak peduli beberapa langkah di depan.   

Kala kaki tuanya terantuk pembatas ban mobil,  keseimbangannya hilang dan membawa tubuhnya melayang di lantai yang keras, saya pun tak kuasa mencegahnya terjadi. Saat terjatuh, beliau menahan tubuhnya dengan tangan kiri hingga pergelangan tangan tersebut patah. Saya menjerit, mendeprok di lantai basement yang kotor, menatap wajah Ibu yang putih pucat seperti kertas. Hingga kini bayangan beliau terjatuh tersebut terus berputar-putar di dalam kepala, seakan sebuah MP3 rusak yang memutarkan lagu yang sama. Dada saya terasa sesak oleh rasa pedih dan sedih. Seandainya ini sebuah cerita novel, ingin rasanya saya meminta pengarangnya untuk mengetik ulang dan merevisinya.   

Sabtu ceria itu seharusnya berlalu dengan hal-hal yang menyenangkan, bahkan kami sudah memulainya dengan hal-hal yang menyenangkan. Ibu saya yang berencana hendak pulang ke Paron dihari Minggu meminta untuk diantar ke Lotte Mart, promo diskon weekend di supermarket tersebut memang cukup menggiurkan. Kami tertawa-tawa, membeli oleh-oleh untuk keluarga di Paron, kemudian dilanjutkan ke Mall Pejaten Village mengantarkan keponakan saya, Fatih, yang mengikuti kursus bahasa Inggris disana. Khawatir dengan santernya berita penculikan anak yang banyak diberitakan di media, kami pun mengantar Fatih hingga masuk ke dalam mall dan parkir di basement. Saat hendak kembali ke mobil itulah peristiwa tersebut terjadi.  

Ah, seandainya saya tidak perlu mengajak Ibu turun dari mobil, dan Fatih cukup diantar Mas Dul, supir adik saya, Wiwin, tentu peristiwa kecelakaan tersebut tidak perlu terjadi. Seandainya hari itu Tedy dan Diar, adik saya yang tinggal di Cilebut datang mengunjungi Ibu Sabtu itu tentu kami akan diam saja di rumah dan bermain-main dengan putri mereka, Kirana dan Aruna, yang lucu dan menggemaskan. Seandainya Lotte Mart tidak promo diskon tentu kami tidak keluar rumah sama sekali. Seandainya, seandainya, seandainya. Manusia memang hanya bisa berandai-andai, namun Tuhan yang menggariskan dan menentukan semuanya.  Wallahu a'lam.

Kemiri (candlenut)

Jakarta Medical Center adalah rumah sakit terdekat dan tercepat yang bisa kami jangkau, mengingat kondisi jalanan di Mampang yang super macet jika Sabtu sore menjelang. Selama di perjalanan tidak ada satupun keluhan yang keluar dari bibir beliau, bahkan tidak ada satupun jawaban ketika saya panggil dengan nada panik. Ibu saya adalah wanita kuat dan super tabah yang pernah saya kenal, bahkan di usia menjelang senja seperti sekarang pun beliau tetap terlihat segar. Namun tatkala menatap tubuh beliau yang lemah bersandar di jok mobil,  wajah yang pucat pasi, mata terpejam rapat, bintik keringat didahi, dan rasa sakit luar biasa yang tergores disana, muka saya seperti tertampar. Saya terkadang lupa bahwa beliau sudah tua! Stroke adalah ketakutan lainnya selain pergelangan tangan patah, mengingat Ibu memiliki penyakit diabetes juga. 

Kami masuk ke IGD dan langsung disambut oleh suster yang mengecek tensi. Tekanan darah beliau drop hingga ke 70, dan infus pun dipasang. Tak berapa lama kemudian adik saya, Dimas, Wiwin dan suaminya, Azy, datang menyusul ke rumah sakit. Berada di dalam bilik IGD yang kecil, dikelilingi oleh keluarga dan menatap Ibu yang tergolek lemah di ranjang rumah sakit membuat hati saya penuh sesak dengan rasa sesal, dan sedih. "Maafkan Endang ya Ma, ini salah Endang. Harusnya Endang jalan disamping Mama," isak saya sambil mencium kening beliau. "Jangan nangis Nduk, nanti Mama jadi sedih," bisik Ibu saya. "Udah, jangan disesali. Ini namanya musibah, yang penting Mama bisa cepat ditangani. Alhamdulillah cederanya tidak yang lebih berat," kata adik saya, Wiwin, yang duduk di ujung ranjang. Walau nada suaranya terdengar tenang tapi saya melihat matanya memerah dan beberapa tetes air mata mengalir di pipinya.

Kami memutuskan untuk tidak mengabari Tedy karena rumahnya yang jauh di Cilebut dan kasihan dengan anak-anak yang masih kecil jika harus mondar-mandir ke Jakarta.  Tapi saya mengirim pesan WA ke kakak saya, Wulan, yang saat itu sedang berlibur bersama suami dan anaknya di Aussie, untuk berkonsultasi mengenai dokter bedah tulang yang bisa direkomendasikan. Kebetulan kakak saya dan suaminya, Mas Moko, adalah dokter bedah di sebuah rumah sakit swasta di Batam. Sayangnya kakak saya tidak memiliki rekomendasi dokter spesialis ortopedi di Jakarta. Saya dan Wiwin kemudian memutuskan untuk membawa Ibu ke rumah sakit umum Siaga yang memang sering dijadikan rujukan untuk urusan patah tulang.   

Biaya operasi dan pasang implant diluar dugaan sangat fantastis besarnya, membuat saya dan Wiwin agak shocked. Jika dikalkulasikan maka biaya keseluruhan termasuk rawat inap bisa mencapai diatas seratus juta rupiah. Kartu kredit yang selama ini jarang dipergunakan akhirnya digesek hingga mentok tembok gubrak, urusan bayarnya akan kami pikirkan kemudian. Kondisi Ibu perlahan mulai stabil, tekanan darahnya kembali normal dan hasil pemeriksaan kardio juga terlihat bagus, membuat kami berangsur-angsur mulai tenang.  Saya pun memutuskan pulang sebentar ke rumah Pete untuk mengambil pakaian dan perlengkapan lainnya untuk menginap di rumah sakit.  Malam itu saya dan Dimas akan stay di rumah sakit menemani Ibu. 

Menjelang pukul sepuluh malam, Wiwin dan suaminya, datang membawa baju dan perlengkapan buat Ibu. "Ndang, bisa ngobrol sebentar nggak diluar," bisiknya, membuat saya bertanya-tanya dan kembali khawatir. "Wulan minta Mama dibawa ke Batam saja, dia sudah kontak temannya, dokter spesialis ortopedi, buat ngoperasi," penjelasannya di luar kamar membuat saya menggaruk-garuk kepala. Kakak saya memang sempat mengirimkan sederetan pesan di WA mengenai prosedur operasi dan dokter bedah seperti apa yang seharusnya menangani. Beliau agak sedikit concerned dengan  hasil rontgen yang saya kirimkan gambarnya melalui WA karena menurutnya tulang yang patah cukup complicated,  apalagi usia Ibu yang sudah tua dan memiliki riwayat diabetes. Tapi membayangkan perjalanan ke bandara dengan kondisi Ibu yang seperti ini membuat saya kehilangan semangat. "Tanya Mama dulu, mau atau nggak. Soalnya aku khawatir Mama masih nggak kuat kalau pergi jauh-jauh," jawab saya sedikit ragu.

Walau awalnya Ibu saya merasa keberatan, namun akhirnya setuju setelah kami jelaskan panjang lebar alasannya. Setelah yakin fisik beliau cukup kuat untuk menaiki pesawat, akhirnya diputuskan besok pukul enam pagi kami akan membawa Ibu ke bandara. Berhubung karena Dimas harus kuliah dan Wiwin yang tidak bisa meninggalkan anak-anak, maka hanya saya yang akan mengantarkan beliau kesana. Biaya operasi dan implant yang sudah terlanjur dibayarkan ternyata sangat mudah diklaim kembali. Pihak rumah sakit sangat memahami pembatalan kami dan menganjurkan untuk memprosesnya dihari kerja. Ketika Wiwin mengurusnya hari Rabu minggu lalu, uang dibayarkan saat itu juga dalam bentuk cash! Gubrak!
 

Akhirnya di Minggu pagi, saya berdua Ibu berangkat ke Batam, untungnya perjalanan sangat lancar dan menyenangkan. Seumur-umur saya yang belum pernah duduk di kursi Garuda business class, kali ini bisa merasakannya. Kru pesawat telah menyediakan sebuah kursi roda dan seorang petugas yang membantu mendorong mulai dari check in hingga naik ke dalam pesawat. Obat pereda nyeri yang diberikan oleh dokter di rumah sakit sangat membantu perjalanan juga karena menurut Ibu saya rasa sakit tulang yang patah sangat luar biasa.  Kami tiba di rumah sakit Awal Bros di Batam pukul setengah sebelas dan langsung ditangani dengan cepat, membuat separuh beban di bahu saya langsung terangkat lenyap. Saya tinggal di Batam menemani Ibu selama 4 hari disana, dan kembali ke Jakarta di hari Jumat. Alhamdulillah operasi berjalan lancar dan saat ini beliau menunggu pemulihan di rumah kakak saya, karena gips yang baru bisa di buka setelah dua bulan.  

Berulangkali saya mengucap syukur kepada Ilahi karena walau bagaimanapun juga kondisi Ibu saya masih lebih baik dibandingkan jika mengalami cedera lainnya yang umum di terjadi pada orang tua jika terjatuh. Saya dan saudara-saudara berjanji next time akan lebih berhati-hati menjaga Ibu. "Ini jadi peringatan keras bagi kita semua Ndang, kita harus lebih hati-hati lagi," kata-kata adik saya, Wiwin, tersebut terus terngiang-ngiang di kepala. Alhamdulillah ya Allah.

Well saya akhiri kisah minggu lalu ketika tak ada satupun posting saya berikan di JTT, sekarang kembali ke resep yang di-share kali ini. Saya pernah menyebutkan di satu postingan sebelumnya mengenai soto a la Mbak Ayu, beliau adalah asisten rumah tangga Wiwin yang super rajin dan jago memasak, soto adalah spesialisasinya. "Minta resep soto sama Mbak Ayu, suaminya kan jualan soto di Paron," kata Ibu saya beberapa waktu yang lalu kala kami bersiap-siap hendak menyantap soto ayam kampung yang tampak menggugah selera di meja makan. Soto ayam sebenarnya bukan termasuk makanan favorit saya, berbeda dengan soto Betawi yang menurut saya lebih maknyus rasanya. Tapi usai menyantap semangkuk soto berisi mie soun dan sepotong paha ayam tersebut, saya langsung memanggil Mbak Ayu dan mengeluarkan handphone untuk mencatat resepnya. 

Berbeda dengan resep soto a la Ibu saya yang saya pelajari sejak jaman 'baheula' dari beliau, maka soto a la Mbak Ayu ini memiliki bumbu yang jauh lebih simple. Tidak menggunakan aneka rempah-rempah yang mungkin banyak yang belum mengetahuinya seperti kapulaga, kembang lawang, kayu manis, atau pala. Bumbu soto a la Mbak Ayu cukup bawang merah, bawang putih, kunyit, sedikit merica dan kemiri. Banyak kemiri! "Dulu Ibu mertua ngajarinnya begitu Bu, kemirinya yang banyak supaya kuahnya lebih kental. Rempah-rempah lainnya sedikit saja." Well, dibandingkan saya yang suka memasukkan 'segambreng' serai, jahe, lengkuas, atau daun jeruk di bumbu, maka soto ini irit rempah. Cukup 1 buah serai, 2 lembar daun salam, sedikit lengkuas dan jahe, dan tidak menggunakan daun jeruk. Hasilnya adalah kuah yang terasa lebih light, tidak beraroma menusuk aneka rempah dan sangat segar! 

Untuk hasil terbaik tentu saja ayam kampung lebih disarankan, diresep ini saya menggunakan ayam kampung a la supermarket yang berukuran kecil dan sebenarnya tidak murni ayam kampung seperti yang banyak dijual di pasar tradisional. Ayam kampung a la supermarket umumnya berasal dari ayam yang diternakkan di kandang, bukan yang berkeliaran bebas di pekarangan (free range), sehingga rasanya pun tidak terlalu gurih. Jika anda menggunakan ayam potong (ayam negeri),  untuk hasil yang lebih kesat, setelah ayam matang direbus bisa digoreng sebentar hingga permukaannya kering, baru kemudian daging ayam disuwir-suwir ketika soto akan disajikan. Untuk resep ini saya hanya memotong ayam menjadi berukuran kecil dan merebusnya bersama bumbu. 

Karena jumlah kemiri cukup banyak, untuk menghindari bau langu khas kemiri maka saya sarankan sangrai (goreng tanpa minyak) terlebih dahulu kemiri yang akan digunakan, baru dihaluskan bersama bumbu lainnya. Selain itu, menumis bumbu halus hingga benar-benar matang juga menjadi kunci untuk menghilangkan bau langu kemiri, membuat bumbu terasa lebih matang dan sedap. Untuk menghindari bumbu mudah gosong kala ditumis, maka gunakan api kecil dan wajan anti lengket, atau tambahkan sedikit minyak. Tips terakhir mungkin tidak disukai oleh mereka yang sedang berpantang minyak, jadi gunakan dua tips sebelumnya ya.

Selebihnya membuat soto ayam kampung a la Mbak Ayu ini super duper mudah dan bisa dieksekusi oleh siapapun bahkan jika anda baru saja belajar terjun ke dapur. Berikut resep dan prosesnya ya. 

Soto Ayam Kampung  a la Mbak Ayu

Resep diadaptasikan dari Mbak Ayu

Untuk 4 porsi 

Tertarik dengan resep soto lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Soto Daging Sapi  a la My Mom
Soto Banjar a la Just Try & Taste
Soto Betawi a la Pak Kustandi 

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, berat sekitar 800 gram

- 1200 ml air

Bumbu dihaluskan:

- 6 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 10 butir kemiri, sangrai

- 2 cm kunyit

- 1 sendok teh merica putih butiran

Bumbu lainnya:

- 2 - 3  sendok makan minyak untuk menumis

- 3 cm lengkuas, dimemarkan

- 1 batang serai, dimemarkan
- 2 cm jahe, dimemarkan

- 2 lembar daun salam

- 1 sendok makan gula jawa yang telah disisir halus

- 1/2 sendok makan garam

Pelengkap (optional):

- bihun rebus secukupnya, saya pakai misoa

- irisan halus daun kol

- 1 batang daun bawang, rajang halus

- 1 batang daun seledri, rajang halus

- irisan jeruk nipis

- sambal cabai rawit

Cara membuat:

Siapkan ayam kampung cuci bersih dan potong kecil menjadi 12 - 14 bagian atau sesuai selera anda. Jika menggunakan ayam negeri, remas-remas potongan ayam dengan 1/2 buah air jeruk nipis dan 1/2 sendok makan garam untuk menghilangkan lendir dan bau ayam. Cuci bersih dan tiriskan. 

Untuk menghaluskan bumbu menggunakan blender dry mill tanpa menambahkan air, rajang tipis semua bumbu yang akan dihaluskan. Masukkan ke blender dan proses. Jika bumbu terlalu banyak maka proses menjadi beberapa bagian. Matikan blender sesekali, dan aduk-aduk bumbu agar pisau mampu berputar. Tekan pulse beberapa kali jika pisau tidak mau bergerak.  

Siapkan wajan, atau panci anti lengket. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga bumbu harum, matang dan tidak berwarna pucat. Masukkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam, tumis hingga rempah layu.

Masukkan potongan ayam, aduk hingga rata dan masak hingga ayam terlihat berubah warna menjadi putih pucat. Masukkan 300 ml air dan rebus dengan api kecil hingga ayam empuk dan matang. Jika ayam belum empuk dan matang, tambahkan air kembali dan lanjutkan merebus hingga ayam empuk.

Tambahkan sisa air, gula jawa dan garam, rebus hingga mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya.  Masukkan 1/2 porsi irisan daun bawang, aduk rata.  Matikan api. 

Sajikan soto dengan pelengkapnya.  Super yummy!