Resep Tumis Ayam 'Nyemek' Pedas

Tweet

Apakah anda pernah mengalami dilanda nafsu makan yang luar biasa tetapi tidak tahu harus menyantap apa? Atau kehilangan selera makan sama sekali tetapi perut lapar minta diisi dan berakhir menggasak apapun didepan mata? Well, saya sedang mengalaminya akhir-akhir ini. Sangat menyiksa! Kehilangan selera makan seharusnya berita yang baik (bagi saya yang tak pernah mengalaminya), karena berarti ada harapan berat badan 'sedikit' berkurang. Tetapi jika kemudian membuat saya menggorila menyantap semua makanan, semata-mata karena bingung memilih menu apa yang paling tepat, maka kondisi ini tentu sangatlah buruk.  Sebenarnya bukan karena benar-benar kehilangan nafsu yang membuat saya enggan makan namun karena disebabkan rasa bosan menyantap menu yang itu dan itu saja. ^_^

Setiap minggu saya sudah mempersiapkan paket bekal makan siang yang dipacking ke dalam kotak plastik tembus pandang khusus makanan. Isinya adalah aneka sayuran rebus (wortel, buncis, kol, brokoli, kembang kol dan kentang), bersama lauk ikan atau ayam panggang. Menu ini saya ulang, dan ulang setiap minggunya dan telah saya santap selama tiga minggu belakangan ini. Di akhir bulan, setiap kali membuka bekal makan siang, bukan rasa happy yang saya rasakan tetapi rasa eneg yang membuncah. Agar makanan tersebut tetap bisa disantap, maka saya pun melakukan berbagai macam kombinasi: Sayur rebus dengan sambal Toraja yang pedas, sambal ini saya beli dari rekan kantor yang Ibunya berasal dari Toraja; Sayur rebus dengan kuah gravy hasil memanggang ayam; Sayur rebus dengan sambal andaliman; Sayur rebus dengan sambal pecel; Sayur rebus dengan sup ayam instan. Dan di minggu keempat berakhir dengan saya berjalan ke belakang kantor, menuju jajaran warung amigos (agak minggir got sedikit), dan memesan nasi padang rendang komplit dengan telur, perkedel dan sambal terong. Itupun saya masih merasa belum puas. Tobat!

Entah makanan apa sebenarnya yang saya inginkan. Kantor saya bersebelahan dengan dua buah mall besar dengan food court super ramai, dan dipenuhi dengan jajaran aneka resto dan cafe yang lumayan asyik.  Belum lagi jajaran warung dibelakang kantor yang menjual dari masakan Padang, soto, bakso hingga nasi uduk. Tapi terkadang saya hanya berjalan, dan berjalan tak tentu arah, berkeliling di food court melihat plang nama masing-masing resto, melongok makanan yang dijual, namun tidak ada satupun yang membuat minat tergugah. Pada akhirnya saya akan kembali ke kantor tanpa membeli apapun, dan duduk di kantor dengan rasa menyesal karena tidak membeli apapun. Sore harinya saya akan membuka bekal sayuran rebus yang 'mengerikan' tersebut dan mengguyurkan segunung sambal untuk menambah nafsu. ^_^

Nah Minggu malam, weekend lalu, tak ingin mengalami Senin yang menyiksa, saya pun merubah menu. Resep tumisan ayam nyemek ini pernah saya share di buku ketiga JTT, '90 Resep Masakan Rumahan untuk 30 Hari', dan malam itu saya masak ulang kembali. Foto-fotonya tetap menggunakan koleksi lama karena cahaya lampu di malam hari tidak akan memberikan hasil gambar yang kinclong. Ayam goreng yang ditumis dengan cabai segambreng, terasa gurih, asin, manis, dan sedikit asam selalu berhasil menggugah selera makan. Untungnya beberapa waktu terakhir ini harga cabai rawit sedang murah, jadi saya bisa membuatnya sepedas mungkin. Bagi anda yang 'ngeri' dengan porsi cabai yang saya berikan, silahkan dikurangi dan disesuaikan dengan selera ya.

Potongan ayam bisa digantikan dengan fillet ikan atau ikan utuh yang digoreng, bisa juga menggunakan tahu, dan tempe goreng. Terus terang saya bingung hendak memberikan nama yang tepat untuk masakan ini, karena tampilannya merupakan perpaduan antara sup dan tumisan, jadi kata 'nyemek' pun disematkan. Untuk kuah yang lebih kental dengan rasa asam yang segar, tambahkan potongan tomat di tumisan. Dan untuk rasa yang lebih mengundang nafsu makan maka butiran petai bisa menjadi tambahan bahan lainnya. Membuat masakan ini super duper mudah, cepat namun rasanya mantap.

Berikut resep dan prosesnya.

Tumis Ayam Nyemek Pedas
Resep hasil modifikasi sendiri

Tertarik dengan resep tumisan lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tumis Ayam dengan Sayuran
Tumis Cumi-Cumi Masak Hitam
Tumis Tempe Gembus, Leunca, Teri dan Daun Melinjo

Untuk 3 porsi

Bahan:

- ½ ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

- 3 siung bawang putih dihaluskan

- ½ sendok teh merica bubuk

- 1 sendok makan kecap asin

- 1 sendok teh garam

- 2 sendok makan tepung maizena

Bahan dan bumbu tumisan:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 4 siung bawang merah, iris tipis

- 3 siung bawang putih, iris tipis

- 4 buah cabai hijau keriting, potong melintang sepanjang ½ cm
- 10 buah cabai rawit merah, potong melintang ½ cm

- 1 cm jahe, cincang halus

- 1 batang daun bawang, rajang kasar

- 1 sendok makan gula jawa sisir atau gula pasir
- 1 sendok makan saus tiram

- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air asam jawa

- ½ sendok teh merica bubuk

- ¼ sendok teh garam

- 300 ml kaldu ayam

Cara membuat:

Siapkan ayam, masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih, merica, kecap asin, garam, aduk rata. Masukkan tepung maizena, aduk rata. Diamkan selama 15 menit.

Siapkan wajan, panaskan minyak agak banyak. Goreng ayam dengan api sedang hingga permukaannya kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.

Siapkan wajan, panaskan minyak diwajan hingga benar-benar panas. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan bawang putih,  cabai, jahe, dan daun bawang, tumis hingga layu. Masukkan gula jawa, saus tiram, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk dan tumis selama 10 detik.

Masukkan kaldu ayam, gula, garam dan merica bubuk, masak hingga mendidih. Tuangkan ayam, aduk dan masak selama 2 menit. Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asin, asam dan manisnya. Sajikan dengan nasi hangat. Super yummy!