Resep Nasi Goreng Kecombrang

"Sepupuku buka resto Ndang, salah satu menunya nasi goreng kecombrang," cerita Mbak Fina beberapa minggu lalu. Saya tahu bunga kecombrang sering sekali dipakai dalam berbagai masakan, terutama masakan Batak dan Sunda, namun saya belum pernah mendengarnya dipakai sebagai salah satu campuran nasi goreng. Terdengar  menggiurkan, mengingat saya adalah penggemar bunga kecombrang. "Yuk kita mampir ke restonya dan coba nasi goreng kecombrang," ajak saya penasaran. 

Karena kesibukan dan berbagai macam alasan lainnya maka rencana hendak mencicipi nasi goreng kecombrang pun tidak pernah terwujud, hanya sebatas wacana saja hingga akhirnya Mbak Fina memberikan kabar berikutnya. "Eh, aku sama Ibuku minggu lalu sudah ke resto sepupuku itu Ndang, kita akhirnya pesan nasi goreng kecombrang." Kata-katanya membuat saya semakin penasaran, "Enak nggak Mbak?" Tanya saya. "Lumayan sih, tapi ternyata bunganya nggak terlihat lagi, cuma rasanya saja yang strong kecombrang. Bunganya sudah diulek bersama bumbunya." Awalnya saya berpikir si nasi goreng kecombrang penuh dengan cincangan atau taburan bunga kecombrang yang ditumis, namun cerita Mbak Fina membuat saya mendapatkan gambaran baru. Sepertinya nasi goreng kecombrang ini bumbunya mirip dengan sambal kecombrang atau sambal rias dari Medan yang menjadi salah satu menu khas di kuliner masyarakat Batak. Nah weekend lalu, karena saya memiliki banyak bunga kecombrang kiriman dari Mbak Shinta di Bekasi, nasi goreng kecombrangpun dieksekusi. Rasanya? Mantap! 😁

Sebagian bunga kecombrang sebenarnya telah dipermak menjadi arsik ikan mas yang resep dan prosesnya bisa diklik pada link disini. Karena sisa bunga masih sangat banyak, sayapun harus memutar otak untuk memaksimalkan kehadirannya. Bunga kecombrang bukanlah bumbu yang mudah ditemukan dipasar selayaknya serai atau jahe, jadi ketika hadir didapur maka seakan puluhan resep perlu diwujudkan bersamanya. Salah satu resep tersebut adalah nasi goreng dengan bumbu simple seperti postingan kali ini, namun aroma bunga kecombrang yang khas membuatnya menjadi sangat spesial. 

Kecombrang yang biasa disebut dengan bunga kantan, honje, bunga rias, kincung, atau nama latinnya Etlingera elatior ini mengandung tiga jenis asam termasuk chlorogenic acid (CGA) dan tiga macam flavonoids yaitu  quercitrin, isoquercitrin, dan catechin. Kandungan antioksidan, antibakteri, dan kemampuan untuk mencegah aktifitas tyrosin pada daun E. elatior lebih tinggi dibandingkan dengan lima spesies Etlingera lainnya. Antioksidan pada daun kadarnya lebih tinggi dibandingkan pada bunga dan rimpangnya. Selain itu tanaman yang ditanam didataran tinggi juga mengandung antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan rekannya yang tumbuh di dataran rendah. Artikel mengenai bunga kecombrang pernah saya ulas sebelumnya, silahkan klik link disini untuk membacanya ya.

Untuk membuat nasi goreng kecombrang sangat mudah, basic-nya adalah kita membuat sambal bunga kecombrangnya terlebih dahulu. Di kuliner Batak dikenal sambal rias,  atau sambal kincung yang terbuat dari bunga kecombrang yang ditumbuk bersama cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri dan tomat. Nah nasi goreng ini juga dibumbui dengan bumbu yang sama dengan sambal tersebut. Bunga perlu dikukus sebentar agar sedikit lunak dan matang, baru kemudian dihaluskan dengan bumbu-bumbu yang digoreng hingga matang. Bumbu yang digoreng membuat aromanya lebih sedap dan menghilangkan bau langu. Sambal ini sebenarnya bisa disantap bersama aneka masakan misalnya untuk menemani lauk mulai dari tempe goreng, ayam hingga ikan bakar, tapi diaduk bersama nasi pun mantap. 

Helaian bunga kecombrang memiliki tekstur liat dan agak keras, terutama pada lapisan terluarnya, jadi walau telah dikukus tetap sedikit sulit ketika ditumbuk di cobek. Bagi anda yang ingin praktis maka bunga yang telah dikukus dan bumbu tergoreng bisa dimasukkan kedalam chopper dan proses hingga tercacah halus. 

Untuk nasi gorengnya, kita bisa menambahkan aneka protein seperti telur orak-arik, suwiran ikan atau ayam goreng, sosis, bakso dan jenis protein lainnya yang tersedia di kulkas, atau aneka jenis jamur pun mantap. Saya sendiri lebih suka nasi goreng plain tanpa campuran lainnya dan menyantapnya bersama telur dadar atau telur ceplok, rasanya nampol pisan. ^_^

Berikut resep dan prosesnya ya.

Nasi Goreng Kecombrang
Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan resep dengan bunga kecombrang lainnya? Silahkan klik dibawah ini:
Resep Ikan Pisang-Pisang Siram Saus Bunga Kecombrang
Resep Penang Asam Laksa
Resep Arsik Ikan Mas - Bangga dengan Kuliner Indonesia! ^_^

Bahan:

- 800 gram nasi putih

Bumbu dihaluskan:

- 1  1/2 kuntum bunga kecombrang segar, sekitar 150 gram

- 1 buah tomat merah, potong menjadi 4 bagian

- 4 butir kemiri, dibakar

- 10 buah cabai merah keriting

- 5 buah cabai rawit merah

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir (optional)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan ebi sangrai dihaluskan (optional)
- 1 sendok makan saus tiram

Cara membuat:

Siapkan bunga kecombrang, ambil bagian dalamnya saja, buang lapisan terluar yang terlalu keras. Belah menjadi 4 bagian, kukus kecombrang selama 15 menit saja. Angkat dan rajang halus. Sisihkan.

Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak dan panaskan. Goreng tomat, kemiri, cabai, bawang merah dan bawang putih hingga layu. Sekitar 3 menit. Angkat dan tiriskan. Haluskan bumbu bersama irisan bunga kecombrang kukus. 

Masukkan bumbu halus ke wajan, tambahkan garam, gula, kecap asin, ebi tumbuk, saus tiram, aduk dan tumis selama beberapa detik saja. Masukkan nasi, matikan api kompor. Aduk nasi dan bumbu hingga rata. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Hidupkan kompor, masak sambil diaduk-aduk hingga nasi goreng panas dan bumbu merata. 

Angkat dan sajikan dengan lauk apapun.  Super yummy!