Resep Brown Sugar Pound Cake

Tweet

Betapa cepatnya waktu  berlalu, dua hari weekend lewat begitu saja. Tahun pun sebentar lagi berganti, sisa tiga minggu di bulan ini saya yakin sekejap mata akan terlewati. Terkadang menyeramkan juga memperhatikan diri yang seakan berkejaran dengan waktu. Rutinitas yang itu dan itu saja memang membuat seakan-akan hari dilalui dengan hal yang sama. Pagi berangkat ke kantor dan sore hari kembali ke rumah. Seringkali kami, para karyawan di kantor, saling melemparkan joke, "Ngapain sih kita pulang ke rumah? Toh besok pagi sudah kembali lagi." Atau "Baru kemarin kita ketemu, eh sekarang ketemu lagi." 

Jika ditanya apakah rutinitas seperti itu terasa membosankan, maka terus terang jawaban saya adalah, "Yep, super membosankan." Tapi mau bagaimana lagi? Hidup harus dilalui, tanggung jawab perlu dipenuhi dan tagihan wajib dibayar setiap bulannya. Jika bisa memilih, siapa sih yang tidak ingin hidup nyaman, traveling keliling dunia tanpa perlu harus pusing tujuh keliling memikirkan digit di rekening setiap bulannya? Bagi saya, tentu saja itu hanya mimpi, saat ini yang bisa dilakukan hanyalah bekerja keras menumpuk koin untuk mewujudkan mimpi tersebut. 😅

Dua hari weekend lalu saya habiskan menemani Ibu di rumah adik di Mampang. Bu Lik saya di Depok bersedia datang untuk mempraktekkan resep lemper dan arem-arem, dua jenis makanan tradisional yang terus terang tidak berani saya coba sendiri sebelum melihat prosesnya secara langsung. Berbeda dengan Ibu saya yang kurang begitu mahir membuat aneka jenis kue, Bu Lik saya justru sangat jago. Kue buatannya rapi jali, berbentuk cantik dan  rasanya pun sedap. Bu Lik bahkan membuat snack box sendiri ketika ada acara arisan atau selamatan dirumahnya. Saya yakin jika beliau diberi kesempatan untuk lebih serius membuat kue-kue modern maka skill memasaknya pasti jauh lebih berkembang dibandingkan sekarang. 

Sayangnya dapur adik saya yang kurang terang pencahayaannya membuat hasil foto proses pembuatan tidak begitu cemerlang, saya pun menunda untuk membagikan resepnya. Namun yang pasti, kini saya cukup pede untuk membuat arem-arem atau lemper sendiri di rumah, bahkan melakukan modifikasi agar rasanya lebih sedap, jika perlu. Sayangnya, kedua makanan ini memerlukan ketrampilan membungkus dengan daun pisang. Dan disitulah saya merasa zonk! Memasak adalah hal yang mudah, tetapi lipat-melipat daun pisang adalah ketrampilan yang memerlukan kerapian dan jam terbang. Hingga kini, walau berulangkali kemarin saya coba membungkus lemper dan arem-arem, hasilnya tetap kacau. 

Wokeh menuju ke resep pound cake yang kali ini saya share. Saya akui cake ini tidaklah terlalu istimewa, dan sebagaimana jenis pound cake umumnya maka memiliki tekstur yang sedikit padat namun lembut, dan kaya akan rasa karena kandungan mentega yang tinggi. Resepnya mirip dengan pound cake pandan yang pernah saya share sebelumnya disini, kali ini saya menggunakan brown sugar untuk sedikit sentuhan rasa dan warna. Brown sugar di resep tentu saja bisa digantikan dengan jenis gula palem bubuk biasa atau bahkan gula pasir. Jika menggunakan gula pasir maka warna cake akan kekuningan bukan coklat seperti foto yang saya share.

Walau rasanya biasa, namun cake ini menurut saya tepat jika hendak digunakan sebagai cake ulang tahun. Banyak yang bertanya apakah saya memiliki resep cake dasar untuk kue ultah dan selalu saya merasa kebingungan. Saya jarang membuat kue ulang tahun, dan selama ini jika terpaksa harus membuatnya, saya menggunakan aneka resep cake coklat atau red velvet cake yang menurut saya sedap. Saya tidak terlalu berpatokan pada resep cake ultah tertentu, tapi memang biasanya cake ulang tahun memiliki tekstur agak padat sehingga kokoh jika permukaannya ditutup dengan aneka frosting atau fondant. Jika anda menginginkan cake ini sebagai cake ulang tahun maka gantikan brown sugar di resep dengan gula pasir biasa agar warna cake kekuningan.

Walau teksturnya mirip butter cake, namun proses pembuatannya sebenarnya sama seperti sponge cake, dimana putih telur dikocok terpisah hingga mengembang baru kemudian dicampurkan ke adonan dasar.  Tahapan penting yang perlu diperhatikan agar sukses membuat cake ini selain mengocok putih telur hingga soft peak adalah proses pengocokan mentega dan gula. Gula dan mentega harus dikocok hingga pucat, mengembang dan terlihat fluffy.  Poin penting lainnya adalah saat memasukkan telur ke kocokan mentega, telur harus dimasukkan bertahap dan adonan diberikan kesempatan untuk  tercampur homogen sebelum memasukkan telur berikutnya. Selain poin-poin diatas selebihnya membuat cake ini sangat mudah.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Brown Sugar Pound Cake

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 1 loyang cake tulban diameter 24 cm

Tertarik dengan resep pound cake lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:

Pound Cake Coklat Marmer - Marble Chocolate Pound Cake

Pound Cake Pandan

Cheese Pound Cake & Info Seputar Produk Dairy

Bahan adonan dasar:

- 115 gram mentega/margarin

- 50 ml minyak sayur

- 200 gram light Ricoman Brown Sugar (bisa menggunakan gula palem bubuk/gula pasir)

- 100 gram gula pasir

- 5 butir kuning telur

- 1 sendok teh vanilla extract

- 350 gram tepung terigu protein sedang/rendah

- 1 sendok teh baking powder double acting

- ½  sendok teh baking soda

- ½  sendok teh garam

- 250 ml susu cair

Bahan adonan putih telur:

- 5 butir putih telur

- 3 sendok makan gula pasir

Cara membuat:

Panaskan oven,  set disuhu 175’C, letakkan rak pemanggang di tengah oven.

Siapkan loyang tulban diameter 24 cm, olesi permukaannya dengan margarin dan taburi dengan tepung terigu secara merata. Balikkan loyang dan ketukkan untuk membuang kelebihan tepung, sisihkan. 

Pisahkan kuning telur dari putihnya ketika telur masih dingin (baru keluar dari kulkas). Pastikan wadah untuk menampung putih telur benar-benar bersih, bebas minyak,  dan tidak ada setetespun kuning telur didalamnya. Kuning telur dan minyak akan membuat putih telur sulit dikocok hingga  mengembang. Sisihkan. 

Aduk jadi satu di sebuah mangkuk: tepung terigu, baking powder, baking soda dan garam. Sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan mentega/margarin, minyak sayur, brown sugar, dan gula pasir. Kocok dengan speed rendah hingga tercampur baik, naikkan kecepatan mikser menjadi tinggi dan kocok selama 5 menit hingga adonan mengembang, pucat dan terlihat ringan.

Masukkan kuning telur satu persatu, dan kocok hingga adonan homogen dan tercampur dengan baik. Masukkan kuning telur berikutnya. Pastikan kuning telur tercampur dengan baik sebelum memasukkan kuning telur lainnya.  Masukkan vanilla extract, kocok hingga tercampur rata. Matikan mikser. Sisihkan. 

Masukkan putih telur ke dalam mangkuk besar yang bersih (bebas minyak/lemak).  Kocok dengan speed sedang hingga berbusa besar, tambahkan ½ bagian gula pasir, kocok hingga mengembang. Masukkan sisa gula pasir, kocok dengan speed tinggi hingga putih telur mengembang dan membentuk soft peak. Tandanya ketika alat pengocok diangkat dari kocokan telur, maka ujung puncak putih telur terkulai disatu sisi. Hentikan mengocok. 

Masukkan campuran tepung ke dalam adonan dasar dengan cara diayak langsung diatas mangkuk . Jangan masukkan semua campuran tepung langsung ke dalam adonan, bagi menjadi 3 tahapan. Aduk perlahan adonan dengan spatula dengan teknik aduk balik (folding). Lakukan dengan gerakan lembut namun cepat. 

Masukkan 1/3 bagian susu cair, aduk perlahan adonan hingga tercampur rata dan masukkan sisa tepung dan susu cair secara bergantian. Aduk hingga rata dengan teknik aduk balik, jangan over mixing. 

Masukkan 1 sendok besar kocokan putih telur kedalam adonan dasar, aduk cepat agar adonan dasar menjadi sedikit encer sehingga mudah tercampur dengan sisa kocokan putih  telur. Masukkan putih telur  ke dalam adonan dasar dalam 3 tahapan, aduk dengan teknik aduk balik. Lakukan gerakan dengan hati-hati, lembut namun cepat, agar tidak banyak busa putih telur yang kempes. 

Jika adonan sudah tercampur rata, tuangkan adonan ke loyang  yang sudah dipersiapkan. Hentakkan perlahan loyang berisi adonan ke permukaan meja untuk membuang kelebihan gelembung udara yang besar. Masukkan loyang ke oven dan panggang selama 55 menit atau hingga permukaan cake terlihat kecoklatan dan ketika sebatang lidi ditusukkan ke bagian tengah cake maka tidak ada adonan yang menempel di lidi. 

Keluarkan dari oven, diamkan selama 5 menit untuk menghilangkan uap panasnya. Balikkan cake ke permukaan sebuah rak kawat. Potong cake ketika telah benar-benar dingin. Sajikan. Yummy!