Resep Es Rujak Buah & Nostalgia SD

Tweet

Ketika saya duduk di bangku sekolah dasar puluhan tahun yang lalu, es rujak serut adalah makanan sehari-hari. Kantin di sekolah, sebenarnya bukanlah benar-benar kantin melainkan hanya ibu-ibu yang berjualan lesehan di bawah pohon, selalu menyediakan es rujak. Kalau dipikir-pikir jaman dahulu jajanan anak SD jauh lebih sehat, tidak jauh dari nasi pecel, rujak, es buah, gorengan dan kerupuk. Setidaknya inilah jajanan yang saya alami ketika dulu bersekolah di desa Gelung, Paron. Supaya praktis dan mudah dibawa kemanapun maka es rujak buah ini dimasukkan kedalam kantung-kantung kecil dan dibekukan menjadi es lilin. Harganya mungkin hanya 5 rupiah, saat itu. ^_^

Jika berbicara tentang es rujak, saya selalu teringat dengan salah seorang penjual jajanan di depan sekolah, beliau kami panggil dengan sebutan Lek Nah. Usianya waktu itu sekitar 50 tahunan, sangat baik, ramah dan sabar melayani bocah-bocah SD dengan karakter beragam.  Jualan andalan Lek Nah adalah pecel dengan kerupuk gendar (kerupuk yang terbuat dari beras), rujak buah dengan sambal rujak yang memakai cincangan buah kawis, dan nasi pecel dengan sambal lethok. Saat itu menurut saya semua masakan buatan Lek Nah super duper sedap, namun sayangnya dengan uang jajan yang sangat minim saya jarang bisa menikmatinya dengan puas. ^_^

Waktu itu kehidupan keluarga kami sangatlah susah. Bapak yang bekerja sebagai tentara bergaji kecil harus bertugas di Tanjung Pinang, dan terpisah dengan Ibu dan anak-anak yang tinggal di Paron. Sekarang saya bisa membayangkan betapa beratnya Ibu yang berprofesi sebagai ibu rumah tangga harus mengatur keuangan di perantauan tanpa ditemani suami hanya bersama bocah-bocah kecil yang menghabiskan biaya banyak. Selama bertahun-tahun kami tinggal bersama dengan Mbah Lanang dan Mbah Wedhok, orang tua Bapak, di Paron. Rumah beliau walau cukup besar untuk ditinggali beberapa keluarga, namun sebenarnya kurang memenuhi syarat sebagai rumah yang layak. 

Setiap hari Ibu akan membekali saya dengan uang jajan, seingat saya hanya dua puluh rupiah. Ketika pagi tiba di sekolah, saya langsung menuju ke meja lesehan Lek Nah dan membeli kerupuk pecel (sehelai kerupuk beras dengan tumpukan sayur dan kucuran sambal pecel diatasnya) seharga lima rupiah. Uang jajan saya biasanya langsung habis di pagi hari, dan ketika jam istirahat tiba di pukul sepuluh saya hanya bisa duduk bengong sambil memandang bocah-bocah lain menyantap rujak buah yang segar. Setiap hari saya selalu mengingatkan diri untuk tidak menghabiskan uang tersebut kala pagi supaya bisa duduk menyantap jajanan seperti teman-teman yang lain di jam istirahat, namun reminder tersebut tetap tak berjalan. Weker didalam otak saya selalu tidak berfungsi jika berurusan dengan makanan.

Suatu hari yang terik, Paron memiliki cuaca luar biasa panas, saya duduk menemani Dian, teman karib saya di kala SD. Ingatan saya tentang Dian adalah dia seorang bocah yang rapi, cerdas, kalem dan sangat apik dengan segala sesuatu, termasuk mengatur uang jajannya. Dian hanya akan membeli makanan ketika jam istirahat tiba, dan tidak akan menghabiskan semua uangnya, karena dia memiliki seekor celengan ayam di rumah yang selalu diisi rutin setiap hari. Hari itu rujak buah Lek Nah sedang hot-hotnya karena variasi buah yang beragam. Jeruk Bali yang pink kemerahan, nanas, dan mangga mengkal, tiga buah favorit saya! Dian duduk di bangku panjang dan memesan seporsi buah yang disajikan dalam sebuah pincuk terbuat dari daun pisang. 

Mata saya melotot memandang aneka buah dalam siraman bumbu rujak nan kental, yang saya tahu rasanya manis, asin, asam, pedas. Sangat pas disantap di cuaca panas kemarau kala itu.  "Aduh rujaknya pedes banget," komentarnya berkali-kali sambil bibirnya mendesah kepedasan dan tangannya meraih segelas es teh di meja. Terus terang saat itu adalah menit-menit yang paling menyiksa dalam hidup saya, ketika keinginan untuk ikut mencicipi rujak buah melanda, harus tak berdaya karena uang jajan yang sudah amblas tak bersisa. Saya memaki-maki dalam hati mengapa tadi pagi harus menghabiskan semua uang untuk membeli kerupuk pecel.

"Ini pedes banget, tapi enak. Wah bentar lagi jam istirahat selesai nih," keluh Dian lagi sambil terus mengunyah potongan mangga yang bergemertak rangup di mulutnya. Tak kuasa menahan, akhirnya saya memberanikan diri berkata, "Hm, mau aku bantu ngabisin rujaknya?" Entah setan mana yang mengipasi saya hingga berani mengajukan diri seperti itu, bahkan hingga kini saya masih tak mengerti jika teringat dengan kejadian berpuluh tahun tersebut, yang jelas mendengar kata-kata saya, Dian langsung melotot dan menjauhkan pincuk rujaknya. "Aku bisa habiskan sendiri kok," cetusnya dan meninggalkan saya dengan muka semerah rok SD. Jika teringat dengan peristiwa tersebut saya masih merasa malu sendiri dan tertawa garing, bahkan ketika sedang mengetikkan cerita tersebut sekarang ini di blog. ^_^

Nah menuju ke resep es rujak buah yang hari ini saya posting. Prosesnya sangat mudah dan saya yakin semua pembaca sudah tahu cara membuatnya, karena basicnya hanyalah cincangan/serutan buah yang direndam dengan bumbu rujak, bersama es batu dan air kelapa. Saya menggunakan air kelapa di resep supaya rasanya lebih spesial. Jika tidak memiliki air kelapa bisa menggunakan air biasa. Buah yang menurut saya sedap untuk es rujak buah ini adalah nanas, mangga mengkal, kedondong, jambu air, pepaya mengkal, ketimun dan kweni (sejenis mangga yang berkulit hijau, tebal dan sangat harum aromanya). Untuk es rujak buah ini saya hanya menggunakan nanas dan kweni yang saya cincang kasar, dan ketimun yang diserut. Kweni menurut saya menyumbangkan rasa dan aroma sedap yang membuat es rujak ini terasa sangat istimewa, jadi jika anda bisa memperoleh buah ini maka gunakan sebagai salah satu bahannya. Karena kweni memiliki tekstur berserat maka memotongnya menjadi ukuran kecil adalah cara terbaik. 

Bumbu rujaknya sendiri saya rebus didalam panci bersama gula aren dan asam jawa, ketika telah mendidih dan gula larut kemudian didinginkan sebentar dan dicampurkan bersama serutan dan potongan buah. Air kelapa dan potongan es batu kemudian ditambahkan sesuai selera, dan.... jadilah es rujak buah yang super duper segar. ^_^

Berikut ini resep dan prosesnya ya.  

Es Rujak Buah Kweni, Nanas, dan Ketimun
Resep hasil modifikasi sendiri

Tertarik dengan resep es buah lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Es Ketimun
Es Buah Moro Seneng
Kiwi Sorbet

Untuk 6 porsi

Bahan:

- 3 buah kweni, kupas, cuci bersih dan cincang kasar daging buahnya

- 1 buah nanas palembang, cincang kasar
- 5 buah ketimun, serut kasar

- 1 liter air kelapa muda, bisa pakai air kelapa instan kemasan

- 300 ml air 

- es batu secukupnya

Bumbu:

- 5 buah cabai rawit merah, dihaluskan

- 1 sendok teh terasi bakar, dihaluskan

- 5 sendok makan air asam jawa yang kental (saya memakai sebongkah asam jawa)

- 1/2 sendok makan garam

- 200 gram gula jawa, iris kasar

- 50 gram gula pasir

Cara membuat:

Siapkan semua buah yang sudah dipotong-potong kedalam mangkuk besar. Sisihkann. 

Masukkan semua bumbu rujak dan 300 ml air kedalam panci kecil, masak hingga mendidih dan gula larut.  Angkat dan diamkan hingga agak mendingin.

Tuangkan larutan gula dengan cara disaring ke dalam mangkuk berisi buah serut, tambahkan air kelapa, aduk rata. Cicipi rasanya dan sesuaikan rasa asam, asin dan manis sesuai selera.

Masukkan es batu ke dalam mangkuk,  dan tuangkan di gelas-gelas saji. Santap dingin. Super yummy!