Resep Custard Caramel Pudding

Puding custard yang creamy dan sedap ini selalu mengingatkan saya akan Jepang. Ketika traveling kesana beberapa tahun yang lalu, hampir semua Yen saya habiskan di minimarket Swanson. Swanson di Jepang jauh berbeda dengan saudaranya di Indonesia, disini minimarket tersebut tak jauh berbeda dengan kompetitornya yang lain, kurang menarik bahkan cenderung sepi. Tapi di Jepang, aneka makanan dan minuman sedap bisa ditemukan di Swanson. Favorit saya adalah onigiri dengan smoked salmon dan custard caramel pudding. Minimarket tersebut juga selalu ramai terutama ketika pagi dan sore hari saat karyawan kantor cepat-cepat meraih makanan siap saji hangat dan latte panas kala akan berangkat ke kantor, serta sore hari ketika pulang kantor dan perlu mengganjal perut dengan makanan yang tidak terlalu mengenyangkan. 

Asyiknya di Swanson, mereka menyediakan beberapa buah microwave yang berjajar di dekat pintu. Jadi saya dan kakak saya, Wulan, cukup membeli nasi dan memanaskannya disana. Ellan, keponakan saya bahkan mendapatkan ransum hariannya berupa telur rebus dan nasi putih dari Swanson.  Seperti yang pernah saya ceritakan pada link disini, ketika kami ke Jepang, saya membawa banyak rendang, abon ikan dan sambal goreng kentang. Lauk tersebut cukup menghemat Yen selama lebih dari seminggu di Jepang. 😁

Dari sekian banyak snack manis di Swanson, saya paling suka dengan custard caramel puddingnya yang super duper sedap. Creamy, milky, rich, silky, dan mahal! Kalau tidak salah, satu cup puding dibandrol seharga 25 ribu rupiah. Dua puluh lima ribu rupiah yang so worth it untuk dihamburkan karena dimana lagi saya bisa mencicipi caramel pudding selezat itu? Kakak saya tidak terlalu suka dengan puding karamel, dan tentu saja saya menyambutnya dengan suka cita karena bisa menyantapnya sendiri, bebas gangguan setiap kali pulang ke hotel dari Swanson. 

Sebenarnya membuat puding karamel ini super duper mudah. Bahan utamanya hanyalah telur, susu dan gula. Dengan ketiga bahan tersebut kita sudah bisa menciptakan puding yang smooth dan silky. Masalahnya terkadang puding terlalu halus dan mudah hancur, serta beraroma amis, mengingat telur yang cukup banyak porsinya di resep. Biasanya saya lantas menambahkan sedikit tepung maizena (bisa digantikan dengan tepung custard) untuk membuat teksturnya sedikit padat,  dan vanilla extract agar amis bisa berkurang. Tidak seratus persen bebas amis, karena aroma telur memang agak sulit untuk dihilangkan secara total. 

Puding karamel bisa dimasak dengan dua cara yaitu panggang dan kukus. Hal penting kala mengukusnya adalah api kompor yang tidak boleh besar, suhu yang terlalu panas akan membuat puding berlubang-lubang sehingga tampilannya tidak smooth dan cantik. Proses mengukusnya bisa dengan teknik au bain marie, mangkuk berisi puding diletakkan di loyang berisi air panas, tinggi air paling tidak mencapai 1/3 tinggi mangkuk. Loyang berisi mangkuk puding kemudian diletakkan di atas saringan kukusan dan dikukus hingga matang. Atau cara lainnya yaitu dengan meletakkan mangkuk berisi puding kedalam panci berisi air, tinggi air mencapai 1/3 tinggi mangkuk dan puding dikukus dengan api kecil hingga matang. Jika menggunakan cara terakhir pastikan air yang bergolak kala mendidih tidak masuk ke dalam cup puding. 

Memasak puding dengan cara panggang tak kalah mudahnya. Tekstur custard yang lembut harus dipanggang dengan teknis water bath (au bain marie). Jadi letakkan mangkuk puding ke dalam loyang yang cukup tinggi berisi air panas mendidih. Puding kemudian dipanggang pada suhu 160'C hingga matang. Hal terpenting ketika memanggang atau mengukus puding adalah waktu yang tidak boleh terlalu lama. Ketika permukaan puding sudah mengeras, namun bagian tengahnya masih bergoyang ketika cup diguncangkan maka keluarkan puding dari oven. Memanggangnya terlalu lama akan membuat teksturnya yang smooth kurang terbentuk karena puding menjadi terlalu keras. 

Selebihnya membuat custard caramel pudding sangat mudah. Berikut resep dan prosesnya ya. 

Custard Caramel Pudding

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 4 cup ramekin diameter + 8 cm dan tinggi 6 cm

Bahan karamel:

- 4 sendok makan brown sugar (saya pakai merk Ricoman Light Brown Sugar), bisa digantikan dengan gula pasir

- 2 sendok makan air 

Bahan puding:

- 2 butir telur

- 3 butir kuning telur

- 4 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh vanilla ectract

- 1/6 sendok teh garam

- 400 ml susu cair

- 1 1/2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan 3 sendok makan susu cair

Cara membuat:

Siapkan 4 buah ramekin atau mangkuk tahan panas lainnya. Set oven di suhu 170'C, letakkan rak pemanggang di tengah oven. 

Siapkan panci kecil, masukkan brown sugar. Masak dengan api kecil hingga meleleh dan kental. Tambahkan 2 sendok makan air, masak hingga mendidih. Agkat segera. Jika menggunakan gula pasir, masak hingga gula meleleh, kental dan berubah karamel. Tambahkan air, aduk hingga rata dan angkat. Terlalu lama gula  dimasak akan terasa pahit. 

Bagi karamel ke dalam 4 buah cup ramekin, sama rata. Pastikan dasar mangkuk tertutup dengan karamel. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan telur, gula, vanilla extract dan garam, aduk hingga rata. Jangan dikocok, agar tidak timbul gelembung busa yang banyak dipermukaan larutan. Tuangkan susu cair dan laurtan maizena, aduk rata. Saring larutan.

Tuangkan larutan susu ke mangkuk ramekin berisikan karamel, bagi sama rata. Tata mangkuk ke sebuah loyang yang cukup dalam. Tuangkan air panas mendidih di loyang, setidaknya air mencapai sekitar 2 cm dari dasar mangkuk ramekin. 

Masukkan loyang ke oven, panggang sekitar 15 - 20 menit, atau hingga permukaan puding mengeras namun masih berguncang ketika loyang digoyangkan. Jangan over baked karena akan membuat puding menjadi keras. Keluarkan dari oven, biarkan sebentar hingga uap panasnya hilang (5 - 10 menit). Tutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap dan simpan dikulkas minimal 4 jam atau semalaman. 

Keluarkan puding, sisirkan sebuah pisau ditepian dinding mangkuk. Balikkan mangkuk ramekin di sebuah piring datar hingga puding terlepas. Santap puding dalam kondisi dingin. Super yummy!