Resep Kentang Panggang Keju Mayonnaise & Sukulen Oh Sukulen ....

Tweet

Saya sedang tergila-gila dengan tanaman sukulen, bentuknya yang menyerupai mawar, imut, dengan variasi aneka warna, jenis, dan bentuk membuat mengoleksinya menjadi pekerjaan yang menggairahkan. Ah, saya tidak berbicara mengenai sukulen plastik yang saya beli di Pasar Chatuchak, Thailand beberapa waktu yang lalu. Koleksi tersebut masih ada dan terkadang muncul di beberapa foto di JTT. Nah yang saya bicarakan sekarang adalah tanaman sukulen hidup, yang membutuhkan sinar matahari, air, media tanam, dan berton-ton perhatian untuk bisa hidup. Okeh mungkin statement terakhir terdengar super lebay, karena tanaman sukulen dan kaktus adalah tanaman gurun yang tidak membutuhkan perawatan ekstra. Namun dalam kasus saya, hampir setiap jam jika sedang dirumah, maka pekerjaan saya adalah nongkrong didepan deretan pot berisikan baby succulent yang saya letakkan ditepian teras. Terkadang hanya sekedar memandangi dan mengagumi bentuknya yang cantik, namun lebih sering lagi adalah menyemprotkan  air. Akibatnya tiga tanaman mati dengan sukses karena busuk, sementara tanaman yang lain belum menunjukkan tanda-tanda pertumbuhan yang berarti. Bisa 'koit' semua tanaman ini jika saya tidak segera mengabaikannya. ^_^

Dulu, beberapa tahun yang lalu ketika demam aglaonema melanda, maka saya pun latah ikut mengoleksi puluhan batang tanaman sri rejeki tersebut. Beberapa bahkan dibandrol dengan harga lumayan mahal, dan kini semua mati tak bersisa, hanya tinggal 1 batang yang hidup subur di rumah adik saya, Wiwin, di Mampang.  Kini saya mengalami demam succulent dan cactus, untungnya versi yang ini tidak memakan banyak biaya selayaknya aglaonema. Sebenarnya kalau mau diurut-urut sejak jaman kuliah saya sudah menyukai kaktus dan sukulen, tepatnya sejak berkunjung ke rumah kontrakan teman kuliah saya, Indah, waktu kami masih bersekolah di Jogya. Teras rumah kontrakan Indah yang hanya memiliki lebar setengah meter, benar-benar berada ditepian jalan raya, panas, berkerikil, berpasir dan gersang ternyata menjadi habitat yang sangat disukai para kaktus dan sukulen. Indah bercerita dulu dia hanya memiliki satu buah kaktus yang diletakkannya dalam sebuah pot imut di teras, namun sebuah kaktus tersebut kemudian beranak pinak dan tumbuh dengan suburnya di tanah bahkan hingga bertumpukan dan berjubelan. 

Hal yang masih saya ingat adalah setiap kali bermain ke kontrakan Indah maka satu atau dua buah kaktus saya bawa pulang untuk ditanam di kos. Satu atau dua kaktus tersebut tidak pernah bertahan dengan sukses, selalu mati, dan selalu penyebabnya karena berlebihan menyiram. Berbeda dengan tanaman berdaun tipis umumnya, maka sukulen dan kaktus menyimpan air dalam jumlah banyak di helaian daunnya yang tebal atau dibatangnya yang  gendut. Mereka lebih menyukai dan mampu bertahan hidup berbulan-bulan tanpa air dibandingkan hidup di tanah yang basah. Indah yang baik tidak pernah melarang saya mengadopsi kaktusnya, walau tahu tanaman tersebut tidak akan bertahan ditangan saya yang terlalu rajin menyiram. Entah bagaimana sekarang nasib kaktus-kaktus Indah yang ratusan banyaknya itu. 

Aneka sukulen koleksi rumah Pete ^_^

Saya membeli koleksi sukulen melalui online. Tokopedia dan Shopee memiliki banyak penjual sukulen dan harganya relatif murah dibandingkan jika membelinya di supermarket seperti Lotte Mart yang membandrol baby succulent dalam pot dengan harga 10 ribu rupiah. Di online shop harga sebuah tanaman sukulen diameter antara 4 - 6 cm sekitar tujuh ribuan, dan yang masih bayi berukuran diameter 3 cm sekitar tiga ribu rupiah. Ada penjual yang menjual sistem paket dimana jenis sukulen sudah ditentukan oleh mereka, namun ada juga yang memajang foto aneka tanaman berserta nomornya sehingga kita bisa memilih sesuai selera. Saya telah mencoba keduanya, dan masing-masing memiliki plus minus sendiri-sendiri, namun jika kita telah memiliki banyak koleksi maka sistem paket dimana jenis tanaman telah ditentukan penjual sangat tidak disarankan. Di Instagram juga banyak bertebaran penjual tanaman sukulen, sayangnya mereka sering ogah mencantumkan harga, sehingga membuat pembeli seperti saya malas jika harus bolak-balik menanyakan harga satu jenis tanaman. 

Walau online shop praktis dan harganya jauh lebih murah tapi kelemahannya adalah kita tidak bisa memilih tanaman terbaik yang dimiliki penjual. Hanya bisa pasrah saja dengan kondisi tanaman yang diberikan, dan pengalaman saya pasti ada satu atau dua tanaman kurang sehat yang disertakan. Saya membelinya tanpa pot, karena biaya kurir yang akan membengkak jika pot disertakan. Setiap tanaman akan dibungkus gulungan tisu tebal untuk mencegahnya memar dan rusak selama perjalanan bersama kurir. Saya biasanya akan membersihkan daun-daun yang kering, serta membuang akar yang telah mati, kemudian sukulen ditanam didalam pot yang memiliki lubang secara bergerombol dan membiarkannya selama beberapa hari tanpa disiram. Berdasarkan hasil baca-baca, kondisi akar yang rusak selama perpindahan ini akan memicu busuk jika terkena air. 

Karena merupakan tanaman gurun dengan habitat panas dan gersang maka media tanam pun sangat penting. Semua informasi tersebut saya gali dari hasil menonton aneka video di You Tube seperti Laura Eubanks, Debra Lee Baldwin, Garden Answer, dan vlog lainnya yang fokus pada tanaman sukulen dan kaktus. Tanah yang porous, mudah membuang air dan tidak menyimpang air dalam waktu lama merupakan media terbaik. Umumnya mereka menyarankan media yang merupakan campuran antara cincangan batu apung (pumice), perlite, serbuk sabut kelapa (coco coir) dan sedikit tanah kebun. Semakin ringan dan porous semakin baik sehingga akar sukulen tidak basah. Kondisi ini membuat saya pun bergerilya mencari komponen media yang diperlukan. 

Tapi sebenarnya media bukanlah hal yang terlalu ruwet untuk dipikirkan karena kebanyakan penjual sukulen menanam tanaman mereka dalam campuran tanah kebun, sekam padi, dan pasir malang, dan semua tanamannya sehat walafiat. Jadi masalah terbesar sebenarnya adalah frekuensi menyiram dan sinar matahari. Sukulen lebih menyukai tanah yang kering (tidak sampai kerontang) dan remah dibandingkan lembab. Menyiram tanaman ketika kondisi tanah telah kering kerontang hingga air mengalir keluar dari lubang dibawah pot lebih disarankan dibandingkan hanya menyemprotkan air dalam jumlah sedikit di permukaan media. Selain itu tanaman ini memang menyukai panas tetapi bukan panas sinar matahari secara langsung yang terik. Berbeda dengan kaktus yang memang suka dengan cahaya matahari langsung. Sukulen menyukai cahaya matahari yang tidak langsung mengenai helaian kelopaknya, serta cahaya pagi atau sore yang tidak lama menerpa permukaan daunnya. Cahaya yang berlebihan akan membuat daunnya terbakar. 

Kondisi saat ini, selain dua sukulen jenis Echeveria dan 1 jenis Aeonium mati dengan sukses, tanaman lainnya menunjukkan tanda-tanda membaik ketika saya berhenti total menyiramnya selama 2 minggu ini. Beberapa tanaman ketika saya cek dan angkat dari medianya menunjukkan pertumbuhan akar, jadi sepertinya saya mulai boleh berharap sisanya akan tumbuh dengan subur. Walau sukulen plastik terlihat cantik di meja dan lucu sebagai perlengkapan fotografi, tapi sukulen hidup jauh lebih indah dan proses memeliharanya menjadi pekerjaan yang sangat menantang. Saya teringat komentar rekan kantor saya, Mbak Mirah, yang melongo melihat sekotak paket sukulen datang dari Bandung di kantor, "Ndang, ngapain sih kamu repot-repot ngurusin tanaman susah kaya gitu? Tanam lidah buaya saja mati. Malah cari yang lebih susah." Ah kepuasan batin memang susah untuk dijelaskan dengan akal sehat dan diungkapkan dengan kata-kata bukan? ^_^

Nah sekarang kita menuju ke resep kentang panggang yang sekarang saya posting. Umumnya baked potato atau kentang panggang yang biasa kita cicipi di resto terbuat dari kentang utuh yang dipanggang bersama kulitnya hingga matang, kentang kemudian ditekan hingga merekah dan permukaanya diberi rebusan brokoli dan siraman saus keju. Nah kentang panggang versi yang ini sebenarnya sejenis mashed potato, bedanya kentang yang telah ditumbuk hingga lumat dan dicampur bersama aneka bumbu dan sayuran kemudian dimasukkan kembali ke dalam cangkang kulitnya, diberi potongan keju mozarella diatasnya dan dipanggang hingga keju meleleh. Rasanya sedap, dan mengenyangkan. 

Untuk membuat kentang panggang ini maka saya mengukus kentang hingga empuk. Kentang juga bisa dipanggang, caranya dengan membungkusnya menggunakan kertas baking atau aluminium foil. Karena kentang perlu dikeruk isinya hingga hanya tertinggal sedikit daging dan kulitnya, maka saran saya gunakan kentang dengan ukuran agak besar untuk memudahkan kita mengeluarkan isinya. Saya menggunakan kentang utuh, namun kentang bisa dibelah menjadi dua bagian sehingga per-porsinya menjadi berukuran lebih kencil. Isi kentang yang telah dikeruk kemudian dihancurkan hingga lumat sebagaimana seperti ketika kita membuat mashed potato. Karena jemari tangan kanan saya yang belum sembuh total maka kentang saya mikser bersama mayonnaise, susu cair dan keju parut hingga smooth. Cara ini jauh lebih mudah dan super cepat dibandingkan menghaluskan kentang dengan cara menumbuknya. Hasil lumatan kentang juga lebih fluffy dan smooth.  Kentang tumbuk kemudian dicampur dan diaduk bersama bumbu dan bahan lainnya. 

Sampai pada tahap ini sebenarnya mashed potato sudah layak dimakan dan super sedap, namun akan lebih lucu lagi jika dimasukkan kembali ke dalam cangkang kulitnya, ditaburi keju mozarella diatasnya dan dipanggang hingga keju meleleh. Saya menggunakan keju Kraft mudah meleleh yang saya potong tipis dan tata di permukaan kentang, cara ini lebih mudah dan clean karena tidak perlu berurusan dengan serpihan keju yang suka menyebar kemana-mana. Hasilnya adalah kentang panggang dengan lelehan keju dipermukaanya yang terlihat menggiurkan. 

Hari ini si kentang saya bawa ke kantor dan habis dibagi-bagikan ke teman kantor untuk sarapan pagi. Komentar mereka apalagi jika bukan, "Enak banget Ndang! Mantap!" Berikut ini resep dan prosesnya ya. 

Kentang Panggang Keju Mayonnaise

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 3 buah kentang

Tertarik dengan resep kentang lainnya? Silahkan klik link dibawah ini ya:
Kering Kentang Crispy a la Diana Indriani
Perkedel Kentang a la My Mom
Kroket Kentang Isi Ayam dan Wortel

Bahan:

- 3 butir kentang besar, masing-masing berat sekitar 400 gram
- 5 buah jamur champignon, cincang kasar
- 150 gram brokoli rebus cincang kasar
- 2 batang daun peterseli, cincang halus (optional), bisa digantikan dengan rajangan daun bawang
- 50 gram keju cheddar parut

- 100 ml susu cair

Bumbu pengisi kentang:

- 2 sendok makan mentega

- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok makan Worcestershire sauce/kecap Inggris
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir

- 3 sendok makan mayonnaise

Topping:

- potongan keju mudah meleleh untuk taburan

Cara membuat:

Siapkan kentang, cuci bersih dan sikat kulitnya hingga bersih. Tusuk-tusuk permukaan kulit dengan garpu, dan kukus hingga lunak dan matang. 

Keluarkan dari kukusan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Iris mendatar bagian permukaannya, jangan terlalu keatas karena akan menyulitkan kita saat mengeruk isi kentang, jangan juga terlalu ke tengah karena kentang akan terbelah dua dan membuat isinya kurang penuh. 

Keruk isi kentang secara hati-hati dengan sendok kecil. Sisakan sedikit daging kentang supaya kulit tetap berdiri kokoh.  Sisihkan kulit kentang, kita akan mengisinya nanti dengan adonan.

Masukkan isi kentang rebus ke dalam mangkuk mikser, tambahkan mayonnaise, susu cair, dan keju cheddar parut. Proses dengan speed tinggi hingga smooth, jangan over mixing karena kentang akan berubah menjadi lem. Jika sudah halus maka segera hentikan mengocok. Atau hancurkan kentang dengan potato masher (alat penumbuk kentang) atau garpu atau alat apapun yang biasa anda gunakan untuk membuat mashed potato. Sisihkan kentang tumbuk.  

Siapkan wajan, panaskan mentega. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan transparan. Masukkan jamur dan masak selama 1 menit. Tambahkan kecap Inggris, dan merica, aduk rata. Masukkan brokoli kukus, aduk dan angkat.

Tuangkan tumisan ke dalam kentang tumbuk, masukkan daun peterseli/daun bawang cincang, garam  dan gula pasir. Aduk rata. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. 

Masukkan adonan isi ke dalam kulit kentang, jejalkan hingga penuh dan sedikit tinggi dipermukaan kentang. Tusuk-tusuk dengan garpu di permukaannya. Tata potongan keju mudah meleleh di permukaan kentang.

Panggang selama 20 menit pada suhu 170'C, atau hingga keju terlihat meleleh dan sedikit terpanggang. Keluarkan dari oven dan siap disantap. Super yummy!