Resep Ayam Goreng Korea & Social Distancing

Tweet

Setelah maju mundur mengenai pelaksanaan bekerja dari rumah alias work from home yang tak kunjung diterapkan, akhirnya satu minggu terakhir kantor saya mulai melaksanakannya. Beberapa karyawan yang tidak berhubungan langsung dengan sistem mulai bisa dipekerjakan di rumah. Melihat situasi dan kondisi saat ini di Indonesia, serta kondisi secara global, memang social distancing dan mengurung diri di dalam rumah masing-masing adalah solusi paling tepat selama vaksin COVID-19 belum ditemukan. Dari baca sana dan sini, beberapa negara seperti China, Jerman, US, telah melakukan uji coba vaksin ke manusia, tetapi menunggu vaksin tersebut benar-benar layak diterapkan secara masal masih memerlukan waktu yang lama. At least, menurut WHO, vaksin mungkin baru bisa siap tahun depan. Tahun ini baru berjalan bulan ketiga, virus telah menyebar sacara luar biasa, entah bagaimana jadinya jika harus menunggu hingga tahun depan, saat vaksin tersebut baru ada. Kembali lagi, kita masing-masing harus menjaga diri untuk mencegah virus menyebar lebih luas. Menjaga jarak satu sama lain sekitar 2 meter dan diam dirumah adalah pilihan yang bisa dilakukan saat ini.

Sayangnya, tidak semua bisa begitu saja meninggalkan pekerjaan kantor, dan masing-masing perusahaan memiliki kebijakan berbeda-beda. Pada beberapa jasa service seperti medis, apotik, supermarket, perbankan, atau jika di kantor saya yang berhubungan dengan transaksi jual beli efek saham maka selama Bursa Efek masih berjalan maka transaksi masih tetap ada. Untungnya dua minggu ini kantor saya secara gradual namun pasti mulai mengurangi karyawan di kantor. Karena selama ini hampir semua karyawan menggunakan PC maka kantor akhirnya menyewa laptop dan membeli modem untuk koneksi internet di rumah masing-masing. Walau transaksi bisa dilakukan dirumah, namun semua itu memerlukan jaringan internet agar bisa terhubung dengan bursa, kustodian, bank dan pihak lainnya. 

Beberapa sales mulai melakukan transaksi dari rumah, dan minggu ini diharapkan semua kru sales dan back office juga bisa segera dirumahkan. Makin banyak karyawan yang masuk ke kantor justru akan membuat risiko semakin tinggi, bukan hanya bagi si karyawan yang harus datang ke kantor dan pulang dengan kendaraan umum, tetapi juga bagi karyawan lainnya di kantor yang bisa tertular. Masing-masing dari kami menjadi ancaman satu sama lain. Di kantor bahkan jarak antar tempat duduk diatur selebar 2 meter, karyawan dilarang bergerombol, berdekatan atau melakukan meeting.

Terlepas dari apa yang terjadi dikantor, lingkungan di seputar rumah saya tidak menunjukkan perubahan signifikan. Pasar Blok A tetap ramai dan berjubelan seperti biasa, kendaraan masih berlalu-lalang didepan rumah, masih banyak orang beraktifitas dijalanan. Gerombolan satpam di sebuah kantor yang tutup tampak mengobrol berdekatan tanpa ada rasa khawatir ketika saya berangkat ke kantor kemarin. Ibu-ibu yang berbelanja di pasar saling berdempetan didepan tukang ikan yang sibuk menyiangi lele yang menggelepar dilantai. Saya hanya menemukan satu dua orang yang mengenakan masker, sisanya tidak ada perbedaan. Entah apakah memang mereka tidak mengerti mengenai risiko besar COVID-19, yang menurut saya rasanya tidak mungkin karena pasti televisi menyiarkannya setiap menit, atau memang mereka tidak peduli, yang jelas sosialisasi lebih gencar perlu dilakukan ke masyarakat. Setiap orang, entah itu tetangga, saudara, teman atau orang tak dikenal memiliki potensi ancaman menularkan virus ke kita. Semakin banyak bertemu orang lain maka semakin besar kemungkinan kita untuk tertular. Jangan sampai kita menjadi seperti China, atau seperti banyak di negara Eropa saat ini, dimana puluhan ribu orang telah tertular virus, dan ribuan orang meninggal dunia.

Social distancing seperti work from home atau stay at home bukan hanya menolong diri kita sendiri, tapi juga tenaga medis di rumah sakit seperti dokter, suster dan staf rumah sakit lainnya. Bayangkan betapa kewalahannya mereka jika pasien semakin banyak berdatangan sementara kapasitas rumah sakit, perlengkapan dan jumlah tenaga medis yang harus menangani terbatas. Negara maju seperti Italia, US dan beberapa negara Eropa saja kewalahan ketika setiap hari ribuan pasien berdatangan bak meteor jatuh, bagaimana dengan negara dunia ketiga seperti kita? Keluarga saya sangat khawatir dengan keselamatan Mbak Wulan dan suaminya, Mas Moko, yang bertugas sebagai dokter di Batam. Kakak saya cukup concerned dengan persediaan Alat Pelindung Diri (APD) bagi tenaga medis yang jumlahnya terbatas. Mereka sebagai garda terdepan yang setiap hari harus berjuang langsung menghadapi gelombang virus sangat berisiko tinggi jika tidak dilengkapi alat pelindung yang layak. Jika tenaga medis bertumbangan, yang tentu saja tidak kita harapkan terjadi, maka jumlahnya akan semakin berkurang sementara pasien justru semakin bertambah. Bayangkan apa yang akan terjadi?

Tidak menjalankan social distancing dalam kondisi saat ini padahal hal tersebut bisa dilakukan, bagi saya adalah sikap egois dan arogan. Masih nongkrong di kafe, ngemall, atau kegiatan berkumpul lainnya berarti sama sekali tidak peduli dengan orang sekitar dan tenaga medis yang berjibaku mempertaruhkan nyawa mereka untuk menolong manusia lainnya. Banyak orang muda yang beranggapan virus ini tidak akan mencelakakan mereka, apakah mereka tidak pernah membaca informasi yang bertebaran di internet dan media lainnya bahwa siapapun bisa menjadi carrier atau pembawa virus tanpa menunjukkan gejala sakit dan bisa menularkannya ke orang lain? Bagi mereka yang berusia lanjut atau yang memiliki riwayat penyakit kritis seperti jantung, diabetes atau bahkan darah tinggi maka COVID-19 bisa sangat fatal akibatnya. Please, please, bagi anda yang bisa stay at home, lakukan dengan segenap hati untuk mencegah virus merebak semakin luas dan tak terkendali.

Menuju ke resep ayam goreng korea ini, resepnya terinspirasi dari menu di sebuah resto fast food, nama makanannya adalah chicken ganjhong. Di resto, potongan fillet ayam berbalur tepung digoreng kering dan dicampur dengan saus merah asam manis sedikit pedas bersama potongan ubi jalar merah yang digoreng. Kebetulan saat itu rekan kantor yang maniak dengan makanan ini membelinya dan saya mencicipinya sepotong. Minggu berikutnya langsung saya coba dirumah. Versi yang ini minus ubi jalar, saya buat lebih pedas dan menggunakan satu ekor ayam utuh.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Ayam Goreng Korea
Resep modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep masakan Korea lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Tteokbokki dengan Homemade Garaetteok
Kimbap Telur
Spicy Korean Chicken Bulgogi (Oven-Baked)

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri, potong menjadi ukuran kecil

- 6 sendok makan tepung maizena
- taburan biji wijen putih

Bumbu dihaluskan:

- 3 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 2 sendok makan minyak wijen

- 2 sendok makan kecap asin

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh cabai bubuk

- 1 sendok teh kaldu jamur / kaldu bubuk

- 50 ml air

Bumbu saus (blender jadi satu):

- 2 siung bawang putih, dihaluskan

- 1/4 buah bawang bombay

- 1 cm jahe

- 3 sendok makan saus sambal

- 4 sendok makan saus tomat

- 1 sendok makan  minyak wijen

- 2 sendok makan brown sugar / gula palem bubuk

- 2 sendok teh gula pasir

- 1 sendok teh cabai bubuk

- 2 sendok makan kecap asin

- 2 sendok makan air jeruk lemon / nipis

- 100 ml air

- 1 sendok teh maizena, larutkan dengan 50 ml air

- 1/4 sendok teh garam

- 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat:

Membuat ayam goreng:

Siapkan ayam negeri, cuci bersih, gosok permukannya dan rongga perutnya dengan garam. Cuci bersih, potong menjadi ukuran kecil, sekitar 20 - 25 bagian, agar mudah matang ketika digoreng.

Masukkan ayam ke mangkuk, tambahkan bumbu yang dihaluskan, aduk rata, diamkan minimal 20 menit atau semalaman didalam kulkas. Keluarkan dari kulkas, tambahkan tepung maizena, aduk rata.

Siapkan wajan, panaskan minyak agak banyak hingga ayam tenggelam. Goreng 1/2 porsi ayam dengan api besar hingga permukaan ayam kuning keemasan, jangan sampai matang. Angkat, tiriskan ayam, goreng sisa porsi ayam lainnya. Tiriskan ayam, matikan kompor, diamkan hingga ayam agak mendingin.

Panaskan kembali minyak, masukkan kembali potongan ayam dan goreng dengan api kecil hingga permukaannya kuning kecoklatan, ayam matang dan crispy. Angkat, tiriskan dan goreng sisa ayam lainnya. Sisihkan.

Masukkan saus ke pan, rebus dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Cicipi rasanya, saus dominan manis sedikit asin dan asam. Angkat, guyur ayam dengan sausnya. Taburi permukannya dengan biji wijen putih, sajikan.