Resep Rawoga - Rawon Iga

Rumah Paron akhirnya terjual juga. Sejak Ibu saya tinggal di Jakarta, sekitar 3 tahun yang lalu, maka rumah Paron mulai diiklankan untuk dijual. Dua buah banner besar berisi iklan dipasang diatas rumah dan dipagar samping. Ibu saya sudah sepuh dan tak mungkin tinggal sendirian di Paron, walau masih ada beberapa saudara dari almarhum Bapak disana, tapi tak satupun dari kelima anaknya yang menetap di Paron. Bertahun-tahun rumah diiklankan tak ada pembeli serius yang berminat. Beberapa tahun terakhir ini, pasar properti sedang lesu, apalagi properti yang letaknya di desa seperti Paron. Tidak akan bisa mengharapkan pembeli dari luar kota. Biasanya yang akan membeli properti seperti ini adalah tetangga atau warga setempat yang bermaksud memperluas bisnis atau lahan mereka. Beberapa tetangga menawarkan minat, namun harganya tidak kunjung sesuai, hingga akhirnya target harga jual diturunkan. Awal tahun ini, ketika Covid mulai melanda, seorang tetangga yang bisnisnya memang berada di Paron mengajukan penawaran serius. Kami semua setuju dengan harganya dan rumah pun terbeli. Karena PSBB yang ketat beberapa waktu lalu dan berlanjut panjang maka proses jual beli dihadapan notaris terhambat, hingga akhirnya bulan lalu Ibu ditemani salah satu adik saya pulang ke Paron menyelesaikan proses jual beli.

Ada rasa sedih ketika kini benar-benar berpisah dari rumah tersebut. Rumah itu adalah satu-satunya alasan kami untuk pulang kampung, yang beberapa tahun belakangan ini walau semakin jarang dilakukan namun ikatan batin masih tetap ada selama rumah masih belum berpindah kepemilikan. Kini seakan semua ikatan tersebut putus sudah, tak ada lagi alasan untuk pulang ke Paron. Rumah itu meninggalkan banyak sekali suka duka, perjuangan Bapak dan Ibu saya membanting tulang membesarkan kami semua hingga lulus kuliah. Penuh cerita, tawa, dan air mata. Dari bengkel motor, tempat dimana orang tua saya mencari rejeki, dalam kondisi sepi, menjadi sangat ramai dan selalu penuh suara bising knalpot motor setiap harinya, hingga kemudian perlahan dan pasti menjadi sepi kembali. Saat kami semua beranjak dewasa, menyebar, dan pergi semua dari desa, Ibu yang hidup sendiri disana memutuskan menutup usaha bengkel tersebut. Ketika kemudian beliau mengalami kecelakaan dan pergelangan tangannya patah, Ibu sudah jarang kembali ke Paron dalam kurun waktu yang lama, dan  memilih tinggal di Jakarta atau Batam. Kini, semua kenangan akan bengkel tersebut tetap erat dalam ingatan. Setiap sudut rumah Paron yang kusam tapi adalah home bagi kami semua tetap ada di dalam benak ini, terpatri kuat. Dalam hati saya bertanya, kapankah bisa menjejakkan kaki ke desa ini lagi?

Rumah Paron letaknya sangat strategis, tepat didepan pintu pasar Paron dan berada didepan jalan raya Paron, yang merupakan jalan utama di desa kecamatan ini. Posisi rumah terletak di hook, bagian depan rumah yang dipermak menjadi bengkel dan toko peralatan motor ini menghadap ke pasar, sementara bagian sampingnya dimana pintu rumah utama berada menghadap ke sebuah gang bernama Kenongo, kami menyebutnya dengan gang Nongo. Gang ini jika ditelusuri dari depan yang terletak disamping rumah hingga ke ujungnya yang bertemu dengan desa bernama Gelung, adalah rute saya berjalan kaki setiap hari, berangkat dan pulang sekolah waktu masih menuntut ilmu di SD berpuluh tahun nan lampau. Di gang Kenongo ini pula banyak teman-teman sekelas saya yang tinggal disana. Saya hafal setiap sudutnya, saking seringnya kelayapan sepulang sekolah. 

Ketika musim penghujan tiba, jalanan tanah berbatu ini akan becek penuh kubangan air  berlumpur, berjalan ke sekolah menjadi penuh perjuangan. Tapi saat-saat itu lah yang saya suka. Ketika semua pepohonan dan tanaman hias yang ditanam didepan rumah penduduk tampak menghijau, berseri dan terlihat segar. Bunga Desember akan bermunculan di tepian pagar bambu, meliar di halaman masing-masing rumah penduduk. Di depan salah satu rumah milik seorang nenek, saya memanggilnya dengan nama Mbah Niti, tumbuh sesemakan mawar kampung berwarna pink yang harumnya menguar hingga ke jalanan. Sekarang lumayan susah mencari mawar kampung kuno seperti ini, saya sudah browsing ke aneka online shop. Setiap kali lewat didepan rumah Mbah Niti, dan si Mbah tidak terlihat, saya akan mengambil (tepatnya mencuri) dua atau tiga kuntum bunga mawar dan meletakkannya di bawah bantal yang apek di kamar.  Sungguh, saya bahkan masih ingat dengan jelas suasana sehabis hujan saat itu dan aroma wangi mawar kampung pink yang menguar. 

 

Ketika musim kemarau begitu gahar di Paron yang panas dan keringnya luar biasa, suasana desa pun berganti. Pohon mangga arumanis mulai mengeluarkan buah ranumnya, petani sibuk memanen padi dan palawija, pasar menjadi ramai karena musim panen berarti pundi-pundi uang pun mengalir kembali. Saat seperti ini saya akan menyusuri gang Kenongo, menuju rumah Narti didekat sungai. Sebagaimana anak-anak di kampung lainnya, kami berdua akan berjalan ke sawah mencari jangkrik atau udang di sungai yang mengering. Benar-benar pengalaman masa kecil yang sangat mengesankan. Saya sebenarnya sangat merindukan suasana tersebut, bahkan penasaran seperti apakah kondisinya saat ini. Apakah masih banyak penduduk yang menanam bunga Desember? Apakah bunga mawar pink didepan rumah Mbah Niti masih dipertahankan di halaman? Saya tahu rumahnya telah dipugar dan dibangun ulang, ketika saya telah bekerja di Jakarta tapi masih sering pulang kampung. Perubahan sudah mulai terjadi tapi beberapa rumah masih terlihat sama. Apakah sekarang semua sudah berubah total? Satu saat nanti mungkin saya akan berkunjung kembali untuk membangkitkan kenangan lama masa kecil yang tetap ada didalam hati.

Sekarang menuju ke resep. Rawon adalah masakan yang sering sekali disajikan di Paron. Ketika acara kendurian, selamatan atau perkawinan, rawon menjadi menu yang populer untuk disuguhkan. Nenek saya, Mbah Wedhok, pun begitu. Beliau akan memanggil tukang masak dari gang Kenongo untuk mempersiapkan menu ini. Ibu saya yang bukan asli Jawa dan awalnya sama sekali tidak bisa memasak masakan Jawa, akhirnya belajar memasak masakan khas Jawa Timur, termasuk rawon. Saya mendapatkan resepnya dari beliau. Saya suka rawon khas Paron karena rasanya unik dan khas. Beberapa mengatakan rawon tidak pakai kencur dan terasi, tapi kami sejak dulu memasak rawon dengan resep dibawah dan menggunakan kedua bahan tersebut. Rasanya menurut saya lebih mantap! Iga bisa digantikan daging sapi biasa, atau buntut sapi, saat ini rabun alias rawon buntut menjadi salah satu makanan viral di Jakarta. 

Berikut resep dan prosesnya ya.

Rawoga - Rawon Iga

Resep modifikasi sendiri

Untuk 4 porsi

Tertarik dengan masakan berbahan iga lainnya? Silahkan cek link dibawah ini:

Iga Panggang Manis 

Steak Iga dengan Saus Coklat

Sup Iga Daun Kedondong

Bahan:

- 1 kg iga sapi, potong sesuai selera

- 50 gram tauge pendek

- 2 batang daun bawang, rajang halus

- 1 batang seledri untuk taburan

- 1500 ml air

Bumbu, dihaluskan:

- 2 cm kencur

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 3 buah cabai merah keriting, optional

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 butir kemiri, disangrai

- 5 buah kluwek, pecahkan dan keruk isinya sekitar 60 gram 

- 1/2 sendok makan terasi

Bumbu lainnya:

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 sdt merica bubuk

- 1/2 sdm ketumbar bubuk

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 4 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 3 sendok makan air asam jawa

- 2 sendok makan gula jawa

- 2 sendok makan gula pasir

- 2 sendok teh garam

- 1 sendok teh kaldu bubuk

Pelengkap:

- Sambal cabai rawit merah

- Kerupuk

- Telur asin

- bawang goreng untuk taburan

Sambal rawit, haluskan:

- 4 buah cabai merah keriting

- 10 buah cabai rawit merah

Cara membuat:

Siapkan iga yang sudah dicuci dan ditiriskan.

Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus, merica, dan ketumbar, hingga harum dan matang, jika minyak kurang tambahkan sedikit. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, aduk dan tumis hingga rempah layu.

Masukkan iga, aduk dan masak hingga iga tidak kemerahan. Matikan kompor, tuangkan tumisan ke panci presto. Masukkan air, air asam, gula, garam dan kaldu bubuk. Tutup panci hingga rapat. Masak dengan api sedang selama 30 menit.

Matikan kompor, biarkan katup panci terbuka sendiri. Tambahkan air panas jika kuah berkurang. Cicipi rasanya, sesuaikan asinnya. Masukkan daun bawang (sisihkan sedikit untuk taburan) dan sebagian daun seledri. Aduk rata.

Penyajian:

Siapkan piring saji, tata nasi, siram dengan rawoga. Taburi tauge pendek, daun bawang-seledri, dan bawang goreng. Santap bersama telur asin, sambal dan kerupuk. Mantap!