Resep Ayam Sisit Kemangi

Libur Lebaran yang panjang ternyata tidak mengurangi dahaga saya akan hasrat berlibur yang memang telah menggebu-gebu sejak beberapa bulan terakhir ini. Rasa jenuh akan aktifitas rutin sehari-hari yang itu dan itu lagi membuat dada saya seakan hendak meledak dilanda rasa bosan. Ada keinginan untuk merasa bebas, free melakukan apapun yang saya suka, mengeksplorasi belahan dunia lain atau daerah lain yang bukan hanya sekedar kantor, rumah dan mall di sekitar, atau bertualang melupakan, meninggalkan semua ini. Sungguh, saya mulai muak dengan gaya hidup saat ini. Walau saya cukup handal bekerja di belakang meja alias pekerjaan kantoran, namun bukan ini sebenarnya jiwa saya.

Sejujurnya, saya tidak terlalu suka pekerjaan yang mengikuti rules dan aturan tertentu. Tidak suka juga diatur dan harus tunduk pada perintah orang lain alias boss. Jiwa saya selalu ingin terbang bebas, sebebas burung-burung camar yang melayang-layang ditepian pantai, melanglang buana melihat tepian pantai lainnya. Terkadang rasa bosan itu membuat saya berkeliaran sendiri seperti orang gila di mall, hanya melihat-lihat barang yang dijajakan, atau seringkali duduk disalah satu kafe, asyik dengan khayalan dan dunia sendiri. Banyak teman yang bisa dikontak untuk diajak kongkow, tapi terkadang saya suka dengan kesendirian ini karena teman seringkali tak mengerti dengan jalan pikiran yang kacau di kepala saya.

Dalam rangka menggebah rasa bosan, beberapa waktu terakhir ini saya pergunakan untuk mulai meng-capture kegiatan masak yang sering dilakukan, kali ini dalam bentuk video. Sudah banyak sekali yang menanyakan channel You Tube Just Try and Taste, dan hingga kini saya belum berani menginjakkan diri kesana. Bukan karena susah merekamnya, tapi karena saya terlalu perfectionist. Apa sih susahnya merekam aktifitas memasak dengan handphone? Saat ini smartphone sudah dibekali dengan kamera yang kualitasnya cukup baik. Aplikasi editing bisa menggunakan free apps yang banyak tersedia di Play Store. Ingin lebih canggih sedikit, bisa membayar aplikasi yang biayanya tidak terlalu mahal dalam setahun.  Sebuah tripod bisa menjadi tangan lainnya, karena ketiadaan kameraman.  Semua bisa dilakukan, hanya saja kualitasnya rendah. Kualitas rendah inilah yang menghalangi saya hendak me-launching sebuah video masak.

Dulu, saya mengawali blog dengan sebuah kamera Canon Powershot dengan kemampuan fotografi pas-pasan. Saat itu saya tidak berpikir mengenai kualitas gambar dan styling dalam fotografi, hanya keinginan berbagi resep dan prosesnya. Kini melihat kembali foto-foto lama membuat saya sering terjengit sendiri. Betapa buram, polos dan apa adanya. Jika saya harus mulai membuat video memasak, saya tak ingin ketika menontonnya lagi dua tahun yang akan datang, perasaan menyesal mengapa dulu tak membuatnya dengan kualitas yang bagus muncul kembali.

Percobaan pertama, saya merekam proses membuat bolu tape. Kebetulan di kantor setelah libur panjang banyak yang membawa aneka makanan daerah, salah satunya adalah tape Gresik yang super wangi dan manis. Berhubung tidak memiliki tripod khusus untuk handphone, saya lantas menggunakan tongsis sebagai monopodnya. Agar tongsis mampu berdiri baik, benda tersebut dimasukkan kedalam sebuah toples panjang yang disumpalkan beberapa kain dan kertas didalamnya sehingga gagang tongsis tidak bergerak. Merekam proses memasak pertama kali walau tidak dilihat oleh siapapun ternyata tidak semudah yang saya kira, grogi adalah perasaan pertama yang saya rasakan. Atau mungkin karena persiapan yang dilakukan kurang lengkap, tatkala bahan-bahan dimasukkan semua dilakukan terburu-buru.

Proses dimulai dengan mengocok mentega dan gula hingga mengembang kemudian tape dimasukkan dan dikocok hingga menjadi adonan smooth. Proses ini sudah terekam dikepala saya dengan kuat mengingat bolu tape bukanlah kue yang baru sekali atau dua kali dibuat. Tapi alih-alih memasukkan tape, saya justru menambahkan telur kedalam adonan. Ketika teringat dengan tape yang masih nangkring dimeja, telur sudah terlanjur masuk semua kedalam mangkuk mikser. Tergopoh-gopoh, tak ingin bolu berakhir bantat saya langsung memasukkan gumpalan tape dalam kondisi mesin mikser berputar dalam kecepatan maksimal. Adonan encer dan termikser dalam speed tinggi sukses membuatnya berloncatan kemana-mana termasuk ke muka saya dan handphone yang diletakkan tepat diatas mangkuk. Kesal, capek dan proses yang amburadul membuat saya menghentikan proses merekam. Usai sudah cita-cita hendak membuat video masakan pertama kalinya. Untungnya walau step-nya salah, bolu masih mengembang dengan baik kala dipanggang. Ternyata merekam proses memasak sendiri tidak semudah yang saya perkirakan. 😄

Menuju ke ayam sisit ala Bali yang kali ini saya sharing. Resep ini sudah pernah saya post dulu kala, saat awal ngeblog. Rasanya sedap dengan aroma rempah-rempah wangi khas pulau Dewata yang cita rasa masakannya selalu menggugah selera makan. Proses membuat ayam sisit sangat mudah, biasanya tanpa kemangi namun dengan tambahan herba harum ini menjadi lebih sedap.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Ayam Sisit a la Bali

Resep modifikasi sendiri

Untuk 8 porsi

Tertarik dengan makanan dari Bali lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Bebek Betutu Kuah
Sate Lilit Batang Serai

Sambal Matah

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri

- 1 sdm garam

- 1 butir jeruk nipis

Bumbu dihaluskan:

- 8 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 8 buah cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit merah

- 1/2 sendok makan terasi

- 2 cm kunyit, bakar sebentar

- 2 cm kencur, bakar sebentar

- 1 batang serai

Bahan dan bumbu lain:

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

- 3 cm lengkuas, pipihkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk, rajang halus

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1 1/2 sendok makan gula merah, disisir

- 1 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh kaldu jamur / kaldu bubuk

- 3 sendok makan air asam jawa

- 120 ml santan kental instan
- 1 ikat kecil kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya

Cara membuat:

Bersihkan ayam dengan menggosok permukaan dan rongga dalamnya dengan garam dan perasan air jeruk nipis. Cuci ayam hingga bersih. Potong menjadi 2 bagian.

Siapkan panci, masukkan 800 ml air, rebus hingga mendidih. Masukkan ayam, rebus hingga ayam matang dan lunak. Tiriskan ayam, simpan kaldunya untuk digunakan dalam sup atau hidangan berkuah lainnya. 

Suwir-suwir daging ayam menjadi potongan kecil, sisihkan.

Siapkan wajan, panakan 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah tua warnanya, tambahkan minyak jika bumbu mudah gosong tetapi susah matang. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan merica bubuk, aduk rata dan tumis hingga rempah layu.

Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk, air asam jawa dan santan kental. Masak dengan api kecil hingga tumisan mendidih dan santan matang dan harum aromanya.

Masukkan suwiran ayam, aduk dengan bumbu hingga rata. 

Tambahkan kemangi, aduk rata. Cicipi rasanya, sesuaikan manis dan asinnya. Angkat. Sajikan dengan nasi hangat.