Resep Tahu Telur

Tweet

Tadi malam saya baru saja menonton sebuah video You Tube mengenai obesitas dan diabetes di American Samoa berjudul 'Unreported World: Obesity In Paradise'. Film dokumenter yang membuat saya sedikit shock dengan kenyataan yang ada dan ngeri membayangkan negara kita akan menuju ke arah yang sama.  Tingkat obesitas di Samoa sangat tinggi bahkan masuk ke dalam 10 negara dengan obesitas terburuk di dunia. Empat dari lima orang dewasa di Samoa masuk dalam kategori obesitas. Penyebab utama tingkat obesitas yang tinggi adalah pola makan. Umumnya mengkonsumsi makanan tinggi lemak, tinggi gula, makanan yang sudah mengalami proses seperti kornet, tepung, pasta, makanan kalengan, serta minuman bersoda, tanpa diimbangi dengan aktifitas tubuh yang seimbang. Tingkat obesitas yang sedemikian parah diikuti dengan diabetes akut hingga banyak yang mengalami amputasi pada beberapa bagian anggota tubuh. 

Padahal kalau ditilik dari letak geografis dan sumber daya alamnya, seharusnya penduduk American Samoa tidak mengalami hal yang seperti ini. American Samoa adalah sebuah negara yang terletak di samudra  Pasifik Selatan, di benua Australia dan Oceania, merupakan sebuah negara kepulauan dengan dua pulau besar utama dan empat buah pulau kecil. Negara ini mengandalkan sektor pertanian, hutan dan laut sebagai sumber utama hasil buminya. Sebuah negara kepulauan yang mirip-mirip dengan negara kita tercinta, Indonesia. 

Tanah American Samoa subur makmur, makanan pokok masyarakatnya adalah hasil alam berupa sayur mayur, ikan, jagung, talas, ketela dan nasi. Tapi kini pola makan masyarakatnya berubah seiring dengan membanjirnya produk impor berupa makanan kalengan, processed food dan minuman bersoda serta resto-resto fast food yang menyajikan makanan gorengan dan bergula. Bahkan kornet di American Samoa berbeda dengan kornet umumnya dimana kandungan lemaknya jauh lebih tinggi. Makanan lokal kemudian menjadi terpinggirkan dan dipandang rendah.

Di dalam video diperlihatkan bagaimana seorang Ibu American Samoa mempersiapkan makan malam berupa lemak kalkun yang berasal dari tunggir (brutu) kalkun yang ditumis bersama aneka sayuran. Tunggir kalkun ini diimpor dari negara maju seperti US dan Australia, dimana sebagian besar masyarakatnya tidak mengkonsumsinya, menganggapnya sebagai limbah. Potongan lemak perut kambing, jeroan dan aneka organ lain dengan kandungan lemak hingga 40% diimpor dari New Zealand, dimana dinegara asalnya hanya digunakan sebagai makanan anjing. Membanjirnya produk-produk sampah ini merubah taste bud warga American Samoa dari whole foods ke processed food yang mudah ditemukan dan menurut mereka lebih enak rasanya. Dikombinasikan dengan minuman bersoda yang mengandung gula tinggi. Lengkaplah sudah penderitaan warga Samoa ditambah dengan rendahnya wawasan mereka tentang nutrisi. 

Sungguh, menonton video itu membuat saya tercekat sekaligus tak mengerti. American Samoa adalah negara indah yang dikelilingi pantai nan cantik. Bayangan saya selama ini masyarakat pesisir biasanya langsing, enerjik, kuat, dan penuh vitalitas, sama halnya seperti masyarakat yang bekerja di sektor pertanian. Umumnya mereka ditempa dengan kerja keras fisik dan mengkonsumsi makanan yang tidak terkontaminasi junk food, tidak seperti masyarakat yang hidup di kota besar. Tapi kenyataannya, ketika junk food membanjiri pasar dan melakukan penetrasi besar-besaran ke masyakarat, maka tidak peduli apakah kita tinggal di tepian pantai atau di kaki gunung, perlahan namun pasti akan merubah cita rasa lidah kita akan suatu makanan. 

Hidup di negara dunia ketiga seperti Indonesia atau American Samoa rentan dengan supply besar-besaran limbah dari negara maju. Mulai dari sampah plastik yang beberapa waktu lalu heboh ditolak sebagian besar negara di Asia, hingga limbah dari penjagalan hewan yang tidak dikonsumsi oleh penduduknya. Limbah ini entah hadir dalam bentuk segar seperti hati, kulit, limpa, otak, atau dalam bentuk olahan sebagai campuran sosis, nugget dan burger patty. Ketika sale besar-besaran jeroan dan aneka produk sosis diadakan di sebuah supermarket, orang berkerumun dan memborong sebanyak-banyaknya dengan hati girang. Tak peduli entah dari mana jeroan itu berasal atau bahan apa yang menjadi penyusun si sosis dan nugget.

Saya sendiri melihat pola makan generasi muda saat ini jauh berbeda dengan jaman ketika saya masih kecil. Setiap hari walau sederhana, Ibu mencekoki kami semua dengan makanan utuh seperti nasi, lauk berupa ikan atau tempe, dan sayur. Tak ada makanan siap saji, aneka minuman shake dengan kandungan gula tinggi, atau kue-kue dengan gula dan lemak selangit. Tapi keponakan saya yang duduk di bangku SMA bahkan bisa muntah-muntah ketika dipaksa mengunyah sepotong wortel sebesar koin 1000 rupiah. Restoran cepat saji menjamur dan muncul brand baru dengan cepat di mal sebelah dan mal seantero Indonesia. Minuman manis bergula tinggi a la Taiwan seperti bubble tea, cheese tea, dan kopi-kopi bergula tinggi bersirkulasi dengan demand yang high. 

Di mal Ambassador bahkan ada sekitar 10 jenis resto yang menjual kopi susu, setiap hari menawarkan diskon gila-gilaan. Sebagaimana dengan anak-anak Samoa yang mengalami obesitas seperti orang tuanya karena mengikuti pola makan yang sama di keluarga maka itu jugalah yang terjadi di negara kita. Orang tua dengan pola makan tidak sehat biasanya akan menularkan perilaku yang sama ke anak-anaknya. Apakah kita ingin masyarakat kita berakhir seperti American Samoa? Dipenuhi penyandang obesitas dan diabetes? Atau hanya menjadi tempat penampungan sampah dari negara maju? Jangan sampai itu terjadi. Sepertinya kita harus kembali ke pola makan nenek dan kakek kita jaman dahulu. 

Menuju ke resep tahu telur kali ini. Seringkali jika ke pasar dan melihat Bapak tua penjual tahu yang masih berdagang menjajakan tahunya di pukul sebelas siang, hati saya menjadi meleleh. Saya kemudian pasti akan meraih dua bungkus tahu putih berisi masing-masing sepuluh potong untuk dibawa pulang. Selalu seperti itu walau saya tahu tahu-tahu ini nantinya mungkin tidak akan dipermak dalam waktu dekat. Biasanya tahu kemudian saya cuci bersih, masukkan ke tupperware dan air dituangkan hingga tahu terendam. Tahu yang disimpan di kulkas dengan cara ini cukup awet hingga 2 minggu lamanya, asalkan air benar-benar merendam tahu, beberapa hari sekali diganti, dan wadah ditutup rapat. 

Tadi malam sepulang kantor, perut yang lapar dan badan yang kurang fit memaksa saya menuju ke dapur dan berusaha mencari ide masakan mudah dan cepat. Saya sebenarnya enggan makan, tapi dalam kondisi flu asupan makanan yang cukup akan mempercepat penyembuhan. Ada tahu, telur, tauge, dan kacang tanah, apalagi ide resep yang bisa dicetuskan selain tahu telur bukan? Membuatnya super mudah, dan jika anda memiliki petis dan kacang mede maka kuah kacangnya akan terasa lebih sedap jika memakai kedua bahan tersebut. Saya tidak memilikinya, dan bumbu tahu telur ini pun minimalis tanpa kencur dan daun jeruk. Menurut saya kencur dan daun jeruk akan membuat rasanya menjadi seperti sambal pecel. Jika anda ingin rasa lebih spesial bisa ditambahkan sedikit petis dan ganti kacang tanah dengan kacang mete goreng ya. 

Berikut resep dan prosesnya.

Tahu Telur
Resep modifikasi sendiri

Untuk 2 porsi 

Tertarik dengan olahan tahu lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tahu Berontak Pedas
Bola-Bola Tahu
Otak-Otak Tahu / Pepes Tahu

Bahan tahu telur:
- 4 butir telur, kocok lepas
- 4 potong tahu putih ukuran 4 x 4 cm, cincang kasar 
- 2 batang daun bawang, rajang halus
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan pelengkap:
- 1 mangkuk kol rebus yang dirajang halus
- 1 mangkuk tauge
- 2 buah ketimun, potong dadu
- bawang merah goreng untuk taburan

Bahan saus kacang:
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 150 gram kacang tanah, goreng hingga matang
- 5 sendok makan kecap manis
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula jawa disisir
- 2 sendok makan air asam jawa  atau air jeruk nipis
- 150 - 200 ml air

Cara membuat:

Rendam tauge dalam air panas mendidih selama 2 menit, tiriskan, sisihkan.
Rebus kol hingga lunak, rajang halus, sisihkan. Potong ketimun dadu, sisihkan.

Siapkan kacang tanah goreng. Rebus cabai, bawang putih dengan air hingga matang. Angkat biarkan agak mendingin. Masukkan ke dalam blender bersama kacang tanah. Proses hingga smooth. Tuangkan ke mangkuk, tambahkan kecap manis, garam, air asam jawa dan gula  jawa. Cicipi rasanya sesuaikan manis, asin dan asamnya.

Siapkan mangkuk, pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan garam, merica bubuk dan kocok lepas telur. Masukkan tahu cincang dan daun bawang, aduk rata. 

Siapkan penggorengan, panaskan beberapa sendok makan minyak. Jika menginginkan telur yang agak keriting tepiannya maka gunakan minyak agak banyak. Goreng setengah adonan telur dalam minyak panas. Biarkan hingga keras dan kecoklatan baru balikkan. Goreng sisi sebelahnya hingga matang. Angkat dan tiriskan. Goreng sisa adonan.

Letakkan tahu telur di piring saji, tambahkan kol dan tauge diatasnya. Siram dengan kuahnya dan taburi bawang merah goreng. Sajikan.