Resep Perkedel Kentang Ayam Maknyus!

Tweet

Ide resep perkedel ayam kentang ini saya dapatkan dari Mba Marisa Masrur yang mengirim pesan melalui IG JTT. Beliau bereksperimen mengutak-atik resep nugget ayam yang resepnya pernah saya share disini. Resepnya hampir sama dengan resep nugget tersebut, namun kali ini bentuknya berupa perkedel yang terbuat dari campuran kentang dan daging ayam cincang. Dari gambar yang beliau kirimkan, tampilannya terlihat mengesankan, dan menurut Mba Marisa keluarganya justru suka versi kentang dan ayam ini. Tadi malam, penasaran dengan rasa perkedel ayam yang terlihat maknyus itu sayapun berkesperimen membuatnya. Resepnya secara garis besar sama seperti resep nugget yang pernah saya bagikan, yaitu menggunakan mayonnaise, bawang bombay, bawang putih dan aneka saus seperti saus tiram, kecap Inggris, kecap ikan dan minyak wijen. Beberapa saus saya cantumkan optional, artinya anda bisa menghilangkannya dari  resep, namun jika ada sebaiknya gunakan saus tersebut karena akan membuat perkedel ini memiliki rasa berbeda dari perkedel kentang umumnya. 

Untuk mempercepat proses, saya menghaluskan bumbu, ayam, dan kentang goreng dengan menggunakan food processor. Cara ini super duper cepat, praktis, dan hemat tenaga. Jika tidak memiliki alat ini maka anda bisa menggunakan ayam cincang a la supermarket, tumbuk kentang dengan ulekan, dan cincang bawang bombay dan bawang putih secara manual di talenan. Hasil akhirnya menurut saya tetap sama. Secara umum sebenarnya adonannya cukup keras dan nyaman dibentuk, tapi jika lembek maka tambahkan bread crumbs atau tepung panir hingga adonan tidak terlalu lunak. Saya sendiri karena memiliki banyak stok biskuit keju hasil berburu buy 1 get 1 free di Lotte Mart bulan lalu, kali ini memproses si biskuit di food processor dan mengubahnya menjadi bread crumbs yang gurih. Biskuit juga bisa dihancurkan secara manual dengan memasukkannya ke dalam kantung plastik dan memukulnya dengan kayu penggilas hingga menjadi remahan kecil. Bread crumbs dari biskuit ini saya pergunakan juga untuk melumuri permukaan perkedel kala akan digoreng. 

Perkedel ini agak lembek ketika masih mentah, namun menjadi keras dan padat usai dikukus. Nah perkedel kukus bisa disimpan dalam chiller selama 5 hari, atau freezer hingga 1 bulan lamanya. Ketika akan dimakan, cukup letakkan di suhu ruang hingga lunak kembali, celupkan ke kocokan telur dan lumuri dengan bread crumbs, kemudian goreng hingga kecoklatan. Sedang menghindari minyak? Tata perkedel yang sudah dilumuri bread crumbs di loyang beralas kertas baking atau silpat, panggang dengan suhu 200'C selama 20 - 25 menit atau hingga permukaannya coklat keemasan. Rasanya tetap yummy dan permukaannya tidak kalah crunchy dengan versi gorengnya. Ssst.... Versi yang panggang tentu saja lebih sehat. ^_^

Berikut  resep dan prosesnya yang mudah ya. 

Perkedel Kentang Ayam Maknyus!
Ide resep dari Mba Marisa Masrur.
Resep diadaptasikan dari Nugget Ayam Wortel JTT

Untuk 28 - 30 buah perkedel masing-masing berat 80 gram

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link resep dibawah ini: 
Kroket Kentang Isi Ayam dan Wortel
Bitterballen  alias Kroket a la Negeri Belanda
Korokke Daging Sapi dengan Saus Tonkatsu  

Bahan perkedel:
- 1 kg kentang
- 600 gram dada/paha ayam fillet
- 2 buah bawang bombay, berat 225 gram
- 30 gram bawang putih, sekitar 10 siung
- 200 gram mayonnaise
- 2 butir telur
- 2 sendok teh merica bubuk
- 3 sendok makan gula pasir
- 1  sendok teh garam
- 1 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap Inggris (Worchestershire Sauce) (optional)
- 1 sendok teh minyak wijen (optional)
- 1 sendok makan kecap ikan (optional)
- 4 batang daun seledri, cincang halus
- 3 sendok makan bawang merah goreng
- beberapa sendok makan bread crumbs atau biskuit keju dihancurkan jika adonan agak lembek

Bahan pencelup:
- 2 butir telur kocok lepas untuk mencelupkan perkedel
- bread crumbs atau biskuit keju dihancurkan untuk melumuri permukaan perkedel

Cara membuat:

Siapkan kentang, kupas, cuci bersih dan potong ukuran 2 x  2 cm. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang kecoklatan. Angkat, tiriskan dan biarkan mendingin. Proses kentang dengan food processor hingga halus, atau tumbuk halus dengan menggunakan ulekan. Masukkan kentang tumbuk ke sebuah mangkuk besar, sisihkan.

Masukkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam food processsor, proses hingga tercacah halus. Bawang bombay dan bawang putih bisa dicincang manual biasa di atas talenan. Tuangkan kedua jenis bawang ke dalam mangkuk berisi kentang. 

Siapkan fillet ayam, proses dengan food processor hingga halus. Bisa menggunakan ayam giling atau ayam cincang yang siap pakai. Tuangkan gilingan ayam ke dalam mangkuk berisi kentang tumbuk. Sisihkan. 

Saya menggunakan biskuit keju asin sebagai bread crumbs untuk melumuri perkedel. Anda bisa menggunakan bread crumbs biasa atau tepung panir, atau jenis biskuit keju apapun. Biskuit saya masukkan ke food processor dan proses hingga menjadi remahan kecil sebesar bread crumbs, sisihkan. Kita akan menggunakannya untuk melumuri perkedel ketika akan digoreng atau untuk ditambahkan ke dalam adonan perkedel jika teksturnya terlalu lembek.  

Masukkan sisa bahan perkedel lainnya ke dalam mangkuk, aduk hingga tercampur rata. Saya mengaduknya menggunakan jemari tangan agar adonan mampu tercampur dengan baik. Cicipi rasanya dengan menggoreng secuil adonan, sesuaikan rasa asinnya. 

Note: saya menambahkan sekitar 6 sendok makan bread crumbs ke dalam adonan karena teksturnya sedikit lembek.

Olesi permukaan telapak tangan dengan sedikit minyak goreng agar adonan tidak lengket saat kita membentuknya. Ambil adonan seberat 80 gram atau sesuai ukuran yang anda inginkan. Bentuk bulat pipih dengan diamater sekitar 3 cm. Tata di sebuah loyang datar. Lakukan hingga semua adonan habis dibentuk. 

Siapkan kukusan jangan isi dengan air terlalu banyak agar ketika mendidih tidak membasahi perkedel. Olesi permukaan saringan kukusan dengan minyak goreng. Tata adonan perkedel yang sudah dibentuk di permukaan saringan, jangan bertumpukan. Jika kukusan anda kecil maka kita perlu mengukusnya beberapa kali secara bergantian. Kukus selama 25 menit dengan api sedang, matikan api, biarkan perkedel sedikit mendingin agar mengeras. Keluarkan dari kukusan dan tata di wadah datar. 

Sampai pada tahap ini perkedel sebenarnya sudah matang, bisa langsung digoreng atau tata perkedel di wadah yang memiliki tutup rapat. Lapisi antar tumpukan perkedel dengan kertas baking atau plastic wrap agar tidak lengket. Perkedel kukus tahan selama 3 hari di chiller atau 1 bulan di freezer. 

Jika anda hendak menggorengnya. Celupkan perkedel kukus di kocokan telur, goreng di minyak panas hingga coklat keemasan, atau lumuri dengan bread crumbs, goreng di wajan anti lengket dengan minyak yang agak banyak hingga permukaannya coklat keemasan. 

Ingin versi lebih sehat dan bebas minyak? Tata perkedel yang sudah dilumuri bread crumbs di loyang datar beralas kertas baking atau silpat, panggang selama 20 menit di suhu 200'C hingga permukaannya coklat keemasan. Perkedel siap disantap bersama nasi hangat atau dimakan begitu saja dengan cabai rawit dan cocolan saus sambal atau tomat. Super yummy!