Resep Cuanki

Weekend lalu, kakak saya, Mbak Wulan, datang ke Jakarta bersama suaminya, Mas Moko, dan putra semata wayangnya, Ellan. Kami pun semua berkumpul dan berencana makan malam bersama di sebuah resto steak di daerah Cipete. Meeting point kami di rumah adik saya, Wiwin, di Mampang. Karena acara mulai jam tujuh, saya datang ke rumah Wiwin sekitar pukul lima sore. Sayangnya Ibu saya kali ini tidak ikut bersama kami karena pulang ke Paron, rumah Paron sedang proses ditawarkan untuk dijual, beberapa renovasi diperlukan. Berkumpul dengan saudara seperti ini selalu kami nantikan, terutama dengan kakak saya, Mbak Wulan, yang paling jauh rumahnya di Batam, walau reuni itu hanya sekejap karena keesokan harinya kakak saya sudah harus kembali ke Batam.

Di malam Minggu, resto steak tidak bersedia dibooking. Pengunjung memang lumayan membludak sehingga seringkali harus waiting list jika kita kesana saat weekend. Saya lantas bersama Wiwin dan suaminya, Azy, pergi lebih dulu untuk memastikan meja tersedia, sementara adik saya Tedy berangkat belakangan karena menunggu si bungsu, Dimas, yang baru jalan dari tempat kosnya di Grogol. "Mau ikut tante berangkat duluan?" Tanya saya pada kedua putri Tedy yang manis dan 'unyu-unyu', Kirana dan Aruna. Aruna yang berusia tiga tahun mengangguk antusias, sementara kakaknya yang berusia lima tahun terlihat ragu. "Bener nih mau ikut?" Ulang saya tidak percaya. Kedua bocah ini biasanya nempel ke Ibunya seperti perangko dan susah jika diajak pergi tanpa kedua orang tuanya. "Eh ntar nangis lho," kata Tedy memperingatkan saya yang menggendong Aruna, dan menggandeng Kirana menuju ke mobil. "Udah biarkan saja, mereka mau ikut kok," kata Diar, istrinya. "Ini bawa susu kotaknya dulu, nanti buat dijalan kalau rewel," instruksi Tedy sambil menyodorkan dua buah kotak susu ke Wiwin. 

Kami pun berangkat lebih dulu bersama kedua bocah cilik yang mengejutkannya tampak anteng di awal perjalanan. Tiba di Senopati, jalanan mulai padat merayap, kedua bocah yang tadinya asyik memandang jalanan kini mulai bosan. Si kakak kemudian iseng menepuk-nepuk bahu adiknya, dan si adik membalas dengan pukulan. Tidak terima dipukul Kira balas memukul dan dalam sekejap mereka berdua pukul-pukulan. Saya langsung menarik Kirana dan adik saya, Wiwin, menggendong Aruna kepangkuannya. "Haduh, gimana ini, mereka mulai ngamuk," kata Wiwin panik. "Susu, kasih susu! Mana susunya?" Tanya saya mencari ke dalam tas dan baru teringat jika susu kotak tersebut masuk kedalam tas Wiwin. "Susunya kan ada dalam tas mu", kata saya mengingatkan. "Oh iya, aku lupa. Udah lama nggak punya bayi, jadi grogi," jawab adik saya tertawa. Dengan susu ditangan, kedua bocah kecil ini pun anteng. Kami lantas mengalihkan perhatian dengan menyuruh mereka mencari minimart di tepian jalan dengan alasan untuk membeli susu yang banyak. Untungnya setelah perutnya terisi susu, bocah-bocah cilik ini menjadi tenang hingga kami tiba di resto. 

Tidak terlalu lama menunggu, semua anggota keluarga mulai berdatangan dan berkumpul. Steak lantas dipesan, "Steak apa yang direkomendasikan Mas?" Tanya Wiwin ke petugas yang mendatangi meja kami. "US atau wagyu Bu, empuk dan juicy," jawab si Mas petugas. Karena tidak mau repot, Wiwin memutuskan semuanya mendapatkan menu yang sama yaitu tenderloin US, sementara anak-anak sebagian pasta, sosis dan salmon. Kami bahkan tidak mengecek harga seporsi tenderloin US saat itu. Tak lama ngobrol ngalor ngidul bertanya kabar masing-masing, steak pun datang ke meja. "Eh dagingnya empuk banget ya! Enak nih, beda sama terakhir kali kita makan disini," komentar saya dengan nada surprised. "Iya nih, kok lebih empuk dari biasa ya," balas adik saya dengan nada keheranan. Potongan tenderloin yang juicy, lembut dan super empuk mampu membuat semua khusyuk mengheningkan cipta di depan piring masing-masing, hingga bersih tak bersisa. 

Perut kenyang, dan waktu yang sudah menunjukkan jam setengah sembilan, akhirnya kami memutuskan untuk pulang. Saya lantas meminta kwitansi ke petugas, dan ketika print out tersebut diserahkan mata saya terbelalak dengan harga yang tertera disana. Pantas saja steaknya lebih empuk dari biasa, harganya dua kali lipat dari steak yang biasa kami pesan! "Win, pantes empuk! Mahal bo!" Bisik saya ke Wiwin yang duduk disebelah kursi saya. Adik saya ikut membaca bill tersebut, "Hah, bukannya biasanya sembilan puluh ribuan ya?!" balasnya balik bertanya. "Apaan sembilan puluh ribu, itu lokal kali, ini kan US punya," jawab saya. Kakak saya yang baru saja kembali dari toilet dan duduk diseberang kami melihat bill tersebut dan langsung memintanya, "Eh kwitansinya kasih ke aku saja." Saya membacanya sekali lagi untuk mengecek pesanan dan dengan senang hati menyerahkan selembar kertas tersebut. "Untung bukan aku yang bayar," kata adik saya Wiwin, sambil cekikikan. "Untung aku hanya bagian mengecek pesanan saja," jawab saya ngakak. Sebenarnya saya memang tidak perlu pusing dengan urusan membayar makanan jika bersama kakak saya, Wulan, atau adik saya, Wiwin, mereka berdua selalu dengan senang hati menuju ke kasir untuk menyelesaikannya. ^_^

Berjalan menuju ke parkiran, saya menggendong si kecil Una, sementara kakaknya, Kira, bersama Ibunya ke toilet. "Ikut tante lagi ya?" Tanya saya, dan bocah itu menganggukkan kepalanya. "Eh kok dia ikut kita lagi? Nanti kalau nangis gimana?" Tanya Wiwin bingung melihat saya membawa Una ke dalam mobil. "Dia mau kok," jawab saya enteng. Una duduk dengan manisnya, namun ketika mobil hendak berjalan tiba-tiba suara lucunya terdengar, "Tutu tata," katanya. "Apa itu tutu tata?" Tanya saya, dan semua sibuk berusaha mengartikan kata tersebut. "Tutu tata", lagi-lagi Una berkata dan dilanjutkan dengan "Tutu Mama." Kami lantas berhenti ketika melihat Tedy yang sedang berjalan ke mobilnya yang diparkir tidak jauh dari situ. Wiwin menggendong Una keluar dan membawanya ke sang Ayah. "Ted, dia bilang tutu tata terus-terusan apaan itu?" Diar tertawa mendengarnya, "Tunggu kakak maksudnya, dia nggak bisa dipisahkan sama Kira". Oalah! Akhirnya daripada ditengah jalan terjadi banjir air mata, kami kembalikan Una ke Ibunya.  Saat tiba dirumah, iseng saya bertanya ke Aruna, "Una, tutu tata itu apa?" Bocah itu langsung menunjuk ke arah kakaknya, "Ini tutu tata," jawabnya menggemaskan, dan menunjuk ke Ibunya, "Ini tutu Mama," saya tak tahan untuk tidak menciumi pipi bakpaunya yang montok. 

Wokeh menuju ke resep cuanki kali ini. Makanan ini sebenarnya sama seperti bakso Malang, kata cuanki adalah singkatan dari 'cari duit jalan kaki' yang merepresentasikan pedagang cuanki yang menjajakan dagangannya menggunakan pikulan keliling kampung dan gang. Perbedaan cuanki dengan bakso Malang hanya ukuran butiran baksonya yang super imut sehingga di setiap mangkuk kita mendapatkan banyak pentol bakso perporsinya. Selain bakso, cuanki juga dilengkapi dengan tahu isi adonan bakso dan pangsit goreng. Saya sudah lama 'ngiler' dengan makanan ini, apalagi dengan kondisi badan yang sedang flu dan batuk yang mendera dua minggu belakangan ini membuat makanan hangat berkuah menjadi menu yang diidamkan.

Proses membuatnya sama seperti adonan bakso umumnya, hanya kali ini saya campur antara daging ayam dengan daging sapi. Rasanya lumayan nendang, aroma ayam tidak sekuat bakso yang terbuat dari daging ayam murni, namun masih mendapatkan rasa gurih daging sapi. Sebagaimana proses membuat bakso umumnya maka proses menggiling daging menjadi hal yang penting dan perlu ekstra perhatian. Adonan harus berubah menjadi pasta yang super smooth untuk menghaslkan bakso yang kenyal.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Cuanki

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 - 6 porsi

Tertarik dengan resep sejenis lainnya? Silahkan klik link dibawah ini

Bakso Ikan Kuah Thai

Bakso Ayam Spesial

Bakso Daging Sapi

Bahan bakso:

- 200 gram fillet ayam, potong kasar

- 200 gram daging sapi, potong kasar

- 1 putih telur

- 2 sendok makan tepung tapioka/sagu

- 3 siung bawang putih, cincang kasar

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok makan minyak goreng

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh baking powder (optional)

- 50 - 100 ml air es (atau 4 kotak es batu/ice cube)

Bahan lainnya:

- 8 buah tahu goreng bentuk segitiga

- beberapa lembar kulit pangsit

Bahan kaldu:

- 1 sendok makan margarin untuk menumis

- 6 siung bawang putih, cincang sehalus mungkin

- 1500 ml kaldu sapi

- 2 sendok teh garam

- 1 batang daun bawang rajang halus

Bahan pelengkap:

- sambal cabai rawit (rebus cabai rawit hingga matang dan haluskan di blender)

- irisan jeruk nipis

Membuat bakso:

Siapkan chopper/food processor, masukkan daging ayam, daging sapi dan semua bumbu bakso kedalam mangkuk chopper. Tambahkan 50 ml air es atau ice cube. Proses hingga smooth. 

Note: Jika mangkuk chopper terlalu kecil, bagi porsi bahan menjadi 2 bagian. 

Proses hingga adonan berubah menjadi pasta yang kental dan pekat, serat daging harus tidak terlihat. Tahap ini penting untuk menghasilkan bakso yang kenyal dan elastis. Jika adonan terlalu kaku, tambahkan sedikit air es. Adonan yang terlalu pekat agak susah dibentuk dengan tangan.  Hati-hati dengan air es/es batu,  terlalu banyak juga akan membuat bakso lembek.

Keluarkan adonan masukkan ke mangkuk, remas dan banting adonan  sekitar 10 x untuk membuat adonan kompak dan serat menyatu. Sisihkan.

Siapkan panci masukkan 1,5 liter air dan rebus hingga mendidih. Matikan api kompor. Sisihkan 1/2 adonan bakso, bentuk adonan dengan sendok/tangan ukuran bulatan kecil. Ceburkan ke air panas, lakukan hingga adonan untuk bakso habis. 

Bagi dua sisa 1/2 adonan bakso lainnya, kita akan menggunakannya untuk mengisi tahu goreng dan kulit pangsit. Iris bagian sisi tahu goreng segitiga, jejalkan 1/2 sendok makan adonan bakso kedalamnya. Rapikan permukaannya, masukkan tahu berisi adonan bakso ke panci.  

Rebus hingga semua bakso dan tahu mengapung dan matang. Tiriskan bakso dan tahu dari air rebusannya.

Siapkan kulit pangsit, ambil selembar kulit. Isi 1/2 sendok makan adonan bakso. Lipat kulit pangsit hingga isi tertutup. Lakukan hingga adonan habis. Goreng pangsit di minyak panas hingga coklat dan matang. Angkat, dan sisihkan.

Membuat kuah:

Siapkan panci, panaskan margarin. Tumis bawang putih hingga harum dan matang. Angkat. 

Siapkan panci bekas merebus bakso, masukkan 1500 ml kaldu sapi, tuangkan tumisan bawang putih. Rebus hingga mendidih. Masukkan garam, dan daun bawang. Cicipi rasanya.  Angkat. 

Bakso, tahu, dan pangsit bisa dimasukkan langsung ke kuah dipanci, atau terpisah, ketika disajikan baru kuah dituangkan di mangkuk. Sajikan cuanki dengan sambal rawit dan irisan jeruk nipis. Super yummy!