Resep Tumis Bunga Pepaya Ikan Tongkol

Salah satu hal yang membuat saya rindu tinggal di desa adalah halaman yang luas. Pekarangan bisa ditanam dengan aneka pepohonan berguna seperti pepaya, pisang dan aneka tanaman buah lainnya. Ketika pisang matang, batangnya alias 'gedebok' pisang yang segede tiang rumah ini cukup dipotong-potong, kemudian ditinggalkan begitu saja di tegalan. Tidak berapa lama akan membusuk, terdekomposisi dan kembali menyatu dengan tanah, membuat bumi semakin subur. 

Bayangkan jika menanam pisang dihalaman secuplik di Jakarta, er.... Contohnya seperti adik saya, Wiwin. Keluarga adik saya tinggal disebuah rumah cluster dimana setiap rumah tidak berpagar, dan dihiasi dengan sebuah halaman kecil untuk aneka tanaman hias. Nah sekitar dua tahun lalu, saya membawa bibit pisang mini dari rumah kakak di Batam. Pohon pisang yang di Batam bertubuh kerdil, tak dinyana tumbuh bongsor dan gendut di halaman rumah Wiwin, walau pendek namun batangnya kekar dan daunnya selebar pohon pisang normal. Dalam sekejap si pisang beranak banyak, beberapa ditransfer kemana-mana, siapapun yang berminat dipersilahkan mengambilnya sendiri.

Si pisang berbuah dahsyat, setiap 8 bulan sekali akan mengeluarkan bunga besar dan panjang yang terlihat konyol dibandingkan batang pendeknya, dan membutuhkan waktu sekitar 5 bulan untuk membuat buah matang sempurna. Sekali berbuah, minimal ada 10 sisir! Buahnya seperti pisang jenis Cavendish atau Sun Pride di supermarket, hanya karena kandungan gulanya yang tinggi sehingga mudah sekali matang dan busuk. Jika pisang mulai berbuah, Pak Satpam akan memberikan kode, "Wah pisangnya berbuah lagi, jangan lupa ya Bu, dibagi-bagi," dan memang itu selalu yang terjadi. Seingat saya, pisang dan anaknya itu telah berbuah tiga atau empat kali, hampir semua buah dibagikan ke tetangga dan Pak Satpam. Kami tidak mengatakan buahnya tidak enak, justru buahnya sangat manis, dagingnya lembut, hanya tobat banyaknya. Satu buah segede lengan bayi dan cukup megap-megap menyantapnya. Saya  sudah mengolahnya menjadi aneka cake, kue dan adik saya meblendernya bersama buah lain menjadi smoothie. Tapi pada akhirnya kami semua merasa enough!

Hal yang dikeluhkan adik saya sebagai pemilik rumah adalah pohon pisang yang rimbun, walau hanya setinggi kurang dari 1,5 meter namun daunnya begitu banyak, lebar dan menutupi taman kecil itu. Daunnya bukan seperti pisang batu atau kepok yang cantik sebagai pembungkus makanan. Kami pernah menggunakannya untuk membungkus lemper, setelah dikukus warna daun akan berubah menjadi kehitaman. Walau begitu tetap bermanfaat untuk membuat aneka pepes, dan bothok. Hal lain yang menyusahkan adalah batangnya yang besar. Ketika buah selesai dipanen, Pak Satpam dan tetangga gembira menerima buah segar gratis, pemilik rumah dipusingkan bagaimana caranya membuang gedeboknya. Bahkan tukang sampah ogah membawanya bersama gerobak karena, "Dilarang membuang batang tanaman besar di tempat pembuangan sampah Bu," ujarnya. Akhirnya, si Mbak Yati, asisten rumah tangga adik saya harus mencacah batang pisang menjadi ukuran kecil sebesar sandal jepit, agar bisa masuk ke dalam plastik sampah. Dengan cara ini tukang sampah terpaksa mengangkatnya. 

Saat ini adik saya sepertinya sudah bosan dengan si pisang yang terus subur mengeluarkan anak. Berulangkali dia berkata, "Kayanya aku tebang saja semua nih pisang, bikin jelek halaman saja." Ibu saya biasanya langsung protes, "Jangan lah Nduk, dia nggak ganggu lho, malah menghasilkan makanan." Saya sendiri, sebagai pembawa pisang dari Batam, hanya nyengir kuda. Yah, stock di rumah kakak saya masih banyak, kalau habis dirumah adik saya, bisa segera didatangkan lagi bibitnya dari Batam. 😅

Nah kembali ke resep, dulu ketika masih tinggal di Paron, Ibu saya memiliki sebuah pohon pepaya gantung yang tumbuh persis dihalaman belakang berdekatan dengan dapur. Pohonnya sudah tua, namun sangat subur dengan batang utama yang gendut. Telah ditebang beberapa kali sehingga bercabang banyak, dan dari cabang ini mengalirlah bunga-bunga pepaya gantung cantik yang sedap untuk aneka masakan. Terkadang Ibu begitu bosan dengan bunga pepaya, dan membiarkannya berubah menjadi buah. Sayangnya buah pepaya gantung kurang manis rasanya, jadi biasanya dipanen muda untuk diolah menjadi sayur pepaya. 

Dulu di kampung, masakan bunga atau daun pepaya sebatas hanya diurap, pecel atau tumisan yang simple, namun di resto Manado di Jakarta, bunga pepaya ditumis bersama ikan cakalang dan menjadi sayur favorit saya jika bersantap disana. Banyak yang mengeluhkan rasa bunga atau daun pepaya yang pahit dan susah dienyahkan, alasan itu yang membuat mereka enggan mengolah jenis sayur ini. Saya justru suka dengan rasa pahitnya, sejak kecil lidah saya telah bersahabat dengan rasa pahit jamu 'godhong kates' (daun pepaya) atau rebusan daun pepaya dengan sambal terasi. Apa afdolnya menyantap daun dan bunga pepaya atau pare jika tidak ada rasa pahitnya bukan? Nah beberapa tips menghilangkan rasa pahit seperti meremas-remas bunga dengan garam beberapa kali, merebusnya beberapa kali, merebusnya dengan campuran daun jambu biji atau daun beluntas, atau jika di Jogya dan Solo, masyarakat disana merebus daun atau bunga pepaya dengan sejenis lempung / tanah liat yang khusus. Saya belum pernah mencoba tips terakhir, tetapi Ibu saya biasanya hanya mencampur bunga atau daun pepaya dengan daun beluntas saat merebus, cara itu cukup manjur mengurangi pahitnya. 

Berikut resep dan prosesnya ya. 

Tumis Bunga Pepaya Ikan Tongkol

Resep hasil modifikasi sendiri

Untuk 6 porsi

Tertarik dengan resep tumis sayur lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tumis Kangkung Belacan
Tumis Daun Pepaya dengan Ikan Asin
Tumis Acar Buncis dengan Ayam Cincang

Bahan:

- 300 - 400 gram bunga pepaya (sekitar 2 mangkuk ukuran standar)

- 1 sdm garam

- 250 gram daging ikan tongkol goreng/panggang, suwir kasar

Bumbu:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 5 siung bawang merah, iris tipis

- 2 cm jahe, memarkan

- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis

- 6 buah cabai rawit merah, iris tipis

- 3 buah cabai hijau besar, iris tipis

- 1 lembar daun kunyit, rajang kasar

- 2 lembar daun jeruk purut, sobek kasar

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 batang daun bawang, rajang kasar

- 1 buah tomat merah, iris tipis

- 1/2 - 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir, optional

Cara membuat:

Siapkan ikan tongkol goreng / panggang yang sudah disuwir-suwir, sisihkan.

Siapkan bunga pepaya, taburi dengan 1 sendok makan garam, remas-remas dengan jari tangan hingga bunga lemas dan getahnya keluar. Cuci bersih, tiriskan. Ulangi sekali lagi, tambahkan 1 sendok makan garam dan remas kembali. Cuci bersih di air mengalir untuk membuang garam berlebihan. Tiriskan. Sisihkan.

Tips dari pembaca untuk menghilangkan rasa pahit:

1. Setelah diremas dengan air garam dan dicuci hingga bersig, rebus bunga pepaya sebanyak dua kali untuk menghilangkan rasa pahit.

2. Rebus bunga pepaya dengan daun beluntas atau daun jambu kluthuk

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Masukkan bawang merah, jahe, serai, cabai, daun kunyit dan daun jeruk, aduk dan tumis hingga bumbu matang, harum dan layu. Tambahkan saus tiram, aduk dan tumis beberapa detik. Masukkan ikan tongkol, aduk dan masak selama 1 menit.

Tambahkan bunga pepaya, aduk dan tumis hingga matang. Masukkan daun bawang, tomat merah, garam, dan gula, aduk rata dan tumis hingga bumbu meresap. Cicipi rasanya, sesuaikan garamnya, angkat dan sajikan.