Resep Pho Bo (Pho Daging Sapi)

Saya suka dengan hidangan berkuah dari Vietnam bernama pho bo ini sejak mencicipinya pertama kali sekitar sembilan tahun yang lalu. Kala itu seorang rekan mengajak bersantap malam di sebuah resto pho di daerah Pondok Indah. Jujur, walau banyak resto pho bertebaran di Jakarta karena hidangan ini cukup populer di Indonesia, namun saya belum pernah tertarik untuk mencobanya. Satu resto pho yang membuka banyak cabang di Jakarta dan beberapa kota besar lain di negara kita adalah Pho 24, dan menurut saya masih masuk dlaam list resto pho dengan kuah yang lezat. Sayangnya saat ini saya merasa dedaunan rempah yang diberikan sebagai condiment sangat sedikit dibandingkan dulu.

Minggu lalu saya diajak Sintya, teman baik sekian tahun lamanya dan teman kongkow kala keinginan bersosialisasi dengan manusia lain muncul, mengajak saya mencicipi pho Madame Mai di Lotte Avenue. Walau beberapa kali sering melongok ke resto ini kala berkeliling di food court mall tersebut namun baru minggu lalu saya duduk didalam resto dan mencicipi semangkuk pho bo-nya. Walau bisa dibilang rasanya sedap, namun menurut saya kuah pho di Madame Mai tidak segurih Pho 24, tapi di resto ini kita bisa mengambil sebanyak-banyaknya aneka daun rempah disini. Bagi manusia pemakan dedaunan maniak seperti saya, fasilitas yang diberikan tentu saja disambut gembira. 😄

Daun Ketumbar

Daun Mint

Beberapa kali menyantap pho di resto dalam sebulan sebenarnya cukup membuat tekor kocek juga, walau mengenyangkan tapi harganya sama sekali tidak murah. Saya lantas berusaha membuatnya sendiri, resep pho pertama launching di blog pada tahun 2011. Demi rasa pho dengan kuah nendang sebagaimana yang pernah disantap di resto dan sebagaimana yang sering dituliskan di aneka artikel pho di net bahwa kuah yang gurih dan 'ngaldu' adalah kunci lezat semangkuk pho, saya membuatnya dengan serius. Dimulai dari menggunakan tulang belulang sapi sebagai base kuah, merebusnya perlahan hingga menghasilkan kaldu yang nendang. Perjuangan susah payah ini walau menghasilkan kuah yang lezat tapi tidak seimbang dengan keribetannya (link resep disini). 

Trial membuat pho berikutnya adalah pho ga alias pho daging ayam, resepnya bahkan saya masukkan kedalam salah satu resep di buku masak yang saya luncurkan beberapa tahun nan lampau (link resep disini). Rasa kuah pho ayam tidak selezat pho daging sapi, bukan berarti mengecewakan hanya tidak selayaknya pho yang seharusnya. Mungkin saya seharusnya menggunakan jenis ayam kampung asli yang baru saja disembelih, bukan ayam kampung supermarket yang kurang gurih rasa dagingnya. 

Karena pho adalah makanan favorit, maka perjuangan menemukan resep yang sedap tanpa ribet tak akan pernah surut. Beberapa hari yang lalu saya pun berniat untuk membuatnya sekali lagi. Karena pho dan dedaunan rempah seperti mint, daun ketumbar (cilantro), daun kemangi serta tauge adalah pelengkap yang menurut saya tidak bisa dipisahkan, saya sampai harus berjalan ke 3 supermarket untuk menemukannya. Sayangnya tauge dengan batang panjang dan biasa dihidangkan di resto Jepang, Korea dan Vietnam tidak ditemukan di supermarket, alhasil tauge biasa yang dengan 3 ribu rupiah bisa diperoleh segambreng di pasar, terpaksa harus saya beli seharga 6 ribu rupiah dengan porsi secuplik di Trans Mart. 

Tidak semua orang menyukai dedaunan rempah di dalam kuah pho, menurut mereka percampurannya justru membuat rasanya membingungkan. Namun bagi banyak orang, bukan pho namanya jika tidak menggunakan aneka rempah yang khas ini. Tanpa dedaunan rempah, rasa dan tampilannya jadi mirip dengan kwetiaw rebus biasa. Jadi walau ribet dan agak susah diperoleh untuk jenis rempah tertentu, tetap harus dilakukan. Kesimpulannya, membuat pho sebenarnya super simple tapi karena banyaknya kondimen yang harus dipersiapkan, saya sepertinya lebih memilih menyantapnya di resto saja. 😃

Pho, dibaca 'fuh' sebenarnya adalah nama sejenis mie beras yang pipih dan lebar, bukan hidangan supnya sendiri. Seiring dengan semakin populernya makanan ini maka pho lebih sering diasosiasikan sebagai mie kuah daging. Pho bo adalah mie kuah dengan daging sapi dan pho ga adalah mi kuah dengan daging ayam. Di Vietnam, orang menyebutnya dengan nama pho bo atau pho ga kala memesannya di resto, bukan hanya 'pho' semata. Salah satu alasan yang membuat pho begitu populer adalah rasa segar kuahnya yang memiliki bumbu dengan cita rasa light. Karena lembutnya aroma dan rasa bumbu maka rasa kaldunya yang gurih kudu menonjol, tak heran jika kaldu untuk kuah ini selalu menjadi hal yang ditekankan di semua resep pho. 

Karena pho adalah sejenis mie beras maka tentu saja mie harus ada didalamnya. Mie beras yang digunakan untuk pho memiliki tampilan mirip dengan kwetiaw namun tidak terlalu lebar. Jika anda ingin membuat pho bo dengan mie beras yang sama seperti yang disajikan di resto maka carilah mie beras Thai atau mie beras untuk pho. Di supermarket saya menemukannya di Lotte Mart, harganya memang lebih mahal dibandingkan dengan kwetiaw kering biasa.

Nah untuk resep pho kali ini lebih simple dibandingkan dengan yang pernah saya share sebelumnya. Setelah akhir-akhir ini lebih sering mencicipi hidangan ini saya merasa jahe, kayu manis, pekak (kembang lawang) dan cengkeh adalah rempah utamanya. Proses membuatnya masih sama dimana semua bumbu disangrai agar mengeluarkan aroma harum dan direbus bersama tulang belulang sapi dan daging agar rasa rempah terinfuse kedalam kaldu. Enggan harus membeli tulang sapi yang tobat mahalnya di Pasar Blok A, saya menggunakan kaldu ayam yang banyak tersimpan di freezer. Kuah pho memiliki tampilan bening, tidak keruh, karena itu sebaiknya ketika merebus tulang dan daging sesekali buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan air, saya skip cara ini karena daging dimasak didalam pressure cooker (presto).  Selebihnya membuat pho bo super simple dan rasanya sungguh tak kalah sedap dengan  hidangan mahal yang dijual di resto.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Pho Bo
Resep modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan hidangan berkuah dari mi lainnya? Silahkan klik pada link dibawah ini:
Kwetiaw Kuah Ayam Kampung
Soto Mi
Mi Ayam Kampung

Bahan:

- 500 gram daging sapi, potong ukuran besar

- 500 ml air

- 1500 ml kaldu sapi atau air biasa

- 300 gram kwetiaw kering

Bumbu:

- 1 buah bawang bombay, belah menjadi 6 bagian

- 4 cm jahe, diris tipis

- 2 batang kayu manis

- 3 buah kembang lawang

- 7 butir cengkeh

- 1 sendok makan merica hitam butiran

- 1 sendok makan biji ketumbar

- 1/2 sendok makan garam

- 1/2 sendok makan gula pasir

- 4 sendok makan kecap ikan

- 2 sendok teh kaldu jamur / kaldu bubuk

Rempah dan sayur:

- 1 mangkuk tauge

- 1 ikat kecil daun ketumbar, potong kasar

- 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

- 1 ikat kecil daun mint, ambil daunnya

- 2 batang daun bawang, rajang kasar

- 10 buah cabai rawit, rajang kasar

- 1 buah jeruk nipis iris tipis

- kecap asin

Cara membuat:

Siapkan semua dedaunan rempah sebagai kondimen. Tidak semua daun wajib digunakan, namun umumnya resto pho menyediakan daun mint, daun ketumbar, daun bawang, kemangi, irisan bawang bombay atau bawang merah besar, irisan jeruk nipis, irisan cabai rawit dan tauge mentah.

Rebus kwetiaw hingga matang, tiriskan dan sisihkan. Siapkan daging sapi, potong ukuran besar, bisa juga mengunakan irisan daging untuk sukiyaki yang tipis sehingga mudah matang walau hanya disiram dalam kuah panas.

Siapkan wajan, masukkan bawang bombay dan jahe, sangrai (tanpa minyak) hingga permukaannya agak kecoklatan dan harum. Angkat dan sisihkan.

Masukkan kayu manis, kembang lawang, cengkeh, merica hitam, ketumbar ke wajan, sangrai hingga harum dan agak kecoklatan permukaannya. Angkat dan sisihkan.

Siapkan panci (saya pakai presto), masukkan daging, kaldu sapi, bawang bombay, semua bumbu yang disangrai, garam dan gula pasir. Tutup panci, masak selama 30 menit atau hingga daging menjadi lunak. Angkat. Tiriskan daging dari kuahnya, iris tipis daging, sisihkan.

Saring kuah, buang ampasnya. Tuangkan kuah ke panci, masukkan air kaldu, kecap ikan dan kaldu bubuk. Masak hingga mendidih. Cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Angkat.

Tata kwetiaw dan tauge di mangkuk saji, siram dengan  kuahnya. Letakkan irisan daging sapi, tabur dengan daun mint, kemangi, daun ketumbar, daun bawang, bawang bombay dan cabai rawit. Santap bersama kucuran jeruk nipis dan kecap asin.

Sumber:
Wikipedia - Pho
HuffPost - Here's Why Pho Is Really Pronounced 'Fuh'