Resep Pound Cake Coklat Marmer - Marble Chocolate Pound Cake

Tweet

"Mama bingung, guru les anak-anak ntar dikasih suguhan apa ya? Kue yang dibelikan Wiwin sudah habis," keluh Ibu kala saya mengunjunginya saat Lebaran Haji minggu lalu. Ibu saya saat ini memang berada di rumah adik saya di Mampang, menjaga kedua cucunya, Rafif dan Fatih, karena Wiiwin dan suaminya pergi menunaikan ibadah haji. "Bukannya banyak kue-kue di freezer?" Tanya saya sambil mengingat-ingat berbagai jenis kue yang membeku di kulkas. Adik saya, Wiwin, seringkali membeli aneka bolu, dan kue sekaligus dalam jumlah banyak dan dibekukan di freezer sebagai stok ketika tiba-tiba ada tamu berkunjung atau saat guru les anak-anak datang mengajar ke rumah. Kue beku tersebut cukup dimasukkan ke microwave beberapa menit, dan tampilannya kembali fresh sama seperti ketika baru saja dibeli. "Iya, itu semua sudah habis. Kan dalam seminggu ada banyak guru les datang. Wiwin beli dimana kue-kue itu ya?" Ibu saya kembali mengajukan pertanyaan yang jawabannya menjadi pe-er yang susah saya berikan. 

"Udah nggak usah beli, kue mahal. Mending kita buat saja, mikser-mikser sebentar jadi kok," jawab saya menenangkan beliau. Daripada pusing memikirkan lokasi penjual kue yang entah ada dimana, dan membayangkan harus berjalan kesana kala panas terik seperti itu, saya lebih memilih mengorbankan sedikit waktu di dapur dan membuatnya sendiri. Lagipula, asisten Wiwin yang super rajin, Mbak Ayu, selalu siap sedia membersihkan semua perabotan dan meja dapur, membuat pekerjaan memasak apapun menjadi sepuluh kali lebih enteng "Bikin yang banyak sekalian Nduk, soalnya Abang sama Adik suka banget kue bolu." Sore itu, permintaan Ibu saya tersebut berakhir dengan dua loyang besar pound cake marmer coklat yang resepnya saya share kali ini. Teksturnya lembut dan rasanya sedap! ^_^

Bagi saya, memasak memang pekerjaan yang menyenangkan, tapi terkadang saya dilanda kebosanan, dan rasa kesal merambati diri ketika melihat perabotan kotor segunung yang harus dibereskan. Nah semangat memasak saya membumbung tinggi jika berkunjung ke rumah adik saya di Mampang. Banyak anggota keluarga yang ramai menyantapnya, memberikan komentar, pujian, komplain (jarang), dan heboh membahasnya menjadi motivasi tersendiri. Untuk kasus marble chocolate pound cake ini, ketika kue telah matang, kedua keponakan saya yang biasanya diam mendekam dikamarnya masing-masing atau sibuk didepan komputer, kali ini berkali-kali turun ke lantai bawah untuk mencomot kue. "Cakenya enak sekali, Adik suka," komentar Fatih sambil mengunyahnya cepat-cepat berharap potongan pertama segera habis agar bisa segera mengambil potongan berikutnya. Alhasil kue yang rencananya akan disuguhkan kala guru les mereka datang habis hanya dalam waktu 1 hari saja, padahal saya membuat dua kali lipat resep yang dicantumkan dibawah. 

"Abang sekali ambil tiga potong. Adik bolak-balik buka kulkas dan makan kue. Entah tinggal berapa potong yang bisa disimpan Mbak Ayu di freezer," lapor Ibu melalui WhatsApp kala saya sudah kembali ke rumah Pete. "Ah tobat, gimana mau dikasih ke guru les?" Balas saya tanpa ada rasa kesal. Sebagaimana seperti semua tukang masak di penjuru dunia lainnya, maka hal yang paling memuaskan adalah ketika hasil masakannya disukai dan segera habis digasak tuntas. ^_^

Sekarang menuju ke pound cake marmer coklat kali ini.  Resepnya saya ambil dari website Food.com, kala saya mencari resep pound cake marmer a la Starbucks. Bulan lalu, ketika membeli segelas chocolate hazelnut latte di cafe tersebut, tidak lupa saya juga menambahkan sepotong marble chocolate pound cake dan sebuah cinnamon bun yang menurut beberapa pembaca JTT kudu dicoba juga selain browniesnya. Untuk brownies a la Starbucks saya pernah posting sebelumnya, menurut saya tekstur dan rasanya hampir mendekati aslinya. Resep dan proses pembuatannya bisa diklik pada link disini. Marble chocolate pound cake  dan cinnamon bun adalah dua makanan lain a la Starbucks yang sepertinya layak untuk dicopycat karena rasanya laziz dan cukup berbeda dengan kue dan roti sejenis yang pernah saya cicipi. 

Berbeda dengan cake marmer umumnya, maka tekstur marble chocolate pound cake Starbucks sedikit padat, kasar, dan legit. Padat dan legit menjadi ciri khas pound cake umumnya karena kandungan mentega yang banyak, ini berbeda dengan bolu atau cake yang memiliki tekstur berongga dengan rasa yang tidak terlalu berat. Walau sudah mendapatkan gambaran cake marmer seperti apa yang akan dibuat, namun browsing tetap dilakukan, dan saya pun terpikat dengan sebuah resep di Food.Com. Titlenya bahkan menyandang kata Starbucks, jadi saya cukup percaya diri untuk bisa membuat copycat cake marmer tersebut seperti aslinya. 

Instruksi pembuatan tidak terlalu saya perhatikan, proses mikser yang dijelaskan secara detail waktu dan tekniknya saya kesampingkan. Cake dibuat sebagaimana pound cake yang umumnya saya eksekusi. Hasilnya membuat surprised, alih-alih berakhir padat dan legit seperti a la Starbucks, cake justru mengembang dengan tekstur lembut seperti bolu atau sponge cake! Mungkin karena saya mengocok mentega hingga mengembang, dan ketika telur dimasukkan adonan saya kocok hingga ribbon stage, menghasilkan cake yang berpori lembut, halus, mengembang dan sama sekali tidak seperti yang diinginkan. Bagi anda yang mencari resep cake marmer lembut yang halus maka cake ini bisa dieksekusi, namun bagi anda yang mencari pound cake marmer a la Starbucks yang lebih padat maka mungkin bisa mengikuti teknik yang diberikan di Food.com.

Well apapun hasilnya yang jelas kedua keponakan saya happy dengan rasanya dan Ibu saya senang melihat cake yang mengembang dan lembut, tidak peduli dengan rencana awal saya yang hendak membuat copy cat marble chocolate pound cake a la Starbucks. 😄

Pound cake sendiri termasuk cake jenis yang sangat mudah dibuat dengan takaran yang bisa dikira-kira di kepala. Sesuai dengan namanya maka semua bahan yaitu tepung, gula pasir, mentega, dan telur memiliki porsi yang sama, 1 : 1 : 1 : 1. Dulu di Inggris, masyarakat disana membuatnya dengan ukuran berat 1 pound untuk masing-masing bahannya, sekitar 453 gram. Takaran ini membuat pound cake mudah dieksekusi oleh siapa saja, dan seiring waktu takarannya mengalami sedikit perubahan namun secara garis besar ukurannya hampir sama. Saya sendiri biasanya merubah jumlah gula pasir yang dipergunakan karena jika mengikuti takaran 1 : 1 maka porsi gula membuat cake menjadi terasa terlalu manis. 

Untuk membuat cake ini sebagaimana jenis butter cake lainnya, pound cake termasuk jenis butter cake karena mentega dikocok terlebih dahulu hingga mengembang, maka kuncinya adalah pemilihan jenis mentega, proses mengocoknya, dan ketika mencampurkan telur dengan mentega. Karena kandungan mentega yang tinggi maka adonan cenderung bergeridil ketika telur dimasukkan, walau kondisi ini sebenarnya tidak mempengaruhi cake dalam mengembang namun seringkali membuat mereka yang pemula dalam baking menjadi cemas. Untuk mencegah adonan bergerindil maka masukkan telur secara bertahap, satu per satu, dan telur diberikan kesempatan untuk tercampur dengan baik bersama adonan mentega sebelum telur berikutnya ditambahkan. Memasukkan telur secara banyak sekaligus, atau tidak memberikan telur kesempatan bercampur dengan mentega dengan baik (homogen) membuat cairan didalam adonan menjadi berlebihan dalam satu kesempatan dan sulit tercampur sempurna. 

Selebihnya membuat cake ini sangat mudah, dan bagi anda yang tidak memiliki oven maka cake ini bisa dikukus ya. Berikut ini resep dan prosesnya. 

Pound Cake Coklat Marmer - Marble Chocolate Pound Cake
Resep diadaptasikan dari Food.com - Starbucks Marble Pound Cake 

Untuk 1 loyang bundt (tulban/lubang ditengah) diameter 24 cm 

Tertarik dengan resep cake lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Cake Tape Spesial
Basic Sponge Cake Dalam 10 Menit
Cake Chiffon Pandan dan Tips Sukses Membuatnya

Bahan:
- 100 gram coklat blok/DCC, potong dadu
- 2 sendok makan coklat bubuk
- 250 gram tepung terigu protein sedang atau rendah
- 1 sendok teh baking powder double acting
- 3 sendok makan susu bubuk full cream
- 1/8 sendok teh garam
- 250 gram mentega atau margarine
- 200 gram gula pasir
- 2 sendok teh vanilla extract
- 5 butir telur ukuran besar, atau 6 jika telur yang digunakan kecil
- 1 - 3 sendok makan susu cair

Cara membuat:

Siapkan oven, set disuhu 170'C, api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang tulban, diameter 24 cm, olesi permukaannya dengan margarine dan taburi tepung. Balikkan loyang ketukkan untuk membuang sisa kelebihan tepung. Sisihkan. 

Note: Pembaca JTT pernah share ke saya untuk membuat olesan loyang. Karena menggunakan taburan tepung seringkali permukaan luar cake berwarna keputihan. Untuk menghindarinya maka campur tepung, minyak goreng, margarine/mentega dengan perbandingan 1:1:1, aduk hingga homogen dan gunakan untuk olesan permukaan loyang. Gunakan kuas saat mengolesnya. Cara ini lebih mudah, bersih, praktis, cake meluncur mudah keluar dari loyang dan permukaan cake mulus. 

Siapkan coklat blok, potong menjadi berukuran kecil. Masukkan ke mangkuk tahan panas, dan tim di kompor dengan api sedang hingga coklat meleleh. Aduk-aduk selama coklat ditim, tambahkan coklat bubuk dan aduk hingga rata dan coklat smooth. Angkat dari kompor dan biarkan dingin. Coklat blok juga bisa dilelehkan di microwave. Sisihkan. 

Siapkan mangkuk, masukkan bahan kering (tepung terigu, baking powder, garam dan susu bubuk), aduk rata dan ayak untuk menghilangkan gumpalan tepung dan memasukkan udara kedalamnya. 

Siapkan mikser, masukkan mentega, kocok dengan speed sedang selama 3 menit hingga lembut. Masukkan gula pasir, kocok hingga mengembang, pucat dan terlihat ringan. Masukkan vanilla extract, kocok hingga tercampur rata. 

Tambahkan telur, satu persatu, pastikan telur terkocok dengan baik dan bercampur secara rata (homogen) dengan adonan mentega sebelum memasukkan telur berikutnya. Kocok hingga mengembang dan putih. Tambahkan susu cair, jika adonan masih terlihat berat, dan padat maka susu cair bisa ditambahkan sesendok demi sesendok, dan kocok adonan hingga tercampur rata.  Matikan mikser. 

Masukkan campuran tepung terigu dalam 3 tahapan, kocok dengan mikser speed yang paling rendah hingga tepung dan adonan mentega tercampur. Jangan over mixing, jika adonan sudah tercampur segera hentikan. Adonan juga bisa diaduk dengan spatula secara manual.  

Ambil kira-kira 3 sendok sayur adonan, masukkan ke dalam mangkuk lainnya. Sisihkan. 

Tuangkan coklat leleh ke mangkuk mikser berisi adonan  utama, kocok dengan mikser speed paling rendah hingga tecampur baik. Hentikan mikser. 

Tuangkan separuh adonan coklat ke loyang, tuangkan 1/2 adonan putih yang tadi disisihkan, tutup dengan adonan coklat dan akhiri dengan adonan putih di permukaan cake.

Tusukkan sebatang lidi/tusuk sate ke tengah adonan dan buat gerakan melingkar seputar adonan agar terbentuk motif marmer. Jangan terlalu berlebihan membuat motif marmer. 

Masukkan loyang ke oven, api atas dan bawah, panggang selama + 45 menit hingga permukaan cake coklat keemasan dan ketika lidi ditusukkan di tengah cake maka tidak ada adonan yang menempel.

Keluarkan loyang dari oven, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan uap panasnya. Balikkan cake ke piring untuk melepaskan cake dari loyangnya, letakkan rak kawat diatas cake dan balikkan cake kembali hingga ke posisi seperti semula agar bagian yang retak tetap berada diatas. Biarkan cake di rak kawat hingga mendingin. Potong cake sesuai selera. Sajikan dengan kopi panas pahit. Yummy!