Resep Bolu Cempedak

Musim cempedak tiba. Ditahun-tahun lalu buah ini sering bermunculan juga kala musim penghujan seperti saat ini di Jakarta. Kemunculannya biasanya hampir bersamaan dengan buah rambutan dan manggis, namun tahun ini jumlahnya lebih banyak dari biasanya. Di pasar Blok A, penjual buah dan penjual sayuran menggantungkan cempedak dibawah atap kiosnya, aromanya yang harum menggiurkan tersebar kemana-mana. Walau cempedak bukanlah buah favorit, tapi untungnya saya tidak pernah bermasalah dengan baunya yang kuat. Tapi tidak semua orang menyukainya, beberapa bahkan langsung merasa pusing dan mual. 

Awalnya saya sama sekali tidak berminat untuk membelinya, tapi melihat banyak Ibu-Ibu yang menyerbu akhirnya sebuah cempedak pun masuk ke kantung belanjaan. Seberapa sering anda seperti saya, berbelanja suatu barang yang tidak masuk dalam list semata-mata karena dorongan pembeli lainnya? Saya cukup sering. ^_^

Dorongan lainnya saya membeli buah ini juga karena ingin mengeksekusi satu eksperimen dengan kulitnya. Yep kulit cempedak. Kulit buah cempedak dan nangka di daerah Kalimantan Selatan cukup populer diawetkan oleh masyarakat disana menjadi makanan bernama mandai. Gara-gara melihat postingan pakasam (awetan ikan khas Banjar) membuat saya justru terdampar ke mandai yang lebih mudah di buat sendiri di rumah. Pakasam sebenarnya telah masuk ke dalam daftar untuk dicoba, sayangnya ikan sepat  dan gabus (jenis ikan yang umumnya diolah menjadi pakasam) susah ditemukan di Jakarta. Ketika beberapa minggu lalu, anak-anak dikantor berpesta pora nangka, saya lantas menyelamatkan kulit buahnya dan membawanya pulang. Tapi sayangnya, kulit nangka tersebut hanya terdampar di dalam chiller kulkas berhari-hari hingga membusuk dan akhirnya justru masuk ke pot kompos di halaman. Mandai pun tertunda hingga weekend lalu. 

Saya membaca cukup banyak literatur yang bertebaran di internet mengenai mandai, seorang rekan kantor kebetulan pernah mencicipinya juga dan memberikan tips memasaknya, jadi kali ini semangat saya cukup tinggi untuk mengolahnya. Saya akan share proses membuat mandai dan memasaknya menjadi makanan lainnya, jika proses fermentasinya sukses ya.

Cempedak bukanlah buah yang asing bagi saya, dulu ketika masih kecil dan tinggal di Tanjung Pinang, buah ini sangat mudah ditemukan. Ibu saya sering membelinya untuk diolah menjadi cempedak goreng. Kendala utama orang malas membeli cempedak terutama karena belum tahu bagaimana mengupas buahnya. Berbeda dengan nangka yang berdaging tebal, padat dan keras, maka daging buah cempedak sangat lembek dan mudah hancur. Jika salah mengupas maka menyantap buah ini menjadi bencana karena daging buah yang belepotan kemana-mana. Berikut ini adalah proses memilih dan menguliti cempedak.

Pertama-tama saat memilih cempedak adalah melihat tampilan buahnya, buah harus mulus, tidak ada lubang atau warna hitam karena itu berarti lalat buat bersarang didalamnya. Kulit buah berwarna dominan kuning dibandingkan hijau, ujung durinya tidak tajam dan melebar (bukan meruncing), dan ketika permukaan buah ditekan terasa empuk. Batang cempedak yang masih tersisa dipangkal buah berwarna coklat gelap bukan hijau kekuningan. Jangan terkecoh hanya dengan aromanya, karena buah setengah matangpun akan mengeluarkan bau yang wangi. 

Jika sudah dipilih buah yang paling tepat, sekarang menuju proses mengupas. Pukul-pukul seluruh permukaan buah dengan benda berat (kayu penggilas, batu yang memiliki permukaan datar, atau ulekan batu adalah pilihan tepat). Pukul agak kuat agar biji-biji buah terlepas dari jeraminya. Kulit cempedak agak tebal jadi jangan khawatir pukulan kita akan menghancurkan daging buahnya, jadi jika permukaan kulit sedikit memar dan mengeluarkan getah bukan masalah. Ketika permukaan kulit cempedak mulai terasa lebih lunak ketika ditekan, potong salah satu sisinya dari pangkal batang hingga ke ujung buah dengan pisau tajam. Buka dan lebarkan potongan kulit ini dan biji-biji buah akan terkumpul di bagian tengah, menempel di batang tengahnya. Nah dengan mudah kita tinggal menarik masing-masing biji ini untuk langsung disantap atau di gunakan didalam aneka makanan. Biji cempedak sama seperti biji nangka (beton), enak menjadi camilan setelah direbus hingga empuk bersama sedikit garam. Buah ini memang luar biasa manfaatnya bukan?

Nah menuju ke daging buah cempedak, yang akan kita pergunakan untuk resep cake cempedak. Karena sangat lunak dan lembek, maka lepaskan daging buahnya dari bijinya perlahan agar tidak hancur. Daging buah perlu dipotong dadu, cara termudah adalah dengan menggunakan gunting, dan bukan pisau karena akan belepotan kemana-mana.  Daging buah siap digunakan didalam adonan cake.

Untuk membuat cake cempedak,  super mudah. Saya mengocok brown sugar (saya pakai merk Ricoman) dan telur hingga ribbon stage. Asyiknya menggunakan cempedak, kita tidak perlu menambah vanilla extract karena buah sudah memberikan aroma harum pada cake dan menumpas bau amis telur. Setelah tepung dan mentega yang dilelehkan diaduk bersama kocokan telur baru kemudian potongan cempedak dicampurkan dan cake siap dipanggang.  Cake ini memiliki tekstur padat, tidak terlalu spongy dan legit, yang jelas potongan cempedak didalamnya memberikan rasa dan aroma yang lebih sedap pada kue. 

Apakah cempedak bisa digantikan buah lainnya? Yep, kita bisa menggunakan nangka matang, pisang, atau durian. Berikut ini resep dan prosesnya ya.

Bolu Cempedak

Untuk  1 loyang bolu diameter 23 cm

Tertarik dengan resep cake dengan buah lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Cake Chiffon Buah Naga
Gluten Free Peach Cobbler
Cake Nangka Kukus

Bahan:

- 250 gr tepung terigu protein sedang atau rendah

- 2 sendok teh baking powder double acting

- 1/2 sendok teh garam

- 5 butir telur

- 100 gram gula pasir (saya pakai Ricoman Caster Sugar)

- 125 gram brown sugar (saya pakai Ricoman Light Brown Sugar) *

- 240 gram mentega, dicairkan

- 350 gram daging buah cempedak, potong kasar

Bahan icing:

-  100 gram gula bubuk (icing sugar)

-  2 – 3 sendok makan susu cair

-  ½ sendok teh vanilla extract

*) bisa diganti dengan gula palem bubuk atau gula pasir biasa

Cara mengupas buah cempedak:

Siapkan buah cempedak matang. Pukul-pukul seluruh permukaan buah dengan benda berat (kayu penggilas, batu yang memiliki permukaan datar, atau ulekan batu adalah pilihan tepat). Pukul agak kuat agar biji-biji buah terlepas dari kulitnya. Kulit cempedak agak tebal jadi jangan khawatir pukulan kita akan menghancurkan daging buahnya. Jadi jika permukaan kulit sedikit memar dan mengeluarkan getah bukan masalah. 

Ketika permukaan kulit cempedak mulai terasa lebih lunak ketika ditekan, potong salah satu sisinya dari pangkal batang ke ujung buah dengan pisau tajam. Buka dan lebarkan potongan kulit ini dan biji-biji buah akan terkumpul di bagian tengah, menempel di batang tengahnya.  

Tarik batang tengah cempedak hingga lepas. Lepaskan biji-biji cempedak dari batang tengahnya. Kupas daging buah cempedak dari bijinya, kemudian potong dadu menggunakan gunting (jangan menggunakan pisau karena daging buah akan belepotan kemana-mana). Daging buah cempedak siap digunakan didalam cake. 

Cara membuat cake:
Siapkan oven, set disuhu 175’C, letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan sebuah loyang tulban, diameter 23 cm, olesi permukaannya mengunakan kuas dengan campuran 1 sendok makan minyak goreng + 1 sendok makan margarin + 1 sendok makan tepung terigu. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan bahan kering (tepung terigu, baking powder, garam), aduk rata. Sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur, gula pasir dan brown sugar, kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur baik. Naikkan kecepatan menjadi tinggi dan kocok hingga tercapai ribbon stage. Tandanya adonan tampak mengembang, berwarna pucat, ringan dan ketika alat pengocok diangkat adonan jatuh dan meninggalkan jejak di permukaan selama beberapa detik sebelum menghilang. Matikan mikser.

Masukkan secara bertahap campuran tepung ke dalam adonan telur dengan cara diayak, aduk balik adonan dengan spatula hingga tercampur baik.

Ambil sekitar 4 – 5 sendok sayur adonan, tuangkan ke mangkuk lain yang lebih kecil.  Masukkan mentega cair ke adonan di mangkuk kecil ini sedikit demi sambil diaduk perlahan hingga tercampur baik. Tuangkan adonan bercampur mentega ini ke adonan utama. Aduk balik perlahan hingga tercampur baik.

Tambahkan daging buah cempedak ke dalam adonan, aduk hingga rata. 

Tuangkan adonan ke loyang yang sudah dipersiapkan. Masukkan ke oven dan panggang selama 50 menit atau tes kematangan cake dengan menusukkan lidi ke tengah cake, jika tidak ada adonan menempel di permukaan lidi maka cake telah matang. Keluarkan cake dari oven diamkan selama 10 menit, kemudian balikkan cake ke rak kawat dan biarkan hingga dingin.

Membuat glaze:

Siapkan mangkuk, masukkan gula bubuk, vanilla extract dan susu cair, aduk hingga tercampur baik dan smooth. Jika terlalu kental tambahkan sedikit susu cair dan jika terlalu encer tambahkan porsi gula.  Siramkan glaze ke permukaan cake yang telah dingin dan sajikan.  Yummy!