Resep Upside Down Banana Bread

Tweet

Rumah kami di Paron akhirnya masuk ke dalam bursa penjualan sejak beberapa bulan terakhir ini. Spanduk besar dipasang di pagar berharap bisa menarik pembeli yang berminat. Toko peralatan motor plus bengkel yang menempel didepan rumah dan sudah beroperasi sejak saya duduk di bangku SMP itu akhirnya ditutup. Semua onderdil dijual termasuk sisa barang-barang toko didalamnya. Ibu saya bahkan sudah melakukan sale besar-besaran isi rumah seperti lemari pakaian, sofa, buffet dan tempat tidur jati berukir yang tobat besarnya dan memiliki ukuran tidak standar. Kami memiliki 3 buah tempat tidur dari jati yang dibuat oleh seorang tukang mebel di Paron atas pesanan alm. Bapak. Waktu itu jati bukanlah jenis kayu langka yang memerlukan sertifikasi dan perijinan jika hendak memilikinya. Jadi Bapak membuat tiga buah tempat tidur dengan ukiran super rumit dan heboh di bagian headboard dan kakinya.

Walau tempat tidur kayu berukir bukanlah favorit saya, tapi harus diakui mereka cantik, bagus, kekar, kokoh dan bahkan bisa digunakan hingga 5 generasi. Masalah terbesar adalah tempat tidur tersebut memiliki ukuran tidak standar. Tidak ada satupun spring bed yang bisa pas masuk kedalamnya! Anda pernah menemukan bed berukuran 250 cm x 200 cm? Nah itulah ukuran tempat tidur yang ada di rumah Paron. 😄

Ibu terlihat sedih berpisah dengan tempat tidur peninggalan Bapak, beliau tahu Bapak sangat sayang dengan perabotan tersebut. Sejak wacana rumah Paron hendak dijual, Ibu telah menawarkan ke kami semua untuk mengadopsi setidaknya sebuah tempat tidur dan membawanya ke Jakarta. Berat hati, kami semua menolaknya. Selain alasan ukuran yang tidak standar, tempat tidur tersebut juga terlalu besar. Membutuhkan sebuah kamar berukuran minimal 5 x 5 m2 agar masih terlihat lega ketika bed dijejalkan kedalamnya. Untungnya dalam sekejap pembeli berdatangan dan membeli ketiga tempat tidur tersebut. Jadi kami semua terbebas beban harus mengadopsinya. 

Sejujurnya timbul rasa sedih dihati ketika rumah Paron dijual. Kami dibesarkan disana dalam suka duka yang trilyunan banyaknya dan tak cukup rasanya jika dirangkai dalam tiga buah buku sekalipun. Toko yang dirintis Bapak dari nol hingga berhasil menyekolahkan kami semua ke jenjang universitas bukan hanya sekedar tempat mencari nafkah, tapi meninggalkan banyak cerita perjuangan orang tua yang bekerja tanpa kenal lelah, membanting tulang, siang dan malam demi anak-anaknya. 

Menjual rumah Paron seakan memutus ikatan terakhir kami dengan kampung halaman dan semua yang ada disana. Selama ini, Paron selalu menjadi pelabuhan terakhir karena merupakan rumah dimana Ibu berada. Kondisi beliau yang semakin menua dan rasa khawatir kami yang harus tinggal berjauhan, membuat beliau saat ini lebih sering di Jakarta atau di Batam. Kami bahagia melihat Ibu bisa menikmati masa tua dengan banyak berkumpul bersama cucu, dan selalu ada didekat keluarga.  

Bergepok-gepok album foto sejak kami masih kecil adalah barang terakhir yang tersisa ketika semua perabotan telah terjual. Kakak saya, Mbak Wulan, segera menyelamatkan benda yang menjadi ikatan terakhir kami dengan masa lalu di Paron tersebut. Ratusan foto berada disana, mungkin lebih, dan semuanya masih terjaga dengan baik. Beberapa foto discan, Mbak Wulan lantas mengirimkannya ke grup WhatsApp keluarga.  Wow, semua langsung heboh berkomentar. Kami tampak sangat langsing! Saya bahkan terkagum-kagum sendiri dengan wajah yang terlihat tirus, tulang pipi menonjol dan dagu yang terkesan panjang. Saat itu saya masih duduk di bangku kuliah semester awal, berat badan mungkin dikisaran 50 kg. Bandingkan dengan kondisi saat ini dengan berat diatas 60 kg! "Aku mau kembali ke berat badan kaya dulu!" Cetus saya di WA yang langsung disambut dengan komentar kakak saya, "How?" Dan saya pun terdiam. 😉

Oke menuju ke resep upside down banana bread yang resep dan prosesnya sudah saya share di Instagram JTT kemarin.  Terus terang hingga kini saya masih belum bisa membedakan antara banana bread dengan banana cake. Keduanya menurut saya menggunakan bahan-bahan yang sama, prosesnya pun sama, rasanya pun hampir serupa. Bahkan chef sekelas David Lebovitz kesulitan membedakannya, karena menurut beliau keduanya sama. Beberapa artikel menyebutkan sedikit perbedaan dilihat dari tekstur, rasa, dan ketika makanan tersebut dihidangkan. Banana cake umumnya menggunakan tepung untuk cake (protein sedang hingga rendah), memiliki tekstur lebih lembut, berpori, lebih manis dan umumnya dihidangkan dengan tambahan glaze atau frosting di permukaannya. Sementara banana bread bisa menggunakan jenis tepung terigu apapun, memiliki tekstur lebih padat, dibuat dengan hanya mengaduk-aduk adonan (tidak mengocok mentega hingga mengembang), tidak terlalu manis dan umumnya disajikan tanpa frosting. Karena banyak mengandung pisang dan lebih sedikit gula maka banana bread umum disajikan kala sarapan pagi di U.S.

Seeorang pembaca JTT memberikan komentar di IG perbedaan lainnya yaitu banana bread umumnya dipanggang didalam loyang loaf (loyang khusus untuk memanggang roti). Membuat bentuknya menjadi seperti sebongkah roti tawar, jadi tak heran kemudian nama 'bread' lantas disematkan. Well, saya setuju dengan pendapat tersebut. Tapi apapun alasannya yang jelas banana bread dan banana cake adalah dua makanan yang hampir serupa.

Membuat banana bread umumnya simple dan mudah. Bahan utama tentu saja pisang (apapun jenisnya bisa digunakan asalkan telah matang dengan baik), gula, tepung, mentega dan bahan pengembang (baking powder dan/atau baking soda).  Biasanya mentega dilelehkan hingga mencair dan semua bahan lantas cukup diaduk-aduk saja. Proses sederhana ini membuat teksturnya menjadi padat. Saya pernah posting resep simple banana bread tersebut disini. Beberapa resep lainnya memiliki cara berbeda. Untuk tekstur kue lebih lembut dan moist maka mentega dikocok dengan gula hingga mengembang dan pucat. Cara ini untuk memasukkan banyak udara ke dalam adonan sehingga tekstur kue lebih berpori dan lembut, baru bahan-bahan lain kemudian ditambahkan.

Resep yang saya berikan dibawah menggunakan cara mengocok mentega dan gula hingga kembang, dan karena banyaknya pisang serta untuk mencegah adonan terlalu padat maka saya menambahkan baking powder. Baking soda bersifat optional, bahan pengembang ini selain membantu kue mengembang karena kandungan asam didalam adonan juga membuat warna kue lebih kecoklatan dengan permukaan yang lebih kering.

Banana bread yang saya buat kali ini memiliki tekstur sedikit padat. Sepertinya karena saya kurang menghaluskan pisang dengan baik. Saya menggunakan pisang uli, dan jenis pisang ini memang memiliki tekstur lebih keras dibandingkan pisang ambon. Pisang uli agak susah dihancurkan dengan garpu, akibatnya gumpalan pisang masih terlihat di dalam kue dan membuat irisan menjadi kurang mulus. Saran saya, hancurkan pisang dengan baik atau blender untuk memberikan tekstur smooth di kue. 

Selebihnya membuat banana bread ini sangat mudah. Berikut proses dan resepnya ya.

Upside Down Banana Bread

Resep diadaptasikan dari Genius Kitchen - Best Banana Bread

Untuk 1 loyang tulban diamater 24 cm

Tertarik dengan camilan dari pisang lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Resep Bolu Pisang Coklat Super Pisang
Resep Pembaca JTT: Es Pisang Ijo -Tetap lembut walau keesokan harinya
Resep Crepe Pisang Isi Coklat & Keju

Bahan:

- 350 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah

- 1 1/2 sendok teh baking powder double acting

- 1/2 sendok teh baking soda

- 1 sendok teh garam

- 225 gram mentega/margarin

- 100 gram light brown sugar atau  gula palem bubuk

- 100 gram gula pasir

- 4 butir telur

- 400 gram pisang

- 100 ml susu cair

Bahan untuk didasar loyang:

- 4 sendok makan brown sugar/gula palem bubuk

- 3 sendok makan mentega/margarin

- 5 buah pisang, kupas, potong melintang tipis

Persiapan:

Siapkan oven, set disuhu 170'C , saya menggunakan oven listrik api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang ditengah oven jika oven cukup tinggi. Saya meletakkannya di rak paling bawah. 

Siapkan loyang, saya pakai tulban diameter 24 cm, bisa menggunakan loyang loaf atau jenis lainnya. Olesi permukaan loyang dengan campuran:  2 sendok makan minyak goreng + 2 sendok makan tepung terigu + 1 sendok makan margarin, hingga merata di permukaan loyang. Sisihkan.

Aduk jadi satu di mangkuk: tepung terigu, baking powder, baking soda dan garam. Sisihkan.

Masukkan pisang ke mangkuk, lumatkan dengan garpu hingga hancur. Sisihkan. 

Cara membuat:

Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega/margarin, dan gula. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur baik, naikkkan kecepatan menjadi tinggi dan kocok hingga mengembang, lembut, dan terlihat pucat. 

Masukkan telur satu persatu, pastikan telur tercampur baik dengan adonan mentega sebelum memasukkan telur berikutnya dan kocok hingga homogen (tercampur dengan baik dan adonan terlihat smooth). Matikan mikser.

Masukkan pisang, aduk rata dengan spatula. 

Masukkan tepung dengan cara diayak langsung diatas adonan, berselang-seling dengan susu cair, aduk dengan spatula dengan gerakan lembut dan cepat hingga tercampur baik. Jangan over mixing, jika sudah tercampur segera hentikan mengaduk adonan. Sisihkan.

Siapkan panci kecil, masak dengan api kecil campuran gula dan mentega untuk dasar loyang, hingga larut dan tercampur baik. Gunakan spatula balon dan aduk cepat dan kuat agar adonan homogen. Tuangkan campuran ini ke loyang. Tata irisan pisang diatasnya hingga memenuhi dasar loyang.

Tuangkan adonan banana bread, ratakan permukaannya dan panggang di oven selama +50 menit atau hingga tidak ada adonan yang menempel  ketika lidi ditusukkan ke tengah cake. Keluarkan dari oven, diamkan 15 menit di loyang. 

Balikkan di rak kawat atau piring datar dan potong ketika kue telah benar-benar dingin. Super yummy!