Resep Ayam Manis Pedas - Sweet & Spicy Chicken

Beberapa bulan lalu saya iseng mencoba menanam butternut pumpkin dari buah labu butternut yang saya beli di supermarket. Pikir saya daripada membeli benihnya di toko online yang biasanya dibandrol dengan harga 12 ribuan untuk beberapa buah biji labu, lebih baik  beli saja labunya sekalian hanya seharga 20 ribuan untuk separuh buah dengan banyak biji didalamnya. Labunya saya rebus dan santap dengan sedikit taburan gula palem bubuk dan susu cair, sementara bijinya dikeringkan. Ada sekitar 20 buah biji yang kemudian saya tanam didalam pot-pot kecil. Dari 20 biji ternyata hanya 2 yang tumbuh dan membesar menjadi tanaman labu. Satu bibit saya tanam di pot besar, sementara yang lainnya ditanam di tanah disamping pagar. Dalam sekejap bibit ini membesar, merayap dan mengular kemana-mana. Daunnya lebar, batangnya tebal dan terlihat sangat subur walau tumbuh berjejalan diantara pot kembang dan tanaman lain. Halaman sempit yang sudah penuh dengan aneka pot semakin tidak karuan karena lantainya kini dipenuhi dengan labu yang membelukar.

Saya tahu labu memerlukan lahan luas karena tumbuh menjalar kemana-mana. Dulu saya pernah menanam jenis labu lainnya yaitu labu parang atau labu kuning lokal, tanamannya memenuhi halaman dan bulu-bulu dipermukaan daun dan batangnya jika tersentuh kulit akan menyebabkan iritasi dan gatal-gatal. Semua bunganya tak ada satupun yang berhasil menjadi buah. Tapi membayangkan buah butternut pumpkin yang lebih imut  dengan bentuk buah lucu di halaman membuat saya nekat mencoba sekali lagi menanam labu. Nah minggu lalu saya melihat si labu mulai mengeluarkan kuncup-kuncup bunga diantara sela-sela daunnya. Ada cukup banyak bunga, hanya saja tidak ada satupun saya temui bunga betina diantaranya. Butternut pumpkin sebagaimana keluarga labu-labuan lainnya memiliki dua jenis bunga yang terpisah jantan dan betinanya.  Bunga jantan tumbuh dengan batang panjang dan tidak memiliki calon bakal buah dipangkal bunganya, sementara bunga betina biasanya berbatang pendek dan memiliki bulatan bakal buah dipangkal. Saya perhatikan semua bunga yang dihasilkan berbatang panjang tanpa ada calon bakal buah sama sekali, dan dalam beberapa hari bunga-bunga ini layu dan rontok.

Terus terang saya bingung sendiri dengan kondisi ini. Menanam labu hingga berbuah seharusnya tidak susah, petani bahkan hanya membiarkannya tumbuh membelukar di sawah atau kebun dan si labu akan tumbuh sendiri, berbunga dan berbuah. Bahkan banyak yang iseng menebar biji labu di kebun, membiarkannya tumbuh meliar dan si labu pun berbuah. Kasus labu parang sebelumnya yang saya tanam, karena sekian lama tak kunjung berbuah, akhirnya pucuk-pucuk mudanya saya panen, dibersihkan kulit luarnya yang berbulu dan diolah menjadi sayur. Apakah labu butternut ini akan menjadi hal yang sama? Saya berharap tidak tapi jika tak kunjung berbuah, maka tunas mudanya pun siap saya sikat. 😄

Menuju ke resep. Ayam manis pedas seperti ini sudah tak terhitung betapa banyak resepnya saya share di blog. Bahkan sejak awal ngeblog bertahun nan lampau maka spicy chicken sudah menjadi resep yang saya post. Mungkin karena saya suka banget dengan ayam olahan seperti ini dari satu brand terkenal, dan karena harganya lumayan mahal sementara porsinya sedikit biasanya hanya 500 gram, maka membuatnya sendiri paling memuaskan. Terkadang saya membuatnya dua ekor sekaligus, ayam yang sudah direbus bersama bumbu disimpan di freezer sehingga sewaktu-waktu ingin ngemil tinggal dipanggang atau digoreng. Paling nikmat memang ketika weekend didepan laptop menonton film seru sambil mengudap spicy chicken.

Berbagai jenis bumbu dicoba, resep dikutak-katik, tapi benang merahnya tetap sama. Resep dibawah tidak terlalu jauh berbeda dengan resep-resep sebelumnya. Jika anda mengikuti blog JTT dari awal pasti tahu perbedaannya hampir tidak ada. Membuat ayam sweet and spicy seperti ini tidak susah, beberapa komplain yang diajukan biasanya bumbu kurang meresap kedalam serat daging, warna ayam kurang cerah merona, atau ayam kurang lunak. Untuk masalah-masalah ini, berikut tips saya.

Pilih ayam ukuran kecil, bisa menggunakan ayam negeri atau ayam kampung, yang jelas cari yang beratnya berkisar di 800 - 1000 gram. Ayam muda seperti ini memiliki tekstur daging lebih lunak, mudah matang dan bumbu juga mudah meresap. Saya suka memotong ayam menjadi ukuran yang kecil, agar lebih cepat matang dan meresap bumbunya. Merebus dalam waktu lama juga membuat bumbu lebih meresap hingga ke tulang, jadi tidak masalah jika hendak menambahkan  air rebusan lebih banyak, selama ayam masih utuh dan tidak hancur. Bagian dada lebih susah meresap bumbunya dibandingkan paha, jadi jika dirasa bagian paha atau sayap sudah cukup lunak dan bumbu meresap maka tiriskan lebih dahulu bagian ini dan biarkan bagian dada masih tetap direbus.

Warna merah merona sangat ditentukan dengan jenis bubuk cabai yang digunakan. Cari bubuk cabai yang baik kualitasnya, biasanya jenis paprika. Saya lebih suka membeli cabai bubuk di online shop karena lebih banyak jenisnya dan warnanya lebih merah dibandingkan dengan yang biasa dijual di supermarket.

Berikut resep dan prosesnya ya.

Sweet Spicy Chickens

Resep modifikasi sendiri

Untuk 1 ekor ayam

Tertarik dengan resep ayam lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:

Ayam Panggang Kecap Pedas

Ayam Pek Cam Kee

Ayam Goreng Terasi

Bahan:

- 1 ekor ayam negeri ukuran sedang

- 400 ml air

- 2 sendok makan minyak untuk memanggang

Bumbu dihaluskan:

- 4 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 1 1/2 cm kunyit

- 1 1/2 cm jahe

Bumbu lain:

- 2 sendok teh  ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh jintan bubuk

- 1 1/2 sendok makan cabai bubuk

- 1 sendok makan minyak wijen

- 2 sendok makan kecap asin

- 1 sendok makan saus tiram

- 3 sendok makan dark brown sugar atau gula palem bubuk/ gula jawa sisir halus

- 1 sendok makan air asam jawa

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh garam

- 1 sendok teh kaldu jamur/kaldu bubuk

Cara membuat:

Siapkan ayam, gosok permukaannya dengan garam dan jeruk nipis. Cuci  bersih, potong ukuran kecil. Masukkan ayam ke panci, tambahkan air, bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya. Aduk rata.

Masak dengan api sedang sambil ayam sesekali diaduk hingga ayam matang dan air rebusan mengering. Jika ayam belum matang dan lunak, tambahkan air panas dan rebus hingga air habis dan bumbu meresap. Cicipi rasanya, seuaikan manis, asin dan pedasnya. Masukkan 2 sendok makan minyak goreng. Aduk rata.

Siapkan loyang datar, letakkan selembar aluminium foil di permukaan loyang agar loyang mudah dibersihkan dari bumbu ayam yang mengering ketika dipangang. Letakkan silpat atau kertas baking di permukaan foil. Tata ayam diatasnya, balurkan sisa bumbu rebusan di permukaan ayam.

Panggang ayam di oven suhu 200'C selama 20 menit atau hingga ayam terbakar dan kering permukannya. Keluarkan ayam dari oven dan sajikan. Mantap!