Resep Nasi Goreng Kambing

Beragam cara dilakukan rekan-rekan di kantor mengantisipasi masa transisi dan new normal yang mulai diberlakukan oleh Pemda DKI bulan ini. Masa PSBB yang mulai diperlonggar dari sebelumnya dan disebut dengan masa transisi akan berlangsung hingga akhir bulan Juni. Mengingat mayoritas dari kami berangkat dan pulang kantor menggunakan angkutan umum, maka rekan-rekan dikantor termasuk saya mulai membekali diri dengan alat perlindungan diri. Bukan hanya masker yang memang sudah dikenakan sejak awal COVID-19 merambah ke tanah air, tetapi kini kami mulai menggunakan face shield (yang terbuat dari mika transparan untuk menutupi seluruh wajah), topi, jaket dan sarung tangan karet. Semua itu akan dikenakan kalau kondisi mulai berangsur normal, jalanan mulai ramai, transportasi umum mulai bersesak-sesakan dan masa bekerja dari rumah berakhir. Kala interaksi dengan manusia lain semakin tinggi entah itu di kantor atau jalanan, dan kala kegiatan diluar rumah semakin sering dilakukan dan panjang waktunya maka risiko terpapar virus yang masih banyak berkeliaran di masyarakat akan semakin tinggi. 

Terus terang mengenakan segala macam alat perlindungan diri ini sama sekali tidak menyenangkan. Mengenakan dua lapis masker saja cukup membuat saya terengah-engah saat berjalan ke kantor. Kini harus ditambah dengan face shield dan lainnya, bernafas menjadi 2 kali lebih susah dan rasanya lebih gerah. Pikir saya, lama-lama bukan tewas karena corona tapi karena menggunakan  alat perlindungan diri yang menyesakkan dada. Karena pandemi ini berjalan begitu lama, kini memasuki bulan ke-4 sejak Maret lalu, terkadang saya lupa mencuci tangan di kantor. Walau work from home diberlakukan, tapi terkadang seminggu sekali atau dua kali saya datang ke kantor terutama saat harus membuat surat yang perlu ditandatangani direktur atau ketika harus membuat laporan dan pekerjaan lain  yang memerlukan bertemu dengan rekan kantor atau bos secara langsung.  

Padahal jika kondisi new normal mulai berjalan, akan semakin banyak rekan yang masuk ke kantor dan akan semakin susah menerapkan physical distancing. Lamanya pandemi ini juga membuat tingkat kewaspadaan masing-masing individu semakin berkurang, semakin menyepelekan dan semakin menganggap corona bukan virus yang berbahaya. Sungguh ketika kita terbuai dengan kondisi seperti ini maka alamat gelombang kedua serangan virus kemungkinan bisa saja terjadi. Itu hal yang sama sekali tidak kita inginkan. 

Menuju resep nasi goreng kambing ini. Di Jakarta ada satu warung yang menjual nasi goreng kambing yang namanya telah kondang dimana-mana, nasi goreng kambing Kebon Sirih.  Saya mencicipinya pertama kali tidak di jalan Kebon Sirih, Menteng, Jakarta Pusat, yang menjadi warung utamanya, melainkan di festival makanan Nusantara di Mal Kelapa Gading. Nah nasi goreng kambing Kebon Sirih ini salah satu yang membuka stand disana. Pembeli antri cukup panjang, tapi untungnya nasi goreng dimasak sekaligus dalam jumlah banyak di sebuah wajan super besar. Sekali buat bisa untuk sekitar 20 porsi. Nasi gorengnya kuning kecoklatan, kaya rempah seperti perpaduan makanan Timur Tengah dan India. Rasanya lumayan, saya tidak mengatakan spektakuler sebagaimana namanya yang kondang.  Sejak mencicipinya pertama kali itu saya mereka-reka bumbunya dan menurut saya sama sekali tidak sulit. 

Walau namanya nasi goreng kambing, tapi untuk resep ini saya menggunakan daging sapi. Sama enaknya. Bumbunya saya tambahkan bubuk bumbu kari instan yang kebetulan banyak stoknya di dapur. Pengalaman saya menggunakan bubuk kari instan maka buatan Malaysia yang merupakan bubuk kari India rasanya jauh lebih sedap, lebih kuat rasa rempah karinya dibandingkan bubuk kari lokal yang umumnya hanya kunyit yang dominan. Kebetulan ketika ke Batam beberapa waktu lalu saya membeli bubuk kari India merk Malabar, rasanya mantap. Tapi merk Baba's tidak kalah bagusnya dan yang ini tersedia di online shop. Beberapa bulan lalu saya menerima endorse bubuk kari merk De Maderaas, nah merk yang ini juga tak kalah lezatnya dan bisa dibeli di online shop dengan mudah, bahkan bubuk cabainya pun saya rekomendasikan untuk dicoba. 

Kualitas bubuk bumbu kari instan kering seperti ini memang cukup mempengaruhi rasa masakan, jadi gunakan yang benar-benar bagus agar rasanya maknyus. Sejak mudahnya membuat makanan berbumbu kari dengan bubuk kari instan, saya jarang meracik bumbu kari sendiri dan terus terang tidak berminat mencobanya, selain ribet karena banyaknya rempah yang digunakan juga rasanya tidak selezat buatan India. 

Berikut ini resep dan proses membuat nasi goreng kambing ya.

Nasi Goreng Kambing

Resep modifikasi sendiri

Untuk 3 porsi

Tertarik dengan resep nasi goreng lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:
Nasi Goreng Tom Yum
Nasi Goreng Jamur Cabai Hijau
Nasi Goreng Kecombrang

Bahan:

- 350 gram daging kambing/sapi, iris tipis atau potong kotak kecil

- 3 piring nasi putih (1000 gram)

Bumbu dihaluskan:

- 1/4 sendok teh jintan

- 1/4 sendok teh adas manis

- 1.5 cm kunyit

- 1.5 cm jahe

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah kapulaga

- 4 butir cengkeh

Bahan dan bumbu lainnya:

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 batang kayu manis

- 1 1/2 sendok makan bubuk kari

- 1 sendok makan bubuk cabai

- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 300 ml air

- 3 sendok makan kecap manis

- 2 sendok teh garam

- 1/2 sendok makan gula palem bubuk

- 1 sendok teh kaldu bubuk

Bahan acar ketimun:

- 2 buah ketimun, kupas, buang biji, iris korek api

- 1 sendok makan garam

- 300 ml air

- 4 siung bawang merah iris tipis

- 5 buah cabai rawit iris tipis

- 2 sendok teh cuka

- 3 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh garam

Pelengkap:

- kerupuk/emping goreng

- bawang merah goreng

Cara membuat:

Siapkan semua bahan nasi goreng. 

Membuat acar:  masukkan ketimun di mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam, aduk dan diamkan 15 menit hingga timun layu. Cuci bersih, tiriskan dan aduk bersama bahan dan bumbu acar lainnya, diamkan agar meresap.

Siapkan wajan, panaskan 2 sendok makan minyak. Tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, bubuk kari, bubuk cabai, ketumbar bubuk dan merica bubuk hingga harum dan matang. Tambahkan sedikit minyak jika bumbu mudah gosong tetapi belum tanak benar.

Masukkan daging sapi, aduk dan tumis hingga daging berubah tidak kemerahan. 

Masukkan air, kecap manis, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk dan masak dengan api sedang hingga kuah habis, daging lunak dan matang. 

Matikan kompor. Masukkan nasi, aduk hingga nasi dan bumbu tercampur dengan baik. Cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Hidupkan kompor kembali, aduk dan masak dengan api sedang hingga nasi mengering dan panas. Angkat, sajikan dengan taburan bawang merah goreng, acar ketimun dan kerupuk.