Resep Red Velvet Hokkaido Cheese Tart

Sudah lama saya tidak membuat kue, cake, atau makanan sejenis lainnya, alasan utama karena saya ogah ribet. Membuat kue walau hanya sekedar muffin yang adonannya cukup diaduk tetap meninggalkan segambreng perabotan kotor. Sementara mencuci piring dan beres-beres saat ini masuk list terbawah dalam daftar kegiatan rumah yang harus saya kerjakan setiap hari. Apalagi sejak rumah menjadi kinclong karena aksi bersih-bersih saya beberapa waktu yang lalu, sebisa mungkin saya berusaha mengurangi aktifitas memasak atau kegiatan lainnya yang membuat lantai butek kembali.

Saya teringat dengan cerita Ibu tentang saudaranya di Pinang yang tidak suka makan dan tidak hobi memasak. Dapur dan rumahnya begitu bersih. Piring dan kompor jarang dipergunakan, ketika lapar mereka hanya membeli seporsi atau dua porsi makanan dari warung, secukupnya saja untuk dimakan berdua.  Tidak ada stok makanan atau camilan dirumah, freezer bahkan hanya berisikan es batu saja karena anti menyimpan makanan beku disana. Jika keinginan memasak datang, saudara Ibu saya tersebut hanya membeli beberapa ekor ikan dan sedikit sayuran segar untuk habis dimakan hari itu. Tidak ada makanan sisa, tidak ada makanan terbuang, dan tidak ada makanan berlebih. Sabun cuci piring dan air menjadi sangat hemat, dan bagian terpenting adalah tubuh mereka yang tetap langsing sejak dulu hingga kini. 

Betapa enaknya jika bisa hidup seperti itu, tidak tergantung pada makanan dan tidak selalu memikirkan makanan. Tadi malam saya melihat sebuah video di vlog mengenai seorang pria berusia 65 tahun yang memiliki tubuh bak usia 30 tahunan. Perutnya rata sementara lengan dan pahanya terlihat berotot. Si kakek sama sekali tidak terlihat sebagaimana kakek-kakek umumnya, justru tampak muda, kuat, fresh dan berenergi. Menurut dia tipsnya adalah sedikit makan dan banyak bergerak, serta memiliki mindset mengenai makanan bahwa makan itu untuk hidup dan bukan hidup untuk makan. 

Saya sendiri menyadari bahwa saya hidup untuk makan. Betapa saya khawatir ketika tidak ada makanan sedikit pun dirumah, bahkan jika ada makanan pun saya selalu merasa kurang. Karakter ini sama seperti kakak dan adik saya lainnya, kami selalu membeli makanan dalam jumlah besar. Menyimpan makanan di kulkas dalam jumlah banyak. Ketika bahan makanan beku berkurang setengahnya dari freezer, langsung buru-buru diisi kembali hingga penuh. Ketika bersantap di restauran kami akan memesan makanan melebihi jumlah peserta. Ada kepuasan tersendiri ketika makanan masih ada yang tersisa sementara perut telah kekenyangan. 

Saat berjalan-jalan atau traveling ke luar kota maka hanya makanan dan oleh-oleh yang dipikirkan. Berapa banyak oleh-oleh yang harus dibeli? Berapa banyak saudara yang harus diberikan oleh-oleh? Kepala terkadang sampai pusing memikirkan belanjaan dan beratnya bagasi yang harus ditanggung, hingga acara jalan-jalannya terlupakan. Pernah dulu ketika pulang traveling dari Jerman dan membawa sosis khas Turki bernama sucuk saya mengalami kejadian lucu sekaligus mendebarkan. Saking kepinginnya saya menunjukkan sosis unik ini ke adik saya, Wiwin, saya nekat membeli sekantung besar sucuk. Bentuk sosis ini gendut, bulat lonjong berwarna kemerahan, sepintas seperti granat tangan.

Sucuk memiliki tekstur keras, kering, sedikit asam dan pedas dengan rasa rempah yang khas. Saya suka dengan sosis ini terutama jika disantap dengan sandwich. Saya berpikir adik saya pun akan menyukainya, dan tanpa berpikir panjang langsung membelinya segambreng. Setibanya di bandara, saya sempat tertahan lama di mesin x-ray cukup lama. Si petugas imigrasi mucul membawa kantung kresek berisikan sucuk dan meminta saya menjelaskan makhluk sejenis alien apakah ini? Muka terasa panas dan badan saya mendadak meriang kala mendeskripsikan si sosis. Rasa malu sekaligus takut jika sosis itu gagal terbang ke tanah air mendera saat itu. Jika saja waktu itu si petugas meminta saya meninggalkan sosis di tempat, saya berniat melahapnya sampai habis. 😆

Bermula dari keinginan untuk mengerem menghadirkan makanan dirumah lah yang kemudian menjadikan saya enggan trial kue seperti yang saya ceritakan di paragraf satu. Kue apapun jenisnya adalah tetap makanan yang  mengandung tepung, telur, gula dan lemak. Lebih baik saya mengisi perut dengan salad sayuran atau buah segar sebaskom dibandingkan menyantap sepotong kue. Hingga akhirnya saya mendapatkan job endorse dari salah satu brand yang memaksa saya mengeksekusi tart ini. Awalnya saya mengajukan chia seed pudding dengan pewarna alami yang dijual oleh brand tersebut. Chia seed kaya akan asam lemak omega 3, serat, protein, dan rendah kalori, jadi tidak masalah jika selesai foto makanan kemudian saya sikat hingga tandas. Tapi sialnya, klien meminta produk baking, sejenis tart dengan isi vla yang diberi pewarna. Akhirnya saya terpaksa membuat Hokkaido cheese tart ini. Ketika tart telah matang, susah payah saya menahan diri untuk tidak menggigit sepotong, namun akhirnya 3 buah kue justru berakhir kedalam perut. Tobat! 

Cheese tart ini umum dijual di mal tapi tanpa pewarna, tekstur fillingnya lembut, creamy dan cheesy karena terbuat dari cream cheese. Saya menggunakan kulit tart yang sedikit dibuat kokoh namun tetap lembut dikunyah. Alasannya karena filling yang basah akan membuat kulit tart menjadi lembab, jika tekstur kulitnya terlalu empuk maka bentuknya tidak akan bertahan bagus. Membuat cheese tart sangat mudah, skip penggunaaan bahan pewarna jika tidak suka, dan oles permukaannya dengan kuning telur agar tampak shiny.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Red Velvet Hokkaido Cheese Tart

Resep modifikasi sendiri

Untuk 9 buah tart

Tertarik dengan resep pie / tart lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Fudgy Chocolate Pie
Pie Labu Kuning
Pie Susu a la Veggy

Bahan kulit tart:

- 75 gram mentega, suhu ruang

- 2 sendok makan gula bubuk

- 1 buah kuning telur

- 1/2 sendok teh vanilla extract

- 1 sendok teh kulit jeruk lemon (optional)

- 130 gram tepung terigu serba guna / protein sedang

- seujung kuku garam

Bahan isi:

- 1/2 sendok teh vanilla extract

- 1 sendok makan jus lemon

- 1 butir telur kocok lepas

- 200 gram cream cheese

- 30 gram keju cheddar parut

- 2 sendok makan mentega

- 80 ml susu cair

- 30 gram gula bubuk

- 1 sendok makan tepung maizena

- 1/2 sendok teh pasta pewarna red velvet

Cara membuat kulit:

Siapkan mangkuk, masukkan mentega dan gula bubuk. Aduk rata dengan spatula. Tambahkan kuning telur, vanilla extract, kulit jeruk lemon, aduk rata.

Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Jika adonan masih agak lembek tambahkan 1 sdm tepung. Jangan aduk berlebihan adonan, jika sudah tercampur rata segera hentikan. Bentuk bulat pipih adonan, bungkus dengan plastik dan simpan di chiller minimal 20 menit agar sedikit mengeras.

Cara membuat isi:

Siapkan mangkuk, masukkan telur, vanilla extract dan jus jeruk lemon. Aduk rata.

Siapkan panci, masukkan cream cheese, keju cheddar, mentega dan susu cair. Masak dengan api kecil sambil  diaduk hingga bahan meleleh dan tercampur baik (gunakan api kecil saja saat memasak). Masukkan gula bubuk dan tepung maizena, aduk hingga rata. Masukkan campuran telur perlahan sambil adonan diaduk hingga tercampur baik.

Masak hingga adonan mengental dan muncul letupan di permukaan adonan. Angkat, saring adonan ke mangkuk.  Tutup permukaan adonan dengan plastic wrap, plastik menempel dipermukaan adonan sehingga tidak ada udara dipermukaan adonan agar tidak terbentuk lapisan di permukaan. Simpan adonan di kulkas hingga waktunya diperlukan.

Membentuk kulit:

Siapkan cetakan tart bentuk ring, saya pakai diameter 7 cm. Keluarkan adonan kulit dari kulkas, letakkan di permukaan silpat / kertas baking. Tutup permukaan adonan dengan plastik kemudian gilas perlahan hingga tipis, ketebalan kulit tart disesuaikan dengan selera. Letakkan beberapa buah ring  cetakan di permukaan adonan yang telah digilas, tekan, lepaskan sisa adonan. Biarkan ring cetakan dan adonan didalamnya di permukaan silpat. Angkat silpat perlahan dan letakkan di loyang datar. Gilas adonan kembali dan potong dengan ketebalan sesuai tinggi ring untuk tepian tart.

Letakkan potongan adonan dibagian dalam cetakan ring, tekan hingga rapat menempel di dasar dan dinding ring. Jika adonan putus atau kurang panjang sambung dengan adonan lainnya. Potong permukaannya yang terlalu panjang dengan pisau tajam sehingga tinggi adonan sama dengan tinggi ring cetakan. Tusuk -tusuk dasar kulit dengan garpu atau tusuk gigi untuk jalan keluar uap.

Panggang di oven yang telah dipanaskan sebelumnya suhu 180'C selama 25 menit atau hingga kulit tart tampak mengeras, kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, biarkan agak mendingin kemudian lepaskan ring cetakan. Lakukan hingga semua adonan habis.

Letakkan kulit tart di rak kawat dan biarkan hingga  dingin. Tata kulit tart di loyang. Sisihkan.

Keluarkan adonan isi dari chiller, sisihkan 2 sendok makan adonan putih untuk hiasan topping. Tambahkan pasta pewarna ke adonan utama. Aduk rata.

Masukkan adonan ke plastik segitiga yang ujungnya telah dipasang spuit bulat besar. semprotkan adonan isi ke kulit tart hingga penuh. Letakkan 1/2 sendok teh adonan putih di permukaannya, bentuk motif dengan tusuk gigi. Lakukan pada semua adonan isi dan kulit tart.

Panggang tart di oven yang telah dipanaskan sebelumnya suhu 180'C api atas saja hingga isi terlihat mengeras dan agak terbakar permukaannya. Sekitar 15 - 20 menit atau tergantung jenis oven masing-masing. Keluarkan dari oven, dan sajikan.