Resep Pampis Jambu Monyet

"Buat apa jambu monyet segitu banyak Mbak Ade?" Tanya saya heran melihat rekan kantor saya ini membawa satu kantung plastik besar jambu. Beratnya kira-kira lebih dari dua kilogram dan aroma khasnya semerbak memenuhi ruang kantor. Jambu monyet alias jambu mete yang biasanya hanya diambil kacangnya ini seringkali dibuang dan jarang dimanfaatkan. Rasanya yang sepat dan membuat tenggorokan gatal ini tidak dikonsumsi dalam jumlah banyak, paling banter hanya sebagai campuran rujak atau terkadang dicocol bersama sedikit garam. "Ini ada teman yang nitip, katanya enak buat ditumis," jawabannya membuat saya melongo. Baru kali ini saya mendengar jambu monyet dipakai didalam masakan, bagaimana caranya menghilangkan rasa sepat dan aroma anehnya yang saya yakin akan merusak cita rasa masakan. "Caranya gimana?" Tanya saya penasaran. "Ntar aku tanya temenku ya caranya, dia sih sering banget masak jambu monyet. Katanya enak kek daging ayam," saya makin bersemangat mendengar penjelasan Mbak Ade. Terus terang, saya selalu tertarik dengan makanan aneh atau memanfaatkan bahan makanan yang jarang dipergunakan orang secara umum. Memasak jambu monyet sebagai lauk tentu saja ide cemerlang yang saya bersemangat untuk mencobanya.

Keeseokan harinya Mbak Ade datang menunjukkan sebuah foto di ponselnya. "Nih Ndang hasil masakan dari temenku," sebuah foto tumisan masakan didalam wajan terpampang disana. Penampilannya mirip-mirip tumisan ayam, warnanya putih kecoklatan. "Hanya tumisan biasa, kek bikin oseng-oseng tempe, pakai bawang dan cabai. Katanya temenku sih enak banget." Saya semakin tertarik mendengarnya, "Dimana beli jambu monyetnya? Jadi penasaran sama rasanya nih," tanya saya tak bisa menutupi nada suara yang super berminat. "Titip sama si Sapri, kasih saja duit beberapa puluh ribu. Di kampung dia di Bojong Gede katanya masih banyak yang menanam jambu monyet." Sapri adalah office boy di kantor, dia tinggal di daerah Bojong Gede, dekat Bogor dan biasanya memang sering membawa buah-buah langka dan jarang ditemukan, seperti beberapa bulan yang lalu dia membawa sekresek besar buah kecapi. Saya langsung pergi mencari Sapri untuk memesan jambu monyet. 

Dulu ketika saya masih kecil, di Tanjung Pinang banyak ditemukan pohon jambu monyet. Bahkan sebatang pohonnya yang besar tumbuh dipekarangan. Buahnya tak tersentuh, kami hanya menyukai biji metenya saja yang gurih. Di Paron, dulu seingat saya juga masih banyak yang menanam tanaman ini, beberapa orang suka melalap daun mudanya bersama sambal terasi. Buahnya yang manis, sepat dan mengandung banyak air ini sering menimbulkan batuk sehingga Ibu saya melarang kami memakannya. Tapi di Jakarta, mana ada yang menjual buah jambu monyet kecuali kita menanamnya sendiri atau memiliki teman seperti Sapri yang punya akses ke pohonnya secara langsung.

Dua hari kemudian Sapri datang ke meja saya membawa sekantung besar jambu, "Sudah susah Bu carinya, musimnya sudah lewat," katanya. Saya memberinya selembar uang lima puluh ribu sebagai ganti waktu dan tenaganya memanjat pohon memetik jambu demi eksperimen saya di dapur. Sepulang kantor, saya langsung terjun ke dapur. Sebelumnya didalam MRT saya telah browsing mencari info cara memasak jambu monyet. Info utama yang diperlukan adalah bagaimana menghilangkan rasa sepat jambu. Umumnya dengan mengupas si jambu, meremasnya hingga airnya keluar atau menambahkan garam dan merebusnya atau merendamnya dalam air panas. 

Saya memilih tidak mengupasnya, karena pekerjaan itu tobat menghabiskan waktu dan kulit jambu yang tipis dan licin ini memang susah dikupas. Irisan jambu kemudian diremas dengan garam. Garam membuat air didalam jambu lebih banyak keluar, menghilangkan rasa sepat dan membuat tekstur jambu menjadi lebih lemas. Jambu yang telah habis airnya ini kemudian saya cuci berkali-kali di air bersih hingga rasa sepatnya hampir menghilang ketika dicicipi. Saya tidak merebusnya atau merendamnya dalam air panas, karena tak ingin teksturnya menjadi terlalu lunak. Jambu monyet yang berserat ini memiliki tekstur seperti suwiran dada ayam, dan saya ingin teksturnya tetap kenyal.

Jambu monyet selain sedap diolah dalam masakan ternyata juga mengandung nilai gizi. Dari hasil baca-baca di net, buah palsu si jambu monyet ini mengandung magnesium, kalsium, dan antioksidan. Di India dan Brazil, jambu monyet diolah menjadi awetan seperti manisan dan selai. Beberapa negara lainnya seperti di Amerika Selatan, buah jambu monyet dipakai untuk memberikan rasa pada minuman baik yang beralkohol maupun tidak. Untuk mengurangi aroma dan rasa 'nyegrak' pada buah beberapa menyarankan dengan cara mengukus buah selama 5 menit kemudian dicuci dengan air dingin. Atau merebus buah dalam air garam selama 5 menit juga bisa mengurangi aroma dan rasanya yang merangsang.

Di Goa, buah jambu monyet dihancurkan, jusnya disaring dan difermentasikan selama beberapa hari. Jus yang telah difermentasikan ini kemudian melalui double distillation, hasilnya adalah minuman bernama feni atau fenny. Feni mengandung sekitar 40-42% alkohol. Sedangkan versi single-distilled menghasilkan minuman bernama urrac yang mengandung sekitar 15% alkohol. Di Tanzania, buah jambu monyet dikeringkan dan disimpan, selanjutnya direndam dalam air dan difermentasikan, setelah dilakukan distilasi menghasilkan minuman  beralkohol tinggi bernama gongo.

Kembali ke eksperimen jambu monyet. Awalnya saya hanya bermaksud menumisnya dengan cabai dan bawang, tumisan simple a la Jawa yang tidak ribet. Tapi bumbu pampis yang lebih lengkap dan harum sepertinya akan menutup aroma  jambu monyet yang khas. Ketika pampis matang, saya takjub juga ketika mencicipi rasanya. Teksturnya lembut mixed antara suwiran ayam dan jamur tiram, rasanya sedikit manis namun bumbu menyerap dengan baik dalam setiap seratnya. Tidak ada rasa sepat, pahit ataupun gatal di tenggorokan. Actually saya lebih suka versi jambu monyet ini dibandingkan ayam karena tidak ada aroma dan rasa amis khas ayam. Wow, ini bisa jadi alternatif makanan pengganti daging untuk vegetarian, pikir saya sambil menaruh nasi putih banyak-banyak dipiring dan siap menyantapnya.😄

Jambu monyet yang jika disentra-sentra penghasil jambu mete tidak ada harganya, seringkali dibuang dan menjadi sampah ternyata sangat sedap diolah dalam masakan. Menurut saya jika dipepes atau di kari pun rasanya akan mantap. Ketika saya share resepnya di Instagram banyak yang memberikan ide alternatif masakan lainnya seperti abon, atau dimasak dalam kuah santan sesuai dengan pengalaman mereka masing-masing yang menurut saya bisa menjadi ide untuk mengolah jambu monyet berikutnya, jika musim jambu ini muncul lagi. Tadi malam, ketika pulang kantor dan perut terasa keruyukan, iseng saya meletakkan setumpuk pampis jambu monyet diatas sepotong roti panggang dan irisan keju. Sandwich keju pampis jambu monyet terasa super maknyus.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Pampis Jambu Monyet
Resep modifikasi sendiri

Untuk 10 porsi

Tertarik dengan resep tumisan lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tumis Tahu Udang Pedas
Tumis Daun Pepaya Ikan Asin

Tumis Daging Sapi Brokoli

Bahan:

- 2 kg jambu monyet

- 2 sendok makan garam

Bumbu dihaluskan:

- 5 buah cabai rawit merah

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm kunyit

- 1 batang serai ambil bagian putihnya saja

- 1 cm jahe

Bahan dan bumbu lainnya:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 2 sendok makan ebi, optional

- 3 lembar daun jeruk, rajang kasar

- 2 sendok makan kecap manis

- 1/2 sendok makan gula jawa sisir halus / gula pasir

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh kaldu jamur

- 150 ml air

- 1 buah tomat merah iris tipis

- 2 batang daun bawang rajang halus

- 1 ikat kecil kemangi / mint, optional

Cara membuat:

Siapkan jambu monyet/jambu mete, iris menjadi 4 atau 6 bagian. Masukkan ke mangkuk besar, tambahkan 1 sendok makan garam. Remas-remas dengan jemari tangan hingga airnya keluar. Tiriskan, peras kuat. Masukkan 1 sendok makan garam kembali, remas dan diamkan 20 menit. Tiriskan cuci beberapa kali hingga garam hilang. Peras hingga airnya habis. Sisihkan.

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu halus dan ebi hingga harum, masukkan daun jeruk, aduk dan tumis hingga daun layu. Tuangkan jambu mete, aduk rata. Masukkan kecap manis, gula, garam, kaldu jamur dan air. Masak dengan api kecil hingga air tumisan habis. 

Masukkan tomat, kemangi/mint dan daun bawang, aduk dan masak hingga daun rempah layu. Cicipi rasanya, sesuaikan asin dan manisnya. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Sumber:
Wikipedia - Cashew