Resep (Homemade) Saus Barbecue dengan Cumi Goreng

Lupakan tampilan cumi-cumi goreng aka calamari di gambar-gambar yang saya share pada resep kali ini. Walau terlihat buruk rupa dan tidak menarik namun teksturnya crispy (jika masih hangat!), gurih dan cukup lezat. Fokuskan pandangan kita hanya pada resep saus barbecue yang menjadi pendamping si cumi-cumi goreng, karena resep barbecue sauce inilah yang sebenarnya menjadi andalan saya dipostingan kali ini. Calamari adalah gorengan yang hingga kini saya merasa belum puas dengan hasil eksperimen di dapur. Saya pernah menyantap calamari di sebuah tempat karaoke, restonya menyajikan cumi-cumi goreng balut tepung yang super crispy, dengan daging cumi-cumi yang empuk, gurih dan sedap. Sejak itu tak terhitung sudah berapa banyak resep calamari dicoba, namun saya belum menemukan satu resep tokcer yang layak simpan. 

Calamari yang saya inginkan haruslah terbalut adonan tepung (bukan breadcrumbs), berwarna kuning coklat keemasan, dan renyah. Walau cara termudah membuat calamari renyah dengan menutup permukaan cumi-cumi menggunakan tepung roti namun tekstur breadcrumbs yang mudah gosong sementara daging cumi-cuminya sendiri belum matang selalu menjadi kendala utama. Selain itu, walau semua gorengan mengandung minyak yang banyak, tapi breadcrumbs sepertinya menyerap minyak dua kali lipat lebih banyak dibandingkan adonan tepung. Jadi saya lebih tertarik dengan resep yang minus breadcrumbs di dalam komposisi bahannya. 

Sebenarnya saya sedang berusaha menghindari gorengan. Cita-cita yang selalu hanya menjadi wacana! Beberapa waktu yang lalu sepulang kantor dan menaiki TransJ yang penuh sesak, saya berdiri di depan kursi prioritas (khusus wanita hamil, anak-anak dan manula) yang saat itu sedang diduduki oleh seorang Mbak berjilbab. Melihat saya berdiri didepannya dan setelah sekilas menatap perut saya, tiba-tiba si Mbak bertanya, "Ibu mau duduk?" Seumur-umur menaiki TransJ yang tak terhitung jumlahnya, baru kali ini saya ditawari tempat duduk. "Tidak, terima kasih," jawab saya singkat dan tersenyum semanis mungkin. Walau tawaran tempat duduk adalah kemuliaan luar biasa yang kadang sulit ditemukan di angkutan umum seperti TransJ atau kereta, namun kali ini hati saya menjerit pilu. Saya tahu si Mbak menawarkan tempat duduk karena melihat perut saya yang terlihat membuncit seperti wanita yang sedang hamil 3 bulan. Baju biru yang longgar dibagian pinggang sama sekali tidak mengirimkan efek visual 'sedikit' melangsingkan tapi justru menambah efek 'terlihat hamil 6 bulan'! Saya tahu, saya tahu, baju selalu menjadi kambing hitam jika berurusan dengan penampilan yang bad, tapi swear baju saya memang tidak mendukung saat itu. 😁 

Sepanjang perjalanan pulang di dalam TransJ kepala saya penuh dengan rencana-rencana program menurunkan berat badan. Saya jago di urusan membuat rencana, dari A sampai Z, Z sampai A. Mulai dari meals planning, penghitungan kalori, pantangan makanan dan aktifitas olah raga dipikirkan baik-baik. Saya bahkan bisa menyusun buku mengenai diet seimbang dan program menurunkan berat badan jika diperlukan. Tapi mungkin benar kata dokter ahli gizi adik saya, Wiwin, bertahun-tahun yang lampau, "Orang yang memiliki pengetahuan cukup mengenai gizi, kalori, dan makanan sehat lebih sulit menurunkan berat badan dibandingkan dengan mereka yang sama sekali tidak tahu". Pagi ini saya berencana hendak bangun di pukul lima pagi, berjalan seputaran kompleks rumah sekitar 30 menit, namun cuaca sejuk, berkabut, dan bantal yang baru diganti sarungnya terasa super fresh di wajah membuat kaki berat hendak melangkah keluar dari kasur. Siang ini saya berencana makan makanan yang bersih, buah, sayur plus ikan panggang, dan berakhir dengan ayam geprek+nasi dan sambal level lima dari food court ITC Ambassador. Jadi semua kembali lagi ke niat, motivasi dan semangat yang hingga kini belum saya temukan. Tobat!

Wokeh sekarang kembali ke saus barbecue.  Sudah lama bahan-bahan saus ini ada dalam benak saya, tinggal menunggu saat yang tepat untuk dieksekusi. Walau mudah namun terkadang kalau mood sedang melarikan diri maka susah sekali ditemukan. Nah weekend lalu saya sebenarnya bermaksud membuat ayam panggang dengan saus barbecue. Sayangnya saya tidak memiliki stok ayam di freezer - membayangkan dalam hujan gerimis harus berjalan ke pasar blok A membelinya terasa super berat - maka saya menggantinya dengan calamari yang walau not so good tapi tetap lumayan sedap dengan cocolan saus. 

Resep saus barbecue ini disesuaikan rasanya dengan taste saya, jadi tidak terlalu Western, karena dimana akan ditemukan resep saus barbecue original dengan tambahan kecap manis didalamnya bukan? Kecap manis ini lebih untuk memberikan warna sedikit gelap dan cantik disaus dan tidak mempengaruhi rasa. Ibu saya bahkan tidak pernah membuat sambal balado tanpa sedikit kecap manis. "Sedikit saja, supaya warnanya mantap." Tips beliau saya aplikasikan pada banyak resep masakan lainnya. 

Membuat barbecue sauce super duper mudah, double porsinya jika anda memerlukannya untuk memanggang 1 ekor ayam karena resep dibawah hanya menghasilkan 1 mangkuk kecil saus (sekitar 250 ml). Saus ini fleksibel untuk aneka makanan, sebut saja steak, ayam panggang, pizza, pasta, cocolan gorengan, atau apapun makanan yang memerlukan saus kala menyantapnya. Rasanya tidak terlalu pedas, jadi bagi anda yang menyukai rasa pedas tambahkan cabai bubuk, atau cabai kering giling kasar (chili flakes), atau sambal botolan. Jika ingin volume lebih banyak maka tambahkan tomat yang direbus selama 2 menit, kupas kulitnya dan blender hingga halus. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Saus Barbecue dengan Cumi Coreng

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan resep saus lainnya? Silahkan klik link disini:
Resep Saus Telur Asin Keju (Cheesy Salted Egg Sauce)
Resep Spaghetti alla Marinara dengan Seafood
Resep Kerang Hijau Saus Padang

Bahan cumi-cumi:

500 gram cumi-cumi kecil +  ½ sendok teh garam + ½ sendok the merica bubuk

Bahan dan bumbu adonan tepung:

- 5 sendok makan tepung terigu protein sedang

- 3 sendok makan tepung maizena
- ½ sendok teh baking powder

- 50 ml air es

- 1 butir telur

- 3 siung bawang putih dihaluskan 

- ½ sendok teh merica hitam tumbuk

- 1 sendok teh garam

Bahan dan bumbu saus:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- ½  buah bawang Bombay, cincang halus

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 3 sendok makan saus tomat

- 1 sendok makan kecap Inggris (Worcestershire sauce) 

- ½ sendok makan saus tiram

- 1 sendok teh cabai bubuk

- 200 ml air

- 2 sendok makan brown sugar, saya pakai merk Ricoman (bisa diganti gula palem atau gula Jawa sisir halus)

- ¼ sendok teh garam

- ½ sendok teh merica hitam tumbuk kasar

- ½ sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh tepung maizena larutkan dengan 3 sendok makan air

Membuat saus:

Siapkan panci kecil, panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berubah warna agak coklat keemasan. Masukkan saus tomat, kecap Inggris, saus tiram dan bubuk cabai. Aduk dan tumis hingga mendidih. Tambahkan air dan masak hingga mendidih. Angkat dan diamkan hingga dingin. 

Tuangkan tumisan ke gelas blender dan proses hingga halus. Kembalikan tumisan ke panci, masukkan brown sugar, garam, merica hitam, kecap manis, dan larutan maizena,  aduk rata. Masak dengan api kecil hingga kental. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Jika saus terlalu kental tambahkan sedikit air panas. Angkat, sisihkan. 

Membuat cumi-cumi goreng:

Siapkan cumi-cumi, lepaskan kepala dari badannya.  Buang isi perut dan kantung tintanya, buang juga bagian mulut cumi-cumi yang terletak di tengah kepala. Jika ukurannya agak besar maka kupas kulitnya. Biarkan kulitnya jika ukurannya terlalu kecil. Potong cumi-cumi dengan lebar 2 cm, cuci bersih dan tiriskan.

Masukkan garam dan merica ke potongan cumi-cumi, aduk rata. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan di kulkas selama 15 menit. 

Membuat adonan:

Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder, aduk rata. Tambahkan air, aduk rata. Masukkan telur, garam, merica dan bawang putih, aduk hingga rata. Jika adonan terlalu kental tambahkan sedikit air es.  Adonan yang terbentuk harus cukup kental untuk mampu melumuri cumi-cumi dengan baik. Cicipi rasa adonan, sesuaikan asinnya. 

Siapkan wajan, beri minyak yang banyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Celupkan potongan cumi-cumi ke adonan dan masukkan ke minyak panas. Lakukan satu persatu agar cumi-cumi tidak menempel satu sama lain. Goreng hingga coklat keemasan, angkat dan tiriskan di rak kawat.

Sajikan cumi-cumi selagi hangat dengan saus barbecuenya. Super yummy!