Resep Oatmeal Raisin Cookies

Lama tidak membuat kue kering oatmeal dengan kismis, minggu lalu stoples kosong di rumah akhirnya terisi kembali dengan kue-kue tersebut. Kebetulan semua bahan tersedia, sebungkus oatmeal instan yang telah lama tergeletak di meja dapur akhirnya bisa dimanfaatkan. Terus terang saya mulai bosan mengisi sarapan pagi dengan bubur oat, walau sebenarnya mengudap cookies manis juga bukan aktifitas yang menyehatkan, jadi untuk resep ini saya menambahkan banyak oat dan kismis. Teksturnya agak chewy di dalam, sedikit crispy dipermukaannya namun rasanya sungguh lezat. Hampir mirip dengan oat cookies-nya Quaker, namun yang ini saya jamin lebih enak rasanya. 

Saya cukup surprised kala menemukan cookies justru terasa lebih sedap ketika telah berada didalam stoples disuhu ruang selama 1 minggu lamanya. Kondisinya tidak bisa dikatakan melempem, tidak juga crispy dan garing sebagaimana kue kering umumya. Tapi tekstur seperti inilah yang paling saya suka. Selain itu kolaborasi antara oat yang memiliki rasa khas dan kismis terasa sangat pas. Akibatnya sepulang kantor, dua atau tiga kue lantas saya comot dan menjadi pengganjal perut di malam hari. Tobat!

Drop cookies adalah jenis kue kering yang paling suka saya buat. Prosesnya mudah, bahannya simple dan kita bisa memasukkan aneka macam bahan lainnya ke dalam adonan seperti buah kering dan kacang-kacangan.  Selain itu, sesuai dengan namanya 'drop cookies' maka kue tidak memerlukan aneka cetakan atau bentuk tertentu. Adonan cukup disendok dan dibulatkan dengan bantuan dua buah sendok makan, dan dijatuhkan ke loyang. Satu hal penting kala membuat kue seperti ini adalah penggunaan jenis lemak yang digunakan. Mentega akan memberikan rasa lebih milky dan sedap dibandingkan margarin, walau keduanya menghasilkan tekstur kue yang sama. Jika menggunakan margarin, maka tambahan 2 atau 3 sendok makan susu bubuk full cream akan memperbaiki rasa kue dan membuatnya lebih sedap. 

Ada banyak sekali resep drop cookies  yang pernah saya posting di JTT, misalnya saja biskuit maizena, choco crunch cookies atau kue kering kismis dan choco chips yang resepnya bisa diklik disini, disini, disini. Namun selalu dan selalu kolaborasi oatmeal dan kismis yang menjadi primadona sebagai camilan di rumah. Mungkin karena oatmeal selalu diidentikkan dengan makanan sehat dan kaya serat, sementara kismis terbuat dari buah anggur, dua bahan ini secara tidak langsung mengirimkan 'sinyal makanan sehat' walau sebenarnya berton-ton gula dan mentega didalam adonan sama sekali tidak sehat! ^_^

Bagian penting membuat kue ini adalah proses creaming mentega dan gula. Kedua bahan ini perlu dikocok hingga mengembang, pucat dan terlihat ringan. Proses creaming bertujuan memasukkan udara ke dalam adonan, membuat kue menjadi berpori dan renyah. Bagian penting lainnya adalah proses mengaduk, jangan berlebihan mengaduk kala tepung telah dimasukkan ke dalam adonan mentega. Berlebihan mengaduk akan membuat kue menjadi keras dan bantat. Selanjutnya bahan lain cukup dimasukkan dan diaduk hingga tercampur baik. Oatmeal dan kismis juga membantu kue menjadi lebih ringan dan renyah dibandingkan tepung terigu. Kedua bahan ini juga membuat volume adonan lebih banyak tanpa perlu menambahkan mentega untuk membuat teksturnya lebih garing. 

Oatmeal yang dipergunakan bisa jenis rolled oat, yaitu oat utuh yang lebih tebal dan bentuknya masih terlihat jelas, atau jenis instant oat atau quick cooking oat yang mudah ditemukan di pasaran. Walau rolled oat lebih sehat karena lebih kaya serat dan proses pengolahan yang minimal membuatnya masih mempertahankan nutrisi yang lebih banyak, namun teksturnya yang keras kurang saya sukai di kue. Jadi saya lebih memilih quick cooking oat untuk resep kue ini. 

Gula. Di resep saya menggunakan jenis light brown sugar, masih dari merk Ricoman. Ada dua jenis brown sugar yang diperjualbelikan di pasaran yaitu light dan dark brown sugar. Kedua jenis brown sugar ini dibedakan dari kandungan molasses yang terdapat didalamnya. Dark brown sugar lebih gelap karena molasses yang lebih banyak dibandingkan jenis yang light. Untuk kue kering dan produk baking seperti cake dan muffin jenis light brown sugar lebih umum dipakai, walau bukan berarti jenis dark brown sugar tidak bisa menggantikan. Untuk aneka masakan, brownies dan selai, maka jenis dark brown sugar lebih disukai, seperti saat saya membuat apple butter, resep bisa diklik pada link disini. 

Tidak memiliki brown sugar? Bukan masalah, ganti saja dengan gula palem bubuk atau gula pasir biasa. Rasa kue akan tetap enak walau warna kue mungkin tidak akan terlalu coklat jika hanya menggunakan gula pasir saja. 

Adonan kue ini cukup fleksibel untuk ditambahkan bahan-bahan lainnya misalnya kacang-kacangan, aneka buah kering, choco chips, DCC yang dicincang kasar, atau bahkan selai kacang yang dikocok bersama mentega dan gula. Jadi manfaatkan bahan yang tersedia di dapur untuk membuat kue ini menjadi lebih bergizi dan sedap. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Oatmeal Raisin Cookies

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 30 buah cookies

Tertarik dengan resep kue kering lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Resep Cookies a la Famous Amos (Copycat)
Resep Cherry Icebox Cookies
Resep Kue Semprit Garing 'Pecah' di Mulut

Bahan:

- 90 gram tepung terigu protein rendah/sedang

- 1/2 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh baking powder

- 1/4 sendok teh baking soda
- 120 gram mentega/margarine

- 50 gram light brown sugar (saya menggunakan Ricoman), bisa diganti dengan gula palem bubuk

- 50 gram gula pasir

- 1 sendok teh vanilla extract

- 1 butir telur

- 180 gram quick cooking oatmeal (instant oatmeal)

- 150 gram kismis

Cara membuat:

Siapkan oven, set disuhu 170'C, api atas dan bawah. Siapkan loyang untuk memanggang kue kering, alasi dengan kertas baking atau silpat. 

Siapkan mangkuk, masukkan bahan kering: tepung terigu, garam, baking soda dan baking powder. Sisihkan.

Aduk jadi satu oatmeal dan kismis, sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega dan gula, kocok dengan speed rendah hingga tercampur baik. Naikkan speed menjadi tinggi, kocok hingga terbentuk adonan yang lembut, mengembang dan pucat. Masukkan telur, kocok dengan speed tinggi hingga tercampur rata. Matikan mikser.

Masukkan tepung terigu dengan cara diayak langsung diatas adonan mentega, aduk dengan spatula dengan gerakan lembut tapi cepat hingga tercampur baik. Jangan over mixing, berlebihan mengaduk akan membuat kue menjadi bantat. 

Masukkan campuran oat dan kismis, aduk hingga tercampur baik. 

Ambil satu sendok adonan, bentuk bulat dengan bantuan sendok lainnya, letakkan di loyang. Beri jarak antar adonan karena kue akan melebar ketika dipanggang. Panggang selama 25 menit atau hingga  permukaan kue mengeras, kecoklatan. 

Keluarkan dari oven, biarkan sejenak di loyang hingga kue mengeras. Kue yang masih panas akan terasa lunak dan hancur ketika dipindahkan. Pindahkan kue ke rak kawat dan biarkan hingga dingin. Masukkan ke wadah tertutup rapat atau kulkas agar teksturnya tetap renyah. Super yummy!