Tahu a la General's Tso

Karena resep yang saya post di Instagram dua tahun belakangan ini lebih update dibandingkan blog, maka saya putuskan mulai hari ini beberapa resep tidak akan dimulai dengan cerita pengantar a la saya yang panjang kali lebar, tapi fokus ke resep yang disajikan. Menulis dan bercerita memang hobi saya, tetapi menulis juga memerlukan waktu, inspirasi dan mood. Artinya, terkadang menghambat resep di blog susah bertambah mengikuti larinya resep di IG. Cerita tetap akan sajikan jika memang mood menulis muncul dan ada story yang ingin diceritakan. Cara ini akan membuat konten resep di blog menjadi lebih banyak, variatif, dan membantu mereka yang hendak mencari resep tertentu tetapi tidak ingin melihatnya di platform social media lainnya.  

Masakan ini sebenarnya umum dimasak dengan menggunakan ayam, biasa disebut dengan General Tso's chicken, tapi banyak juga yang menggantikannya dengan potongan tahu. General Tso adalah hidangan dari ayam atau protein lainnya yang memiliki cita rasa manis dan umum dihidangkan di restoran China. Nama masakan ini diambil dari Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang), seorang negarawan dari dinasti Qing dan pemimpin militer dari Provinsi Hunan, meskipun tidak ada  catatan yang menyebutkan hubungan masakan ini dengan sang pemimpin militer tersebut.  Hidangan ini juga tidak ditemukan di Changsha, ibu kota Provinsi Hunan, maupun di Kabupaten Xiangyin, tempat Zuo dilahirkan. 

Basic resep berupa saus yang terbuat dari soy sauce, vinegar, gula, tepung maizena sebagai pengental, bawang putih dan cabai kering cincang kasar. Protein hewani berupa ayam, tahu, daging sapi dilumuri dengan kocokan telur dan tepung maizena kemudian digoreng pan fried setengah matang baru kemudian diceburkan ke saus yang telah direbus hingga mendidih. Lauk ini enaknya disantap bersama nasi hangat dan rebusan sayuran seperti brokoli atau buncis.

Berikut resep dan prosesnya ya.

General's Tso Tofu

Resep modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Tertarik dengan resep tahu lainnya? Silahkan klik link dibawah ini:

Tahu Crispy Siram Cabai Garam

Tahu Telur

Tahu Kung Pao

Bahan tahu:

- 500 gram tahu putih, potong kotak kecil

- 1/2 sendok makan minyak wijen

- 1 sendok makan minyak goreng

- 1/2 sendok makan madu

- 1/2 sendok teh cabai bubuk

- 2 sendok makan kecap asin

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 4-5 sendok makan tepung maizena

Bahan saus A:

- 1 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 sendok makan minyak wijen

- 4 siung bawang putih, cincang halus

- 2 cm jahe, cincang halus

Bahan saus B, aduk jadi satu:

- 2 sendok teh cabai merah kering tumbuk kasar, optional

- 2 sendok teh cabai bubuk

- 1/2 butir jeruk nipis peras airnya

- 2 sendok makan saus sambal

- 2 sendok makan kecap asin

- 2 sendok makan gula palem bubuk

- 2 sendok makan tahini, bisa diganti selai kacang tanah (peanut butter)

- 1 sendok teh tepung maizena

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 100 ml air

Cara membuat:

Siapkan tahu, tata di permukaan kertas tisu. Letakkan piring datar dipermukaannya. Beri pemberat di permukaan piring agar air didalam tahu keluar dan membuat tahu lebih padat. Diamkan sekitar 20 menit. Potong tahu ukuran 2 x 2 cm, masukkan ke dalam mangkuk. Sisihkan.

Note: proses ini agar tahu lebih padat, tidak berair, dan tidak mudah hancur ketika diaduk bersama bumbu.

Aduk jadi satu: minyak wijen, minyak goreng, madu, cabai bubuk, kecap asin, merica bubuk, hingga rata. Tuangkan ke tahu, aduk hingga semua bumbu melumuri tahu hingga rata. Diamkan 10 menit.

Taburkan tepung maizena di permukaan tahu, aduk rata hingga tepung menutupi permukaan tahu.

Panaskan pan, beri 5 sendok makan minyak di permukaannya. Panaskan. Masukkan tahu satu persatu, jangan sekaligus agar tahu tidak lengket. Goreng tahu hinggga permukaannya agak kering. Angkat. Sisihkan.

Masukkan minyak wijen di pan bekas menggoreng tahu. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan matang. Masukkan saus B masak dengan api kecil hingga saus mengental dan mendidih. Masukkan tahu, aduk hingga saus menutupi permukaan tahu. Cicipi rasanya, sesuaikan asin manisnya. Angkat. Jangan masak tahu terlalu lama karena akan membuat saus menjadi terlalu keras.

Sajikan dengan nasi hangat.